15 recettes étape par étape de ragoût de légumes pour l'hiver avec et sans stérilisation

Vous pourrez vous offrir un délicieux ragoût de légumes pour l'hiver pendant la saison froide. Vous pouvez le préparer rapidement et savoureux en utilisant une variété de recettes et de méthodes de cuisson. En mijotant, en fritant, en bouillant, en cuisant au four ou au micro-ondes, vous pouvez obtenir un riche ensemble de préparations aromatiques, variées en raison de l'assortiment des ingrédients.

Quels plats sont servis avec un ragoût de légumes ?

La plupart des femmes au foyer utilisent le produit comme accompagnement d'un plat de viande pour le plat principal. Il se marie bien avec la viande, le poulet et le poisson. Ils mangent le ragoût avec du pain, de préférence du seigle. C’est ainsi qu’ils l’utilisent pendant la période de jeûne. Options d'utilisation du ragoût de légumes :

• un plat indépendant, consommé chaud ou froid ;
• ragoût avec accompagnement - pommes de terre bouillies, pâtes, sarrasin, bouillie de pois conviennent;
• assortiment de légumes en accompagnement d'un plat de viande. Si vous faites mijoter la viande avec le ragoût, elle deviendra plus douce et sera saturée de l'arôme du plat.

L'hôtesse décidera avec quoi servir le ragoût de légumes, en fonction de ses préférences personnelles.

Préparation des principaux ingrédients

Il existe de nombreuses options pour un assortiment de légumes. Cela est dû au fait que chacun met dans son plat d'accompagnement préféré les légumes disponibles ou utilisés dans la famille. Chaque composant a sa propre période de cuisson et peut nécessiter un prétraitement. Les légumes sont coupés en gros cubes identiques pour donner au plat un aspect fini et uniforme. Utiliser:

• oignon. Il est pelé, coupé en cubes ou en demi-anneaux ;
• les carottes sont pelées, râpées, coupées en tranches ou en lanières
• les pommes de terre sont coupées en cubes. Ne le faites pas cuire trop tôt pour éviter de changer la couleur du produit ;
• Poivron. Vous pouvez choisir n'importe quelle couleur - rouge ou jaune, vous pouvez utiliser des fruits verts. Ils sont débarrassés de la tige et des graines et lavés. Il est plus pratique d'utiliser des découpes sous forme de tranches ;
• L'aubergine est lavée et égrappée. Il est plus pratique de le couper en rondelles ou en cubes. Si le produit est amer, il doit être trempé dans de l'eau froide salée pendant 20 minutes ;
• Les courgettes sont coupées en fonction du degré de maturité. Le jeune légume ne peut être pelé et haché. À maturité, toutes les graines doivent être retirées. Les jeunes courgettes cuisent plus vite ;
• le chou n'est pas haché très finement ;
• Certaines personnes préfèrent utiliser des tomates sans peau, en les retirant en les blanchissant. Cependant, le produit peut être consommé avec la peau. Pour peler rapidement la peau, coupez le légume du côté de la tige en travers et placez-le dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirer à l'aide d'une écumoire et retirer délicatement le film ;
• L'ail est pelé et écrasé pour ajouter de la saveur au plat.

Préparer un ragoût pour l'hiver : recettes

Tout le monde peut cuisiner un ragoût en été. Mais tout le monde ne peut pas ouvrir en hiver un pot d'aliments assortis préparés, qui ont un goût unique et combinent de nombreuses vitamines utiles. Pour ce faire, vous devrez travailler dur en été et vous approvisionner en ce merveilleux produit.

Recette de ragoût dans une mijoteuse

Les plats préparés à la mijoteuse présentent un avantage indéniable. Grâce à un mijotage long avec un traitement thermique faible, les propriétés bénéfiques maximales sont conservées dans les produits. De plus, la quantité minimale d'huile ajoutée vous permettra de préparer un plat imprégné de l'arôme et du jus des ingrédients, et non dominé par le goût de l'huile. L'option plat est complétée par n'importe quel légume inclus dans la composition.

