9 recettes pour préparer des aubergines farcies aux légumes pour l'hiver

Quelques pots d'aubergines farcies, scellés pour l'hiver, sont garantis d'être les premiers à être consommés, il est donc préférable d'en préparer davantage avec des garnitures différentes. Remplissez les bleus avec les légumes de votre choix, en utilisant des assaisonnements ou en vous en passant. Quiconque a déjà goûté aux aubergines farcies aux légumes, préparées pour l'hiver selon une recette simple, inclura régulièrement ce délicieux plat au menu.

Caractéristiques de la préparation des aubergines farcies pour l'hiver

Les aubergines sont amères (sauf pour les hybrides étiquetés F1), car elles contiennent l'alcaloïde solanine, qui donne aux bleues un goût spécifique. La teneur la plus élevée de la substance se trouve dans les aubergines de grande taille (plus de 30 cm de longueur), sombres et trop mûres à la peau rugueuse, mais tout dépend du type de culture. Les plus délicieux et les plus sains sont petits (jusqu'à 15 cm), brillants et non mûrs.

En raison de la présence de solanine dans la composition, vous ne pouvez pas manger ces légumes crus (uniquement les jeunes) et vous devez les transformer et les cuire correctement :

1. Il vaut mieux en acheter des non mûrs que des bleus trop mûrs. Les petits, avec une peau fine et des petites graines formées, sont le meilleur choix. Ces aubergines contiennent toutes les substances bénéfiques et ne contiennent pas de poisons amers.
2. Vous ne devez pas cuisiner à partir de légumes pourris et mous, ils contiennent de nombreuses substances nocives et dangereuses.
3. Si une recette précise l'utilisation d'aubergines crues, choisissez-en uniquement des jeunes, après les avoir ébouillantées avec de l'eau bouillante salée.
4. Les fruits gros et trop mûrs doivent être trempés dans de l'eau salée avant la cuisson pour en éliminer l'amertume.

Il peut sembler que vous devrez passer toute la journée à farcir des aubergines, mais seule une heure s'écoulera en travail actif - le reste du temps est consacré à l'attente, c'est-à-dire vous pouvez être distrait par d'autres choses.

Préparation des produits et des contenants

La préparation d'un apéritif d'aubergines commence par la préparation des légumes et des contenants.

Vous pouvez faire tremper les légumes pour en retirer l'amertume de différentes manières :

• Piquer les aubergines entières avec une fourchette, les tremper dans une solution salée (dissoudre 1 cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau) pendant 24 heures ;
• les légumes lavés sont coupés en deux et généreusement salés, et au bout d'une demi-heure le jus est égoutté des légumes, les bleus sont essorés et lavés sous le robinet ;
• les aubergines hachées sont versées dans de l'eau très salée, trempées pendant environ 30 minutes, puis le jus est versé, les légumes sont essorés et lavés;
• Les moitiés de fruits sont placées dans une passoire, ébouillantées avec de l'eau bouillante salée, pressées et lavées.

Pour extraire le liquide des bleus, vous devez les mettre sous presse - placez un plat lourd dessus et laissez l'excès d'eau s'écouler pendant que vous vous occupez de remplir et de préparer le récipient.

Il est conseillé de retirer le noyau des aubergines, et pour ce faire, vous devez briser l'intégrité et couper le légume en deux. Cependant, il est important pendant le processus de farce de combiner les moitiés et de les attacher avec du fil afin que les légumes ne se désagrègent pas. Vous n'êtes pas obligé de couper complètement les moitiés en deux, essayez de retirer soigneusement les noyaux avec les graines.

Les ingrédients de la viande hachée doivent être lavés, pelés et hachés : carottes sur une râpe grossière, ail dans un écrasement spécial et légumes verts finement hachés. Tous les ingrédients, y compris les assaisonnements, les noix et autres ingrédients, selon la recette, sont placés dans un grand bol et mélangés.

Les bocaux et les couvercles doivent être lavés avec du savon ou du bicarbonate de soude et correctement préparés :

1. Remplissez une grande casserole sur la vapeur - remplissez le récipient d'eau, faites-le chauffer, placez une grille dessus, placez les bocaux lavés avec le col vers le bas, laissez la vaisselle sur l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Les couvercles sont bouillis dans l'eau.
2. Au four - les bocaux propres sont placés dans un four chauffé à 100-120 degrés avec le col vers le bas (récipients secs) ou vers le haut (humide, pour que le liquide s'évapore). Il faudra 15 minutes pour stériliser complètement les bocaux de 1 litre, et 25 minutes pour les bocaux plus grands.
3. Au micro-ondes - versez de l'eau jusqu'à 2 cm du fond dans les bocaux et laissez le récipient stériliser pendant 4 à 5 minutes.

