13 recettes simples étape par étape pour le vin de pomme à la maison

Les vins faits maison à base de fruits et de baies mûrs et juteux ont un goût riche et riche et un arôme exquis. Et surtout, ils ne contiennent absolument aucun composant nocif ou dangereux, puisque l'ensemble du processus est contrôlé de manière indépendante. Faire du vin de pomme est l'un des moyens les plus simples et les plus abordables d'obtenir une boisson légère et enivrante. Il n’est pas difficile de faire face à cette tâche. Il existe plusieurs variantes de vin de pomme, parmi lesquelles chacun trouvera son bonheur.

Les nuances de la fabrication du vin de pomme

Le vin de pomme fait maison, préparé à la maison, est à bien des égards similaire au cidre - en particulier en termes de propriétés gustatives et aromatiques, ainsi qu'en termes de temps de production. La différence est que le vin est plus fort et que pour obtenir la force requise, du sucre est nécessairement ajouté à la matière première.

Pour que le vin fermente correctement, il ne faut pas laver les pommes avant de les conserver. Cela est dû au fait que des micro-organismes de levure vivants naturels vivent à la surface des fruits, sans lesquels il est impossible d'obtenir un produit vraiment de haute qualité et respectueux de l'environnement.

Avant de commencer le processus de vinification, vous devez déterminer comment sélectionner et préparer correctement les principales matières premières, ainsi que les contenants à utiliser.

Comment choisir les bons fruits

Le choix de la variété de pomme dépend du type de vin que vous envisagez de produire : fort, mi-doux ou sec.

Zvezdochka, Calville et autres cépages hivernaux sont universels et conviennent à presque tous les vins. La situation est similaire avec les variétés d'automne - telles que l'Anis, l'Antonovka, le Streifling et d'autres.

Pour le vin de pomme semi-sec et de table, il est recommandé d'utiliser Moscou Grushevka, Melba et d'autres variétés précoces.

Les pommes sauvages et forestières doivent être utilisées en combinaison avec des variétés cultivées. Et les variétés trop acides doivent être combinées avec des variétés sucrées.

Il est préférable d’utiliser des pommes de votre propre parcelle, mais si vous n’en avez pas, vous ne devriez acheter que des fruits auprès de jardiniers et de vendeurs fiables.

Il est strictement interdit d'utiliser pour la vinification des pommes dont la surface est enduite de cire industrielle. Cela affecte non seulement le goût, mais peut aussi être toxique.

Parmi les plats il vous faudra :

• bouteilles en verre d'une capacité de dix litres ou plus ;
• bouchons scellés avec joints hydrauliques;
• presse-agrumes (qui peut être remplacé par un hachoir à viande, une presse ou une gaze) ;
• des casseroles spacieuses pour le jus et la pulpe ;
• bouteilles en verre avec bouchons de haute qualité.

Comment faire du vin de pommes à la maison

Vous pouvez préparer un délicieux vin de pomme de plusieurs manières, qui diffèrent par la technologie, le timing et l'ensemble des ingrédients. Regardons les plus réussis d'entre eux.

Recette simple avec gant sans sucre

Dans la première recette que nous portons à votre attention, un gant en caoutchouc ordinaire est utilisé comme joint hydraulique.

La boisson nécessitera 10 kg de pommes mûres des variétés les plus sucrées et juteuses.

Le processus de préparation simple comprend les étapes suivantes :

