Recettes pour préparer du beurre salé pour l'hiver en bocaux

Les champignons les plus populaires dans de nombreuses régions de notre pays sont les cèpes, car ils tolèrent bien les basses températures de l'air et poussent jusqu'à la fin de l'automne. Ils ne peuvent pas être conservés longtemps au frais : ce produit est classé comme périssable. Cela signifie que l'une des options pour conserver longtemps le goût merveilleux est de sécher, de mariner ou de mariner les champignons.

Ramasser tout un panier de ces merveilleux champignons n'est pas difficile, car dans la clairière, vous pouvez trouver toute une famille.Ils portent bien leur nom : la peau grasse et collante recouvrant la surface du capuchon protège la fructification de la perte d'humidité.

Avantages du beurre salé

Le beurre salé à la maison est un plat faible en calories, mais il ne peut être classé comme produit diététique. Cela est dû aux difficultés de digestion dues à la teneur élevée en protéines, appelée « viande de forêt ». Dans les produits carnés, sa teneur est inférieure à celle des champignons, les représentants du royaume forestier sont donc parfaits pour ceux qui surveillent leur alimentation et souhaitent remplir leur menu de produits protéinés.

En plus des protéines, les champignons sont riches en phosphore et en bêta-glucanes, qui ont un effet positif sur le renforcement du système immunitaire. Les microéléments, contenus en grande quantité dans les champignons, sont mal absorbés par l'organisme.

Le beurre salé est un plat très savoureux, et aussi assez copieux. Une alimentation idéalement structurée permet de les consommer en petites quantités, mais il ne faut bien sûr pas en abuser. Parlons de la façon de préparer l'apéritif.

Les méthodes de salage sont grasses

La table de fête peut devenir plus raffinée et variée si des plats aux champignons sont présents. Une attention particulière est traditionnellement portée aux champignons sauvages car ils sont très aromatiques et savoureux. On fait mariner les cèpes de cette façon :

• méthode à chaud;
• froid;
• combiné.

Dans toutes les versions, le plat s'avère très aromatique, original et unique. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des guides étape par étape avec des images.

Voie chaude

Une façon chaude de mariner les trouvailles de la forêt à la maison est très simple et rapide. La recette du beurre mariné est la suivante :

1. Avant de saler le beurre pour l'hiver, il faut le préparer.1 kg de champignons doit être pelé, épluché et coupé en gros morceaux. Les « bébés » n’ont pas besoin d’être excisés. La masse entière est placée dans un tamis et laissée pendant 15 minutes - cela permettra à l'humidité de s'échapper.
2. Les bocaux dans lesquels seront placés les cèpes doivent être préparés : lavés avec du bicarbonate de soude, stérilisés pendant 20 minutes.
3. Les plantes préalablement lavées sont placées dans une casserole avec 1 litre d'eau. Cuire le mélange jusqu'à ce que les champignons coulent au fond.
4. Aux beurrés cuits, ajoutez 60 g de sucre, 35 g de sel, 3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, des clous de girofle et des feuilles de laurier en petite quantité.
5. Le mélange fini avec de l'eau salée doit être bouilli pendant 5 à 7 minutes. Après cela, utilisez une écumoire pour retirer le beurre salé pour l'hiver de la poêle et placez-le dans des bocaux, puis versez la saumure dans laquelle ils ont été bouillis.

Rouler les canettes est la dernière étape de la préparation. Une fois les couvercles vissés, les bocaux sont enveloppés et recouverts d'une couverture chaude. Après 12 heures, ils sont déplacés dans un endroit sombre et sec pour un stockage à long terme.

Voie froide

La méthode à froid de salage du beurre pour l'hiver implique l'utilisation des ingrédients suivants :

• 3 kg de champignons ;
• 2,5 cuillères à soupe de sel ;
• branches d'aneth;
• feuilles de cassis (rouges et noires);
• feuilles de cerisier;
• 13 à 15 grains de poivre noir.

Les préparations froides sont traitées comme suit :

1. Couvrir le fond d'un bol en émail d'une fine couche de sel.
2. La première couche est disposée avec les chapeaux vers le bas, après quoi elle est parsemée de feuilles de cassis et d'épices.
3. Après la disposition, saupoudrez le tout d'une fine couche de sel et de grains de poivre.
4. Après avoir disposé la dernière rangée, il est nécessaire d'utiliser une presse pour former la saumure.
5. Le salage a lieu dans un délai d'un mois. Le plat ne peut pas être consommé avant la date de péremption.

Avant de servir le plat, les champignons doivent être trempés brièvement dans l'eau. En sachant saler les cèpes pour l'hiver, vous pourrez surprendre vos invités par leur goût merveilleux.

Méthode combinée

Pour que les invités et les hôtes apprécient le résultat d'un tel salage, vous devez prendre :

• 5 kg de champignons ;
• 0,2 kg de sel ;
• 3 litres d'eau ;
• parapluies à l'aneth;
• feuille de cassis (6 pièces);
• grains de poivre noir - 13 à 15 pièces;
• 0,1 litre d'huile végétale ou d'olive.

La recette pour faire du beurre salé pour l'hiver ou des champignons marinés est la suivante :

1. Faire bouillir le beurre pendant 15 à 20 minutes.
2. Après avoir égoutté l'eau, ils sont placés dans un bocal pré-stérilisé sur une fine couche de sel.
3. Des feuilles de cassis, des épices et du sel sont placés sur la couche de champignons.
4. Alors ils alternent les champignons jusqu'à épuisement. Chaque couche doit être bien salée.
5. Un poids est placé dessus, ce qui contribuera à l'apparition de saumure. Après cela, la conservation est mise au réfrigérateur pendant trois semaines.

Le beurre salé, préparé pour l'hiver en bocaux selon une méthode combinée, est aromatique et savoureux, délicatement croquant et conserve tout son charme d'origine. C'est facile et simple de faire plaisir avec un tel plat.