8 recettes simples pour faire du vin de raisin à la maison

Le levain à base de raisins secs accélère la fermentation du vin fait maison. Mais les raisins secs peuvent être complètement remplacés par des raisins frais. L'avantage du vin de raisin est qu'il est facile à préparer en hiver, lorsque les vignes d'un vignoble de campagne se reposent. Les recettes intéresseront les vignerons débutants qui sont loin de cultiver du raisin, et les jardiniers expérimentés seront intéressés à comparer le goût et l'arôme d'une boisson à base de raisins mûrs et séchés.

Caractéristiques de la fabrication du vin de raisin

Les baies séchées doivent toujours contenir de la levure sauvage. Par conséquent, les raisins secs ne sont pas lavés avant d'être transformés.

Le vin de raisins secs est préparé de la même manière que celui de raisins frais. Le moût à fermenter est versé dans une bouteille munie d'un joint hydraulique. L'entrée aux raisins est préparée à l'avance. A ce stade, il deviendra clair si le produit sélectionné est adapté à la vinification.

Si des bulles flottent activement à la surface, un arôme de levure et de vin apparaît - vous obtiendrez un bon vin.

Le levain se conserve au réfrigérateur jusqu'à 30 jours. Avant utilisation, vous devez le conserver à température ambiante pendant 48 heures en ajoutant 0,5 cuillère à soupe de sucre.

Règles de sélection des ingrédients

Pour le vin, vous devez choisir des baies :

• moyennement guéri;
• grand;
• avec une couche de levure blanchâtre;
• variété sucrée.

Les raisins secs trop mous ou trop durs, brillants, humides, ne contiennent pas de levure sauvage. Le produit n'est pas adapté à la vinification en raison du traitement avec des conservateurs.

Comment faire du vin de raisin à la maison

La boisson est préparée dans une bouteille en verre avec joint hydraulique. Pour éliminer les gaz du vin, placez un capuchon en plastique avec un tube sur le goulot du récipient ou attachez fermement un gant médical en caoutchouc avec une perforation au doigt.

Recette classique sans sucre

La composition comprend une quantité minimale d'ingrédients :

• kilogramme de raisins secs;
• 0,5 litre de levain aux raisins secs ;
• 5 litres d'eau de source pure.

Comment cuisiner:

• tremper les fruits secs dans 2 litres d'eau tiède et laisser reposer 2 heures, puis écraser dans un hachoir à viande ou un mixeur ;
• transférer le mélange dans une bouteille, verser l'eau des raisins secs et le reste d'eau fraîche en remplissant les ¾ du récipient ;
• ajouter le levain;
• fermer le flacon avec de la gaze et laisser reposer 3 jours dans un endroit chaud, jusqu'à +25 degrés ;
• Secouez lorsque la mousse se forme ;
• mettre un joint hydraulique sur le col et laisser fermenter 60 jours ;
• lorsque le vin cesse de jouer, laissez-le sous joint d'eau, à l'obscurité et au frais pendant 3 mois.

Versez du vin clair sans signe de fermentation dans des bouteilles préparées.

Option avec du riz

Ingrédients:

• 250 grammes de raisins secs ;
• 750 grammes de sucre ;
• 2 litres d'eau de source ;
• ¼ cuillère à café d'acide citrique ;
• 500 grammes de riz non étuvé ;
• 250 grammes de levain.

Préparation:

• versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, mélangez l'acide citrique et le sucre ;
• cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les grains se dissolvent, puis laisser refroidir ;
• versez le riz dans une bouteille en verre et versez le sirop préparé;
• couvrir le récipient avec de la gaze et laisser reposer une journée ;
• ajouter l'eau, les raisins secs et le levain;
• remuer, couvrir à nouveau de gaze;
• conserver à l'obscurité à +20 degrés pendant 2 jours, puis laisser sous joint hydraulique pendant un mois ;
• une fois la fermentation terminée et la formation des sédiments, filtrer la boisson, la verser dans une bouteille propre et la laisser dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'elle soit claire pendant 60 jours ;
• filtrer le vin, conserver dans des bouteilles propres au frais pendant 3 mois.

Le vin de raisin avec du riz est un type de saké japonais ; il est fort mais doux, avec une agréable acidité.

Aux fruits secs en polonais

Composé:

• 5 litres d'eau ;
• 500 grammes de raisins secs et d'abricots secs ;
• 100 grammes de sureau noir séché, de myrtilles ou de mûres ;
• 600 grammes de sucre ;
• levure de vin.

