6 meilleures recettes pour faire du vin de raisin noir à la maison

La vinification maison est un art enrichissant. Une bonne façon de traiter une grosse récolte d’un vignoble de campagne est de faire du vin. Une boisson à base de matières premières naturelles est riche en vitamines, elle est donc bénéfique pour les vaisseaux sanguins et l'immunité. Du raisin noir faire du vin doux à la maison, sec et même blanc. Après avoir maîtrisé les bases de la technologie, vous pourrez diversifier le bouquet avec des notes miellées et épicées ou inventer votre propre recette.

Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de raisins noirs

Le vin fait maison est mieux préparé à partir de baies cultivées sur votre propre parcelle. Les raisins cueillis à la main sont frais, mûrs et juteux. Les raisins achetés en magasin sont traités avec des produits chimiques qui augmentent la durée de conservation ou peuvent être stockés dans des conditions inappropriées. L'exception est un produit acheté dans les fermes.

L’avantage des raisins naturels fraîchement cueillis réside dans leur teneur en levure sauvage. Grâce aux micro-organismes, le vin acquiert un bouquet unique, très différent des boissons d'usine.

Matières premières

Les raisins bien mûrs qui ont gagné en sucre conviennent au vin. Par conséquent, il est important de respecter le calendrier et la technologie de cueillette des baies :

• à une température de +20 degrés;
• par temps ensoleillé et sec ;
• coupez les grappes au sécateur ;
• tenir par la poignée.

La pluie emporte la levure des baies. Sans eux le vin ne fermentera pas bien. Il est donc préférable de récolter par un matin ou un soir clair et chaud.

Une température de +20 degrés est optimale pour dissoudre le sucre et modérer la fermentation. Les baies chauffées fermentent plus rapidement, mais le sucre ne se dissout pas.

Les baies froides fermentent longtemps et moisissent donc.

Pour que la température du produit revienne à la normale, il doit être conservé 2 heures dans une pièce sombre et aérée.

Le vin fait maison est préparé à partir de raisins fraîchement cueillis, mûrs et non lavés à une température de +20 degrés.

Les baies non mûres ajoutent de l'acidité à la boisson, tandis que les baies trop mûres la transformeront en vinaigre. Les raisins souillés peuvent être essuyés avec un chiffon sec, mais ne doivent pas être lavés à l'eau. Les vendanges destinées à la vinification ne peuvent être conservées plus de 2 jours.

Inventaire

Des bouteilles en plastique foncé, des bocaux en verre et des récipients en émail peuvent être utilisés pour stocker le moût pendant la fermentation.Le métal s'oxyde et gâte le goût du vin.

Lors de la fermentation, le produit libère du dioxyde de carbone, qui doit être éliminé à l'aide d'un appareil spécial. Un joint hydraulique domestique est un couvercle hermétique avec un trou. Le gaz est évacué du trou par un tube dont l'extrémité libre est immergée dans un récipient rempli d'eau.

Au lieu d'une structure volumineuse, vous pouvez mettre un gant en caoutchouc sur le goulot d'une bouteille contenant une boisson en fermentation. Le gaz s'échappera par un petit trou dans l'un des doigts. L'utilisation d'un gant permet de mieux comprendre si la boisson fermente ou non. S'il est complètement dégonflé et tombant, alors le vin est prêt.

Avantages du produit

Le vin fait maison est sain car il est préparé par fermentation naturelle. La boisson retient les vitamines et les bactéries bénéfiques. 200 millilitres de vin par jour dilatent les vaisseaux sanguins, accélèrent le métabolisme et renforcent le système immunitaire.

Le vin fait maison a des bienfaits pour la santé :

• pour la thrombose ;
• syndromes douloureux;
• dépendance météo.

Le jus de raisin est une source de flavonoïdes et un antiseptique naturel. L'apport quotidien doit être divisé en 2 doses - boire 100 millilitres 2 fois par jour 10 minutes avant le déjeuner et le dîner.

