Technologie étape par étape pour faire du vin à la maison de vos propres mains

Les vignerons gardent les secrets de fabrication d'une merveilleuse boisson et les transmettent de génération en génération. Mais la technologie de fabrication du vin est connue depuis l'Antiquité : connaissant des règles simples, n'importe qui peut préparer la boisson lui-même. Voyons comment faire du vin maison à partir de raisins ou d'autres fruits et baies. Une fois la technologie maîtrisée, vous aurez vos propres recettes et secrets qui rendront votre boisson maison unique et raffinée.

Ce dont vous avez besoin pour préparer la boisson

Pour préparer du vin à l'aide de la technologie domestique, vous aurez besoin de :

• récipient de fermentation de pulpe;
• bouteilles;
• presse-purée, spatule pour mélanger;
• joint hydraulique (gant);
• tuyau flexible pour éliminer le vin des sédiments.

Les contenants et accessoires sont lavés, désinfectés et soigneusement séchés avant utilisation.

Les étapes de la fabrication du vin à la maison

C'est comme si la nature faisait en sorte que les hommes puissent faire du vin : les substances qui provoquent la fermentation se trouvent dans les fruits. La tâche principale des vignerons débutants est de collecter et de préparer correctement les matières premières, créant ainsi les conditions nécessaires au démarrage du processus de fermentation. Lors de la production ultérieure, il est nécessaire de suivre la séquence de travail et de maintenir les délais nécessaires pour que la boisson fermente et mûrisse.

Règles de sélection et de préparation

La matière première traditionnelle du vin est le raisin. Les cépages libèrent du jus et fermentent mieux. Il est préférable de les utiliser pour la cuisine maison. Règles de base pour le choix des raisins :

• sélectionnez uniquement des pinceaux entièrement mûrs - sans signes d'immaturité, de détérioration ou de dommages mécaniques ;
• le nettoyage est effectué par temps sec - il ne doit y avoir aucune humidité sur les brosses ;
• les raisins ne sont pas lavés - l'enrobage contient des substances qui déclenchent la fermentation ;
• les baies sont retirées des pinceaux.

Le traitement de la plantation avec des produits chimiques, si nécessaire, est effectué bien avant la récolte afin qu'aucune trace de substances nocives ne reste sur les fruits.

Broyage de matières premières ou obtention de pâte

L'intégrité des raisins doit être rompue pour que le jus commence à s'écouler. Pour ce faire, les raisins sont foulés – à la main, avec un presse-purée.La pression ne doit pas être trop forte pour éviter d’endommager les os. Par conséquent, les mélangeurs, presses et hachoirs à viande ne sont pas utilisés.

Placez la pulpe préparée dans des récipients non sujets à l'oxydation - dans des casseroles en acier inoxydable, en émail, en verre. Traditionnellement, on utilise des fûts en bois, prélavés et séchés.

Fermentation de la pulpe

Le récipient contenant la préparation du vin est recouvert d'un tissu et attaché pour empêcher les insectes d'entrer. La composition est agitée 1 à 2 fois par jour pour faciliter la fermentation. Lorsque tout le gâteau a flotté à la surface et s'est transformé en une masse dense, il est retiré et essoré. Le jus doit être exempt de particules de raisin.

Préparation du moût

Le jus doit continuer à fermenter. Pour ce faire, il est versé dans des récipients pouvant être hermétiquement fermés - bouteilles en verre, bocaux, fûts. Il faut éviter que le moût n'entre en contact avec l'air. A cet effet, des joints hydrauliques sont réalisés. Fermez hermétiquement le récipient, insérez un tube dans le couvercle et mettez son extrémité dans l'eau.

Pendant la fermentation, des gaz se forment, le récipient est donc rempli aux 2/3 du volume. Les gaz s'écouleront de la bouteille par le tube. Le moyen le plus simple de remplacer le tube de sortie de gaz consiste à bien mettre un gant chirurgical sur le cou et à l'attacher, à l'aide d'une aiguille, pour faire plusieurs trous dans le caoutchouc.

Fermentation du moût de vin et sa clarification

Comment garantir le goût et une bonne fermentation :

• la bouteille est conservée à l'abri du soleil direct, dans une pièce lumineuse ;
• température - 18-28°, les basses températures arrêtent la fermentation, les températures élevées conduisent à la formation d'alcools qui altèrent le goût.

La plupart des cépages nécessitent du sucre ajouté pour améliorer la saveur et maintenir la fermentation. Il est introduit 2 à 3 fois selon le goût du moût. La première fois - 2-3 semaines après la mise en bouteille.

La quantité de sucre est de 50 grammes par litre. Une partie du liquide est versée hors de la bouteille, tout le volume de sucre cristallisé est dissous et renvoyé dans le récipient général.

Avant d'ajouter du sucre, vous devez goûter le moût. S'il est sucré, la fermentation est active, une boisson trop forte et sucrée n'est pas nécessaire, aucun sucre n'est ajouté. Au cours du processus de fermentation, le moût s'éclaircit et mûrit progressivement.

Vin clarifiant avec de la gélatine

La gélatine aidera à éliminer le trouble du vin, à le clarifier et à stimuler la formation de sédiments. Pour 5 litres de vin, prenez une cuillère à soupe incomplète de gélatine. Versez-le avec une cuillère à soupe d'eau froide et attendez qu'il se dissolve et gonfle (1-2 heures). Ajoutez la même quantité d'eau bouillante et remuez jusqu'à consistance lisse. Après refroidissement, verser dans le vin en remuant constamment.

Laissez la boisson fermenter à nouveau pendant 2 à 3 semaines à l'aide d'un joint hydraulique. Attendez que la turbidité précipite.