Pour cuisiner il vous faut :

1. Aubergines de taille moyenne - 8 pièces.
2. Pommes de terre d'une variété - 16 pièces.
3. Tomates mûres mais non concassées : 16 morceaux.
4. Oignons - 4 pièces.
5. Gros ail - 12 gousses.
6. Huile végétale - 4 cuillères à soupe.
7. Épices et herbes - selon les préférences gustatives.

Préparation:

Disposez les composants préparés en couches.Vous devez commencer par l'oignon. Ensuite - les carottes, les pommes de terre, les aubergines et les tomates. Salez légèrement chaque couche, ajoutez quelques épices et herbes pour la saveur. Allumez le multicuiseur en mode « Cuisson » pendant 1 heure. Après la fin de la période, laissez mijoter le plat en mode « Chauffage » pendant encore 20 minutes.

Si votre famille préfère ne pas manger d'oignons cuits, vous pouvez d'abord les faire frire en mode « Cuisson » pendant 10 à 15 minutes, puis suivre les étapes restantes selon la recette.

Toutes les recettes nécessitent une conservation dans des bocaux stérilisés avec couvercles métalliques, sauf indication contraire dans la recette elle-même.

Ragoût de légumes aux champignons

Un plat préparé avec l'ajout de champignons présente des caractéristiques de préparation particulières. Si vous n’en tenez pas compte, le breuvage obtenu sera impossible à manger. Il est particulièrement important de suivre la technologie de cuisson des ragoûts, qui doivent être conservés jusqu'au printemps. Bien sûr, en hiver, vous pouvez préparer un ragoût à partir des légumes disponibles en achetant des champignons frais au magasin. Mais il sera bien plus savoureux d’ouvrir la préparation sous forme d’assortiment de champignons sauvages. Pour préparer 2 boîtes de champignons au miel assortis, d'une contenance de 700 millilitres chacune, il vous faudra :

• champignons au miel - 1,5 kilogrammes;
• courgettes - 2 kilogrammes;
• carottes - 600 grammes;
• oignon - 450 grammes;
• gros poivre - 600 grammes;
• tomate - 200 grammes;
• piment, de préférence vert - 200 grammes;
• paprika - 12 grammes;
• sel - 30 grammes;
• huile végétale - ½ tasse.

Râpez grossièrement les courgettes.

Mode de cuisson :

1. Rincer les champignons sous l'eau et cuire 35 minutes à sec. Vous pouvez également le faire frire pour ajouter de la saveur et de la croûte.
2. Laisser mijoter le mélange de légumes dans un récipient fermé pendant 30 minutes. Préchauffer le moule, verser l'huile.
3. Mélanger les champignons et les légumes, remuer, laisser mijoter 5 minutes couvercle fermé.
4. Ajouter les épices, bien mélanger, laisser reposer 15 minutes à feu moyen dans un chaudron ouvert.

L'assortiment est prêt. Il est conservé à une température de 2 à 8 degrés.

Ragoût de légumes au vinaigre

Des articles assortis peuvent être préparés pour l’hivernage en utilisant du vinaigre.

Composants:

• aubergines - 800 grammes;
• poivron mûr, jaune ou rouge : 800 grammes ;
• tomates mûres et molles - 800 grammes;
• oignon - 600 grammes;
• sel - 4 cuillères à café;
• sucre - 10 cuillères à café;
• eau - 100 millilitres;
• vinaigre 9% - 60 millilitres;
• huile végétale - ½ tasse.

Disposez les ingrédients (sauf l'essence de vinaigre) en couches. Cuire 20 minutes sans déranger. Bien mélanger, ajouter le vinaigre et cuire encore 25 à 30 minutes. Un délicieux ragoût de légumes est prêt.

Ragoût sans vinaigre

Un assortiment de légumes est préparé sans vinaigre. Le plat obtenu sera naturel et le goût des ingrédients sera brillant et clair.

Ils sont pris dans le même poids :

1. Oignons bulbes.
2. Poivron mûr.
3. Carotte.
4. Tomates.
5. Aubergine.
6. Huile végétale.
7. Feuille de laurier (1 pièce pour 1 litre de produit fini).
8. Piment fort, sel au goût.

