Méthodes de préparation et de consommation des haricots pour l'hiver, TOP 10 des recettes et contre-indications

Les préparations de haricots pour l'hiver sont extrêmement nutritives et utiles pendant la saison où le corps manque de vitamines. De plus, beaucoup apprécient les légumineuses pour leur goût et la variété des plats avec lesquels elles sont associées.

Avantages des légumineuses

Les légumineuses contiennent de nombreuses substances utiles à l'homme : vitamines C et PP, fer, magnésium, phosphore, potassium et calcium.Ils stimulent les processus digestifs grâce à la grande quantité de fibres dans leur composition et améliorent la microflore intestinale. Les protéines végétales issues de ces cultures participent à la construction de nouvelles cellules, mais pas aussi activement que les protéines animales.

Les haricots stabilisent les niveaux de cholestérol, de sucre dans le sang et les niveaux hormonaux. Les manger renforce les vaisseaux sanguins et le cœur, améliore la mémoire. Ils sont également recommandés aux diabétiques, car les glucides des haricots sont absorbés sans libération d'insuline.

La présence stable de légumineuses dans l’alimentation a un effet positif sur les systèmes immunitaire et nerveux. Cependant, il est déconseillé de manger des haricots quotidiennement et de les utiliser comme plat principal : ce sont des aliments assez lourds.

Qui ne devrait pas en manger ?

Même si les légumineuses sont certes bénéfiques pour l’organisme, elles doivent être bien cuites. Sinon, ils libèrent des substances toxiques dangereuses pour l’homme.

Pour certains groupes de personnes, il existe des contre-indications à l’inclusion des haricots dans l’alimentation. Il s'agit de patients souffrant d'hépatite et de pancréatite, de goutte et de troubles gastro-intestinaux. Les légumineuses peuvent également constituer un aliment difficile à consommer pour les personnes âgées et les personnes atteintes de maladies pancréatiques.

Les oligosaccharides contenus dans ces cultures sont assez difficiles à digérer et entraînent donc une formation accrue de gaz, même chez les personnes en bonne santé. Divers carminatifs, souvent inclus dans les recettes à base de haricots, atténuent l'effet des flatulences.

De délicieuses recettes pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer estiment que les conditions familiales sont extrêmement favorables à la création de toutes sortes de préparations : tous les appareils sont à portée de main et la possibilité de créativité sous forme d'expérimentation avec des ingrédients s'ouvre.

Vous pouvez réaliser chacune des recettes ci-dessous pour trouver celle qui vous convient le mieux.

Haricots à la sauce tomate

La sauce tomate maison décorera l'apparence du plat et ajoutera des propriétés bénéfiques supplémentaires. Surtout si vous utilisez vos propres légumes cultivés.

Ingrédients pour la conservation :

• 1 kilogramme de haricots de toute variété ;
• 500 grammes d'oignons;
• 1 petite carotte ;
• un demi-verre d'huile de tournesol;
• 5 kilogrammes de tomates ;
• sel, sucre, épices au moins 1 cuillère à café chacun.

1. Faire tremper les haricots pendant 5 heures, puis cuire. En aucun cas ils ne doivent être trop cuits.
2. Préparez les oignons et les carottes frits. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Vous devez vous assurer qu'il ne reste plus de peau sur chaque tomate. Pour ce faire, coupez les tomates en petits morceaux ou broyez-les dans un mixeur.
4. Transférer le rôti dans une poêle, ajouter l'huile et ajouter les tomates. Remuer et chauffer pendant 20 minutes.
5. Plongez les haricots dans la masse obtenue, ajoutez du sel et du sucre. Porter à ébullition et transférer dans des récipients pasteurisés.
6. Refroidissez lentement la pièce sous une couverture en laine. De cette façon, il refroidira uniformément.

Au concentré de tomate

Cette recette permet de gagner du temps car vous n'avez pas besoin de préparer la sauce et vous pouvez utiliser de la pâte de tomate ordinaire du supermarché.

Préparer:

• 1 kilogramme de haricots;
• 1 petit paquet de concentré de tomate ;
• 300 grammes de carottes ;
• 3 petits oignons ;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 2 cuillères à soupe chacune de sel et de sucre ;
• 5 litres d'eau de source ou bouillie ;
• 5 cuillères à café de poivre moulu.

