Les meilleures et les plus délicieuses recettes pour faire des aubergines marinées en bocaux pour l'hiver

Les aubergines marinées pour l'hiver sont l'un des produits les plus populaires. Un large choix de recettes vous permet de réaliser plusieurs options à partir d'un même légume aux goûts différents. Une recette différente de préparations de suppléments végétaux enrichis pour le corps humain est présentée. Chacune des méthodes et compositions permet de décorer la table familiale festive et quotidienne, pas seulement en hiver.

Quels sont les bienfaits des aubergines ?

Les gens ont récemment commencé à réfléchir aux propriétés médicinales des légumes, mais ils contiennent de nombreux micro-éléments et substances utiles qui peuvent aider les personnes malades. Manger du « petit bleu » a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, des reins, et aide à nettoyer les intestins et le foie. Les nutritionnistes recommandent aux gens de manger des aubergines pour éliminer l’excès de cholestérol.

La teneur élevée en métaux et minéraux utiles (cuivre, fer, manganèse) améliore le processus d'hématopoïèse et la structure du sang et normalise le fonctionnement de la rate. Les plats d'aubergines devraient être sur la table des personnes souffrant d'anémie, sujettes à l'obésité et aux maladies rénales chroniques.

Préparation de l'ingrédient principal

Le succès de tout plat dépend à 50 % du choix des produits pour sa préparation. Cette question nécessite une analyse détaillée :

• Il est préférable de préparer et de boucher les légumes bleus pour l'hiver en août-septembre, lorsque commence la récolte brute des légumes. Cela vous permettra d'économiser de l'argent lors de l'achat et de choisir des ingrédients mûrs, au goût riche et de haute qualité pour la fermentation ;
• faites attention à l'état de la peau des légumes. Il ne doit y avoir aucun dommage, coupure, trace de champignon ou de moisissure. La peau d'un bleuet mûr et frais doit être brillante, avec une surface brillante de couleur violet clair ou foncé ;
• Il n'est pas recommandé d'acheter des aubergines à grosses tiges - cela augmente le gaspillage et le risque d'acheter des légumes à pulpe filandreuse ;
• les légumes frais pèsent toujours plus que ceux cueillis quelques jours avant la vente ;
• pour les préparations pour l'hiver, il est recommandé d'en utiliser des bleus de petite ou moyenne taille, de forme ovale ou cylindrique ;
• Une fois cuits, les légumes trop mûrs se désintègrent en veines dures et ne conviennent pas à la consommation ;
• Préparer les légumes pour le travail ne demande pas beaucoup de temps. Il suffit de couper la tige tout en haut et de bien laver les légumes à l'eau courante.

Important! Pour éliminer le goût amer, placez les aubergines dans de l'eau bouillante salée et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes. La pulpe après traitement thermique devient savoureuse et tendre.

Faire les préparatifs pour l'hiver

Les recettes les meilleures, savoureuses et saines ne nécessitent pas beaucoup de temps à préparer. Mais les secrets de préparation de ces plats doivent être connus et suivis.

Recette classique de conserve bleue

Dans cette version, les aubergines sont préparées sans garniture, avec l'ajout de légumes hachés :

• les légumes sont lavés sous le robinet, les tiges sont retirées et la peau est retirée. Couper en fines rondelles : tomates - 700-800 grammes, oignons - 600-700 grammes, poivrons, de préférence rouges à parois charnues - 800 grammes, aubergines 1500 grammes ;
• Il n'est pas nécessaire de préparer de la saumure pour cette salade. Mettez les tomates concassées dans une casserole, placez-la sur feu doux, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et laissez mijoter sous le couvercle pendant plusieurs minutes ;
• Mettre le reste des légumes dans la poêle, saler au goût, ajouter le sucre et les grains de poivre ;
• à feu doux, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 20-30 minutes ;
• Placez la salade chaude dans des bocaux préparés de 500 grammes et versez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % dans chacun ;
• Les pots sont hermétiquement fermés et enveloppés à l'envers dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.

