7 recettes simples étape par étape pour préparer du vin d'aronia à la maison

Les vins faits maison sont souvent supérieurs aux vins du commerce en termes de goût et de bienfaits pour la santé. Après tout, pour leur préparation, les matières premières de fruits et de baies sont soigneusement sélectionnées et l'ensemble du processus est effectué sous notre propre contrôle. Il existe de nombreuses façons efficaces de préparer du vin d'aronia avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires.

Nous portons à votre connaissance les meilleures options.

Les avantages et les inconvénients de la boisson

Le vin fait de vos propres mains à la maison est recommandé à la consommation si vous rencontrez un certain nombre de problèmes :

• poids corporel excessif;
• accumulation de toxines et de déchets dans l’organisme ;
• rhumatisme;
• augmentation de la pression dans les artères;
• excitabilité nerveuse;
• maladie des radiations.

Le vin améliore l'appétit, élimine les crampes d'estomac, protège le corps des infections et réduit également le risque de développer un cancer.

La boisson possède toutes les propriétés curatives inhérentes aux fruits de l'aronia. Grâce à son utilisation, les radionucléides, les substances toxiques et les sels de métaux lourds sont éliminés du corps.

Malgré toutes les propriétés bénéfiques, il est important de garder à l’esprit les dommages possibles.

La boisson contient du pollen, de la levure et d'autres histamines, elle ne doit donc pas être abusée par les personnes sujettes à des réactions allergiques.

Le vin d'aronia peut également aggraver les symptômes de la migraine.

Il est fortement déconseillé de boire du vin d'aronia dans les conditions suivantes :

• Grossesse et allaitement;
• tendance à la constipation;
• hypotension sévère;
• augmentation de la coagulation sanguine, varices et thrombophlébite ;
• gastrite à forte acidité;
• ulcère de l'estomac, ulcère duodénal.

Subtilités de la fabrication du vin d'aronia

Pour que le vin d'aronia pour l'hiver soit vraiment savoureux, sain et de haute qualité, vous devez adopter une approche responsable dans la collecte et la préparation des matières premières. Vous devrez également sélectionner des récipients en verre appropriés et les stériliser de manière fiable.

Une condition préalable à la fabrication du vin à partir d'aronia est l'ajout d'une grande quantité de sucre, ce qui réduira l'astringence accrue de la baie.

Plusieurs technologies de vinification peuvent être utilisées :

• pressage de jus classique;
• Méthode Cahor ;
• séparation du jus due à la fermentation de la pulpe.

Les deuxième et troisième méthodes sont les plus préférables, car elles vous permettent d'obtenir la plus forte concentration de substances utiles.

Comment choisir les bonnes matières premières

Les baies destinées à la vinification sont récoltées fin septembre. Lors de la collecte, les parapluies sont entièrement coupés. La séparation des baies des rafles est effectuée juste avant l'élaboration du vin. Les baies récoltées ne perdront pas leurs propriétés si elles sont conservées au réfrigérateur à une température allant jusqu'à six degrés.

Les fruits destinés à la vinification ne doivent pas présenter de signes d'altération, de moisissure ou de pourriture. Si de tels spécimens sont présents, ils doivent être immédiatement séparés et jetés. Il ne faut pas oublier qu'une seule mauvaise baie peut gâcher le goût et la qualité du produit.

Au démarrage de la vinification, il n'est pas nécessaire de laver les fruits de l'aronia. À leur surface se trouvent des micro-organismes de levure actifs, dont dépend une bonne fermentation.

Vous aurez besoin de bouteilles en verre dont le volume approximatif est de 15 à 20 litres. Ils doivent d'abord être lavés avec de la soude et séchés.

Comment faire du vin d'aronia à la maison

Examinons les options éprouvées et faciles à utiliser. Il y en a un pour chaque femme au foyer.

Recette classique sans vodka

Pour préparer une boisson enivrante selon une recette traditionnelle, il vous faut les ingrédients suivants :

• 10 kg de baies d'aronia mûres (aronia) ;
• sucre cristallisé - au goût, mais au moins cinq verres pleins.

