TOP 15 des recettes pour préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver à chaud et à froid, avec et sans stérilisation

Les capsules de lait au safran sont considérées comme l'un des types de champignons les plus courants, mais de nombreuses personnes sous-estiment à tort leur utilité et ne savent pas à quel point les préparations peuvent être savoureuses. Il existe de nombreuses options pour préparer des plats avec cet ingrédient, il est donc recommandé de se renseigner à l'avance sur les avantages du produit, quelles recettes sont les plus populaires et quelles sont les caractéristiques de la préparation de bouchons de lait au safran pour l'hiver.

Composition et propriétés bénéfiques

Les champignons tirent leur nom des particularités de leur apparence sous la forme d'une couleur rouge vif. Cette couleur est donnée par la bêta-kératine qui, lorsqu'elle est ingérée par le corps humain, est transformée en vitamine A. Cet élément est nécessaire au fonctionnement normal des organes visuels.

La présence d'une grande quantité de vitamines, de sels minéraux, de substances cendrées et de saccharides a un effet bénéfique sur l'état du corps humain. Leur consommation améliore la structure des cheveux, des ongles et de la peau. Les camélines contiennent de la lactrivioline, un antibiotique unique d'origine naturelle capable de supprimer l'activité des bactéries.

En raison de la présence de cet effet, les champignons sont souvent utilisés dans les recettes de médecine traditionnelle pour le traitement des maladies inflammatoires, notamment la tuberculose.

L'avantage des capsules de lait au safran par rapport aux autres variétés est leur facilité de digestion par l'organisme et, en termes de quantité d'acides aminés qu'elles contiennent, elles sont égales à celles de la viande. En même temps, le produit a une valeur énergétique élevée ; selon ce critère, il dépasse celle du bœuf, du poulet et des œufs.

Nettoyer et faire tremper les champignons

Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes avec des capsules de lait au safran. Ils peuvent être bouillis, frits, mijotés, salés, mangés avec de la crème sure ou frais avec du sel. Pour obtenir un plat savoureux, il est important de bien nettoyer et traiter les champignons. Ils peuvent être trempés, mais les connaisseurs expérimentés des capsules de lait au safran disent que ce n'est pas nécessaire. En pratique, la difficulté est de bien laver les champignons, et un trempage dans l'eau pendant 1 heure facilite ce processus.

Comment préparer les matières premières :

• les capsules de lait de safran sont soigneusement triées - elles sont très sensibles à l'invasion des vers, cela doit donc être fait rapidement ;
• les matières premières sont placées dans une passoire et soigneusement lavées, éliminant complètement les débris forestiers ;
• Les matières premières sont disposées sur une surface plane, de préférence fermées, et laissées sécher.

Ensuite, vous devez décider de la méthode de cuisson. La plupart des recettes impliquent un traitement thermique des capsules de lait au safran. Lorsque vous utilisez la méthode de marinage, il est préférable de choisir de petits champignons.

Préparer les champignons pour l'hiver

À la maison, il existe une grande variété de façons de préparer des bouchons de lait au safran : ils peuvent servir de collation indépendante ou d'accompagnement d'autres plats. Afin de les préparer pour l'hiver, les options suivantes peuvent être utilisées :

• mise en conserve;
• décapage;
• fermentation.

La méthode de préparation de la préparation pour l'hiver est influencée par les préférences gustatives et la taille des champignons. Les petits bouchons de lait de safran sont souvent salés et fermentés ; les plus gros représentants sont utilisés pour la mise en conserve et la friture. Lorsque vous travaillez, il est important de respecter les recommandations suivantes :

• les bouchons de lait de safran comestible ont un capuchon orange vif, présentent une couleur semblable à celle d'une carotte lorsqu'ils sont cassés et un arôme agréable ; une odeur désagréable spécifique et l'apparition de liquide blanc indiquent l'inadéquation du matériau ;
• les capsules de lait au safran n'aiment pas beaucoup d'épices, il suffit d'utiliser quelques grains de poivre et de feuilles de laurier, lors du marinage, il faut 50 grammes de sel pour 1 kilogramme de matière première ;
• Si de la moisissure apparaît en surface, elle peut être éliminée avec une gaze préalablement imbibée d'une solution saline.

Les camélines peuvent être utilisées en combinaison avec d’autres produits ou servir d’ingrédient principal.

Mariné à chaud

Beaucoup de gens préfèrent mariner les bouchons de lait au safran, car cela élimine l'amertume caractéristique des champignons salés et marinés. L'avantage de cette méthode est que le produit fini peut être utilisé comme plat indépendant, dans des salades et des garnitures pour tartes. La quantité des ingrédients principaux est déterminée en fonction du volume des matières premières. Pour faire mariner 1 kilogramme de bouchons de lait au safran, vous aurez besoin de :

• eau - ¾ tasse;
• sel - 1 cuillère à café;
• grains de poivre - 4 pièces;
• vinaigre 6% - 0,5 tasse.