1. Faire bouillir les haricots lavés avec le sucre et le sel.
2. Préparez les frites de carottes et d'oignons, puis versez l'eau des haricots et le contenu du pot de concentré de tomate. Après ébullition, chauffer encore 15 minutes.
3. Ajouter les haricots et l'huile. Faire bouillir, chauffer encore 15 minutes.Ajoutez des épices, si vous le souhaitez.
4. Fermez les couvercles et mettez les bocaux inversés dans la cave.

Haricots blancs en conserve

Les haricots contenus dans cette collation conservent tous les nutriments importants.

Requis:

• 1 kilogramme de haricots blancs ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• 2 cuillères à café de sucre cristallisé ;
• 1 petite gousse de piment fort ;
• 10 morceaux de piment de la Jamaïque;
• 3 kilogrammes de tomates ;
• 2 morceaux de feuilles de laurier.

1. Les haricots trempés doivent être cuits mais pas trop cuits. Cuire à feu doux avec 3 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de sucre. Une fois cuits, transférez les haricots dans une passoire.
2. Blanchir les tomates et les broyer avec un hachoir à viande ou un mixeur.
3. Placer les haricots blancs et la purée de tomates dans un grand bol. Ajouter les épices, 1 cuillère à café de sel. Faites chauffer 30 minutes, quelques minutes avant le début de l'ébullition, jetez la feuille de laurier dans la poêle.
4. L'apéritif est prêt. Il faut maintenant le mettre dans des conteneurs et le laisser jusqu'à l'hiver.

Rouge

Une recette simple pour préparer des haricots rouges en conserve dans votre propre jus.

Ingrédients:

• 1 kilogramme de haricots rouges ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9 pour cent ;
• 500 grammes d'oignons;
• un demi-verre d'huile de tournesol;
• 500 grammes de carottes ;
• 3 cuillères à café de gros sel ;
• 2 cuillères à café de sucre cristallisé ;
• d'autres épices au choix.

1. Faites tremper les haricots pendant 12 heures. Changez l'eau plusieurs fois au cours de cette procédure. Faites-les bouillir avec du sel et du sucre.
2. Faites revenir les rondelles d'oignon avec les tranches de carottes dans une poêle pendant 10 minutes. Ajoutez juste un peu d'huile.
3. Versez le reste de l'huile et versez-la sur les haricots. Chauffer encore 10 minutes après avoir atteint l'ébullition. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des épices si désiré.
4. Placez les aliments dans des bocaux et roulez-les soigneusement. Prêt!

Snack avec légumes ajoutés

Les légumineuses marinées avec des légumes sont l'une des entrées les plus délicieuses sur la table de tous les jours ou lors des réunions de vacances.

Les composants suivants doivent être préparés :

• 5 kilogrammes de haricots bouillis de toute sorte ;
• 500 grammes de poivron frais ;
• 50 grammes d'aubergines fraîches ;
• 1 kilogramme de tomates;
• 1 verre d'huile de tournesol ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 pour cent ;
• thym, paprika, ail au goût.

1. Cuire les légumineuses selon la méthode habituelle avec trempage.
2. Hachez les tomates sans les peler et placez-les dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et l'huile. Chauffer pendant 20 minutes.
3. Ajoutez les haricots préparés, puis les cubes d'aubergines. Ceci est suivi de 15 minutes supplémentaires de cuisson à puissance moyenne.
4. Coupez le poivron en lanières et ajoutez-le au mélange avec le vinaigre. Bouillir. À la fin, ajoutez les épices selon vos envies.
5. La confiture salée est prête ! Il ne reste plus qu'à le placer dans des bocaux pasteurisés et à bien visser les couvercles.

Haricots marinés

Pour ce type de conservation, vous pouvez utiliser des haricots verts, car c'est pratiquement le seul moyen de préserver les substances bénéfiques de cette culture.

Le marinage des haricots verts est très simple car aucune stérilisation supplémentaire n’est requise.

Après blanchiment, les gousses sont versées avec la marinade bouillante.

Achat en magasin :

• 1 kilogramme de haricots verts ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 3 cuillères à café de vinaigre 9% ;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 1 litre d'eau de source ;
• 4 morceaux de poivre noir.

Le calcul des composants est donné pour un récipient d'un volume de litre.

1. Lavez les gousses de haricots et retirez les tiges et les tiges. Placer dans l'eau bouillante puis rincer à l'eau froide.
2. Ensuite, vous devez décider sous quelle forme les haricots seront marinés. Vous pouvez le laisser entier ou le couper en deux, puis un peu plus rentrera dans le pot. Les légumineuses hachées sont faciles à ajouter aux salades.
3. Placez les haricots jusqu'aux bords dans un récipient en verre stérile.
4. C'est l'heure du cornichon. Remplissez la casserole avec un litre d'eau bouillie ou de source, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre et du poivre noir.
5. Faites bouillir la saumure pendant 3 minutes. Versez-le dans le bol avec les haricots et fermez. Envelopper dans un linge et attendre qu'il refroidisse. Pour plus d'efficacité, il est recommandé de retourner le récipient.

