Dans les pays de l’Est, on sert une collation à base de haricots verts, appelée tursha. Le marinage épicé a un goût incroyable et est apprécié des adultes et des enfants. Les légumes qui entrent dans sa composition ne sont pas marinés, mais fermentés et se marient parfaitement entre eux. Les femmes orientales préparent une collation à partir de haricots uniquement ou y ajoutent des tomates, des poivrons et des aubergines. Différentes nations ont leurs propres recettes de conservation ; vous pouvez fermenter vous-même le tursha pour l'hiver ; le processus culinaire n'est pas particulièrement compliqué. Trouver les ingrédients n'est pas un problème.
Caractéristiques du plat à carcasse
La collation aux légumineuses épicées contient de nombreux composants utiles. Il est généralement préparé pour être consommé immédiatement, mais il est plat haricots verts Convient pour rouler pour l'hiver. Tursha a un peu le goût de l'aubergine marinée. Les résidents d'Arménie, d'Azerbaïdjan, d'Iran et de Turquie ne peuvent imaginer une table sans ce plat. Il est peu probable que quiconque sache quand il est apparu en Transcaucasie et en Adyguée. Personne ne peut dire maintenant si les commerçants ont apporté la recette du snack ou si la tursha est arrivée sur leur territoire pendant des guerres incessantes.
La particularité du plat arménien classique est que les légumes sont fermentés sans vinaigre, mais uniquement avec des épices, du sel et de l'ail..
Les ménagères ajoutent divers produits végétaux aux haricots verts, ce qui donne au tursha un goût original et riche.
De quels ingrédients aurez-vous besoin ?
Pour préparer un plat oriental, vous pouvez utiliser de la citrouille et des carottes, des oignons et des aubergines, des tomates et des courgettes, des poivrons et du chou, mais le composant principal est constitué de haricots verts - surgelés ou frais. Assaisonnez l'apéritif avec des épices. De nombreuses recettes contiennent de la coriandre, de l'ail et du basilic. Le levain nécessite du sel et de l'eau.
Méthodes de préparation pour l'hiver
Divers ingrédients sont sélectionnés pour le tursha. De tels plats se retrouvent dans les cuisines des peuples asiatiques et européens. Certains préfèrent un apéritif à base d'aubergines, tandis que d'autres optent pour une combinaison de haricots et de poivre. Chacun peut combiner les légumes qu’il préfère pour la préparation. Mais dans toutes les recettes, ils sont blanchis et fermentés.
En arménien
Les ménagères caucasiennes mettent beaucoup d'herbes et d'épices dans la tursha, les aubergines et les tomates, les concombres et le céleri.Mais aucune version du plat n'est complète sans jeunes haricots verts.
La tursha arménienne est moins épicée et a un goût sucré, car la saumure est préparée sans vinaigre. Pour le préparer, prenez un kilo :
- tomates;
- poivre;
- aubergine;
- gousses vertes.
Seuls les jeunes haricots sans veines dures conviennent au grignotage. Il est lavé, les extrémités enlevées et blanchies. Les poivrons sont immergés dans l'eau chaude pendant littéralement 30 secondes, puis coupés en lanières. Les bleus sont coupés le long du fruit, bouillis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, refroidis et écrasés en petits cubes.
L'ail est passé dans une râpe et mélangé avec du piment. Disposez les légumes dans la poêle en couches. Les aubergines sont placées au fond, suivies du reste des produits, chaque rangée est saupoudrée d'une masse épicée à base d'ail. L'apéritif Turche est rempli de saumure froide. L'oppression est placée au sommet. Pour conserver le plat tout l'hiver, le contenu de la casserole est placé hermétiquement dans un bocal en verre et stérilisé pendant 20 minutes.
En coréen
Contrairement à la tursha arménienne, cette version de préparation contient du vinaigre de vin. Pour utiliser la recette, prenez les ingrédients suivants :
- gousses de haricots – 500g ;
- huile de tournesol – 2,5 tasses ;
- aubergines – 1 kg;
- carottes et tomates – 8 à 10 morceaux chacune ;
- 4 concombres et 3 oignons ;
- ail et épices;
- piment
Pour ceux qui ne savent pas dans quel ordre les ingrédients sont préparés, la recette décrit tout étape par étape :
- Les aubergines mûres sont lavées et retirées des tiges.
- Faire bouillir les légumes pendant 20 minutes, laisser refroidir. Un poids est posé dessus pour que le liquide sorte.
- Les tomates et les concombres sont coupés en cubes, les oignons sont hachés. Tous les composants sont mélangés, du piment fort émincé dans un hachoir à viande est ajouté.
- Les aubergines sont placées au fond de la casserole et l'assaisonnement est placé dessus, obtenu en râpant le rhizome de panais et le persil avec de l'ail.
- Disposez le reste des légumes.