Nous préparons les ingrédients selon les préférences gustatives. Parallèlement, coupez le poivron en lanières et râpez grossièrement les carottes. Mélanger dans un grand récipient et placer sur le feu sur de l'huile chaude. L'assortiment est mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen, puis immédiatement disposé pour le stockage.

Aux haricots verts et aubergines

De nombreux végétariens ou personnes suivant certains régimes souhaitent se limiter aux légumes tout en consommant une dose suffisante de protéines pour l'organisme. La solution serait un ragoût de haricots et d'aubergines. Pour 8 portions il vous faut :

• courgettes - 700 grammes;
• haricots verts - 300 grammes;
• aubergines - 350 grammes;
• carottes - 250 grammes;
• oignon - 280 grammes;
• le poivron vert peut être utilisé - 170 grammes;
• aneth - 60 grammes;
• persil - 60 grammes;
• tomate - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• eau - 1 verre.

Si le plat est préparé en hiver, vous pouvez utiliser de l'ail séché et des tomates en poudre. Les haricots surgelés fonctionneront également. De plus, pour l'hiver, le mélange peut être préparé à l'avance, divisé en sacs de congélation portionnés et conservé au congélateur. Les aubergines et les courgettes sont façonnées en lanières et les haricots sont façonnés en bûches.

Préparation:

1. Laisser mijoter les carottes et les oignons dans une poêle avec de l'eau pendant 10 minutes.
2. Ajouter les haricots, l'ail, le sel pendant 5 minutes. Si l'eau s'est évaporée, ajoutez-en un peu.
3. Versez les courgettes, les aubergines et les tomates dans un récipient et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, utilisez des poivrons doux et des herbes. Ajoutez d'autres épices pour ajouter de la saveur et de l'arôme.

Aux courgettes en bocaux

La courgette est une plante difficile qui produit une récolte riche. Il existe de nombreuses recettes pour conserver les ragoûts de courgettes. Une option populaire est la suivante.

Vous devez préparer :

• courgettes - 3 kilogrammes;
• tomates - 1 kilogramme;
• oignon - 200 grammes;
• Huile de tournesol - 200 grammes;
• vinaigre 9% - 100 grammes;
• sel - 80 grammes;
• ail - 4 gousses;
• poivron doux - 1 kilogramme.

La méthode de cuisson est assez simple.

Laissez bouillir le mélange de tomates. Après ébullition, ajoutez tout sauf le vinaigre aux tomates et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en fermant le couvercle. Utilisez ensuite du vinaigre, laissez bouillir, laissez cuire encore 10 minutes. Lorsqu'il est chaud, conditionnez-le dans des bocaux.

Ragoût de légumes au chou

Un plat au chou servi sur la table surprendra tout le monde. C'est une recette originale dans laquelle le chou révèle tout son goût. L'association de plusieurs types de produits confère au plat une note particulière et spécifique.Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres types de ce légume disponibles à la maison.

Vous devez préparer :

• deux types de chou, il vaut mieux prendre du chou-fleur et du chou blanc - 500 grammes;
• courgettes - 1 pièce;
• poivrons doux - 4 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• épices, sel - au goût.

Choisissez des légumes de taille moyenne. Le chou est séparé par des inflorescences.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir les carottes et les oignons.
2. Ajoutez ensuite les poivrons et les courgettes.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez le chou et les épices.
4. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant 13 à 15 minutes. Laissez ensuite mijoter sans jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Remuer constamment.

Des carottes

Les carottes sont un produit enrichi en vitamines bénéfiques pour l'organisme. Ingrédients pour l'assortiment :

• sel - 50 grammes;
• courgettes moyennes - 3 pièces;
• poivron - 3 pièces;
• carottes - 5 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• tomates - 5 pièces;
• huile végétale - 0,5 litre;
• sucre - 50 grammes.

Coupez les carottes en grosses lanières.