Parfois, les bocaux remplis d'aubergines farcies sont stérilisés en les plaçant au four ou en les faisant bouillir dans une casserole sans fermer les couvercles.

Comment cuisiner des aubergines farcies ?

Pour la conservation, il est conseillé de choisir de jeunes aubergines fermes mesurant jusqu'à 10 cm, sans pépins. La quantité d'assaisonnements et d'épices indiquée dans les recettes est approximative, chacun a ses préférences : certains aiment les légumes épicés et plus fermes ou, à l'inverse, les légumes pas épicés et moelleux du tout.

Par conséquent, la quantité de sel et d'additifs peut et doit être ajustée à votre goût.

Recette classique pour un pot de 1 litre

Pour les pots de 1 litre, les bleus farcis de légumes et d'herbes sont parfaits.

Ce dont tu auras besoin:

• aubergines petites ou moyennes - environ 2 kg;
• un demi-kg de carottes et d'oignons rouges ou blancs ;
• 1 bouquet de persil et d'aneth avec les tiges dures coupées ;
• ail – 1 tête moyenne;
• vinaigre 9%;
• sel.

Comment faire des aubergines farcies classiques :

1. Pour les bleus préparés, découpez des empreintes avec des graines au centre pour faire de la place pour la garniture.
2. Faire bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Coupez l'ail en gousses.
4. Hachez l'oignon et les carottes en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière, laissez mijoter 15 minutes, pressez ou râpez l'ail.
5. Salez le mélange, ajoutez les herbes hachées.
6. Remplissez les bleus de viande hachée préparée et mettez les légumes dans des bocaux.
7. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque récipient rempli d'aubergines. l. vinaigre et stériliser dans un récipient avec de l'eau bouillante pendant 45 à 50 minutes.

Si les bocaux sont stérilisés dans un four ou un four à convection, le temps sera alors réduit de moitié.Ensuite, vous devez fermer les bocaux avec des couvercles et laisser refroidir.

Option sans stérilisation

Farcir les aubergines avec des légumes et ne pas se soucier de la stérilisation est le rêve de nombreuses femmes au foyer. Les petits bleus s'avèrent savoureux, marinés, conservés au réfrigérateur et dégustés avec plaisir. Ils se préparent rapidement, mais la fermentation prendra 2-3 jours.

Ce dont tu auras besoin:

• aubergines petites ou moyennes - environ 4 kg; carottes – 1 kg;
• un demi-kg de poivron;
• 1 gros bouquet de persil aux tiges épaisses coupées ;
• 1-2 ail (environ 20 gousses) ;
• panais – 200 g;
• eau – 1 litre;
• grains de poivre – 4-5 pcs.;
• piment rouge – 1 pc.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.

Comment faire des aubergines farcies sans stérilisation :

1. Les graines des bleues préparées sont découpées au centre pour laisser la place à la viande hachée.
2. Cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
3. La tête d'ail est pelée et hachée.
4. Les carottes sont également râpées sur une râpe grossière et cuites.
5. Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans un litre d'eau, ajoutez les grains de poivre et, après avoir attendu qu'elle bout, retirez du feu.
6. Les poivrons doux sont coupés en cubes.
7. Hachez finement la gousse de piment. Si ce n'est pas assez épicé, ajoutez-en plus.
8. Hachez la moitié du persil.
9. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et ajoutez un peu de sel.
10. Les bleus sont remplis de viande hachée préparée et placés dans une casserole en couches (horizontalement), et les légumes sont entièrement remplis de saumure.
11. Ils mettent un poids dessus et fermentent un jour ou deux dans la pièce ou 2 fois plus longtemps au frais du garde-manger.

Les aubergines finies sont transférées dans des bocaux et stockées sous terre.

Aux haricots

Les bleus aux haricots sont exceptionnellement savoureux.

Ce dont tu auras besoin:

• aubergines petites ou moyennes - environ 1 kg;

• tomates rouges – 700-800 g ;
• 1 poivron, carottes et haricots blancs – 200-300 g chacun ;
• 1 tête d'ail (12 gousses) ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% – 50 ml ;
• huile de tournesol – 150 ml.