1. Essuyez les pommes avec un chiffon doux et sec pour éliminer la poussière et la saleté.
2. Coupez les zones où il y a des défauts et retirez également le noyau avec les grains.
3. Couper en tranches et passer au hachoir à viande.
4. Transférez la masse de pomme obtenue dans un récipient en verre ou en céramique.
5. Couvrir de gaze et conserver dans un endroit frais et sombre pendant trois jours.
6. Après cette période, passez à travers une étamine dans un récipient large et profond. Jetez la pulpe restante après l'essorage.
7. Versez l'infusion dans un flacon de grande capacité (au moins 15 litres).
8. Prenez un nouveau gant en caoutchouc et utilisez une aiguille pour faire un petit trou sur un doigt.
9. Placez ce joint d'eau fait maison sur le goulot de la bouteille - il offrira une protection contre les microbes et libérera également les gaz produits pendant le processus de fermentation.
10. Si, pendant le processus de fermentation, le gant se remplit trop de gaz et est sur le point d'éclater, vous devez percer quelques trous supplémentaires dans les doigts.
11. Transférer le flacon dans un endroit sombre à température ambiante et conserver pendant un mois.
12. Le gant continuera à gonfler pendant un moment puis retombera, indiquant que le vin est prêt.
13. Vous devez vérifier l'état de votre boisson maison. Il devrait y avoir des sédiments au fond de la bouteille.
14. Versez le nectar clair dans une autre bouteille vide à l'aide d'un tuyau en caoutchouc.
15. Préparez des bouteilles stériles et versez-y le vin de pomme fini à l'aide d'un entonnoir.
16. Fermez hermétiquement les récipients en verre avec des bouchons et placez-les dans un endroit frais et sombre, où ils restent pendant deux à trois mois.

Option avec des poires

L'ajout de poires sucrées et mûres aux pommes créera un vin au goût plus doux.

Cette recette nécessite les ingrédients suivants :

• 10 kg de pommes (variétés aigre-douces) ;
• 10 kg de poires (variétés maximum sucrées, juteuses et moelleuses) ;
• 3 kg de sucre blanc.

Faire votre propre vin de pomme et de poire est facile. Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. Essuyez légèrement les pommes non lavées avec un chiffon doux et sec ou du papier absorbant.
2. Coupez de manière pratique et passez dans un presse-agrumes.
3. Coupez les poires, non lavées également, mais essuyées de la poussière, en quatre parties égales pour qu'elles fleurissent le long de l'axe longitudinal. Retirez les noyaux avec les grains du fruit, puis coupez chaque morceau en petites particules.
4. Dissoudre un tiers du sucre cristallisé préparé dans le jus de pomme et verser dans une bouteille d'un volume d'environ 20 à 25 litres.
5. Ajoutez des petits morceaux de poire aromatique au liquide.
6. A l'aide d'un bouchon percé, fermez hermétiquement le flacon. Après un certain temps, retirez le tuyau du joint d'eau dont l'extrémité libre est descendue dans un pot rempli d'eau.
7. Placez la bouteille dans un endroit sombre et chaud.
8. Après environ un mois, lorsque des bulles commencent à se former à la surface du liquide de fruit et que des morceaux de poires se désagrègent lorsqu'on les secoue, essorez la pulpe.
9. Ajoutez un autre tiers du sucre et remuez jusqu'à dissolution.
10. Remettez le récipient contenant le moût sur le joint hydraulique. Maintenir dans cet état jusqu'à ce que le liquide se clarifie et qu'un sédiment caractéristique se forme.
11. Égoutter le liquide clair pomme-poire dans un récipient séparé et ajouter tout le sucre restant.
12. Remuer jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous et verser la boisson maison finie dans des bouteilles en verre stériles.
13. Sceller soigneusement et conserver dans un endroit sombre avec une température de l'air comprise entre +12 et 18 °C.
14. Les bouteilles de vin doivent être vieillies et conservées en position horizontale ou à un angle de 30 à 45 degrés.

De pommes vertes

Le vin à base de pommes non mûres sera un excellent apéritif. Pour cette recette, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 20 kg de pommes non mûres ;
• 200 g de sucre semoule pour 1 litre de jus de pomme (il est conseillé d'utiliser du sucre non raffiné, de teinte jaunâtre ou brunâtre).

