Règles et conditions de conservation du vin maison, choix du contenant et de la température

Le vin est un produit périssable, mais dans de bonnes conditions, tout en conservant son intégrité, sa qualité s'améliore. Lors d'un stockage à long terme, des processus chimiques impliquant du sucre, des phénols et des acides se produisent dans le vin fait maison. Ils améliorent le goût, l'arôme et les qualités organoleptiques du produit. Mais de tels changements positifs sont impossibles si les règles de conservation de la noble boisson ne sont pas respectées.

Que se cache-t-il derrière le terme potentiel de garde du vin ?

Ce terme fait référence au degré conditionnel d’amélioration de la qualité de l’alcool au fil du temps. Toutes les boissons alcoolisées ne peuvent pas être conservées longtemps. Seulement 10 % de toutes les marques connues de vins de raisin s'améliorent après un an de stockage. Et seulement 1 % des produits conservent leur qualité après 9 à 12 ans.

Le potentiel de vieillissement est déterminé par plusieurs facteurs :

• qualité des matières premières;
• Technologie de production;
• la récolte d'une année particulière;
• région de localisation du vignoble ;
• technique de vinification.

Le vin correctement vieilli acquiert un goût velouté, complexe, doux et un arôme riche.

Conditions de stockage

Les principales conditions de stockage de l'alcool sont la ventilation et l'obscurité. Les rayons du soleil sont nécessaires à la pleine maturité des raisins, mais ils gâtent le vin. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, le produit s'oxyde rapidement et perd son goût.

Conteneurs de stockage de boissons

Le contenant optimal est constitué de bouteilles d'alcool en verre foncé. Ils:

• protéger de la lumière;
• assurer la préservation du goût et des qualités bénéfiques ;
• adapté à la décoration, créant de magnifiques « nids d’abeilles » à vin à l’intérieur.

Le vin doit être versé dans des bouteilles propres et sèches. Le récipient rempli d'alcool est fermé hermétiquement et placé pendant 20 minutes dans un récipient contenant de l'eau chauffée à +60 °C. Ils sont ensuite transportés vers un lieu de stockage permanent.

Il est inacceptable de conserver du vin dans des contenants en plastique achetés au supermarché. Le plastique n'est pas un obstacle à l'oxygène. Des processus oxydatifs actifs commencent à l'intérieur du récipient, détruisant le produit, le vin fermente et devient rapidement impropre à la dégustation.

Il est acceptable de conserver le vin fait maison dans des bocaux en verre, qui sont généralement utilisés pour la conservation.Mais dans ce cas, il est nécessaire de sceller le vin non pas avec des couvercles en fer, mais avec des couvercles en verre scellés par un rebord en silicone. Dans de tels récipients, l'alcool reste propre à la consommation pendant 4 à 7 mois.

Température

La température optimale sur le lieu de stockage est de 12 à 13 °C. De plus, il n'est pas souhaitable que des variations brusques de température dépassant 1,45 °C se produisent dans la pièce. Des changements de température annuels moyens compris entre 3 et 5 °C sont acceptables.

Il est inacceptable de conserver le vin à des températures élevées, car cela accélère les processus d'oxydation, ce qui fait que le produit vieillit plus rapidement. Lorsque la température dépasse la norme de 8 °C, le vieillissement s'accélère 2 fois, mais l'alcool ne devient pas de meilleure qualité. À haute température, les réactions d'oxydation se déroulent trop rapidement et les substances qui améliorent le goût de la boisson n'ont pas le temps d'être synthétisées.

À des températures supérieures à +25 °C, le vin cuit lentement. Le résultat est une boisson trouble au goût de sucre fondu et de compote de fruits secs. À des températures inférieures à +10 °C, le vin ne vieillit pas et son goût ne s'améliore pas. Et avec le stockage à basse température, la probabilité que l'acide tartrique se transforme en forme solide augmente. Des cristaux apparaissent dans la boisson, qui peuvent rayer les muqueuses de la bouche lors de la dégustation.

Humidité relative

Cet indicateur est important si le flacon est fermé par un bouchon poreux. L'humidité relative sur le lieu de stockage doit être comprise entre 50 et 60 %. Dans une pièce sèche, le liège sèche et se fissure, et lorsque l'humidité dépasse 80 %, il moisit.

Rayonnement ultraviolet

Le rayonnement ultraviolet affecte négativement le goût du produit. Un goût de laine pourrie, de caoutchouc brûlé ou d'œufs pourris apparaît.

Les alcools blancs et pétillants sont les plus sensibles à la lumière directe du soleil.Le vin rouge résiste plus longtemps aux rayons ultraviolets car il contient des tanins, mais après un certain temps, il se gâte encore.

Des lampes à incandescence ou LED doivent être installées dans la zone de stockage. L'éclairage fluorescent est inacceptable ; il émet de la lumière ultraviolette.