En géorgien

Les cornichons sont préparés selon un certain schéma :

• 1 kilogramme de petites aubergines mûres est soigneusement lavé et les sépales sont coupés. Une coupe longitudinale est réalisée sur toute la longueur de chacun et les légumes sont placés dans une casserole avec de l'eau salée. Ajoutez 50 grammes de sel à 1 litre d'eau ;
• Cuire les légumes à feu doux pendant 10-15 minutes, retirer. 25 grammes d'ail sont pelés et hachés, mélangés avec 1 cuillère à soupe de sel et les surfaces intérieures des bleus sont frottées avec la pulpe ;
• après refroidissement, placez-le sur une planche et placez un couvercle avec un poids dessus ;
• plusieurs feuilles de laurier et feuilles de céleri hachées sont déposées au fond de bocaux stérilisés ;
• disposer une couche d'aubergines blanchies sur le dessus et recouvrir de feuilles de cassis ;
• Préparez la saumure - pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau à raison de 1 cuillère à soupe de gros sel pour 1 litre d'eau. Après l'avoir porté à ébullition et obtenu une dissolution complète du sel, versez la saumure filtrée dans les bocaux ;
• couvrez légèrement le cou avec un couvercle en plastique ou une serviette en gaze et laissez-le dans un endroit sombre pour la fermentation dans une pièce ou un sous-sol ;
• si vous envisagez de la sceller dans des bocaux pour l'hiver, l'ancienne saumure est égouttée et la nouvelle saumure bouillie est versée dans les bocaux et fermée avec des couvercles. Un tel produit peut simplement être recouvert d'un couvercle en plastique et conservé au réfrigérateur ou dans une cave.

Aubergines entières marinées dans un pot avec de l'ail

La quantité d'ingrédients est la même que celle de la recette précédente. Le travail est effectué dans un certain ordre :

• les aubergines sont coupées en deux sur toute leur longueur;
• les légumes verts du jardin sont hachés, la longueur de coupe maximale est de 10 millimètres ;
• Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement ou râpez-les sur une râpe fine ;
• les légumes verts, l'ail et le sel sont mélangés;
• les bleus coupés sont blanchis pendant 5 minutes dans une solution préparée selon la proportion - pour 1 litre d'eau pour 30 à 40 grammes de sel;
• Blanchis puis refroidis, les légumes sont mis sous pression pendant 20 à 30 minutes pour éliminer l'eau résiduelle, et farcis d'un mélange préparé de sel, d'herbes et d'ail ;
• Placez les aubergines dans des bocaux stérilisés et versez dans chacun 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
• Les pots sont stérilisés au bain-marie pendant la durée requise. Il est recommandé de traiter un pot de ½ litre pendant 10 à 15 minutes et un pot de 3 litres pendant une demi-heure maximum ;
• Les pots sont hermétiquement fermés avec des couvercles et placés toute la nuit, enveloppés dans une couverture.

Aubergines farcies aux légumes

Pour vous préparer, vous devrez préparer un ensemble de produits :

• aubergines fraîches de petite taille – 2,5 kilogrammes;
• poivron rouge – 2-3 morceaux – selon la taille ;
• carottes – 500 grammes;
• persil haché et céleri-rave - 80 à 100 grammes chacun;
• plusieurs morceaux d'oignons de taille moyenne;
• ail pelé – 8-9 gousses;
• persil, aneth et céleri - au goût ;
• sel de table – 40-50 grammes;
• huile de tournesol – 150-200 grammes.

Étapes pour préparer des aubergines avec une garniture saine supplémentaire :

1. Après avoir reculé de 20 à 30 millimètres du bord des aubergines lavées, effectuez une coupe transversale sur toute la longueur restante.
2. Blanchir à l'eau salée et cuire une demi-heure.
3. Les poivrons sont lavés sous le robinet et coupés en deux. Retirez les graines et les membranes et coupez-les finement en cubes.
4. Hachez finement les racines et les feuilles de persil et de céleri, coupez les carottes en lanières. Les oignons sont coupés en deux et coupés en petits cubes.
5. Placez une poêle sur le feu, versez l'huile et étalez la garniture. Amener les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits et saler au goût.
6. Les branches de céleri sont cuites à la vapeur pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante et ajoutées à la garniture.
7. Une fois refroidis, les bleus sont bien remplis de ragoût de légumes et les moitiés sont liées avec du fil ou une branche de céleri trempée.
8. Les légumes farcis sont placés hermétiquement dans des bocaux, en même temps saupoudrés d'ail haché.
9. Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit sombre à température ambiante pour la fermentation.
10. Après 3 jours de fermentation, les bocaux remplis de délicieux légumes sont remplis d'huile de tournesol et fermés avec un couvercle ou placés au réfrigérateur.