Les ingrédients sont portés à ébullition, puis mijotés pendant 30 minutes. Pour la conservation, ajoutez du vinaigre 5 minutes avant d'éteindre le feu. Immédiatement après avoir éteint, versez dans des bocaux.

Comment faire cuire un ragoût de courge

Patisson ajoute sa propre touche au plat préparé. Il existe des spécificités dans la préparation de plats à base de courge. Un blanchiment préalable à l’eau bouillante suivi d’un refroidissement accéléré permettra de préserver l’élasticité de la courge.

Ingrédients pour le ragoût de courge d'hiver :

• courges de toute taille : 1,2 kilogrammes ;
• pâte de tomate ou tomates, vous pouvez utiliser des fruits trop mûrs écrasés - 4 cuillères à soupe ;
• oignons - 0,5 kilogramme;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• épices - au goût.

Le plat est préparé ainsi :

1. La courge est cuite au four.
2. Il est fortement écrasé au couteau ou mécaniquement.
3. Les oignons sont frits avec des tomates et ajoutés à la courge. Cuire 40 minutes couvercle fermé en remuant de temps en temps.
4. Assaisonner avec des épices, ajouter du vinaigre et au bout de 5 minutes rouler à ébullition.

Ragoût de girolles aux légumes

Préparer un assortiment de légumes avec l'ajout de girolles sauvages est simple et rapide. Ils ajouteront une légère acidité et un arôme au plat habituel. Nécessaire:

• girolles - 1 kilogramme;
• tomates mûres, vous pouvez en utiliser des écrasées - 2 kilogrammes;
• gros oignons - 3 pièces;
• aubergines de taille moyenne - 4 pièces;
• ail - 4 gousses;
• gros poivron mûr - 4 pièces;
• sel - ½ cuillère à soupe;
• sucre - ½ cuillère à café;
• poivre moulu - au goût;
• huile végétale - 2/3 tasse;

Les girolles doivent être soigneusement lavées pour éliminer les débris et les feuilles.

Préparation:

1. Faites revenir les champignons à feu doux dans un récipient fermé. Placer dans un autre récipient et couvrir pour éviter un refroidissement rapide.
2. Ajouter l'huile dans la même poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajouter les poivrons et les aubergines. Laisser mijoter lentement jusqu'à cuisson complète, couvercle fermé, en remuant.
4. En même temps, mixez les tomates en purée, épluchez-les d'abord. Bouillir.
5. Versez tous les ingrédients dans la tomate et laissez cuire 30 minutes en attendant qu'elle bout.
6. Mettre immédiatement en bocaux. Une fois fermés, ils doivent refroidir lentement au chaud.

Ragoût de légumes avec du riz

Le riz est en harmonie gustative avec de nombreux légumes. Pour cette raison, c’est un ingrédient courant dans les ragoûts de légumes, ce qui les rend plus copieux.

Ingrédients:

• riz - 2 tasses;
• tomates - 3 kilogrammes;
• poivron doux - 1,5 kilogrammes;
• carottes - 1 kilogramme;
• oignons - 1 kilogramme;
• huile végétale - 0,5 litre;
• épices - au goût.

Broyer les légumes uniformément

Préparation : laissez bouillir l'huile et faites revenir les légumes 10 minutes dans l'ordre suivant : carottes, oignons, poivrons. Ajoutez ensuite le riz et les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Une fois cuit, le produit peut être scellé.

Ragoût de légumes aux tomates vertes

Chaque résident d'été a beaucoup de tomates vertes à l'automne. Bien entendu, ils peuvent mûrir si la variété a une bonne qualité de conservation. Mais il vaut mieux les terminer avec un plat merveilleux - un ragoût de tomates vertes.

Ingrédients:

• tomates sans fissures, taille moyenne - 6 pièces;
• poivron moyen - 1 pièce;
• carottes - 3 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à café;
• épices - au goût.

La tomate est coupée en cercles.

Préparation:

1. La tomate est roulée dans la farine et frite dans une poêle.
2. Les oignons sont frits.
3. Remuer les légumes et laisser mijoter 15 minutes après ébullition.
4. Ajouter le sucre, le sel. Commencez à rouler.