Le processus de fabrication du vin à partir de pommes vertes aigres comprend les étapes suivantes :

1. Lavez les pommes, épluchez-les et retirez toutes les zones endommagées.
2. Préparez la compote de pommes à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
3. Placez le mélange de fruits préparé dans un grand récipient - une casserole ou une bassine - et couvrez avec un couvercle.
4. Remuez la compote de pommes deux fois pendant trois jours.
5. Au cours des trois prochains jours, maintenez-le dans un état calme à une température non inférieure à +22 ni supérieure à +25 degrés.
6. Après la période de six jours, essorez et jetez la pulpe.
7. Ajoutez toute la quantité de sucre au moût d'un coup.
8. Remplissez la bouteille de jus de pomme aux deux tiers maximum de son volume.
9. Installez un joint hydraulique sur le goulot de la bouteille en verre.
10. Conserver environ deux mois à des températures allant jusqu'à +22 °C.
11. Avec précaution, afin de ne pas laisser de sédiments, versez le liquide de fruit clair dans un récipient en verre séparé, puis utilisez un entonnoir pour verser le vin dans des bouteilles.
12. Fermez hermétiquement avec des bouchons et placez-le dans un endroit sombre. La période de maturation du vin dure jusqu'à quatre mois.

Sans jus ni ajout de levure

Pour cette option facile à mettre en œuvre vous aurez besoin de :

• 15 kg de pommes de toute variété ;
• 500 g de raisins secs ou de raisins frais ;
• 3 kg de sucre ;
• 10 litres d'eau potable filtrée.

Le processus est :

1. Essuyez les pommes, coupez-les en tranches et retirez les trognons.
2. Râper et placer dans un récipient pratique d'un volume approprié.
3. Ajouter toute la quantité de sucre et laisser reposer six jours dans un endroit sombre, après avoir recouvert d'une gaze ou d'un couvercle.
4. Transférez le mélange de pommes dans une bouteille et ajoutez-y les raisins secs.
5. A remplir d'eau.
6. Placez un joint hydraulique sur le goulot de la bouteille et cachez-le dans un endroit chaud pendant un mois.
7. Après la période spécifiée, versez le liquide de pomme sans sédiments dans un récipient en verre séparé.
8. Préparez plusieurs biberons et stérilisez-les.
9. A l'aide d'un entonnoir, versez le vin dans des bouteilles et fermez-les.

Recette de vin sec

Pour le vin sec de pommes, il est nécessaire d'utiliser des fruits aigres de bonne qualité, ils doivent être cueillis sur l'arbre et ne pas présenter le moindre signe de pourriture ou autre dommage.

L'ensemble des ingrédients est minime :

• 15 pommes ;
• 1,5 kg de sucre.

Le processus de fabrication de la boisson est simple ; il nécessite les étapes suivantes :

1. Pressez le jus de pomme de manière pratique et diluez-y un quart du sucre préparé.
2. Transférer dans une grande casserole et couvrir avec un couvercle hermétique.
3. Remuez le mélange de pommes deux fois par jour pendant trois jours. Après chaque agitation, fermez bien le couvercle.
4. Pressez la pulpe et ajoutez le deuxième quart du sucre au moût.
5. Placez un joint hydraulique sur la bouteille et abaissez l'embout libre dans un pot d'eau. Pour éviter qu'il ne flotte vers le haut, vous devez d'abord installer un petit poids.
6. Dès que la formation de bulles cesse dans les bocaux remplis d'eau, versez délicatement le liquide fermenté dans un récipient séparé.
7. Ajoutez le reste du sucre et dissolvez-le.
8. Versez le vin dans des bouteilles en verre et conservez environ deux mois à des températures allant jusqu'à +16 degrés.

À l'aronia

Rowan donnera au vin naturel fait maison une saveur acidulée unique.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 2 kg d'aronia;
• 1 kg de pommes ;
• 2 litres d'eau bouillie chaude;
• 3 kg de sucre.