Comment faire des aubergines farcies aux haricots :

1. Le soir, il faut tremper les haricots (1 tasse) dans de l'eau froide (3 tasses) pour faire gonfler les légumineuses, et le matin, les faire bouillir 40 minutes sans sel.
2. Cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Broyez les carottes sur une râpe grossière.
4. Coupez le poivron en petits cubes.
5. Épluchez l'ail, broyez les tomates avec dans un mixeur ou un hachoir à viande.
6. Versez le mélange de tomates dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le beurre et faites bouillir 3 minutes.
7. Ajoutez-y les myrtilles, les carottes et les poivrons, laissez cuire environ une demi-heure à feu modéré.
8. Ajoutez ensuite les haricots aux légumes et laissez cuire encore 10 minutes.
9. Enfin, ajoutez le vinaigre et faites bouillir pendant les 5 dernières minutes.

Placez le produit fini dans des bocaux et fermez les couvercles.

Aux carottes et poivrons

Ce dont tu auras besoin:

• aubergines petites ou moyennes - environ 1 kg;
• 100 g chacun de carottes et d'oignons rouges ou blancs ;
• 5 brins de persil et d'aneth ;
• ail – 1 tête moyenne;
• vinaigre 9% – 300 ml ;
• 1 piment fort;
• sel 4 c. l.

Comment faire des aubergines avec des carottes et des poivrons :

1. Pour les bleus préparés, faites des trous au milieu pour la viande hachée. Faire bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Coupez l'ail en gousses, épluchez-les chacune et broyez-les avec du sel.
3. Coupez les carottes en fines tranches ou râpez-les sur une râpe grossière.
4. Hachez finement les légumes verts.
5. Coupez les piments doux et piquants en lanières.
6. Mélanger tous les ingrédients et remuer.
7. Remplissez les aubergines de viande hachée préparée, enveloppez-les de fil et placez-les verticalement dans des bocaux.
8. Versez du vinaigre dans chaque récipient rempli d'aubergines et stérilisez pendant une demi-heure.

Torsadez le produit fini et laissez-le refroidir en l'enveloppant dans une couverture en laine pendant une journée.

Aux tomates et poivrons doux

Ce dont tu auras besoin:

• bleu petit ou moyen – 15 pièces;
• 400 g chacun de carottes, tomates et poivrons doux ;
• 2 piments forts ;
• 200 g d'ail ;
• 3 feuilles de laurier moyennes ;
• 15 pièces. pois de senteur;
• huile de tournesol pour la friture;
• sel 3 c.

Comment faire des aubergines avec des tomates et des poivrons doux :

1. Faites des trous au milieu des aubergines préparées pour la viande hachée.
2. Les bleus sont bouillis jusqu'à tendreté.
3. Coupez l'ail en gousses et épluchez chacune d'elles.
4. Coupez les carottes, les tomates et les poivrons en cubes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Broyer le piment et l'ail sur une râpe fine.
6. Mélanger tous les ingrédients et remuer.
7. Remplissez les aubergines avec la viande hachée préparée, enveloppez-les de fil et placez-les verticalement dans des bocaux.
8. Pour faire la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel (3 cuillères à café de sel pour 1 litre d'eau), en ajoutant les pois de senteur et les feuilles de laurier à l'eau bouillante.
9. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
10. Remplissez les bocaux de myrtilles avec de la saumure sans fermer les couvercles, laissez-les au chaud pendant 4 jours puis fermez et stérilisez pendant une demi-heure.

Sans stérilisation, le produit ne peut pas être conservé plus d'un mois au réfrigérateur.

Avec oignons et ail

Ce dont tu auras besoin:

• aubergines moyennes – environ 5 kg;

• 1 kg de carottes ;
• 200 g d'oignon ;
• 0,5 litre d'huile de tournesol ;
• 1 gros bouquet de persil et racine de persil 200-300 g ;
• 1 tête d'ail moyenne (20 gousses) ;
• vinaigre 9%;
• la quantité de sel est à votre discrétion.

Comment faire avec des tomates et des poivrons doux :

1. Faites des trous au centre des bleus préparés pour faire de la place pour la garniture.
2. Faire bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Coupez l'ail en gousses, épluchez-les et hachez-les finement.
4. Hachez finement le persil.
5. Râper les carottes sur une râpe grossière et laisser mijoter dans une grande quantité d'huile avec du persil jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. A part des carottes, faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles.
7. Mélanger avec le reste des ingrédients, saler et mélanger.
8. Remplissez les aubergines de légumes émincés et placez-les horizontalement dans une grande casserole en couches, en saupoudrant chaque couche d'ail et de sel.

Versez le reste de l'huile chauffée sur les aubergines, pressez et conservez dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur.

Aubergines farcies coréennes

Pour les pots de 1 litre, les bleus farcis de divers légumes et herbes sont parfaits.

Ce dont tu auras besoin:

• petites aubergines – environ 2 kg;
• un demi-kg de carottes;
• 1 gros bouquet de persil, coriandre et céleri ;
• ail 5 gousses;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• racines de persil – 2 pièces ;
• épices pour « carottes à la coréenne » ;
• vinaigre 9%;
• sel.

