TOP 10 des recettes pour congeler des champignons pour l'hiver à la maison au réfrigérateur, durée de conservation

Les champignons dans les plats sont principalement observés en été et en automne - tout s'explique par la saison. Mais il existe des moyens de conserver longtemps le produit et tous les micro-éléments utiles: il s'agit de les congeler. Ensuite, nous discuterons en détail des caractéristiques de la façon de congeler des champignons crus ou déjà cuits.

Pourquoi faut-il congeler les champignons ?

La meilleure façon de préserver les nutriments et la valeur d’un produit est de le congeler. Contrairement à d'autres préparations, les champignons ne perdront pas leur forme, leur couleur, leur texture, les vitamines et les micro-éléments entrant dans leur composition. La méthode a également un effet positif sur l'humeur de la femme au foyer - pour la préparer, il vous suffit de nettoyer les chapeaux, si le type de champignon l'exige, et de les placer dans un récipient.

Avantages et inconvénients de la congélation

Souvent, les chefs professionnels utilisent des champignons surgelés car ils connaissent tous les avantages de leur préparation. Les facteurs positifs sont les suivants :

1. Temps minimum de préparation du produit - comme décrit ci-dessus, les champignons sont simplement nettoyés des contaminants et placés au congélateur. Vous pouvez d'abord faire bouillir ou mijoter la pièce, puis après décongélation, la préparation du plat prendra moins de temps.
2. La surgélation est un moyen sûr de conserver tous les bienfaits d’un produit.
3. Les produits surgelés peuvent être conservés jusqu'à un an. Il est alors préférable de s'en débarrasser, car il perdra sa texture après décongélation.
4. Une fois décongelés, les champignons crus peuvent être cuits immédiatement : il n'est pas nécessaire de les tremper pour une cuisson plus rapide.
5. Le goût du champignon sera conservé lors de la congélation, aussi bien dans le produit brut que dans le produit semi-fini fini.
6. Le produit décongelé peut ensuite être salé ou mariné.

L'inconvénient réside dans les particularités du stockage du produit congelé. Il est important d'observer ici le régime de température, car les écarts par rapport à la norme entraîneront une perte d'apparence et de goût..

Champignons pouvant être congelés

Il est recommandé de congeler les champignons, car ils conservent au mieux leur goût et leurs nutriments. Il s'agit notamment des variétés suivantes :

• girolles;
• champignons au miel;
• bolet;
• Champignon;
• cèpes

S'ils ne sont pas là, vous pouvez prendre les deuxièmes variétés les plus populaires, qui conservent presque leurs caractéristiques gustatives :

• vagues;
• Russule ;
• Champignons blancs ;
• bolet;
• capsules de lait au safran;
• champignons Oyster

Dans une plus grande mesure, vous ne devez pas prêter attention à la variété et au goût, mais suivre les règles de congélation et de stockage ultérieur.

Comment choisir et préparer correctement les champignons

Les règles de sélection et de préparation d'un produit à congeler incluent les facteurs suivants :

• il est préférable de cueillir les champignons en forêt, mais si cela n'est pas possible, achetez le produit frais au supermarché ;
• Vous pouvez souvent acheter des pleurotes et des champignons frais dans le magasin - lors du choix, faites attention à l'absence de points douloureux (ce sont des traces de vers), le produit ne doit pas se faner;
• Nettoyez les champignons avant de les congeler - retirez tous les débris et le film supérieur du capuchon (si cela est nécessaire), puis lavez toute la masse sous l'eau courante ;
• après le lavage, laisser le temps au produit de sécher sur une serviette - il n'est pas recommandé de congeler le produit avec de l'eau ;
• Si vous souhaitez congeler des champignons déjà cuits, vous devez les réchauffer dans les 24 heures suivant leur récolte.

Ce sont les principales étapes de préparation d’un produit à congeler. Il est important de retirer tous les spécimens véreux, pour lesquels les plus gros sont coupés en plusieurs parties.

Vaisselle nécessaire pour la congélation

Il est recommandé de congeler les champignons dans des contenants en plastique hermétiques. Lors de la disposition, vous devez plier le produit le plus étroitement possible pour éliminer l'air du plat.

S'il n'y a pas de récipients, vous pouvez utiliser des sacs (sacs sous vide spéciaux pour la congélation ou simples) - ils éliminent également, si possible, tout l'air. Il faut comprendre que lorsqu'il est stocké dans des sacs, le produit peut perdre sa forme. Le stockage n'affectera pas l'apparence si la pièce est écrasée.