Processus séquentiel :

1. Triez les baies de sorbier, jetez les spécimens pourris et de mauvaise qualité.
2. Broyer dans un mixeur et transférer la purée obtenue dans un grand récipient.
3. Essuyez les pommes et découpez les zones endommagées.
4. Coupez-le en plusieurs morceaux et retirez les grains.
5. Passer au mixeur et mélanger avec les baies de sorbier.
6. Ajouter un kilo de sucre et bien mélanger.
7. Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir légèrement et verser dans le mélange pommes-sorbiers.
8. Transférer dans un récipient en verre pour la fermentation.
9. Versez de l'eau bouillie chaude en laissant environ 40 % d'espace libre.
10. Ajouter un tiers du sucre restant, mélanger et couvrir de gaze.
11. Laisser reposer 7 jours dans un endroit sombre à température ambiante.
12. Remuez le mélange avec une spatule de cuisine au moins deux fois par jour.
13. Passer le mélange de fruits et de baies à travers une étamine et jeter la pulpe.
14. Versez le moût dans une nouvelle bouteille et installez un joint hydraulique.
15. Maintenir dans cet état pendant une semaine.
16. Ajoutez un autre tiers du sucre, mélangez et laissez reposer encore une semaine.
17. Ajouter tout le sucre restant et bien mélanger.
18. Conserver sous joint hydraulique pendant encore une dizaine de semaines.
19. Lorsque des sédiments apparaissent, versez la boisson dans une bouteille séparée.
20. Après avoir installé le joint hydraulique, placez-le dans un endroit frais et sombre et laissez-le reposer pendant environ cinq mois.
21. Verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement avec des bouchons hermétiques.
22. Placer au réfrigérateur, au garde-manger ou à la cave.

Sur la vodka

C'est une recette facile dont vous aurez besoin :

• 10 grosses pommes mûres ;
• 1,5 litre de vodka de qualité.

Vous devez procéder comme suit :

1. Lavez les fruits, retirez le noyau et coupez-les en fines tranches.
2. Remplissez-en un pot de trois litres aux deux tiers environ.
3. Versez la vodka et attendez que les tranches de pomme remontent à la surface.
4. Couvrir le col du pot avec un chiffon naturel épais ou du papier propre pour assurer une respiration normale à la masse de pommes.
5. Laisser sur le rebord de la fenêtre pendant deux semaines.
6. Filtrer et verser dans des flacons en verre stériles, bien fermer avec des bouchons.

Du jus de pomme

Pour un vin riche, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 10 kg de pommes juteuses ;
• 1,5 kg de sucre.

Cette recette est rapide et facile à préparer :

1. Pressez le jus des pommes. Dix kilogrammes produiront environ sept litres.
2. Pour chaque litre de jus, ajoutez 200 g de sucre semoule.
3. Remuer et faire bouillir.
4. Infuser pendant 24 heures en recouvrant le récipient d'un linge épais.
5. Remplissez la bouteille aux trois quarts de jus bouilli.
6. Installez un joint hydraulique, après quoi le processus de fermentation durera environ 1,5 mois. Conserver à température ambiante dans un endroit sombre.
7. Lorsque les bulles cessent d’apparaître, passez-les à travers une étamine pliée en plusieurs couches.
8. Installez à nouveau le joint hydraulique et attendez encore deux semaines.
9. Retirez le joint hydraulique et fermez la bouteille avec un couvercle hermétique.
10. Lorsque les sédiments se déposent au fond, versez le liquide dans une autre bouteille.
11. Versez délicatement dans des bouteilles, bouchez et placez dans un endroit frais pour mûrir, qui durera encore un mois et demi.

Avec de la levure de vin

Le vin de pomme additionné de levure de vin est facile à préparer. Pour ce faire, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• 5 kg de pommes ;
• 800 g de sucre ;
• 2 c. levure de vin sèche.

Vous devez procéder comme suit :

1. Pressez le jus des pommes.
2. Dans une bouteille de cinq litres, mélangez le jus, le sucre et la levure de vin.
3. Tirez une balle en caoutchouc lavé sur le col du récipient et fixez-la avec un élastique.
4. Placer dans le garde-manger ou dans un autre endroit sombre et frais.
5. Un jour plus tard, lorsque le ballon est gonflé, faites un trou avec une aiguille pour que le gaz puisse s'échapper.
6. Maintenez dans cet état jusqu'à ce que le ballon se dégonfle à sa taille d'origine. Cela prendra environ six semaines.
7. Passer à travers des couches de gaze.
8. Verser dans des bouteilles en verre stériles.