Versez 100 g de sel, de piment de la Jamaïque et de laurier dans un récipient de 1,5 litre d'eau. La solution est bouillie, refroidie, versée dans une casserole avec les ingrédients recouverte d'une serviette et un poids est placé. Les légumes doivent être fermentés en saumure pendant une semaine, après quoi de l'huile de tournesol leur est ajoutée. L'apéritif s'avère épicé et aigre, utilisé comme plat principal ou servi en accompagnement.
Recette de tursha turque
Dans les bases et les marchés d'Antalya et de Marmaris, dans les rues d'Istanbul et de Kemer, sont vendues des coupes de légumes en saumure. Tous les étrangers qui viennent en Turquie n'achètent pas un tel produit, mais après l'avoir essayé, ils en commandent davantage. Les habitants mangent du tursha avec du poisson frit.
Pour que le plat soit réussi, il est important de bien préparer la saumure, que l'on boit après avoir mangé les légumes. Une excellente collation peut être préparée sans haricots verts : les femmes turques utilisent une recette selon laquelle elles prennent un kilo de carottes, de tomates, de concombres et de chou. Pour cette quantité d'ingrédients principaux il vous faudra :
- vinaigre - ½ tasse;
- ampoules – 5 pièces;
- aneth;
- sucre – 40 g;
- sel – 2,5 cuillères à soupe ;
- ail.
Les légumes sont soigneusement lavés. Les concombres sont coupés en 2 moitiés, mais préalablement trempés pendant 3 ou 4 heures dans de l'eau fraîche. Les carottes pelées sont coupées en rondelles. Le chou est divisé en 8 parties. Tous les ingrédients préparés doivent être placés dans un pot stérile, avec les tomates placées dessus. Les tomates libéreront du jus si vous les percez près de la tige.
Les légumes sont recouverts d'eau bouillante, après 15 minutes cette eau est versée dans une casserole, du sel, des épices et du sucre sont ajoutés.
Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et de marinade chaude dans les bocaux contenant la préparation, rouler avec des couvercles en étain et envelopper en retournant les récipients.
La façon de cuisiner Adyghe
Bien que les habitants du nord-ouest du Caucase consomment plus de bœuf, d'agneau et de volaille que d'aliments végétaux, ils ne refusent pas la tursha. Les ménagères Adyghe savent cuisiner ce plat très savoureux, en utilisant uniquement des carottes et des haricots verts, en assaisonnant les légumes avec du piment et de l'ail. Pour la marinade, prenez 1,5 litre d'eau et un demi-verre de sel.
Pour préparer vous-même le tursha, il vous faut :
- Blanchir les gousses pendant 5 à 6 minutes.
- Broyez les carottes sur une râpe.
- Coupez l'ail en cubes, le piment en rondelles.
Les légumes, à l'exception des cosses, doivent être placés dans une casserole et les haricots doivent être placés dessus.
Tous les ingrédients sont versés avec de la saumure bouillante, puis un poids est placé. Après quelques jours, la tursha est transférée dans des bocaux. Les femmes Adyghe, comme les Arméniens, n'utilisent pas de vinaigre pour préparer une telle collation.
À la tomate
Les tomates sont ajoutées à divers plats et constituent l'un des principaux ingrédients des salades, du bortsch, des cornichons et des sauces. De nombreuses femmes au foyer mettent des tomates dans la tursha. Il ajoute du piquant et de l'acidité au snack et remplace un conservateur comme le vinaigre. En utilisant la recette la plus simple, prenez :
- sel – 15 grammes;
- tomates – 700 g;
- haricots verts – 1 kg;
- sucre – 3 c.
Vous devez d’abord laver les gousses, retirer les extrémités et les couper en morceaux. Après cela, les asperges sont envoyées dans de l'eau bouillante salée, où elles sont blanchies pendant 5 minutes maximum et transférées dans des bocaux préparés.
Les tomates sont passées dans un hachoir à viande. Le sucre est versé dans le jus obtenu et bouilli un peu.Des tomates chaudes sont ajoutées aux gousses, qui sont placées sur le feu pour la stérilisation. Au bout de 45 minutes, les pots sont enroulés.
Dans l'huile
Les haricots peuvent non seulement être fermentés ou marinés. Certaines femmes au foyer font frire des légumes et la tursha prend un goût complètement différent. Pour un kilo de gousses vous aurez besoin d'un verre d'huile d'olive ou de tournesol. De l'ail, des oignons et des haricots finement hachés y sont cuits.
Après quelques minutes, ajoutez 2 grosses tomates et 2 cuillères à café aux légumes dorés. sucre, un peu de sel. La pièce est frite dans une poêle jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus. Tous les ingrédients sont mijotés dans l'huile à feu doux pendant encore 30 minutes, après quoi ils sont mis dans des bocaux. Si la collation est destinée à une conservation à long terme, recourez à la stérilisation.