Si la congélation doit avoir lieu dans des sacs, il est préférable de disposer d'abord le produit sur un plateau et de le placer au congélateur. Une fois les champignons congelés, vous pouvez les mettre dans un sac. Vous pourrez ainsi congeler les champignons sans perdre leur apparence ni leur forme.

Préparation du réfrigérateur

Le produit est congelé dans le congélateur, qui est d'abord débarrassé de la glace sur les murs et la porte. Si le stockage a lieu dans un conteneur, il suffit de le placer horizontalement dans une chambre sur n'importe quelle étagère. S'ils sont emballés dans des sacs, ils sont placés sur une étagère séparée, disposant la pièce en une seule couche.

Méthodes de congélation à la maison

Les champignons peuvent être congelés frais, bouillis ou même avec du bouillon. Le type de produit déterminera en partie la méthode de préparation à l'avenir. Par conséquent, avant de prendre une décision, vous devez choisir la plus correcte.

Champignons crus

Parmi les surgelés du supermarché, vous ne trouverez que des produits semi-finis bruts. Une préparation similaire peut être facilement réalisée à la maison, en suivant la séquence d'actions suivante :

1. Préparez le produit pour la congélation.
2. Disposer sur une plaque en une seule couche et placer au congélateur. Si vous utilisez un récipient, emballez hermétiquement la pièce et placez-la également au congélateur.
3. Réglez le congélateur à la température la plus basse pour 12 heures de congélation.
4. Ensuite, la température est réduite au niveau requis et le tout est distribué dans des sacs.

Il est recommandé de régler la température maximale lors de la collecte du produit en forêt. Il est important de prendre en compte la présence d’une texture dense et de grandes tailles.

Salé

Il est possible de congeler les champignons salés, ce qui est souvent choisi pour conserver un pot ouvert du produit. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :

1. Égoutter le contenu du pot dans une passoire.
2. Rincer à l'eau courante en éliminant les grains de poivre, le cas échéant, et les autres additifs.
3. Séchez de la manière standard - en les posant sur une serviette.
4. Le produit séché doit être congelé en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.

De plus, après décongélation, la pièce aura un goût salé caractéristique. Il suffira d'y ajouter des oignons, du vinaigre ou de l'huile végétale pour reprendre le plat original.

Bouilli

Bouilli Les champignons cuisent plus rapidement après décongélation, les ménagères préfèrent donc effectuer une préparation préliminaire. Il est également recommandé d'utiliser les actions présentées dans les cas où l'apparence du produit est quelque peu endommagée - des capuchons cassés ou des dommages reçus lors du nettoyage.

Pour bien congeler un produit bouilli, il est recommandé de procéder comme suit :

1. Placer une casserole sur le feu à raison de 5 litres d'eau pour 1 kilogramme de produit. L'eau peut être salée ou omise, selon les préférences gustatives.
2. La pièce peut être placée à l'avance dans l'eau, sans attendre que l'eau bout.
3. Lorsqu'elles font bouillir des champignons jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, les ménagères sont alors confrontées à la sécheresse du produit dans le plat fini. Il suffit de faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
4. Ensuite, retirez tous les champignons avec une écumoire et laissez-les sécher.

Vous pouvez congeler sans pré-séchage, mais il est alors préférable d'utiliser des récipients pour cela.

Blanchi

Les préparations blanchies surgelées sont excellentes pour la préparation ultérieure de soupes. Ils conserveront leur forme, leur couleur, leur goût et leurs micro-éléments bénéfiques ; à l'aide d'un prétraitement, vous pourrez nettoyer complètement les champignons de la saleté.

Pour congeler des préparations préblanchies, vous devrez procéder comme suit :

1. Préparez une casserole d'eau avec la quantité requise.
2. Attendez jusqu'à ébullition, versez le produit préparé dans l'eau et attendez qu'il bout à nouveau.
3. Faites ensuite bouillir pendant 2 minutes.
4. Éteignez le feu et égouttez le contenu de la casserole dans une passoire.
5. Attendez que l'eau soit complètement évacuée et placez la pièce dans des récipients pour la congélation et le stockage.