Pour faire mariner les champignons, suivez les étapes suivantes :

• verser de l'eau bouillante sur les bouchons de lait au safran dans une passoire et laisser refroidir ;
• préparer une marinade à partir d'eau, sel, poivre ;
• les matières premières sont bouillies dans la solution pendant 25 minutes ;
• ajoutez le vinaigre dans la poêle;
• cuire le mélange pendant 15 minutes;
• mettre dans des bocaux.

La marinade doit recouvrir complètement les champignons, sinon ils commenceront à moisir. Après refroidissement, les pièces sont placées au réfrigérateur ou dans une cave sombre.

Mise en conserve avec assaisonnements

Dans la recette classique traditionnelle, seul le sel est utilisé. La mise en conserve avec assaisonnement nécessite une longue période de cuisson, mais son avantage réside dans le goût unique des champignons, croustillants et aromatiques. Les ingrédients suivants sont utilisés :

• capsules de lait au safran - 3 kilogrammes;
• sel - 150 grammes;
• feuilles de chêne, de cassis ou de cerisier ;
• aneth - 1 bouquet;
• clous de girofle - 3 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• poivre noir - 15 pièces.

Les feuilles des plantes sont ébouillantées avec de l'eau bouillante. Les matières premières sont trempées dans l'eau pendant 4 heures, séchées et disposées en couches de 6 centimètres. Chaque nouveau niveau est saupoudré d'assaisonnements. Les feuilles sont placées au-dessus de la couche supérieure. Le récipient est mis sous pression et stocké au frais pendant 25 jours. Après 5 jours, beaucoup de jus devrait être libéré, si cela ne se produit pas, ajoutez de l'eau bouillie salée.

Le liquide doit toujours recouvrir la surface des champignons.

Bouchons de lait salé au safran sans stérilisation

Les petits champignons ont juste besoin d'être saupoudrés d'un peu de sel pendant 1h30 pour obtenir une délicieuse collation froide. Avec cette méthode, ils sont soigneusement saupoudrés de sel fin et placés au réfrigérateur pendant 48 heures en remuant de temps en temps.

Vous pouvez préparer des bouchons de lait salé au safran sans stérilisation selon 2 méthodes principales. Le premier n'implique pas d'ébullition et le produit est simplement recouvert de sel, le second nécessite un traitement thermique préalable. Dans l'option sans stérilisation et cuisson des champignons, effectuez les étapes suivantes :

• Faire bouillir les champignons transformés pendant 5 minutes ;
• les matières premières sont placées dans une passoire pour égoutter l'eau ;
• Placez les champignons en couches égales dans un récipient, saupoudrez chaque couche de sel, ajoutez le laurier, l'ail haché et le poivre ;
• l'oppression est placée sur les champignons, la pièce est placée au réfrigérateur ou sous terre pendant 45 jours.

Le calcul du sel est effectué de manière à ce qu'il y ait 50 grammes de sel pour 1 kilogramme de matières premières. Des jarres d’eau sont utilisées pour augmenter le poids de l’oppression.

Recette de marinage à sec

Préparé pour champignons marinés étalé dans des récipients en alternant une couche de bouchons de lait au safran de 7 centimètres maximum avec du sel, dont la quantité doit être de 50 grammes pour chaque kilogramme de matières premières. Une pression est exercée sur le récipient rempli ; après 24 heures, le produit commencera à libérer du jus. La friandise finie sera prête dans 30 jours.

Champignons marinés

Pour la recette, seuls les chapeaux de champignons sont utilisés, qui doivent garder leur forme et ne pas être trop gros. Cette option de traitement des capsules de lait au safran, par rapport à la méthode de salage, est considérée comme plus utile, car l'acide lactique libéré au cours du processus contribue à une meilleure absorption du produit.

Le processus ressemble à ceci :

• les bouchons sont placés dans une passoire et versés avec de l'eau bouillante ;
• Une solution de remplissage est préparée à partir d'eau, de sucre, de sel et de lactosérum ;
• les matières premières sont placées dans un récipient et remplies d'un mélange de lactosérum ;
• le produit est mis sous pression, le liquide doit recouvrir complètement les bouchons.

Le plat prêt à consommer est reçu au bout de 2-3 semaines.

Recette de conservation au froid

La méthode à froid permet de préserver au mieux les propriétés bénéfiques du produit. La recette nécessitera du sel et des champignons dans une proportion de 50 grammes pour 1 kilogramme ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth et de l'ail. Les champignons sont disposés en couches, chapeaux vers le bas, chaque nouveau est saupoudré de sel. Le dessus du récipient est recouvert de feuilles de raifort, ce qui empêche la pièce de moisir.

