TOP 12 des recettes pour préparer des champignons marinés pour l'hiver

Même dans les temps anciens, les champignons étaient considérés comme faisant partie intégrante de l’alimentation humaine en raison de leur disponibilité universelle et de leur goût agréable. Aussi, ce don de la nature s'est imposé comme un produit diététique et facilement digestible. Les champignons marinés pour l'hiver sont devenus une collation très populaire, ainsi que l'un des principaux ingrédients des salades et des pizzas.

Caractéristiques des champignons marinés pour l'hiver

La marinade de ce produit forestier implique un traitement thermique, à savoir faire bouillir les fructifications puis les placer dans une marinade, où elles sont saturées d'herbes et d'épices.

Trier les champignons

Lorsque vous rentrez chez vous après avoir cueilli des champignons, la première chose à faire est de les trier par variété et par taille. Chaque type a ses propres caractéristiques et durée de conservation.

Les petits champignons de même taille seront plus présentables sur la table à manger que les champignons assortis, allant des gros spécimens aux petits représentants.

Trempage et nettoyage

Une procédure telle que le trempage est facultative pour certaines espèces. Ce procédé doit être utilisé en cas de contamination grave des fructifications. Dans ce cas, pour faciliter le nettoyage, il faudra les tremper quelques minutes dans de l’eau légèrement salée.

Faire tremper les champignons au miel dans un liquide très salé pendant au moins 1 heure. Les Valui et les svinushki doivent être conservés dans de l'eau salée pendant 2 jours avant le processus de décapage. Les autres types ne doivent pas être conservés longtemps dans le liquide, car ils peuvent l'absorber fortement, ce qui compliquerait le processus de marinage.

Nettoyer les champignons

Lors de la transformation du produit, il est important de prendre en compte leurs besoins individuels en fonction des espèces. Le beurre, par exemple, est placé dans l’eau bouillante avant de le peler pour faciliter l’élimination de la peau. D'autres champignons n'aiment pas l'eau et, si de l'humidité s'y infiltre, il est assez difficile de les nettoyer.

Quelle méthode de marinade choisir ?

Certains types peuvent être marinés crus, mais pour beaucoup, un traitement thermique est nécessaire. Dans ce cas, il existe deux options pour des développements ultérieurs. Les champignons peuvent être bouillis dans la marinade, l'apéritif sera alors plus savoureux et plus riche, ou vous pouvez préparer la marinade séparément. Dans ce cas, le plat aura l'air plus présentable sur la table, puisque la marinade ne prendra pas une teinte foncée, comme lors de la cuisson aux champignons, mais restera transparente et propre..

Meilleures recettes

Préparer un délicieux apéritif aux champignons à la maison est assez simple, car il suffit de sélectionner la recette optimale, de l'étudier attentivement et de suivre toutes les étapes de production.

Champignons au miel ou girolles à l'ail

Le plus souvent, les ménagères expérimentées utilisent cette recette de champignons marinés, éprouvée au fil des années. Il est facile à réaliser et son goût et son arôme surprendront les gourmets les plus exigeants.

Liste des composants requis :

• 1 kg de champignons ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 bouteilles œillets;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 c. vinaigre;
• ail, aneth.

Recette étape par étape :

1. Coupez les pieds des champignons à 1 cm du chapeau, ajoutez de l'eau et laissez reposer 1 heure.
2. Lavez, salez, ajoutez de l'eau et, sur feu doux, laissez cuire une demi-heure en éliminant la mousse formée.
3. A part, mélanger l'eau avec toutes les épices, le sel, le sucre, le vinaigre et faire bouillir pendant 5 minutes.
4. Faites mariner les champignons et faites bouillir encore 15 minutes.
5. Placez l'apéritif dans un bocal, ajoutez l'ail et l'aneth et fermez avec un couvercle en plastique.

Champignons au gingembre

Le gingembre est l’une des épices les plus courantes aujourd’hui, car il possède de nombreuses propriétés curatives. Une excellente solution serait d'utiliser cette épice originale pour préparer des collations..

Pour ce faire, vous devez vous approvisionner en produits suivants :

• 1 kg de champignons ;
• ½ dent ail;
• 2 oignons ;
• 200 ml de vinaigre ;
• 3 c. sel;
• 70 ml de sauce soja ;
• gingembre.