Recette rapide de mariné à la façon arménienne

La méthode de préparation rapide vous permettra de servir l'apéritif aux convives à tout moment de la journée, l'essentiel est de ne pas en faire trop avec du sel :

• tous les légumes sont nettoyés des noyaux, des sépales et des coques ;
• 1 kilogramme d'aubergines est coupé dans le sens de la longueur puis coupé en cubes dont les côtés mesurent jusqu'à 40 millimètres ;
• 500 grammes de tomates fraîches mûres, coupées en 4 parties ;
• 250 grammes de poivron épépiné et coupé en 6 segments égaux ;
• 500 grammes d'oignons coupés en demi-anneaux;
• Placer les légumes préparés en couches égales dans une casserole, ajouter un peu de sel et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures ;
• ajoutez un shot de 100 grammes d'huile végétale et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre aux légumes ;
• étaler des herbes hachées, 1 cuillère à soupe de sucre, 5-6 têtes d'ail hachées. La salade est mijotée pendant encore 20 à 30 minutes ;
• La salade chaude est placée dans des bocaux stérilisés et scellée pour l'hiver.

Mariné sans stérilisation

De nombreuses femmes au foyer aiment ces recettes rapides. Tous les légumes sont soigneusement lavés sous le robinet, les noyaux, les queues et les pelures des oignons et de l'ail sont retirés. Pour préparer rapidement le travail, effectuez-le dans un certain ordre :

• 3 kilogrammes de tomates sont coupés en 2 parties, 1 kilogramme de piment doux bulgare et 2 piments forts shuki sont débarrassés des graines, coupés en plusieurs parties égales ;
• 2 têtes d'ail sont divisées en gousses et non hachées ;
• Les tomates, poivrons et gousses d'ail préparés sont hachés dans un hachoir à viande et placés dans une casserole. Vous pouvez ajouter une pomme mûre, cela ajoutera un goût délicieux au goûter, mais ce n'est pas pour tout le monde ;
• Ajoutez 100 grammes de sel, deux verres de 200 grammes de sucre cristallisé et 200 grammes d'huile végétale dans la poêle. Porter à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps, verser 50 à 70 grammes de vinaigre à 9 % et faire bouillir la marinade pendant 15 à 20 minutes ;
• coupées en cercles jusqu'à 20 millimètres d'épaisseur, les aubergines sont placées dans une casserole avec la marinade bouillante ;
• Portez le feu à moyen et faites cuire les légumes pendant 20 à 30 minutes. La salade chaude est placée dans des bocaux préparés et hermétiquement fermée sous un couvercle en métal. Ensuite, ils sont retournés et enveloppés dans une couverture.

En coréen

La méthode de cuisson la plus simple et la plus délicieuse nécessitera de préparer un ensemble d'ingrédients. La recette est donnée pour préparer un pot de cornichons de 3 litres :

• 2,5 kilogrammes d'aubergines ne sont pas complètement coupées dans le sens de la longueur et blanchies à l'eau salée, puis refroidies ;
• 600 grammes de poivron doux, pelé des graines et des membranes et coupé en fines lanières ;
• 3 gros oignons sont coupés en demi-anneaux, 4 carottes sont coupées en cercles, 5 à 6 gousses d'ail sont pilées dans un mortier ou hachées finement avec un couteau ;
• Les aubergines refroidies sont coupées en cubes et tous les légumes sont disposés en couches dans une grande casserole. Ajoutez 2 cuillères à café de sel et remuez ;
• Ajouter les feuilles de persil hachées, 3 cuillères à soupe de sucre et 5% de vinaigre, 200 grammes d'huile végétale, poivrer au goût dans la poêle.La salade est soigneusement mélangée, recouverte d'une serviette et laissée infuser pendant 14 à 15 heures ;
• Les légumes sont placés dans des bocaux préparés et stérilisés pendant 30 minutes au bain-marie. Après cela, les pots stérilisés sont scellés et enveloppés dans une couverture.