Après 7 jours, la pièce est vérifiée, transférée dans des bocaux et remplie du jus libéré. Si nécessaire, remplir les récipients jusqu'au niveau du col avec une solution saline.

Salage à chaud

Vous pouvez préparer des bouchons de lait au safran savoureux et rapides pour l'hiver grâce à la méthode de décapage à chaud. Pour 1 kilogramme de matières premières il vous faudra :

• sel - 7 grammes;
• eau - 150 millilitres;
• acide citrique - 1,5 grammes.

Une marinade est préparée à partir des ingrédients énumérés. Dans le même temps, les pots sont stérilisés selon l'une des méthodes possibles. Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude, il est important de s’assurer qu’aucun résidu ne reste à l’intérieur du récipient.

Les champignons sont plongés dans la marinade bouillante pendant 15 minutes, puis placés dans des bocaux secs. Versez la marinade bouillante sur les champignons et couvrez avec les couvercles. Les bocaux ne sont transportés vers un lieu de stockage permanent qu'après avoir complètement refroidi.

Avec légumes et riz en bocaux

Cette recette permet d'obtenir un produit très pratique à consommer sur le pouce, et permet également, si besoin, de préparer rapidement une gourmandise pour les convives.Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• champignons - 1 kilogramme;
• tomates - 2 kilogrammes;
• oignons, carottes, poivrons doux - 1 kilogramme chacun;
• riz - 1 kilogramme;
• huile de tournesol - 400 millilitres;
• sel, poivre - au goût.

Instructions étape par étape :

• râpez les carottes sur une râpe grossière et placez-les dans une casserole dans l'huile chaude ;
• faire frire pendant 10 minutes;
• ajouter l'oignon haché et le poivron, faire revenir encore 10 minutes ;
• ajouter les morceaux de champignons, les tomates et le riz bouilli jusqu'à moitié cuit ;
• Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le riz soit cuit, après quoi du sel et du poivre noir sont ajoutés.

Les pots contenant le produit sont stérilisés pendant 20 minutes et, après refroidissement, mis en cave.

Recette de bouchons de lait frits au safran pour l'hiver

Les capsules de lait au safran frit sont universelles, elles peuvent être consommées froides ou réchauffées, utilisées pour faire des soupes et comme plat d'accompagnement, et utilisées comme garniture pour la pâtisserie. Pour la recette il vous faudra :

• champignons - 2 kilogrammes;
• oignons navets - 4 pièces;
• poivron - 1 kilogramme;
• pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
• eau - 100 millilitres;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe ;
• huile végétale;
• sel, sucre et poivre - au goût.

Les oignons en forme d'anneaux et les champignons hachés sont frits dans l'huile dans une poêle. Le régime de température est choisi moyen, il est nécessaire d'obtenir une évaporation complète de l'humidité. Des poivrons cuits séparément sont ajoutés à la masse principale et le mélange est maintenu sur le feu pendant 30 minutes, en remuant constamment. Quelques minutes avant la fin du processus, ajoutez du sel, du poivre, du laurier et du vinaigre. Le produit obtenu est réparti dans des bocaux stérilisés, placés dans l'eau pendant 30 minutes à ébullition, recouverts de couvercles.

Après roulage, les récipients sont mis sous couverture pour refroidir.

Quand les champignons sont-ils prêts à être consommés ?

Le temps de cuisson dépend directement de la méthode choisie.Lors de l'utilisation de la méthode express, le produit fini est obtenu en 2 à 4 heures. Lors du marinage ou de la mise en conserve, la période moyenne varie de 3 à 5 semaines, tandis que plus les champignons sont petits, plus la période est courte.

Comment stocker le produit fini

Les champignons en conserve dans des bocaux en verre peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans la cave. La température optimale est considérée comme étant de 2 à 4 C⁰, diminution de l'indicateur inférieure à 0 C⁰ cela entraînera le gel de la pièce et les champignons perdront leur goût. Lorsque la température dépasse 7 °C⁰ l'acidification et la croissance bactérienne commenceront, ce qui entraînera la détérioration du produit.

Les capsules de lait mariné au safran peuvent être conservées au réfrigérateur à une température de 8 à 10 °C.⁰ au moins 40 jours. Au premier signe de trouble ou d'apparition de moisissures, la saumure est égouttée et remplie de saumure nouvellement préparée. Les champignons marinés ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes, il est donc recommandé de les consommer dans la semaine suivant leur préparation. Pour prolonger leur vie, ils doivent être stérilisés.

Lors de la conservation des champignons marinés, il est important de s'assurer que le liquide recouvre complètement les champignons. S'il n'y a pas assez de liquide, complétez avec de l'eau salée. Si l'on soupçonne que le processus de détérioration a commencé, les champignons peuvent être bouillis à nouveau, transformés à chaud ou transformés en caviar.