Séparation du vin des sédiments

La fin de la fermentation est indiquée par :

• aucun gaz ne s'échappe par le joint hydraulique (les gants tombent) ;
• clarification et transparence du liquide;
• sédiment formé.

Le vin doit être égoutté rapidement afin que son goût ne se détériore pas. La bouteille est placée sur une plateforme surélevée, le tuyau flexible est abaissé et, après aspiration, il commence à se déverser dans un autre récipient. Il est important de ne pas toucher les sédiments - laissez-les en place.

Important : si le vin n'est pas assez sucré, vous pouvez ajouter du sucre et le mettre en fermentation ultérieure en installant un joint hydraulique.

Le récipient est rempli jusqu'au sommet, puis le processus de fermentation silencieuse (inactive) se produit. Le vin est régulièrement égoutté des sédiments.

Mise en bouteille et stockage

Lorsque les sédiments cessent de se former, la boisson est transférée dans des bouteilles, laissant un espace de quelques centimètres jusqu'au bouchon, et scellée. Conserver dans un endroit frais et sombre (cave).La maturation s'étend de plusieurs mois à un an et demi. La qualité s'améliore constamment.

Caractéristiques de la préparation de différents types de vins

À la maison, vous pouvez faire différents types de vins, y compris la boisson sèche la plus saine, selon les nutritionnistes. La couleur du produit dépend des types de raisins utilisés, la force dépend du pourcentage de sucre et d'alcool.

Sec

Le sucre n'est pas du tout utilisé pour préparer la boisson sèche - la fermentation est assurée par le fructose présent dans les raisins. Par conséquent, seuls les cépages les plus doux sont choisis - avec une teneur en sucre de 15 à 22 %. Si vous fournissez du vin à partir de matières premières de mauvaise qualité, il n'est plus possible d'en améliorer le goût.

Information : les vins secs sont produits avec un titre de 8-11°, le goût ne dépend que de la qualité des raisins.

Rouge

Après clarification lors de la fermentation, les raisins noirs donnent une boisson rouge. Ce sont les types de vins naturels les plus acidulés et aromatiques. Pour préparer un produit de qualité, il faut maintenir une température de 22-29°. Plus les raisins sont doux, plus le goût est raffiné. L'ajout artificiel de grandes quantités de sucre n'est pas souhaitable, dans ce cas, il ne sera pas possible de produire du vin au goût naturel. La préparation survient 2 à 3 mois après la mise en bouteille.

Blanc

Il est recommandé de servir les vins blancs avec du pur jus : les composants solides sont immédiatement séparés. Les raisins verts sont utilisés comme matière première.

Préparer de telles boissons est simple et rapide - une fermentation silencieuse ne prend pas plus de 2 mois.

Rose

Mélanger des cépages foncés et verts lors de l'élaboration de vins faits maison donnera une boisson de couleur rose. La composition doit être préparée en tenant compte de la combinaison des arômes du raisin, sans oublier que les cépages foncés sont plus parfumés et acidulés et peuvent masquer complètement l'arôme délicat des cépages clairs.

Fortifié

Les technologies suivantes sont utilisées pour élaborer du vin fortifié :

• augmentation de l'apport de sucre - lors de l'ajout de 1 % de sable, la résistance augmente de 0,5 % ;
• fixation avec de l'alcool - additif autorisé - 2-15% du volume.

A noter que cette dernière méthode détériore le goût, introduit une odeur d'alcool dans le produit fini et le prive de naturel.

Pétillant

Pour rendre le vin mousseux, il est mis en bouteille lorsque la fermentation commence à s'atténuer (après 14 à 28 jours). Les bouteilles de champagne sont utilisées pour la mise en bouteille. L'essentiel de la préparation est de bien sceller avec des bouchons naturels avec brides. Les bouteilles sont placées en biais pour le stockage afin que le bouchon soit humide.

Règles de conservation des boissons

Le lieu de stockage idéal est un sous-sol sombre avec une température constante de 6 à 8°. À la maison, vous devez fournir au vin un endroit sombre avec une température de 10-15°. L'humidité est maintenue entre 60 et 80 %. Les bouteilles ont besoin d'un repos complet. Avec des bouchons naturels, les bouteilles sont placées horizontalement.

Recettes populaires

Recette pas à pas pour faire du vin sec - à partir de cépages doux Pinot Noir, Solaris :

1. Préparation du jus. Écrasez les fruits et conservez-les dans un récipient pendant 12 à 18 heures. Pressez le jus et versez-le dans une bouteille.
2. Installez un joint hydraulique.
3. Laisser fermenter le moût pendant 3 semaines à une température de 22-28°.
4. Égoutter les sédiments. Laissez fermenter 3 semaines dans un bocal fermé.
5. Retirez à nouveau les sédiments et laissez reposer encore un mois.

Verser dans des bouteilles et conserver.

Vous pouvez préparer de vos propres mains un délicieux vin à partir de la variété populaire Lydia. Vous aurez besoin de 3 kilogrammes de sucre pour 10 kilogrammes de matières premières. La pulpe est conservée dans un récipient recouvert d'un linge pendant 5 jours. Ensuite, le jus est égoutté et pressé. Verser dans une bouteille munie d'un joint hydraulique ou d'un simple gant en caoutchouc en ajoutant 2 kilogrammes de sucre. Ajoutez le sucre restant après 14 jours. La durée totale de fermentation est de 3 à 4 semaines.Après la mise en bouteille, conserver en cave au moins un mois.

Faire du vin à la maison est créatif et passionnant. Au cours du processus de préparation, les recettes sont améliorées et les vignerons acquièrent les compétences et les secrets nécessaires. La préparation du vin prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaudra la peine.