Recette de collation simple :

1. Rincer et faire bouillir l'ingrédient principal.
2. Râpez le gingembre, coupez l'ail en petits morceaux, l'oignon en demi-rondelles et ajoutez les légumes aux champignons.
3. Saler, ajouter le vinaigre et la sauce, bien mélanger.
4. Remplissez le pot, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Avec de la sauce soja

Toute femme au foyer, ayant de la sauce soja, l'ajoute à presque tous les plats. L'apéritif aux champignons ne fait pas exception.

Liste d'épicerie :

• 500 g de champignons ;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 2 cuillères à soupe. l. huiles de tournesol;
• 2 cuillères à soupe. l. eau;
• 1 c. graines de moutarde;
• 1 dent ail;
• ½ c. Sahara;
• 1/3 c. sel;
• 10 montagnes poivre noir;
• 2 pièces. feuille de laurier.

Recette de collation étape par étape :

1. Mélanger tous les ingrédients sauf le principal et bien mélanger.
2. Épluchez les champignons, séparez les pieds et ajoutez-les à la marinade.
3. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant.
4. Laisser refroidir, disposer dans des bocaux, puis mettre au réfrigérateur.

Avec de l'ail et du poivre

Le goût épicé inhabituel de la collation peut rendre fou n'importe quel gourmet, vous n'avez donc pas besoin de réfléchir longtemps pour choisir une recette appropriée.

Liste des composants pour créer un flan :

• 500 g de champignons ;
• 2 pièces. poivron;
• ½ citron ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 c. sel;
• 2 g d'acide citrique ;
• 3 dents ail;
• persil.

Algorithme d'actions lors de la préparation d'un plat :

1. Coupez le poivron en lanières et faites-le frire 5 à 7 minutes dans l'huile végétale.
2. Rincer le produit principal, éplucher, cuire 10 minutes dans de l'eau salée en ajoutant de l'acide citrique, hacher.
3. Préparez une marinade avec le reste des ingrédients, mélangez-les bien, puis ajoutez le poivre et les champignons.
4. Placer dans un bocal et visser à l'aide du couvercle.

Champignons marinés aux oignons

Personne ne refusera de savourer une délicieuse collation lors d'une froide soirée d'hiver, parfaite aussi bien pour une collation régulière que pour des vacances. En même temps, la marinade est assez rapide et facile.

Pour faire des champignons croustillants, vous avez besoin des produits suivants :

• 2,5 kg de champignons ;
• 2 oignons ;
• ½ ail;
• 4 cuillères à soupe. l. mordre;
• 1 g de cannelle ;
• 1 clou de girofle ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• poivre, acide citrique.

Recette étape par étape :

1. Épluchez et rincez l'ingrédient principal, coupez la tige et placez-la dans une casserole remplie d'eau et d'acide citrique. Portez à ébullition, égouttez le liquide à l'aide d'une passoire.
2. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, salez, sucrez et ajoutez de l'acide citrique.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez l'ail, puis placez les légumes dans l'eau.
4. Mélangez la marinade obtenue avec les champignons, portez à ébullition, ajoutez tous les autres ingrédients.
5. Placez la collation tout usage dans des bocaux et fermez-les.

Recette instantanée

Les champignons sauvages présentent de nombreux défis lors du processus de nettoyage et de préparation pour la cuisson. Les femmes au foyer paresseuses peuvent consulter la recette de collation la plus rapide.

Composants:

• 1 kg de champignons ;
• 125 ml d'eau ;
• 1/3 cuillère à soupe. vinaigre;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• poivre, clous de girofle.

Exactitude et séquence d'actions :

1. Rincez et nettoyez l'ingrédient principal.
2. Dans un récipient, mélanger le vinaigre avec l'eau, saler, sucrer et ajouter les épices.
3. Faire bouillir et ajouter les champignons, cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4. Refroidir et transférer dans des récipients.

Pleurotes marinées

Pour préparer une entrée simple aux pleurotes, il vous faut :

• 1 kg de pleurotes ;
• 60 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 3,5 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 2 dents ail;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• aneth, poivre, clous de girofle.

La fabrication implique la séquence d'actions suivante :

1. Lavez les pleurotes coupés en trois parties en enlevant le pied.
2. Versez les champignons dans l'eau froide, ajoutez les épices et les herbes.
3. Mettre sur le feu et laisser mijoter 30 minutes, écumer la mousse.
4. Placez la collation finie dans des bocaux, puis fermez les couvercles et placez-la au froid.

Champignons marinés, comme dans leur jus

Pour préparer des champignons marinés dans leur jus, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de champignons ;
• 3 dents ail;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 c. vinaigre;
• épices, herbes.