Le processus de vinification étape par étape est simple :

1. Placez les baies d'aronia triées mais non lavées dans un récipient spacieux - en verre, en émail ou en acier.
2. Broyez-les à la main, ajoutez le sucre semoule et mélangez uniformément.
3. Couvrir avec un couvercle et laisser fermenter 12 jours.
4. Remuez de temps en temps le mélange baies-sucre.
5. Lorsque de la mousse se forme à la surface du récipient et que les baies flottent à la surface, pressez le jus.
6. Transférez la pulpe dans un bol séparé, ajoutez-y un litre d'eau en bouteille et un verre de sucre - dans cet état, envoyez-la en refermentation dans la semaine.
7. Pendant tout ce temps, assurez-vous qu'aucune moisissure ne se forme.
8. Filtrez le jus et versez-le dans des bouteilles équipées de joints hydrauliques.
9. Placer dans un endroit sombre avec une température ne dépassant pas +18 degrés.
10. Après 7 à 12 jours, filtrez la pulpe et jetez-la.
11. Débouchez le jus de la première portion, écumez la mousse en surface. Mélanger avec du jus frais et sceller à nouveau avec un joint hydraulique.
12. Au cours du mois suivant, retirez périodiquement la mousse et filtrez le liquide.
13. Pour maintenir le processus de fermentation une fois la fermentation active terminée, ajoutez de l'ammoniaque toutes les deux semaines (une goutte pour chaque litre de vin).
14. Une fois que le liquide devient clair et acquiert un goût aigre, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre pour chaque litre de vin.
15. Versez le vin fini dans des bouteilles stériles et fermez avec des bouchons en liège.

Avec des feuilles de cerisier en pot

L'ajout de feuilles de cerisier donnera au vin un arôme subtil. Pour cette recette il vous faut :

• 2 tasses d'aronia ;
• 1,5 litre d'eau plate en bouteille ;
• 1 litre de vodka ou 500 ml d'alcool ;
• une grosse poignée de feuilles de cerisier ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 0,5 petite cuillère d'acide citrique.

Faire la boisson est facile. Requis:

1. Lavez et séchez les baies, écrasez-les de manière pratique et placez-les dans un plat émaillé.
2. Envoyez-y des feuilles de cerisier et remplissez d'eau.
3. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson 15 minutes.
4. Retirez la casserole du feu et filtrez le liquide dans un autre bol propre.
5. Ajouter le sucre et l'acide citrique au bouillon préparé.
6. Remuer et cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Remuer constamment.
7. Refroidissez le bouillon obtenu, ajoutez la vodka et remuez jusqu'à ce que le liquide devienne homogène.
8. Verser dans un bocal en verre stérilisé et fermer avec un couvercle hermétique.
9. Infuser trois semaines dans un endroit frais et sombre.

Avec des raisins

Pour la recette suivante, vous aurez besoin de :

• un kilogramme de sorbier noir et de raisins ;
• 150 g de framboises fraîches ;
• 250 ml de distillat ;
• 1 bâton de cannelle ;
• 5 boutons de clou de girofle ;
• 1 bourgeon de cardamome.

Vous devez préparer le vin comme suit :

1. Versez le distillat dans un récipient en émail, ajoutez les épices - cannelle, clous de girofle et cardamome. Laisser infuser 10 à 15 minutes.
2. Séparez soigneusement les baies de raisin des branches et ajoutez-les au reste des ingrédients. Pétrir à la main.
3. Passez l'aronia dans un hachoir à viande.
4. Envoyez alternativement les raisins avec le jus, le sorbier râpé et les framboises dans une grande bouteille en verre.
5. Placez un joint hydraulique sur la bouteille et placez-la dans un endroit chaud pendant trois jours pour commencer le processus de fermentation.
6. A l'aide d'une gaze pliée en plusieurs couches, filtrez le contenu du flacon.
7. Versez le moût obtenu dans un plat en émail et ajoutez le sucre.
8. Placer sur le feu, porter à légère ébullition et éteindre le feu.
9. Attendez le refroidissement naturel et ajoutez du distillat.
10. Mélangez soigneusement et couvrez avec un couvercle.
11. Conserver au chaud pendant 5 jours, puis mettre le vin en bouteille.

De l'aronia à la cannelle

Cette recette de vin contient les ingrédients suivants :

• 5 kg d'aronia;
• 10 g de cannelle moulue ;
• 4 kg de sucre ;
• 500 ml de vodka.

Processus séquentiel :

1. Broyez le sorbier avec un mortier en bois.
2. Saupoudrer de cannelle et de sucre cristallisé.
3. Mélanger et transférer dans un seau ou une bassine.
4. Couvrir d'un morceau de tissu naturel propre et mettre dans un endroit chaud.
5. Avant le début du processus de fermentation, remuez la masse de sorbier aussi souvent que possible.
6. Au bout de 8 jours, pressez le jus, filtrez-le et versez-le dans une grande bouteille en verre.
7. Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le vin et ajoutez-y de la vodka.
8. Versez le vin dans des bouteilles et fermez hermétiquement.

Recette aux raisins secs

Pour faire du vin maison selon la recette suivante, vous avez besoin des composants suivants :

• un kilo de sucre et d'aronia;
• 100 g de raisins secs.