Comment faire des aubergines en coréen :

1. Faites de la place pour la garniture sur les aubergines.
2. Les bleus sont bouillis jusqu'à tendreté.
3. Broyez les carottes sur une râpe coréenne spéciale et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant des épices.
4. Coupez l'ail en gousses et épluchez chacune d'elles.
5. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel au goût.
6. Remplissez les aubergines de viande hachée et attachez-les avec du fil. Pour la saumure, ajoutez 2 cuillères à soupe à 1 litre d'eau. l. sel et 2-3 c. l. vinaigre.
7. Placez les bleus dans une casserole, versez-y la saumure refroidie et, en les pressant avec un poids, laissez-les reposer à la maison.
8. Après cela, nous retirons la charge et la mettons au réfrigérateur pendant encore quelques jours.

Le produit est prêt.

Aubergines farcies aux légumes pour l'hiver, à la géorgienne

Si vous avez des épices utskho-suneli et des noix, vous pouvez essayer de cuisiner des aubergines à la géorgienne.

Ce dont tu auras besoin:

• aubergines moyennes - environ 4 kg;
• poivron 16 pièces;
• 1 gros bouquet de persil et d'aneth avec des tiges épaisses coupées ;
• 1 tête d'ail (20 gousses) ;
• vinaigre 9% – 250 ml ;
• 200 g de noix pelées ;
• piment 4 petites gousses;
• huile de tournesol – 300 ml;
• sel 3 cuillères à café;
• sucre cristallisé 3 c. l.

Recette d'aubergines géorgiennes :

1. Pour les bleus préparés, faites des trous au centre pour la viande hachée.
2. Épluchez l'ail et broyez-le avec du piment dans un mixeur.
3. Retirez les graines du poivron et coupez-le également à travers cet appareil.
4. Faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
5. Mélangez le mélange de poivrons et d'ail, ajoutez les noix, l'huile, le vinaigre et attendez que le mélange bout.
6. Ajouter les ingrédients bleus aux ingrédients, ajouter le sel, les épices et le sucre, mélanger délicatement. Faire bouillir pendant 15 minutes.

Sans attendre que ça refroidisse, mettez le tout dans des bocaux, fermez-le et mettez-le au frais.

En égyptien

Ce dont tu auras besoin:

• aubergines de taille moyenne - environ 2 kg;
• 1 piment doux et 1 piment chacun ;
• un bouquet de persil ;
• 7 gousses d'ail;
• vinaigre 6% – 30 ml ;
• assaisonnement au cumin – 3 g;
• un tiers de verre de jus de citron fraîchement pressé ;
• 25 g chacun de coriandre et de curry ;
• huile d'olive – 250 ml;
• sel.

Comment en faire des bleus à la manière égyptienne :

1. Enduisez les légumes préparés d'huile et faites cuire au four chauffé à 200 degrés pendant 20-25 minutes.
2. Refroidissez les aubergines ramollies.
3. Broyer les gousses d'ail avec du sel.
4. Coupez les poivrons forts et doux en petits morceaux.
5. Hachez les verts.
6. Mélangez les ingrédients préparés (sauf les bleus) avec les assaisonnements, le vinaigre, le jus de citron et 50 ml d'huile dans un récipient.
7. Remuez soigneusement.
8. Remplissez les bleus avec la viande hachée préparée, placez les légumes dans des récipients et versez le reste de l'huile d'olive.

Le produit se conserve au réfrigérateur et sera prêt au bout de 5 jours.

Comment bien stocker les pièces ?

Toutes les pièces doivent être stockées correctement :

1. Les légumes, fruits et baies en conserve sont placés dans un endroit frais, sec et sombre où la température ne dépasse pas +13-15 degrés.
2. Les récipients contenant des légumes ne doivent pas être exposés à des changements brusques de température pour éviter que les préparations ne moisissent ou ne se gâtent.
3. Les légumes cuits rapidement se conservent au réfrigérateur pendant 2 mois maximum et sont consommés en premier.
4. Les couvercles gonflés et rouillés des bocaux indiquent que la pièce est surhumidifiée et nécessite un changement de lieu de stockage.
5. À basse température (inférieure à 0 degré), les pièces peuvent se détériorer.

Si vous respectez les règles, vous pourrez conserver les légumes en conserve faits maison pendant plus de 3 ans. Mais chaque année, le goût sera moins prononcé, il est donc préférable de se préparer pendant un an et, l'été prochain, de passer quelques jours à préparer des légumes frais en conserve.