Ces délicieuses salades de légumes se marient bien avec la purée de pommes de terre des Fêtes et la bouillie de blé de tous les jours.

Aux oignons et poivrons doux

Ce plat n'est pas difficile à préparer, mais il faudra du temps :

• 3-4 bleus de taille moyenne, coupés en rondelles ;
• Ils sont disposés uniformément dans une casserole en couches et chacun est saupoudré de sel. De cette façon, la pulpe perdra son amertume et les tasses libéreront du jus ;
• 2 oignons moyens et 1 poivron doux, coupés en cercles ;
• faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis, dans la même huile, faire revenir le poivron ;
• 3 à 5 tomates moyennement mûres sont coupées en rondelles et frites dans de l'huile végétale ;
• Retirez les rondelles d'aubergines qui ont libéré leur jus de la poêle et épongez-les avec une serviette en papier pour éliminer le jus restant ;
• faites frire les bleus dans l'huile;
• hachez les légumes verts, la quantité dépend du goût de la ménagère;
• transférer les légumes en couches dans les bocaux préparés, en ajoutant les légumes verts, l'ail haché et le piment de la Jamaïque à chaque couche ;
• diluez 3-4 cuillères à café de sel dans l'eau, préparez la saumure et versez quelques cuillères sur chaque couche de légumes. Placez plusieurs feuilles de cassis sur chaque pot et versez 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
• Les pots sont stérilisés au bain-marie pendant 30 minutes maximum et fermés avec des couvercles.

En hiver, vous pouvez servir des sandwichs avec des mugs de légumes et du bleu.

Aux tomates

Pour préparer 7 portions de cornichons pour l'hiver, vous devrez réaliser le cycle suivant :

• 14 morceaux de poivron coupés en lanières ;
• 16-17 morceaux de tomates mûres, coupées en quartiers ;
• 3 oignons coupés en demi-anneaux ;
• 14 aubergines sont percées d'une aiguille à tricoter à plusieurs endroits et parées le long des bords ;
• mettez les tomates dans une poêle, puis superposez le reste des légumes, ajoutez 200 grammes d'eau et 100 grammes d'huile végétale ;
• ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et de sucre cristallisé et 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % ;
• une fois que les légumes ont libéré leur jus, la casserole est placée sur le feu et, à feu doux, les légumes sont progressivement conditionnés, en remuant de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas ;
• le produit fini ne peut être décomposé et hermétiquement fermé que dans des bocaux en verre.

Au chou

Recette pour réaliser des conserves pour 8 portions :

• 3 kilos de jeunes aubergines sont coupées en cubes, blanchies à l'eau légèrement salée ;
• 500 grammes de chou blanc sont hachés grossièrement et 500 grammes de carottes sont râpés sur une râpe grossière ;
• 3 morceaux de poivron doux aux parois charnues, épluchés des graines et de la queue, coupés en lanières. 1 bouquet de persil et d'aneth sont hachés sur une planche, et l'ail est écrasé dans un mortier ou haché finement au couteau ;
• Tous les ingrédients sont placés dans des aubergines blanchies, 250 grammes d'huile végétale, du sel et du sucre au goût sont ajoutés et 100 grammes de vinaigre à 9% sont ajoutés. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur ou dans la cave pendant 2-3 jours ;
• les légumes sont disposés uniformément et étroitement dans des bocaux et stérilisés au bain-marie pendant 20 à 30 minutes. Pendant que les récipients sont chauds, ils sont enroulés avec des couvercles en acier.

Au céleri

Cette recette se prépare de la même manière que la précédente. Mais il ne faut pas oublier la bonne préparation du céleri. Les oignons hachés et les feuilles de céleri sont salés et cuits dans une poêle avec de l'huile végétale, puis du jus de tomate ou des tomates fraîches hachées sont ajoutés à la poêle.