La préparation est simple :

1. Écrasez les baies de sorbier dans un bol avec vos mains.
2. Ajouter les raisins secs et 300 g de sucre semoule.
3. Remplissez environ les deux tiers du pot avec de l'eau tiède, couvrez légèrement et placez-le dans un endroit sombre.
4. Sans ouvrir le couvercle, faites rouler le pot tout au long de la semaine pour assurer le processus de fermentation.
5. Ajoutez-y 300 g de sucre, puis, au bout d'une semaine, à nouveau la même quantité. Si le vin ne fermente pas, ajoutez plus de raisins secs.
6. Au bout d'un mois, regardez l'état de l'aronia. S'il se dépose au fond, égouttez et laissez reposer plusieurs jours.
7. Filtrer à nouveau et mettre en bouteille.

Aux pommes sans levure

Vous pouvez diversifier les saveurs du vin de sorbier en ajoutant des pommes. Requis:

• 3 kg d'aronia (aronia);
• 2 kg de pommes ;
• 1,5 kg de sucre ;
• 2 litres d'eau.

Qu'est-ce qui devrait être fait:

1. Essuyez les pommes avec un chiffon doux et naturel, coupez-les en deux et retirez les trognons et les grains.
2. Couper en petites tranches fines.
3. Écrasez les fruits du sorbier avec un mortier en bois et recouvrez de sucre (utiliser 500 g).
4. Ajouter les pommes hachées et remuer.
5. Placez le récipient recouvert de gaze multicouche dans un endroit sombre.
6. Remuez le mélange tous les jours.
7. Une semaine plus tard, versez encore 500 g de sable, remuez et recouvrez de gaze.
8. Continuez à remuer quotidiennement.
9. La semaine prochaine, ajoutez encore 500 g de sucre. Continuez le processus de fermentation pendant encore deux semaines. Remuer tous les deux jours.
10. Passé ce délai, laissez le moût au calme, sans remuer, pendant encore un mois.
11. Lorsque des sédiments apparaissent au fond du récipient et que la pulpe remonte vers le haut, insérez un tuyau propre dans le récipient et versez le vin dans des bouteilles.

Le vin fini peut être vieilli pendant un mois si vous le souhaitez ou servi immédiatement.

Du jus

Pour créer ce flan, vous avez besoin de :

• 6 litres de jus d'aronia pressé ;
• 3,5 litres d'eau ;
• 1,5 kg de sucre semoule.

Préparez le vin dans l'ordre suivant :

1. Dissoudre 750 g de sucre dans le jus de sorbier et laisser infuser trois jours.
2. Versez la seconde moitié du sucre après la fin de la période de trois jours.
3. Bien mélanger.
4. Fermez le flacon avec un bouchon en coton.
5. Conservez le récipient contenant le vin dans un endroit chaud pendant douze jours.
6. Lorsque la fermentation n'est pas si intense, laissez reposer encore vingt jours.
7. Versez le vin dans un autre récipient en laissant le sédiment obtenu dans le précédent.
8. Ajoutez du sucre - 150 grammes pour chaque litre de vin.
9. Remuer jusqu'à dissolution.

Après un mois de vieillissement, vous pouvez servir la boisson enivrée maison à table.

Problèmes possibles

Des problèmes peuvent survenir pendant le processus de vinification. Il est important de savoir les résoudre efficacement :

1. La couleur brunâtre du vin indique la présence de baies pourries. Après quelques mois de vieillissement, ce défaut sera éliminé naturellement.Cependant, vous pouvez accélérer ce processus en filtrant ou en ajoutant du sucre pour démarrer la fermentation secondaire.
2. La nébulosité du vin est généralement causée par les changements de température. Par exemple, si le vin doux ne fermentait pas, mais était transféré du sous-sol vers une pièce à air chaud. Pour résoudre le problème, vous devez attendre la fin du processus de fermentation, laisser reposer la boisson et l'égoutter des sédiments.

Pour éviter les problèmes avec le vin fait maison, vous devez :

• Utilisez des contenants secs et stérilisés.
• Triez soigneusement les matières premières pour la vinification.
• N'utilisez pas de baies non mûres qui ont un goût trop acidulé.
• Assurez-vous que le joint hydraulique est étanche.
• Ajoutez du sucre et de l'eau de bonne qualité.
• Ne diluez pas trop le moût avec de l'eau, car cela réduit l'acidité et augmente le risque d'exposition aux bactéries.
• Respectez la température recommandée pour le vin.

Stockage ultérieur du produit fini

Pour le stockage vin d'aronia fait maison des bouteilles en verre foncé sont utilisées. Ils doivent être placés sur les étagères de la cave à vin en position horizontale. Le taux d'humidité optimal dans la pièce est de 70 à 80 % et la température est de 12 °C. Dans de telles conditions, le vin peut être conservé 5 à 7 ans.