Les meilleures recettes pour préparer le physalis pour l'hiver

Le physalis végétal frais a un goût légèrement amer, il est donc plus souvent utilisé pour préparer des aliments en conserve. Le marinage rend les fruits plus tendres et les conserve plusieurs mois, permettant de profiter tout l'hiver du goût caractéristique de l'ananas.

Il existe plusieurs façons de préparer du physalis mariné pour l'hiver.Dans chacun d'eux, une préparation préalable des fruits est nécessaire : les chapeaux en sont retirés, puis le physalis est arrosé d'eau bouillante. Ensuite, préparez selon la recette.

Manière classique

Grâce à cette recette, même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent préparer l'hiver. Ingrédients:

• baies mûres - 2 kg;
• ail - 3 gousses;
• raifort du jardin - un morceau de racine pesant 15-25 g;
• aneth frais (feuilles) - 20 g;
• feuille de cassis - 3 pièces.;
• eau décantée - 1,5 l;
• sel - 2 c. l.;
• sucre cristallisé - 2 c. l.;
• poivre - 3 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• rhizome de céleri - 30 g.

Préparation

1. Les fruits sont pelés, lavés à l'eau froide et placés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Les bocaux en verre sont lavés, aspergés d'eau bouillante et séchés.
3. Les épices sont placées au fond du récipient.
4. Chaque pot est rempli jusqu'au sommet de physalis.
5. Déposez dessus un brin d'aneth.

Il faut mariner immédiatement.

Préparation de la marinade

1. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre.
2. Les plats sont posés sur la cuisinière.
3. Laissez bouillir.
4. Versé dans des bocaux.
5. Si le produit est destiné à un stockage à long terme, ajoutez 0,5 comprimé écrasé d'acide acétylsalicylique dans chaque pot.

Enroulez les boîtes avec un ouvre-boîte. Placer à l'envers sur une table ou au sol pendant 24 à 48 heures, recouvert d'une couverture chaude. Le physalis mariné est conservé en cave.

Important! Pendant que les bocaux refroidissent, la température ambiante doit être maintenue à température ambiante.

Recette en deux

C'est l'une des meilleures recettes pour préparer le physalis pour l'hiver. C'est bien car cela ne nécessite pas de vider le liquide des bocaux ni de le stériliser. L'essentiel est de tout préparer à l'avance, de respecter les proportions et d'enrouler le récipient avant que la marinade ne refroidisse.

Ingrédients:

• 1 kg de physalis végétal mûr.
• 1 000 ml d'eau ;
• 20 g de sel ;
• 60 g de sucre semoule ;
• 20 ml d'huile de tournesol (de préférence non raffinée) ;
• 60 ml de vinaigre de table à 3 % ;
• 6 pièces. poivres;
• 3-4 pièces. feuille de laurier.

Mise en conserve

1. Le physalis lavé et pelé est placé dans une passoire immergée dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Les fruits doivent être complètement immergés dans l'eau.
2. Ils le sortent et coupent chaque fruit en deux moitiés.
3. Placez le physalis dans le récipient préparé de manière à ce que l'espace soit rempli jusqu'au cou.
4. Ajoutez du poivre, du laurier, du sucre, du sel à l'eau et mélangez le tout.
5. Placer les plats sur feu vif et porter à ébullition.
6. Faire bouillir 5 minutes à feu doux.
7. Le liquide chaud est versé dans des bocaux.
8. En conserve avec des couvercles en étain, placez les boîtes à l'envers, enveloppez-les dans un tissu épais ou une couverture et conservez-les à température ambiante jusqu'à ce que les aliments en conserve aient refroidi.
9. Emportez-le au sous-sol pour le conserver ou mettez-le au réfrigérateur.

Fruits en saumure

Dans les recettes de préparation de physalis végétaux pour l'hiver en saumure, les baies doivent être de même taille, sans défauts.

Ingrédients;

• 1 kg de fruits mûrs ;
• 3 gousses d'ail ;
• une petite tranche de rhizome de raifort ;
• 30 g de parapluies à l'aneth mûris ;
• une petite gousse de piment fort ;
• estragon - 50 g;
• menthe - 1 bouquet;
• sel - 60 g;
• feuilles de cassis fraîches - 50 pcs.

Les baies sont retirées de leur enveloppe et blanchies dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Le sel est dissous dans l'eau et chauffé, mais pas porté à ébullition. Les épices sont placées au fond des bocaux, l'espace restant est rempli de baies jusqu'en haut et de la saumure est versée. Couvrir chaque récipient avec un morceau de gaze sur le dessus. Oui, ce n'est pas l'option la plus simple pour récolter du physalis pour l'hiver, mais le résultat en vaut le temps et les efforts.

Laissez le physalis en saumure pendant 7 ou 10 jours pour fermenter.Pendant ce temps, retirez la moisissure apparue plusieurs fois et goûtez le liquide.

Lorsque la garniture devient aigre, elle est versée dans une casserole, bouillie et remise dans les récipients. Les conserves sont scellées avec des couvercles en plastique ou en métal et placées au sous-sol. Les baies sont conservées en saumure tout l'hiver.

Pour ceux qui aiment ça épicé

Pour préparer du physalis mariné à l'ail, vous devez préparer les produits et épices suivants :

• 1 kg de baies mûres ;
• 10 morceaux. grains de poivre noir;
• 10 morceaux. piment de la Jamaïque;
• 5 gousses d'ail;
• 1 000 ml d'eau ;
• 4 feuilles de cerisier ;
• 4 feuilles de cassis ;
• 1 grande feuille de raifort ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 15 pièces. clous de girofle parfumés;
• graines d'aneth avec parapluies - 30 g;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. sucre avec une lame.