Recette sans stérilisation

Vous pouvez conserver un ragoût de légumes sans recourir à la stérilisation. Pour ce faire, il est important de bien trier les légumes et d’éliminer tous ceux qui sont gâtés et pourris. L'utilisation de vinaigre aidera à garder le produit frais. La bonne méthode de stockage consiste à choisir un endroit sombre et frais, sans courants d’air.

Pour le ragoût, vous aurez besoin de :

• aubergines - 1 kilogramme;
• tomates - 1 kilogramme;
• poivron doux - 1 kilogramme;
• sel - 5 cuillères à café;
• oignon - 750 grammes;
• huile végétale - 150 millilitres;
• vinaigre 9% - 50 millilitres;
• sucre - 8 cuillères à café;
• eau - 2,5 litres.

Disposez les ingrédients en portions de 1x1 centimètre.

Préparation:

1. Superposez les légumes. A remplir d'eau. Ajouter le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre.
2. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition.
3. Laisser mijoter 40 minutes en fermant le couvercle, à feu doux.

Lorsqu'il est chaud, placez-le dans des bocaux. Refroidir lentement dans un endroit chaud.

Ragoût espagnol

Le pisto, ou ragoût espagnol, est un plat national servi en accompagnement d'œufs brouillés. Tu auras besoin de:

• courgettes - 250 grammes;
• tomates - 0,5 kilogramme;
• poivron doux - 250 grammes;
• champignons - 150 grammes;
• oignon - 200 grammes;
• huile d'olive - 50 millilitres;
• carottes - 150 grammes;
• légumes verts hachés - 2 cuillères à soupe;
• épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir l'oignon pendant 5 à 8 minutes.
2. Il est frit avec des champignons pendant 5 minutes.
3. Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir environ 5 minutes.
4. Ajouter les courgettes et laisser mijoter dans une poêle fermée pendant le même temps.
5. Ajouter le poivre, le sel, les épices, les herbes.
6. Au bout de 5 minutes, ajoutez la tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts – environ 15 minutes.

Ragoût de légumes « Comme dans un magasin »

La spécificité de préparer un ragoût de légumes du commerce est de n’utiliser que des ingrédients frais et cultivés localement. Ingrédients:

• courgettes - 1 kilogramme;
• carottes - 1 kilogramme;
• aubergines - 1 kilogramme;
• oignons - 1 kilogramme;
• poivron doux - 500 grammes;
• ail - 1 morceau;
• céleri - 200 grammes;
• sel - 20 grammes;
• sucre - 40 grammes;
• huile végétale;
• poivre moulu - au goût.

Étape par étape, vous devez procéder comme suit :

1. Mettez les légumes dans une poêle, saupoudrez d'épices et versez l'huile.
2. Mettre à four chaud pendant 1 heure.
3. Remuer de temps en temps.
4. Placer dans des bocaux préparés.

Conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Comment conserver les conserves

Il existe quelques conseils simples qui vous aideront à conserver les plats faits maison jusqu'au printemps. S'il y a une cave, il n'y aura aucun problème.Il crée les meilleures conditions pour conserver tous les aliments en conserve. S'il n'est pas disponible dans une maison privée, un sous-sol fera l'affaire.

Dans l'appartement, des rangements sont aménagés sur le balcon vitré. Dans ce cas, une boîte est créée qui ne laisse pas passer la lumière du soleil, dans laquelle une température stable est maintenue.

Vous pouvez équiper un placard intégré situé à l'écart des appareils de chauffage, des portes et des courants d'air. Il est important de bien disposer les étagères et d’y accéder. Important : les canettes sont lourdes, elles doivent être placées sur des étagères fiables et solides.

S'il n'y a pas d'autres lieux de stockage, les pots sont placés dans la pièce sous le lit, après les avoir préalablement placés dans un carton. Cette méthode de stockage est la moins fiable. Vous ne devez pas laisser les bocaux longtemps à l'intérieur.