Emplacement de la bouteille

Les bouteilles de vin doivent reposer horizontalement. De cette façon, le vin lave constamment le bouchon, évitant ainsi son dessèchement.

Si le vin doit être consommé dans un court laps de temps, le stockage vertical est également acceptable. Les bouteilles avec bouchons non poreux peuvent être stockées dans n'importe quelle position.

Vibrations

Le vin ne vieillit pas bien s’il est soumis à des vibrations constantes. Cet effet n'affecte pas le goût, mais la vibration ne permet pas aux sédiments de se déposer. La suspension flotte dans la boisson plutôt que de se fixer aux parois et au fond. En conséquence, le vin devient trouble et opaque.

Combien de temps peut-on conserver une bouteille de vin ?

Il n'y a pas de réponse claire. La durée de conservation est déterminée par un certain nombre de facteurs :

• Niveau de pH - plus l'acidité est faible, plus le vin se conserve longtemps ;
• concentration de phénols - plus il y en a, plus la durée de conservation est longue ;
• un complexe de composés non volatils constitué de sucres, d'acides et de phénols.

L'alcool des cépages noirs est conservé pendant 3 à 9 ans, celui des cépages clairs pendant 2,5 à 3,3 ans. Une boisson sucrée enrichie a une durée de conservation plus longue qu'une boisson sèche et mi-sucrée.

Le vin jeune envoyé en stockage doit être vérifié tous les six mois pour déceler des changements de goût afin d'ajuster les conditions dans la pièce si nécessaire.

Peut-on le conserver au réfrigérateur ?

Le vin n'est conservé au réfrigérateur qu'après dépressurisation de la bouteille. Il doit être utilisé dans un court laps de temps.

Les bouteilles bouchées ne doivent pas être conservées sur les étagères du réfrigérateur.Les basses températures et les vibrations périodiques des appareils électroménagers affectent négativement la qualité du produit. Le vin peut également absorber les odeurs alimentaires.

Caractéristiques de la conservation du vin fait maison

La tâche principale est de contrôler la température et l'humidité de la pièce.

Certains propriétaires incluent des casiers à vin dans la conception de leur cuisine. Ce décor est magnifique, les bouteilles reposent horizontalement, la lumière directe du soleil ne tombe pas sur le verre de la bouteille. Cependant, les étagères de cuisine ne sont pas la meilleure option pour conserver l’alcool. La cuisine est la pièce la plus chaude de la maison, où la cuisinière à gaz et le four sont allumés tous les jours, et la température ici ne répond pas aux paramètres requis pour le vin.

Dans la cave

La meilleure option pour conserver les bouteilles après la fermentation du vin est une cave. Les paramètres d'humidité et de température sont ici pratiquement stables et optimaux pour l'alcool stocké. Il est conseillé d'équiper le local spécifiquement pour les bouteilles de vin : le nettoyer, installer des sources d'éclairage adaptées et équiper des étagères pratiques.

Si la cave est partiellement immergée dans le sol, il est alors conseillé de placer les étagères à proximité de la partie souterraine du mur. Mais si l'humidité de l'air dans la pièce dépasse 80 %, vous ne devez pas conserver la boisson aux raisins près du sol.

Dans l'appartement

La meilleure option est d'acheter une cave à vin avec une porte en verre foncé, une climatisation et une protection contre les vibrations. De petites armoires peu coûteuses stockent le vin d’un type à une température définie. Et dans de grandes armoires coûteuses, vous pouvez régler différentes températures pour stocker plusieurs types d'alcool.

Vous pouvez également installer un minibar avec protection UV dans la cuisine. En fait, il s’agit d’une version plus petite d’une cave à vin.

Le vin fait maison est généralement conservé en fûts de chêne.Mais de nombreux vignerons préfèrent utiliser des bouteilles en verre foncé avec des bouchons poreux. Remplissez complètement les bouteilles afin qu'il n'y ait plus d'air entre le liquide et le bouchon.

La durée de stockage est déterminée par le type de produit domestique :

• le vin de pomme, de prune et d'autres fruits coûte 3 ans ;
• Rowan et autres types de baies – 5 ans ;
• raisin – 4 ans.

Conserver le vin après avoir débouché le récipient

La durée de conservation de l'alcool ouvert est déterminée par son type :

• le vin rouge ne peut pas être consommé plus de 5 jours ;
• blanc et rose – 3 jours ;
• le vin mousseux doit être consommé pendant la journée ;
• les enrichis sont conservés plus longtemps que les autres - jusqu'à une semaine.

La raison de la courte durée de conservation après ouverture de la bouteille est la réaction d'oxydation qui a commencé et qui se poursuit même après que le bouchon soit remis à sa place.

Mais après la date de péremption, votre vin préféré ne doit pas être jeté immédiatement. Il peut être utilisé pour préparer de délicieux plats chauds.