Aux raisins secs

Dans ce cas vous aurez besoin de :

• 6 kg de pommes ;
• 2,5 kg de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. l. raisins secs

Regardons la recette étape par étape :

1. Divisez les pommes en quatre tranches, retirez les trognons et hachez-les.
2. Mélanger avec du sucre (utiliser 2 kilogrammes).
3. Ajouter les raisins secs.
4. Placez le tout dans une bouteille et mettez un gant de caoutchouc propre sur son cou.
5. Conserver dans un endroit sombre pendant trois semaines.
6. Passer à travers une étamine.
7. Ajoutez le sucre restant et remuez.
8. Attendez encore une semaine.
9. Filtrer à nouveau et répartir dans des bouteilles.

Vin de pomme fortifié

Les ingrédients pour faire du vin fortifié maison sont :

• 10 kg de pommes ;
• 200 g de sucre pour chaque litre de jus obtenu ;
• 300 ml d'alcool de qualité.

Il doit être préparé dans l'ordre suivant :

1. Presser le jus, mélanger avec la moitié du sucre et laisser reposer cinq jours dans un endroit sombre à température ambiante.
2. Couvrir le récipient avec de la gaze pour permettre au contenu de respirer.
3. Au bout de cinq jours, lorsque le mélange commence à libérer du dioxyde de carbone, fermez le goulot de la bouteille avec un joint hydraulique.
4. Une semaine après le début du processus, ajoutez tout le sucre restant et laissez fermenter pendant deux mois.
5. Filtrer et verser dans une autre bouteille.
6. Ajoutez de l'alcool.
7. Verser dans des petites bouteilles et fermer hermétiquement.

Sur le miel

Pour faire du vin au doux goût de miel, il vous faut :

• 15 kg de pommes ;
• 400 g de miel naturel pour chaque litre de jus de pomme.

Processus de création de boisson :

1. Pressez le jus des fruits.
2. Ajouter le miel et remuer.
3. Versez le mélange dans une bouteille.
4. Placez un joint hydraulique sur le col et abaissez l'extrémité libre du tube dans un pot d'eau.
5. Conservez le récipient dans un endroit sec et sombre pendant deux mois.
6. Filtrer et répartir le vin fini dans des bouteilles.

À partir de pommes séchées

Liste des ingrédients :

• 1 kg de pommes séchées ;
• 3 kg de sucre ;
• 8 litres d'eau purifiée ;
• 2 c. levure de vin.

Vous devez effectuer les actions dans l'ordre suivant :

1. Broyer les fruits secs jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et transférer dans un récipient en verre.
2. Saupoudrer le mélange avec la moitié du sucre cristallisé préparé.
3. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le mélange pomme-sucre.
4. Attendez que l'eau refroidisse à température ambiante.
5. Filtrer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sédiment trouble.
6. Dans un autre bol, dissolvez la moitié restante du sucre, puis ajoutez la levure au sirop.
7. Versez le sirop avec la levure dissoute dans la bouteille.
8. Fermez-le avec un couvercle et faites un petit trou dedans.
9. Insérez un mince tube en caoutchouc dans le trou afin qu'il n'entre pas en contact avec le liquide.
10. Placez la deuxième extrémité du tube dans un pot d'eau.
11. Le processus de fermentation sera terminé lorsque les bulles cesseront de se former dans le pot.
12. Versez le vin en bouteilles et laissez mûrir plusieurs mois - pendant cette période, le goût aigre est neutralisé.

Stockage supplémentaire de la boisson

Vous ne pouvez retirer le vin fait maison des pommes pour le conserver que lorsque les processus de fermentation sont complètement terminés.

Une cave ou une autre pièce fraîche doit répondre à certaines exigences : l'intérieur doit être propre et la température de l'air doit être de +8 °C toute l'année.

Les bouteilles doivent être placées en position horizontale, de manière à ce que le bouchon soit recouvert de vin et qu'un minimum d'air reste dans le récipient lui-même.