4 recettes simples pour faire du vin à partir de raisins verts à la maison

Aujourd'hui, le marché propose la plus large gamme de produits alcoolisés. Le vin blanc, issu de raisins verts clairs, mérite une attention particulière. Il a un arôme agréable et léger et un goût riche et délicat. Selon la quantité de sucre ajoutée au moment de la préparation, vous pouvez obtenir du vin doux, demi-sec ou sec.

Propriétés du vin de raisin blanc

Le vin possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain, bien entendu s’il est consommé avec modération. Mais, malgré tous ses bienfaits, cette boisson peut également nuire à une personne, notamment en cas d'abus ou de présence de maladies chroniques.

Avantage

Il a une teneur élevée en microéléments, vitamines et huiles essentielles, bien plus élevée que le jus de raisin. Le vin améliore considérablement la digestion, réchauffe l’appétit et contribue à améliorer l’absorption des protéines et du fer. Il aide à éliminer les toxines du corps, notamment les radicaux libres, qui lui causent de graves dommages. La boisson aide également à combattre le rhume et est utilisée pour prévenir les maladies virales.

Dommages et contre-indications

La consommation de vin peut nuire si la dose quotidienne autorisée de la boisson est dépassée, soit 120 à 150 millilitres. Un abus important de vin entraîne une perturbation du fonctionnement normal des organes internes tels que les reins, le foie, les systèmes digestif et génito-urinaire. De graves perturbations du psychisme humain sont également observées.

Le vin n'est pas recommandé aux personnes ayant de mauvaises dents, car les acides contenus dans la boisson corrodent l'émail des dents. Il est dangereux de consommer des vins bon marché, de mauvaise qualité ou simplement non affinés, préparés en violation de la technologie, à partir de matières premières douteuses et d'autres ingrédients inconnus. Sinon, de graves allergies, de terribles maux de tête et même une crise d'asthme peuvent survenir.

Cépages adaptés à la vinification

La production d'un vin de haute qualité, savoureux et aromatique dépend directement du choix correct du cépage approprié. À l'heure actuelle, les meilleurs cépages pour la vinification sont :

• Chardonnay;
• Sauvignon;
• Muscat blanc;
• Silvaner;
• Kokur ;
• Riesling;
• Isabelle ;
• Premier-né de Magarach;
• Fête;
• Müller-Thurgovie.

Exigences pour les plats

Vous pouvez préparer et conserver le vin dans différents contenants. Les bouteilles et bonbonnes en verre, les fûts et fûts en bois d'aulne et de chêne, les récipients en acier inoxydable ainsi que les canettes et fûts en polymères de haute qualité conviennent. Mais cette dernière option ne convient que pour le stockage à court terme de la boisson.

Des plats émaillés et même en aluminium sont utilisés pour presser le jus, mais il doit ensuite être versé dans d'autres récipients plus adaptés pour une fermentation en toute sécurité.

Comment choisir les ingrédients

Pour préparer de tels vins, des variétés présentant le rapport souhaité entre sucre et acide, ainsi qu'un niveau élevé de rendement en jus, sont sélectionnées. La qualité de la future boisson en dépend directement. De plus, le moût de raisin doit fermenter naturellement, sans ajout de levures ; ceci est également pris en compte lors du choix du cépage.

Comment faire du vin blanc à la maison

Pour préparer un vin savoureux, aromatique, doux, demi-doux ou sec, il faut sélectionner les bonnes matières premières et suivre strictement les instructions de recettes éprouvées.

Vin sec

Les vins avec une teneur minimale en sucre (pas plus de 0,3 %) ou sans sucre du tout sont considérés comme secs. Suite à la fermentation par la levure, tout le fructose du jus est transformé, mais la préparation n'est pas spécialement sucrée. Pour produire une telle boisson, des matières premières de haute qualité sont nécessaires, un tel vin est considéré comme naturel et particulièrement sain.

Une recette éprouvée vous aidera à faire un excellent vin maison. Requis:

• raisins (avec une douceur d'au moins 15%) – 20 kilogrammes.

Préparation étape par étape :

1. Tout d’abord, lavez soigneusement tous les récipients nécessaires à la préparation de la boisson et essuyez-les. Cela protégera la pièce de l'apparition d'odeurs désagréables et de moisissures.
2. Les baies sont désormais triées. Tous les fruits non mûrs, pourris et gâtés sont jetés.Ils peuvent gâcher le goût de la boisson - elle deviendra acidulée et aigre. Les fruits ne sont jamais lavés pour que le moût fermente bien.
3. Les fruits sélectionnés doivent être écrasés à la main, les graines doivent être intactes, l'utilisation d'une presse n'est donc pas adaptée. La pulpe et la peau contiennent des substances simples qui jouent un rôle essentiel dans la formation du goût de la boisson. Par conséquent, le broyage manuel crée l’environnement idéal pour la fermentation du moût.
4. Maintenant, le moût est versé dans une bouteille en verre (le récipient est rempli aux 3/4 du volume) à col large recouvert de gaze. Vous devez maintenant placer le récipient dans un endroit chaud (avec une température de +20 C...+25 C degrés) pendant une journée.
5. Ensuite, la pulpe est extraite à travers une étamine et le jus pur est versé dans une bouteille à col étroit pour une fermentation ultérieure. Un gant médical est mis sur le cou ou un joint hydraulique est installé.
6. Le récipient est placé dans une cave ou un garde-manger, à une température de +16 C à + 28 C degrés. La préparation est laissée fermenter pendant 1 à 1,5 mois, puis le jeune vin est soigneusement versé en bouteilles. Ils sont scellés avec des couvercles et placés dans un sous-sol à une température de +6 C à +16 C degrés pendant 1 mois. Passé ce délai, le goût deviendra plus doux et le vin sera prêt à être bu.