Recette de lecho aux haricots

La préparation du lecho prendra plus de temps que les conserves classiques, mais c'est un plat indépendant qui remplace complètement les produits carnés pendant la période de jeûne.

Pour créer un délicieux lecho aux haricots, vous aurez besoin de :

• 5 kilogrammes de tomates ;
• 1 kilogramme de carottes;
• 1 kilogramme de poivron frais ;
• 1 kilogramme de tout type de haricots ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 verre d'huile de tournesol ;
• 1 kilogramme d'oignon;
• 1 cuillère à soupe de gros sel ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 2 heures de temps pur et l'envie de réaliser le meilleur soin.

• Faites tremper les haricots toute la nuit. Faites-le bouillir un peu sans être prêt.
• Retirez la peau des tomates. Vous pouvez couper les parties inférieures du fruit puis les blanchir : la peau sera plus facile à retirer. Façonnez les légumes en cubes.
• Placer les haricots et les tomates dans un bol ou un chaudron. Laisser mijoter 20 minutes.

• Lavez et épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement. Jeter les peaux d'oignon et d'ail. Épépinez les poivrons. Hachez tous les légumes.
• Versez l'huile dans un autre bol, ajoutez le sucre et le sel.Remuer et mettre tous les légumes cuits sauf le piment et l'ail. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
• Au bout de 20 minutes, ajoutez le mélange de tomates, de haricots et de vinaigre à la masse obtenue. Remuer et ajouter le piment avec les gousses d'ail. Bouillir.
• Verser dans des bocaux avec couvercles en fer.

Caviar de haricots

Servi avec des croûtons croustillants ou sur des sandwichs aux légumes verts.

Pour créer du caviar de haricots, vous aurez besoin de :

• 1 kilogramme de haricots;
• 1 pot de concentré de tomate ;
• 1 kilogramme de tomates;
• 500 grammes de carottes ;
• 1 kilogramme d'oignon;
• sel, poivre 2 cuillères à café ;
• 1 paquet d'huile végétale ;
• 4 feuilles de laurier.

Du thym et du paprika sont également ajoutés à la recette.

• Rincer les haricots, les mettre dans une casserole et couvrir complètement d'eau. Bouillir.
• A ébullition, ajoutez le sel et l'oignon. Chauffer jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
• Éteignez le feu, égouttez le liquide et rincez les haricots dans une passoire avec de l'eau froide. Vous pouvez jeter l’oignon : il ne servira plus à rien.
• Broyer les haricots dans un mixeur.

• Versez un demi-verre d'huile de tournesol dans un chaudron, ajoutez les cubes d'oignons et les carottes râpées. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Hachez ou râpez finement les tomates. L'essentiel est de se débarrasser de la peau.
• Ajouter la masse de haricots, les tomates et la pâte de tomates dans le chaudron à rôtir. Ajoutez du sel et du poivre. Remuer et cuire à 1/3 de la puissance maximale du feu jusqu'à ce que le caviar atteigne une texture épaisse.
• Transférez le caviar dans des petits pots. Posez une serviette au fond d'une grande casserole et placez les bocaux dessus. Ajouter de l'eau pour couvrir les bocaux aux ¾ et faire bouillir. Après ébullition, chauffer encore 15 minutes.
• Le caviar refroidi peut être conservé.

Haricots verts en conserve

Conserver haricots verts, vous aurez besoin de très peu de composants :

• haricots verts - 1 kilogramme;
• eau de source - 1 litre;
• gros sel - 2 cuillères à soupe.

1. Coupez les extrémités des haricots propres et faites cuire jusqu'à ce que les gousses soient tendres.
2. Une fois les haricots refroidis, placez-les dans des récipients pour les conserver.
3. Versez l'eau restante de la cuisson des gousses dans les bocaux et retroussez les couvercles.
4. Faire un bain-marie et chauffer 1 heure à température d'ébullition.
5. Retirez les récipients et mettez-les au réfrigérateur. Servir avec du sel.

Comment conserver correctement les légumineuses

N'oubliez pas les conditions particulières de conservation des préparations : toujours dans des endroits frais et sombres, et mettez immédiatement les bocaux ouverts au réfrigérateur.