Il existe de nombreuses nuances lors de l'élaboration du vin fait maison. En commençant par la technologie elle-même et en terminant par le fait qu'en fin de compte, l'alcool n'a pas aussi bon goût que nous le souhaiterions. Très souvent, la boisson doit être sucrée en plus. Comment sucrer le vin de raisin fait maison prêt à l'emploi pour qu'il ne devienne pas aigre.
Quel vin est considéré comme doux ?
Il existe plusieurs variétés de vins selon la teneur en sucre. La boisson peut être sèche, mi-sèche, mi-douce et sucrée.Vous pouvez déterminer à quel type il appartient par sa teneur en sucre. Les vins doux contiennent au minimum 45 g/l de sucre.
Caractéristiques de cuisson
Le vin fait maison peut être élaboré à partir de n'importe quelle variété de raisin. Vous pouvez même mélanger des variétés ou ajouter des baies et des fruits supplémentaires. Les grappes sont récoltées fin septembre ou début octobre, en cas de gel. Les raisins congelés ont une teneur en sucre plus élevée. L'essentiel est que le temps soit sec et ensoleillé lors de la collecte.
Une fois les grappes récoltées, elles sont triées et les fruits moisis sont jetés. Puis ils commencent immédiatement à cuisiner. L'essentiel est de ne pas laver les matières premières utilisées avant de démarrer le processus. Les peaux des raisins, des fruits et des baies contiennent de la levure sauvage, responsable du processus de fermentation.
Les récipients dans lesquels la boisson va fermenter doivent être parfaitement propres. Vous pouvez utiliser des fûts en bois ou de grandes bouteilles en verre.
Règles de sélection des ingrédients
Pour préparer de l'alcool, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit et baie de n'importe quelle variété. Les variétés peuvent même être combinées. Grâce à cela, vous pouvez obtenir des goûts inhabituels de la boisson.
Vous pouvez utiliser des fruits trop mûrs, mais pas des fruits non mûrs. Lorsque vous utilisez des fruits non mûrs, la fermentation ne se produira pas aussi activement.
En plus des fruits et des baies, vous aurez besoin de sucre, d'eau et de raisins secs pour cuisiner. Dans certains cas, il est nécessaire d'utiliser de la levure œnologique si la fermentation ne démarre pas avant longtemps.
Recette de vin de dessert classique
Vous n'avez besoin que de deux ingrédients pour préparer.
Quels ingrédients seront nécessaires :
- raisins de toute variété (ou autres baies);
- Sucre en poudre.
Comment cuisiner à la maison :
- Pour que le processus de fermentation ait lieu, les baies ne sont pas lavées.
- Disposez les grappes dans une grande tasse émaillée, écrasez-les avec vos mains ou un presse-purée pour en libérer beaucoup de jus.
- Ensuite, le récipient doit être recouvert de gaze et placé dans une pièce chaude et sombre pendant 4 à 5 jours. Le mélange doit être remué deux fois par jour avec une spatule en bois.
- Une fois que les raisins commencent à lever, le jus est extrait à travers une étamine. Versez-le dans des bocaux et ajoutez du sucre semoule pour rendre le vin plus sucré.
- Après un certain temps, le liquide devrait devenir plus léger et les bulles devraient cesser d'apparaître ; vous pouvez filtrer soigneusement la boisson et la fermer avec un bouchon. L'essentiel est que la levure ne pénètre pas dans des bouteilles propres.
- Placez les bouteilles au frais pendant environ 1 mois. Au cours de ce mois, la boisson doit être versée trois fois dans des bouteilles propres pour la séparer des sédiments.
Lorsque le vin est prêt, il est recommandé de le conserver dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur, ou vous pouvez mettre les bouteilles en cave.
Comment sucrer la boisson finie si elle s'avère aigre ?
Très souvent, si les proportions n'ont pas été calculées correctement, la boisson s'avère aigre et il faut y ajouter du sucre supplémentaire. Pour faire du vin doux, il faut ajouter un édulcorant supplémentaire à l'une des étapes de sa préparation. Il est préférable de le faire lorsque le vin arrête de fermenter et que commence l'étape de séparation de la boisson des sédiments. Vous pouvez le goûter, et s'il s'avère aigre, sucrez-le. Bien mélanger et laisser infuser encore quelques semaines.
Comment adoucir le vin sec
Si la boisson s'avère très acide, la question se pose immédiatement de savoir comment la rendre plus sucrée et plus agréable au goût. La boisson peut s'avérer trop acide non seulement en raison de mauvaises proportions, mais également en raison des caractéristiques du cépage utilisé.Si vous utilisez une variété à faible teneur en sucre, la boisson ne sera pas sucrée.
Certaines personnes pensent que si vous laissez infuser la boisson plus longtemps, elle acquerra un goût sucré avec le temps. Mais il ne peut que devenir plus transparent ou plus léger, mais il n'acquerra toujours pas de douceur. Dans ce cas, vous devrez recourir à des mesures supplémentaires.
Vous pouvez ajouter du sucre dès le stade où l'alcool est complètement prêt et que vous envisagez de mettre la boisson en bouteille. Ensuite, il faut bien mélanger et laisser reposer encore quelques semaines. De cette façon, le vin sera assez doux, mais pas très fort.
Il ne faut pas oublier que le vin sec doit avoir un goût aigre. Ceci se situe dans la plage normale, vous ne devez donc pas ajouter autant de sucre que possible pour rendre la boisson sucrée. Cela ne fera que le gâcher.