Mi-sucré

Faire du vin fait maison de vos propres mains n'est pas aussi difficile qu'il y paraît au premier abord. Mais cela demandera de l'attention, de la patience et le strict respect des instructions de la recette. Ingrédients requis :

• raisins – 10 kilogrammes;
• sucre cristallisé – 3 kilogrammes.

Préparation étape par étape :

1. Les raisins sont triés en éliminant les baies pourries. Il n'est pas nécessaire de les laver - il y a de la levure à la surface du fruit, grâce à laquelle le moût va commencer à fermenter.
2. Les fruits sont versés dans une bassine ou une casserole en émail et bien pressés de toutes les manières disponibles.Ensuite, le récipient est recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud pendant 5 jours. De plus, vous devez remuer la masse plusieurs fois par jour avec une spatule en bois.
3. Après les premiers signes de fermentation - les baies commencent à flotter à la surface - toute la pulpe est placée dans une passoire et le jus de raisin est filtré à travers une couche de gaze dans une bouteille en verre. Ensuite, le sucre est versé, agité et un gant médical en caoutchouc, percé à plusieurs endroits, est mis sur le goulot de la bouteille. Il est solidement fixé avec un élastique. La bouteille elle-même doit être remplie aux 2/3 de son volume, laissant ainsi la place aux gaz.
4. Après quelques semaines, le vin cessera de jouer - le gant cessera de gonfler et tombera. Il faut maintenant faire une dégustation pour déterminer le taux de sucre. Si le produit est acide, ajoutez plus de sucre et laissez reposer encore quelques semaines. Lorsque le goût de la boisson est normalisé, elle est à nouveau filtrée et mise en bouteille dans des bouteilles en verre. Ensuite, ils sont bouchés et placés dans une cave fraîche pendant 2-3 mois. Passé ce délai, le vin peut être consommé en toute sécurité.

Doux

Les vins doux comprennent ceux contenant 55 à 80 % de sucre. Pour obtenir une boisson de qualité, sélectionnez les grappes les plus juteuses, mûres voire trop mûres, qui contiennent un maximum de sucre. La cuisine commence par la préparation des ingrédients suivants :

• raisins – 10 kilogrammes;
• sucre – 3 kilogrammes.

Préparation étape par étape :

1. Après avoir trié les fruits, ils sont broyés pour obtenir du jus et on laisse décanter le moût.
2. Le sucre est versé dans le mélange et bien mélangé.
3. Un joint hydraulique est posé sur la bouteille et le produit est laissé fermenter pendant 3 semaines.
4. Ensuite, le vin jeune est séparé des sédiments formés, fermé avec un bouchon et laissé encore 2 mois.
5. Maintenant, la boisson est à nouveau filtrée sur une étamine, versée dans des bouteilles en verre, bouchées et placées dans un endroit frais (sous-sol, cave) pendant 8 mois. En fin de période, le vin doux est prêt à être consommé.

Boisson glacée

Aujourd'hui, une boisson intéressante et savoureuse devient de plus en plus populaire : le vin de glace à base de raisins légers. Beaucoup de gens pensent qu'un produit de haute qualité ne s'obtient qu'en usine. Mais c'est fondamentalement faux : un excellent vin de glace peut être facilement préparé à la maison.

Tu auras besoin de:

• fruits de raisin blanc – 1,5 kilogrammes;
• sucre – 1,5 kilogrammes.

Caractéristiques de cuisson :

1. Pour obtenir une boisson vraiment savoureuse, il est important de sélectionner des baies à moitié mûres. Le point fort de cette technologie est que les fruits sont congelés avant d’en extraire le jus. C'est grâce à ce procédé que la boisson acquiert un goût particulier et un arôme enchanteur, ce qui explique sa popularité croissante.
2. Ensuite, la technologie de préparation n’est pas différente de celle utilisée dans la production du vin blanc ordinaire. La seule particularité importante est d'ajouter du sucre à la préparation après la toute dernière étape de filtrage du jus.

Subtilités de stockage

Une bouteille de vin blanc ouverte se consomme dans les 3 jours, après quoi elle perd ses qualités gustatives et aromatiques. Pour prolonger cette période, la bouteille est bouchée et refroidie. Une technique efficace consisterait à verser d’un récipient plus grand dans un récipient plus petit pour minimiser l’entrefer. À leur tour, les bouteilles bouchées avec des bouchons en liège sont stockées dans des caves et sous-sols secs, assez sombres et frais.

La température optimale est de +10 C à +14 C degrés, alors le vin conserve non seulement sa qualité, mais continue également de « mûrir », gagnant en goût et en arôme. De plus, il est souhaitable que les bouteilles de boissons soient stockées en position horizontale.

Quelques conditions plus importantes pour la conservation du vin sont l'absence d'odeurs étrangères, piquantes et désagréables et le repos complet des contenants.

Il n'est pas recommandé de les secouer, de les réorganiser ou de les retourner jusqu'à utilisation.