Préparation

Vous devez préparer 2 pots de 1 litre ou 4 de 0,5 litre chacun et le nombre de couvercles requis. Les récipients sont lavés, aspergés d'eau bouillante et séchés. Les couvercles métalliques sont immergés dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Sans cette procédure, il est peu probable que les légumes physalis en conserve se gâtent, mais il vaut mieux être prudent.

Physalis est nettoyé des couvertures, lavé à l'eau froide courante et toutes les feuilles, l'aneth, les clous de girofle et le poivre sont plongés dans l'eau bouillante. La feuille de raifort est d'abord coupée en 4 parties. Les gousses d'ail sont coupées en plusieurs morceaux et également placées dans des récipients. Physalis y est également envoyé, du sel et du sucre y sont disposés. Versez 4 cuillères à café dans un pot de 1 litre. sucre et 2 c. sel, dans un récipient d'un volume de 0,5 litre - la moitié.

De l'eau bouillante est versée dans le récipient, après 25 minutes l'eau refroidie est versée dans la casserole, portée à nouveau à ébullition et versée dans des bocaux. Cela se fait 2 fois. La dernière fois que le liquide est versé dans un bol et mis au feu, du vinaigre de table est ajouté aux bocaux à raison de 1 cuillère à café. par 0,5 l.versez le liquide bouillant sur les baies et retroussez les couvercles.

Les pots sont placés à l'envers, enveloppés dans un sweat-shirt ou un manteau de fourrure et laissés refroidir pendant un jour ou deux, puis rangés pour être stockés.

Baies jaune-orange au jus de tomate

Les variétés de légumes et de fraises sont ainsi roulées. Cette préparation de légume Physalis pour l'hiver peut être utilisée comme plat indépendant ou en complément du second.

Procédure de préparation des fruits

1. Les baies sont pelées, lavées et blanchies à l'eau bouillante comme d'habitude.
2. Les tomates sont coupées en morceaux, bouillies pendant 20 à 23 minutes et passées au tamis. Vous pouvez d’abord éplucher les tomates, mais c’est facultatif.

Préparation de la marinade

1. Pour 3 litres de jus, vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe. l. sucre semoule et sel, 4 feuilles de laurier et 6-8 grains de poivre.
2. Mélangez le tout, mettez sur le feu, laissez bouillir et faites bouillir pendant plusieurs 8 à 10 minutes.

Il existe d'autres recettes de marinades, mais celle-ci est la plus simple.

Processus de mise en conserve

Au fond de chaque récipient, placez l'ail haché, les brins de céleri et d'aneth, les feuilles de cassis et une racine de raifort coupée en cercles. Remplissez les bocaux de baies et versez dessus la marinade chaude. Ce sera très savoureux si vous mettez les mêmes épices sur le fruit que sur le fond et décorez le tout avec des brins d'herbes.

Les bocaux sont immédiatement enroulés, retournés et disposés en rangées, puis recouverts d'une épaisse couverture et laissés là pendant un jour ou deux, après quoi ils sont transférés à la cave. En raison du goût sucré du fruit, il peut être utilisé comme plat de dessert.

Fruits en conserve à base de fruits moulus

Cette conservation est connue sous le nom de caviar physalis. Elle est beaucoup plus belle que la courgette ou l'aubergine et a un goût plus délicat.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• Physalis - 600 g;
• acide citrique - 15 g;
• grande feuille de laurier - 6 pièces;
• poivre - 10 petits pois;
• sel de table et sucre cristallisé - 25 g chacun;
• persil - 1 bouquet;
• ail - 1 grosse tête;
• gros oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc. (grand);
• huile non raffinée - 120 ml.

Le physalis pelé et lavé est coupé en morceaux et frit dans une poêle dans l'huile. Des oignons et des carottes hachés y sont également placés. Ajouter l'ail haché, les herbes, le sel, le sucre. A mi-préparation, lorsque le physalis devient mou, ajoutez du laurier et du poivre.

Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète à feu doux. Cela dure environ 30 à 40 minutes. A la fin, ajoutez l'acide citrique, mélangez et laissez le feu encore quelques minutes, puis mettez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Si le caviar est destiné à une consommation courante, vous pouvez simplement le recouvrir de couvercles en plastique et le conserver au réfrigérateur.

Fruits confits et confiture

Les préparations sucrées à base de physalis n'ont pas pire goût que les meilleurs desserts aux fruits. Le moyen le plus simple de chouchouter votre famille avec un plat sucré et riche en calories est de faire de la confiture. Sa préparation se résume à prendre 1,2 kg de sucre semoule et 500 ml d'eau pour 1 kg de baies sélectionnées. La moitié de la norme de sucre est dissoute dans l'eau et bouillie pendant 6 à 7 minutes. Versez le sirop sur les baies, laissez reposer 4 heures, puis ajoutez un demi-kilo de sucre, laissez cuire jusqu'à dissolution, et encore 10 minutes.

Laisser reposer 6 heures, ajouter le sucre restant, cuire 20-23 minutes. Ils vérifient ainsi : si la confiture ne coule pas du bord de la soucoupe, elle est prête. Ils le mettent en bocaux, l'enroulent, l'ouvrent en hiver ou quand ils le souhaitent.