Préparation:

• Faire tremper la levure dans de l'eau tiède ;
• préparer du sirop de sucre;
• broyer les fruits secs dans un hachoir à viande, les placer dans une bouteille, verser le sirop de sucre ;
• ajouter les baies, la levure, mélanger et couvrir le flacon de gaze ;
• lorsque la masse commence à fermenter, mettre un joint hydraulique et laisser reposer 7 à 15 jours ;
• Filtrer la boisson fermentée et clarifiée et laisser sous joint hydraulique jusqu'à 5 mois, en éliminant périodiquement les sédiments.

Le vin fini deviendra transparent et prendra une teinte rose.

Recette avec du sucre

Composé:

• 600 grammes de raisins secs ;
• kilogramme de sucre;
• 4 litres d'eau ;
• levain.

Préparation:

• mettez les fruits secs moulus, le levain, 500 grammes de sucre dans le récipient de fermentation et versez de l'eau ;
• remuer le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve;
• laisser reposer 5 jours sous joint hydraulique jusqu'à l'apparition de mousse et de bulles ;
• égouttez un litre de liquide, ajoutez 250 grammes de sucre, versez-le et attendez encore une semaine ;
• verser la même quantité de sucre dans le récipient et laisser reposer 2 mois ;
• une fois la formation de gaz terminée, versez la boisson dans un autre récipient ;
• filtrer périodiquement.

La préparation du vin est déterminée par sa transparence.

Avec de la bière

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de raisins secs;
• 400 grammes de sucre cristallisé ;
• 5 litres d'eau ;
• 500 millilitres de bière.

Comment cuisiner:

• verser les raisins secs moulus avec de l'eau et laisser reposer 3 jours ;
• après formation de mousse, laisser sous hydrofuge pendant 15 jours ;
• filtrer le moût, verser dans un autre récipient, mélanger avec le sucre et la bière ;
• laisser au frais pendant 7 jours.

Filtrez le vin fini.

Avec de la vodka

Composé:

• 1,5 kilogrammes de raisins secs ;
• 0,5 litre de vodka ;
• 2 kilogrammes de sucre ;
• 8 litres d'eau ;
• levain ou levure.

Mode de cuisson :

• mélanger la poudre siccative écrasée, le sucre et le levain dans une bouteille, verser de l'eau ;
• couvrir de gaze, attendre 3 jours pour la fermentation ;
• installer un joint hydraulique;
• versez la boisson fermentée dans un autre récipient avec les sédiments ;
• ajoutez la vodka, mélangez et versez dans des bouteilles plus petites.

Après 90 jours, le vin est prêt. L'ajout de vodka rend la boisson plus forte.

Avec de l'hibiscus

Ingrédients:

• kilogramme de raisins secs;
• 1,5 kilogrammes de sucre ;
• 250 grammes d'hibiscus ;
• 7 litres d'eau ;
• levain.

Préparation:

• broyer les raisins en pâte;
• ajouter l'hibiscus et cuire 5 minutes;
• laisser refroidir à température ambiante;
• Infuser sous gaze et joint hydraulique selon la recette habituelle.

L'hibiscus donne au vin une acidité fraîche et une teinte framboise.

Au mil

Composé:

• 500 grammes de raisins passerillés ;
• kilogramme de mil;
• 1,5 kilogrammes de sucre cristallisé ;
• 0,5 cuillère à café d'acide citrique ;
• 0,5 litre de démarreur ;
• 4 litres d'eau propre.

Recette:

• préparer le sirop en mélangeant le sucre avec de l'acide citrique, laisser refroidir ;
• ajouter le mil et laisser dans un endroit chaud pendant une journée ;
• verser le liquide avec le mil, les raisins secs, le sucre, le levain dans une bouteille de fermentation, laisser reposer 3 jours sous gaze ;
• conserver sous joint hydraulique pendant 2 mois ;
• en fin de fermentation, verser la boisson dans un récipient propre et laisser dans l'obscurité jusqu'à ce qu'elle soit claire, en éliminant périodiquement les sédiments ;
• Versez le vin clarifié dans des bouteilles.

La boisson mûrira dans les 3 mois.

Levure de vin DIY à base de raisins secs

Comment préparer le levain :

• broyer 200 grammes de raisins secs;
• mettez le mélange dans un bocal en verre;
• ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• verser de l'eau dans le moût jusqu'à ce qu'il atteigne la surface ;
• garder le pot recouvert de gaze au chaud jusqu'à la fermentation.

A 18-25 degrés, le levain doit fermenter pendant 3-4 jours.

Règles de stockage

Le vin de raisin se conserve entre 10 et 25 degrés, au chaud et au sec. Au fil du temps, la boisson gagne en force, sa durée de conservation est donc illimitée.