Bleu mariné « salé à sec »

La recette est simple. Cette méthode vous permet de cuisiner des légumes sains dans leur jus, sans utiliser de marinades ni de vinaigre. Cette cuisson des aubergines sous pression et leur fermentation avec ajout d'acidité au goût ont séduit de nombreuses familles.

Pour préparer, vous devrez préparer du sel en tenant compte de la proportion - pour 1 kilogramme de légumes, vous aurez besoin de 50 à 60 grammes de gros sel de table :

• les aubergines sont coupées à votre guise, l'essentiel est que l'épaisseur ne dépasse pas 20 à 30 millimètres;
• les bleus hachés sont placés dans une casserole, lors de la pose, en saupoudrant les couches de légumes de sel mélangé à des herbes et des épices hachées ;
• couvrir légèrement la casserole avec un couvercle et laisser reposer 10 à 12 heures ;
• les légumes libèrent de grandes quantités de jus. Placez maintenant une planche ronde de diamètre légèrement plus petit dans le moule. Un morceau de tissu naturel propre est placé en dessous ;
• un objet lourd est placé sur le cercle. Cela peut être un poids ou plusieurs paquets de bouteilles de sel ou d’eau. L'essentiel est que la pression ne soit ni excessive ni insuffisante ;
• Retirez périodiquement l'excès de jus et rincez la serviette. De cette façon, il est possible d'éviter la stagnation du jus.

Après cela, les aubergines sont recouvertes d'un couvercle, d'une assiette, idéalement d'un cercle en bois sur lequel est posé un poids. La charge ne doit pas être trop lourde. Le ratio recommandé pour 1 kilogramme de matières premières est de 100 grammes de marchandise. Les légumes sont fermentés pendant 10 à 15 jours, puis ils sont placés dans une cave fraîche ou les bocaux sont placés au réfrigérateur. Il s'avère rapide, sain et savoureux.

Aubergine oxydée

C'est l'un des types de légumes marinés décrits ci-dessus, mais ici, le sel est dilué dans l'eau et versé sur les légumes pour les aigrir. Pour ajouter des saveurs, voici une recette d'aubergines marinées farcies.

De délicieux légumes acidulés sont préparés en plusieurs étapes :

• Les aubergines sont bouillies dans de l'eau salée, après les avoir percées avec une aiguille à tricoter à plusieurs endroits. Pour la saumure, utilisez une proportion - dissolvez 2 cuillères à dessert de sel dans chaque litre d'eau ;
• les petites aubergines sont cuites jusqu'à 5 minutes et les moyennes pendant au moins 10 minutes ;
• Les légumes bouillis sont disposés sur une planche recouverte d'une autre planche à découper sur laquelle est placée l'oppression. Cela doit être fait pour éliminer l'excès d'humidité de la pulpe.

Les légumes marinés semi-finis sont disposés en portions dans des récipients en plastique ou dans des sacs en plastique et mis au congélateur. En hiver, en sortant du congélateur des aubergines aigres marinées, en les décongelant, en les farcissant de légumes, vous obtenez un plat savoureux et sain, sans consacrer beaucoup de temps à sa préparation.

Méthodes de stockage

Il n'y a pas d'exigences particulières pour la conservation des légumes marinés et marinés s'ils sont hermétiquement fermés dans des bocaux en verre. Ces produits sont conservés pendant 2 ans maximum, puis les manger entraîne de nombreux maux d'estomac et botulisme. Les bocaux peuvent être rangés dans le garde-manger de l'appartement, dans la cuisine, mais il est déconseillé de les placer à proximité du chauffage et des appareils électroménagers.

Il est plus difficile d’offrir des conditions décentes pour conserver les aliments dans des fûts ou des récipients en verre sans couvercle hermétiquement fermé.

Ces cornichons peuvent être conservés de manière fiable au réfrigérateur, dans une cave profonde ou dans une glacière domestique. Mais aménager de tels locaux pour les citadins est difficile, voire impossible. Par conséquent, il est préférable de manger ces aliments en premier et de ne pas en préparer beaucoup.

Conclusion

L'article ne fournit pas une liste complète des délicieuses préparations pour l'hiver à base d'aubergines marinées ou marinées.Toute recette deviendra une décoration de table si tout le travail impliqué dans sa préparation a été effectué de manière responsable et minutieuse.