Les meilleures variétés pour la boisson

Les cépages se distinguent par de petites baies, mais la concentration de jus y est plus grande. Par conséquent, le vin rouge prend une riche nuance de carmin et de bordeaux.

Plusieurs cépages de raisins noirs conviennent à la vinification maison :

• Athos ;
• Baïkonour ;
• Isabelle ;
• Perle noire;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Depuis Cépages Cabernet Sauvignon on obtient des vins aux arômes de chocolat et de café.

Comment faire du vin à partir de raisins noirs à la maison

Différents types de vins peuvent être élaborés à partir de variétés de baies à faible ou forte teneur en sucre :

• à partir de sucre - boissons dessert sucrées enrichies ;
• à partir de vins acides et secs.

Le vin chaud est préparé avec l'ajout d'épices. Dans une recette simple, augmentez ou diminuez la quantité de sucre et le goût du vin changera.

Recette simple

Ingrédients:

• 10 kilogrammes de raisins noirs ;
• 250 grammes de sucre.

Mode de cuisson :

• épluchez les baies des boutures, triez-les au fur et à mesure et n'en laissez que des entières et lisses ;
• presser le jus à la main, avec un pilon en silicone ou en bois, pour obtenir une masse homogène ;
• transférer la pulpe de raisin juteuse dans un bol en émail ou en verre, couvrir de gaze pour éviter les insectes et la poussière ;
• placer dans l'obscurité à une température de +20 degrés;
• laisser reposer 3 jours, remuer la couche de zeste en surface avec une cuillère en bois ;
• essorez une couche de peau à travers une étamine et filtrez le concentré;
• verser le liquide dans une bouteille sombre pleine aux 3/4 ;
• passez un gant en caoutchouc non stérile sur le goulot du flacon et attachez-le avec des fils ;
• percer un trou dans l'index pour libérer du dioxyde de carbone pendant la fermentation ;
• conserver la bouteille dans un endroit sombre à 22-26 degrés pendant 2 mois ;
• lorsque le vin est infusé, attendez encore 3 jours et égouttez un litre de liquide ;
• Ajoutez du sucre;
• verser le liquide sucré dans la bouteille, fermer le goulot avec un gant étanche et laisser dans l'obscurité ;
• lorsque le gaz cesse de gonfler le gant, filtrez le liquide et conservez-le pour mûrissement pendant 3 mois dans un endroit sombre.

Les peaux ou la pulpe des raisins pressées peuvent être jetées. Au dernier stade, la maturation, vous devez périodiquement exprimer les sédiments. Lorsqu’elle cesse d’apparaître et que la boisson devient claire, vous pouvez la goûter.

Option sans sucre

Le vin issu de raisins doux, par exemple Isabella, Pinot Noir, est préparé sans ajout de sucre.Le reste de la préparation suit une recette simple.

Dans les deux cas, la première fois, les bouteilles doivent être remplies aux deux ou trois tiers, car le dioxyde de carbone dilate le récipient. A partir de 10 kilogrammes de raisins, on obtient 5 litres de concentré.

Avec du miel

Pour 10 kilogrammes de baies ou 5 litres de concentré il vous faudra :

• 5 litres d'eau ;
• 1,5 kilogrammes de miel de fleurs ;
• 500 grammes de raisins secs pour le levain.

Comment cuisiner:

• verser 800 millilitres d'eau bouillante sur les raisins secs et laisser reposer 3 jours dans un endroit sombre ;
• écraser les raisins, infuser le moût selon une recette simple ;
• Versez de l'eau dans le concentré filtré et ajoutez le démarreur;
• infuser dans un flacon avec un gant comme décrit dans la recette habituelle ;
• lors de l'expression, ajoutez 300 grammes de miel à chaque litre à la place du sucre ;
• laisser reposer 3 mois en égouttant les sédiments.

Ajoutez de l'eau au concentré à température ambiante, pas inférieure à 23 degrés.

Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser une entrée de vin prête à l'emploi.