Aux aubergines
Chaque produit végétal ajouté à la tursha lui confère son originalité et sa propre odeur. Ceux qui aiment les cornichons épicés devraient préparer une collation végétale pour l'hiver en utilisant les ingrédients suivants :
- aubergines – 10 pièces;
- piment – 3 gousses;
- sel – 60 g;
- ail - 3 têtes.
Dans les bleus, de 15 à 16 cm de long, vous devez retirer la tige et les faire bouillir pour qu'ils deviennent mous. Après avoir égoutté l'eau, les légumes sont mis sous pression. Les piments forts doivent être pelés, coupés en lanières et l'ail haché.
Les aubergines sont divisées en 2 moitiés et des légumes préparés et des feuilles de laurier y sont placés. Les fruits sont fermés comme un livre et attachés avec des fils ou des branches de céleri, déplacés dans une casserole en couches, chacune saupoudrée de persil et d'aneth. Les aubergines sont versées avec la marinade, pour la préparation de laquelle vous prenez un litre d'eau et 60 g de sel. Tursha est laissé sous pression pendant 4 jours, des raisins secs sont ajoutés.
Pour préparer une collation pour l'hiver, les bleus sont retirés du liquide, la marinade est filtrée et bouillie.Les fruits doivent être placés dans des bocaux remplis de saumure chaude et stérilisés pendant environ 20 minutes.
La tursha d'aubergine s'avère épicée et appétissante, a un agréable arôme épicé et est utilisée comme apéritif, plat indépendant ou plat d'accompagnement.
Sans stérilisation
Il existe de nombreuses recettes culinaires grâce auxquelles vous pouvez conserver le maximum de vitamines et d'acides aminés présents dans les légumes. Tursha peut être fermé pour l'hiver sans stérilisation. L'essentiel est de préparer correctement la marinade. Les ingrédients pour cela, vous devez prendre :
- eau – 1,5 litre;
- sel – 150 g;
- sucre - verre;
- huile de tournesol – 500 ml;
- ail – 3 têtes;
- vinaigre - 0,5 litre;
- un bouquet de persil.
Quatre kilogrammes de haricots et un demi poivron sont pelés et bouillis pendant 30 minutes, les légumes verts sont ajoutés, transférés dans des bocaux et remplis de saumure chaude. Après avoir enroulé les couvercles, la tursha est emportée au sous-sol ou conservée au réfrigérateur.
mariné
Haricots verts plats utilisé dans de nombreux plats orientaux qui peuvent être couverts pour l'hiver. Les femmes caucasiennes font bouillir une solution d'eau et de sel et préparent le tursha. Les gousses sont parées et blanchies, des poivrons doux et amers, de l'ail et du céleri sont ajoutés. Les légumes sont versés avec la marinade pendant une journée, après quoi ils sont emmenés à la cave. Le salage est parfois recouvert d'un film, puis les fèves sont lavées avant utilisation. Pour un kilo de gousses prendre :
- poivre – 1 kg;
- ail - une tête;
- sel – 100 g;
- céleri - un bouquet.
Tursha en marinade a un goût inhabituel et se marie bien avec la viande. Le plat peut être assaisonné avec toutes les épices.
mariné
Une collation savoureuse et saine est obtenue lorsque les légumes sont salés sans vinaigre. Pour le préparer, prenez 2 cuillères à soupe de poivre, d'ail et de sel par litre d'eau.Les haricots et les carottes sont bouillis pendant 5 minutes, refroidis et placés dans un tonneau, un seau ou un bocal, garni d'épices et rempli de saumure froide. Les légumes fermentent en quelques jours. Si vous mettez le tursha dans un endroit frais, vous pouvez l'utiliser pendant 4 mois.
Cornichons
Les haricots verts, présents dans la cuisine européenne et asiatique, contiennent une petite quantité de calories et sont donc utilisés dans divers régimes. Il existe de nombreuses options pour préparer des collations et des plats à partir de ce produit. Certaines ménagères le salent avec de l'ail et des herbes :
- Les extrémités des gousses sont coupées.
- Plongez les haricots dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 5 minutes.
- Versez 2 litres d'eau dans la casserole et ajoutez 3 cuillères à soupe de sel.
- Ajouter l'ail haché et le piment fort.
- Couvrir les gousses avec la solution refroidie.
- Ils exercent une pression dessus et après une journée, la saumure est vidangée.
Pour préparer la collation, vous avez besoin de 1,5 kg de haricots. Il s'avère croustillant et savoureux.
Méthodes de stockage
Pour éviter que les cornichons et les collations ne se gâtent, il est nécessaire de respecter le régime de température. Dans un emballage scellé après stérilisation, le tursha est conservé à 20°C, les légumes marinés à 0–4. Il est préférable de placer les flans sur le balcon, dans la cave ou au sous-sol.
La collation marinée doit être consommée dans les 9 mois ou 3 jours après l'ouverture de l'emballage. La tursha marinée sans vinaigre ne peut pas être conservée au réfrigérateur plus de 4 mois.