Vous pouvez blanchir les champignons entiers ou hachés. Vous pouvez saler un peu l'eau, mais n'en faites pas trop, afin que lors de la préparation ultérieure du plat, le produit ne soit pas trop salé.

Cuit

Il est préférable de manger les ragoûts mijotés immédiatement, mais certaines ménagères préfèrent préparer des sachets sains pour l'hiver afin de réduire le temps de préparation du plat principal. Le ragoût est requis dans le respect des recommandations de base qui permettront de préserver l'aspect et le goût d'origine du produit :

1. La pièce est nettoyée de la saleté et trempée dans une solution d'acide citrique - ajoutez une cuillère à café d'acide citrique sous forme de poudre à un litre d'eau. Gardez le produit dans la solution pendant 7 minutes maximum.
2. A ce moment, faites chauffer la poêle dans laquelle vous devrez verser un peu d'huile végétale.
3. Versez le mélange dans une poêle chauffée et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment. Vous pouvez ajouter de l'oignon pour un meilleur goût. Laisser mijoter avec les oignons ouverts pendant 2-3 minutes.
4. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes en ajoutant du sel et du poivre aux champignons.
5. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez infuser et refroidir complètement.

Si vous envisagez d'utiliser les champignons pour préparer divers plats, il est recommandé de vidanger l'huile et le jus obtenu. Sinon, congelez-le tel que reçu et utilisez-le pour les sauces.

Frit

Le résultat est une excellente préparation de champignons frits, mais ils ne sont pas cuits à la poêle afin qu'ils ne se dessèchent pas lors du traitement thermique ultérieur. Pour la friture, ils sont écrasés - il est préférable de le faire en fines couches. Il faut verser un peu d'huile dans la poêle et la faire chauffer, placer quelques morceaux de champignons en une seule couche sur la surface du plat.

Il suffit de faire frire des couches fines et petites pendant 4 à 5 minutes, les plus grandes - jusqu'à 10 minutes. Le tout est ensuite refroidi et placé dans des récipients congélateurs.

Champignons au bouillon

Ici, ils utilisent le bouillon issu de la cuisson du produit. Pour la congélation, on utilise des récipients dans lesquels les emballages sont placés de manière à ce que les bords recouvrent les côtés du récipient utilisé. Des champignons y sont versés avec le bouillon.

La pièce est placée au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit congelée. Ensuite, le sac est retiré et stocké sans conteneur tout au long de l'hiver. Utilisez des produits semi-finis surgelés avec du bouillon pour préparer la soupe.

Quelle température faut-il pour congeler ?

La conservation des champignons au congélateur nécessite un contrôle de la température à -18 degrés. C'est le seul moyen de préserver pleinement l'aspect du produit et ses propriétés bénéfiques.

Conditions et règles de conservation des produits surgelés

Pour éviter que les champignons ne perdent leur aspect et leur texture d'origine, il est recommandé de suivre les recommandations de conservation suivantes :

• La durée de conservation n'est pas limitée, mais les champignons ne doivent pas être conservés au congélateur plus d'un an - ils perdent leur goût ;
• doit être stocké séparément des produits carnés et des produits semi-finis - si cela n'est pas possible, les champignons sont bien emballés dans un sac;
• Les sacs congelés ne doivent pas être décongelés puis recongelés - cela entraînerait une perte de texture, le produit deviendrait visqueux et insipide.

Il doit être conservé dans un congélateur en état de marche qui maintiendra une température constante de -18 * -19 degrés.

Comment décongeler correctement les champignons

Pour décongeler un produit sans perdre son goût, les recommandations suivantes doivent être respectées :

• Il est préférable de décongeler au réfrigérateur ;
• transférer la pièce du congélateur au réfrigérateur pendant la nuit, après l'avoir placée dans un récipient ou une assiette ;
• Vous pouvez l'ajouter à une casserole de soupe ou une poêle sans le décongeler ;
• N'utilisez pas de tasse d'eau pour décongeler - cela entraînerait une humidité excessive, entraînant une perte du goût ;
• Vous pouvez placer le paquet de pièces usagées dans l'eau pour le décongeler, mais uniquement afin que l'humidité ne pénètre pas à l'intérieur.

La congélation et la conservation des champignons ne sont pas difficiles si vous suivez toutes les règles et recommandations. Il est important de déterminer avec précision la méthode de préparation préliminaire, qui est influencée avant tout par le type de produit et les options de préparation ultérieure.