Épicé

Pour une bouteille de 1 à 1,5 litre il vous faudra :

• 2 bâtons de cannelle ;
• 4 graines de clous de girofle.

Écrasez les épices et cousez-les dans des sacs de gaze ou de coton. Placez le sachet dans un récipient propre, versez le vin affiné et fermez. Infusez la boisson dans l'obscurité à une température de 6 à 12 degrés Celsius, et après 21 jours, filtrez et versez dans des bouteilles propres.

Vin fortifié

La liste des ingrédients comprend :

• alcool ou vodka - 200 millilitres par litre;
• sucre - 1,2 kilogrammes.

Recette:

• ajouter le sucre au concentré filtré et laisser reposer 2 mois dans une bouteille avec joint hydraulique ;
• lorsque la fermentation s'arrête, filtrez la boisson et ajoutez de l'alcool ;
• Au bout de 2 jours, filtrer la boisson, verser dans des récipients propres et laisser reposer 3 mois.

Vous devez également surveiller la formation de sédiments.

Boisson sèche

La recette est conçue pour 10 kilogrammes de raisins, mais est légèrement différente de la simple :

• laisser la pulpe et le jus pressés à une température de 25 degrés Celsius jusqu'à ce que le jus devienne une riche couleur rouge foncé ;
• presser le mélange de vin dans une étamine;
• verser le concentré pressé dans un récipient et fermer celui-ci avec un joint hydraulique ;
• insister pendant 3 mois;
• filtrer la boisson;
• Laissez-le mûrir encore 3 mois, en éliminant périodiquement les sédiments.

Le vin fini deviendra plus clair. Ensuite, la boisson doit être versée dans des bouteilles propres et conservée à 6-12 degrés pendant 2 mois.

L'infusion de la pulpe pressée prend en moyenne une semaine. Si le jus n’atteint pas la couleur désirée, continuez à insister.

Est-il possible de faire du vin blanc à partir de raisins noirs ?

Le vin blanc est également élaboré à partir de cépages rouges. La teinte rouge provient de la peau des baies. Pour rendre la boisson légère, il faut retirer les peaux de la masse écrasée et infuser selon la recette habituelle sans elles.

Les raisins sont pressés ou passés dans un presse-agrumes. Il est important de ne pas abîmer les pépins, sinon ils ajouteraient de l'astringence au vin.

Le jus pressé contiendra la peau colorante. Il faut la conserver 6 à 12 heures pour que la pulpe remonte à la surface, puis la récupérer.

Règles d'utilisation

Comment manipuler le vin fait maison pour révéler son goût :

• ouvrir la bouteille une heure avant dégustation ;
• la température optimale de la boisson en été est de +16-18 degrés, en hiver – +20 ;
• tenez le verre par le pied pour que le vin ne chauffe pas du creux de la main ;
• Avant de siroter, lavez légèrement les parois du verre avec la boisson ;
• Gardez la première gorgée dans votre bouche pendant 3 secondes.

Une bonne boisson laissera un long arrière-goût.

Conditions générales de stockage

Comment conserver le vin fait maison:

• à des températures de 5 à 12 degrés Celsius ;
• Placez les bouteilles en verre de manière à ce que le vin à l'intérieur coule sur le bouchon ;
• dans un récipient sombre.

La boisson a besoin de repos. Les bouteilles ne doivent pas être déplacées ou secouées. Il vaut mieux ne même pas essuyer la poussière.

Un bouchon constamment humidifié dans une bouteille posée horizontalement conservera son étanchéité pendant de nombreuses années. Dans une bouteille debout, le bouchon va sécher et laisser passer l’air. Lorsqu'il est exposé à l'oxygène, le vin se transforme en vinaigre. La lumière et la chaleur détruisent également la boisson. Par conséquent, le casier à bouteilles doit être situé dans l’obscurité.

Dans de bonnes conditions, le vin maison fermenté naturellement peut être conservé pendant 5 ans et le vin fortifié – 10 ans.