Recette étape par étape :

1. Lavez et nettoyez les champignons.
2. Placez les légumes verts au fond de la cocotte minute et remplissez le récipient avec l'ingrédient principal.
3. Ajouter les épices, saler, sucrer.
4. Placez sur feu doux et après avoir entendu un sifflement particulier, réduisez le gaz et laissez mijoter pendant 20 minutes.
5. Ajouter le vinaigre et mettre dans des bocaux.

Champignons blancs marinés

Ce type de champignon a un goût agréable : en utilisant cette recette, l'apéritif ne sera ni aigre ni épicé.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons ;
• 500 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 50 ml de vinaigre ;
• ¼ c. acide citrique.

Procédure pour la recette :

1. Triez le composant principal, lavez, coupez les tiges et coupez-le en petits morceaux.
2. Ajouter l'acide citrique et cuire à feu moyen pendant 50 minutes en remuant et en retirant la mousse.
3. Retirer le liquide et rincer sous l'eau bouillie.
4. Mélangez le reste des ingrédients, sauf le vinaigre, et faites bouillir.
5. Versez la saumure obtenue sur les champignons, laissez cuire 5 minutes, puis assaisonnez de vinaigre.
6. Placez la collation dans des bocaux et fermez avec des couvercles en fer.

Russulas et bouchons de lait au safran

Pour faire plaisir à votre famille et à vos amis avec une collation salée, vous pouvez faire mariner des bouchons de lait à la russule et au safran et les accompagner de plats de légumes, de viande et de poisson.

Structure des composants :

• 1 kg de champignons ;
• 3 litres. eau;
• 1 oignon;
• 30 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 30 g de vinaigre ;
• 3 dents ail;
• 1 feuille de laurier ;
• poivre, clous de girofle.

Marinovka implique l'exécution des processus suivants :

1. Hachez l'oignon et mélangez-le dans un récipient avec des herbes et des épices.
2. Ajouter de l'eau et faire bouillir.
3. Ajouter les champignons préparés et laisser mijoter 40 minutes.
4. Retirez la marinade des champignons, placez-les dans un bocal, ajoutez le vinaigre et l'ail et fermez avec un couvercle.

Comment mariner les cèpes

Les noix cendrées sont particulièrement appréciées des femmes au foyer, car elles sont considérées comme une collation et une décoration originales non seulement pour le quotidien, mais aussi pour les tables de fête.

Composants et leurs proportions :

• 1 kg de beurre ;
• 4 c. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 3 c. vinaigre;
• ½ ail;
• 4 cuillères à soupe. l. huiles de tournesol;
• épices.

Recette étape par étape :

1. Rincer, éplucher et cuire le produit principal jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
2. Versez toutes les épices et herbes avec de l'eau et faites bouillir.
3. Ajouter les champignons, l'ail haché et le vinaigre à la marinade préparée.
4. Laisser sur le feu pendant 5 à 10 minutes à feu doux avec le couvercle.
5. Emballez dans des bocaux et roulez.

Champignons au lait marinés

Si la technologie de fabrication est respectée, les champignons de lait deviennent un plat délicieux et très sain. Pour créer la recette, vous aurez besoin de :

• 1 kg de champignons ;
• 1 litre d'eau ;
• 40 g de sucre ;
• 40 g de sel ;
• 120 g de vinaigre.

La recette implique d'effectuer les processus suivants :

1. Triez, nettoyez et laissez tremper le composant principal pendant 2-3 jours.
2. Cuire 3 fois dans de l'eau salée en laissant refroidir 10 à 15 minutes. Cuire une troisième fois pendant une heure et demie en écumant la mousse.
3. Retirer de l'eau et laisser refroidir.
4. Préparez une saumure avec du sucre, de l'eau, du sel et faites bouillir.
5. Ajouter les champignons à la marinade et cuire 10 minutes avant et après avoir ajouté le vinaigre.
6. Placez le délicieux snack dans des bocaux et vissez à l'aide des couvercles.

Conserver les champignons

Il est préférable de conserver les champignons marinés dans une pièce froide et sèche à une température ne dépassant pas 10 degrés. Durée de conservation - jusqu'à 1 an. Vous pouvez l'utiliser pour la nourriture un mois après la cuisson. Un couvercle bombé indique que la nourriture à l'intérieur du pot est gâtée, vous devez donc éviter de manger une telle collation. Si de la moisissure est constatée sur les produits dès l'ouverture, ne désespérez pas, mais lavez les champignons, faites-les bouillir 10 minutes dans une nouvelle marinade et placez-les dans des bocaux propres.