TOP 17 des recettes de sauce tomate maison pour l'hiver

Comment faire de la sauce tomate pour l'hiver, quelles recettes choisir ? Toute femme au foyer prépare des préparations à partir des produits disponibles. L’ingrédient principal du ketchup aux tomates est la tomate. Les légumes sont hachés à l'aide d'un mixeur. Ceux qui aiment les sauces épaisses n’auront peut-être pas besoin de passer la pulpe végétale au tamis. Pour ajouter un goût piquant aux tomates, ajoutez des pommes hachées, des poivrons, des oignons et des carottes. Les composants obligatoires de tous les rebondissements pour l'hiver sont le sel et le sucre.

Caractéristiques de la préparation de la sauce tomate pour l'hiver

Les tomates cultivées dans le jardin ou achetées au plus fort de la saison estivale peuvent être utilisées pour faire de la sauce. En plus des tomates, ce plat comprend d'autres ingrédients.

Ce que vous devez acheter pour faire du ketchup maison :

• tomates;
• une variété de légumes ou de fruits, selon la recette (poivrons, pommes, carottes, oignons) ;
• bocaux, couvercles en étain ou twist-offs ;
• bol et poêle en émail;
• épices;
• verdure;
• sucre cristallisé;
• gros sel (non iodé);
• solution d'acide acétique (9 pour cent);
• huile végétale (tournesol ou olive).

Ce qu'il faut savoir pour préparer du ketchup aux tomates :

• Épluchez les tomates en versant dessus de l'eau bouillante;
• les légumes sont hachés à l'aide d'un mixeur ;
• pour qu'il n'y ait pas de morceaux ni de graines dans la sauce, broyez la pulpe végétale hachée au tamis ;
• pour que la masse devienne épaisse, elle est bouillie à feu doux pendant 25 à 60 minutes ;
• le sel et le sucre sont ajoutés lorsque la pulpe végétale a bouilli d'un tiers ;
• à la fin, versez une solution d'acide acétique ;
• la masse chaude est versée dans des bocaux ;
• les conteneurs sont prélavés et stérilisés ;
• les torsades préparées pour l'hiver sont pasteurisées ;
• Après pasteurisation, les bocaux sont retournés et laissés refroidir dans cette position.

Sélection et préparation des tomates

Pour la sauce, achetez des tomates mûres à la pulpe charnue et juteuse. Vous pouvez réaliser des twists pour l'hiver à partir de tomates jaunes, rouges et vertes. Les légumes doivent être entiers, exempts de pourriture ou de dommages.

Les variétés de serre ne conviennent pas à la fabrication de ketchup - elles n'ont ni le goût ni l'arôme des tomates du jardin.

Les tomates destinées à être tordues sont soigneusement inspectées et lavées. Ensuite, une coupe en forme de croix est faite sur chacun d'eux au sommet, plongée dans l'eau bouillante pendant une minute et rapidement refroidie dans un liquide froid. Après cette procédure, la peau se nettoie facilement. Les tomates pelées sont broyées dans un mixeur et passées au tamis.

Comment préparer les contenants ?

Pour la sauce tomate, utilisez des bocaux en verre pas très grands : 0,3 litre et 0,5 litre. Inspectez soigneusement les cols : ils ne doivent présenter ni fissures ni éclats. Le récipient est lavé avec de l'eau et de la soude, séché et stérilisé.

Il existe plusieurs façons de stériliser les bocaux : à la vapeur, dans l'eau bouillante, au micro-ondes ou au four électrique. Les récipients stériles sont remplis de sauce piquante et pasteurisés pendant plusieurs minutes ou immédiatement enroulés avec des couvercles. Les pots de 0,5 litre contenant de la masse végétale sont pasteurisés dans un récipient contenant de l'eau bouillante pendant 10 à 16 minutes.

Les recettes les plus délicieuses

Toute femme au foyer a de nombreuses recettes pour préparer de la sauce tomate ou du ketchup à la maison. Il n'est jamais trop tard pour essayer quelque chose de nouveau. La technologie de préparation des pâtes pour l'hiver est la même. Toute préparation est réalisée à partir de tomates concassées. Seuls les ingrédients supplémentaires de la sauce (pommes, oignons, épices) et leur quantité changent.

Les légumes sont réduits en pulpe et bouillis à feu doux (la masse doit devenir plus épaisse). Enfin, la masse est salée, du miel, du sucre, des épices et du vinaigre sont ajoutés. La pulpe chaude est immédiatement versée dans des bocaux. Les récipients sont pasteurisés pendant 10 à 16 minutes.

Sauce tomate universelle « Satsebeli »

Ingrédients pour la sauce Satsebeli classique facile à préparer :

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• poivron doux - 8-9 grosses gousses;
• gousse de piment fort;
• ail - 6-8 gousses;
• assaisonnement khmeli-suneli - 1 cuillère à café;
• coriandre, basilic, persil - quelques brins;
• épices;
• sel, sucre - 25 grammes chacun;
• solution d'acide acétique - un quart de tasse.

Les tomates sont lavées, arrosées d'eau bouillante, pelées et hachées à l'aide d'un mixeur. Les légumes verts et les légumes sont réduits en pulpe. La masse végétale est versée dans une casserole, placée sur feu doux et portée à ébullition. Le mélange est bouilli pendant 20 à 35 minutes. La masse devrait diminuer de volume d'un tiers.

Ajoutez ensuite l'ail et les épices, après quoi le mélange est salé et bouilli pendant encore 4 à 9 minutes. Enfin, ajoutez le vinaigre. Le mélange chaud est versé dans des bocaux et recouvert de couvercles. Les pots sont pasteurisés pendant 9 à 16 minutes.

Sans vinaigre

Comment faire du ketchup sans ajouter de vinaigre :

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• poivron - 1,95 kilogrammes;
• ail - 6 gousses;
• sel, sucre, épices - au goût.

Les légumes sont pelés et les graines enlevées, hachées et la pulpe est versée dans une casserole. La masse est bouillie pendant 15 à 25 minutes. A la fin, salez la pulpe, ajoutez l'ail haché et les épices au goût, puis faites bouillir le mélange pendant encore 9 minutes. La masse chaude est versée dans des bouteilles ou des bocaux en verre.

À Krasnodar

Comment faire du ketchup épicé à Krasnodar :

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• pommes aigres - 3-4 pièces;
• ail - 6 gousses;
• piment rouge - une demi-gousse;
• épices;
• noix de muscade;
• cannelle;
• sel, sucre - 25 grammes chacun;
• vinaigre - 45 millilitres.

Sauce tomate épicée « Finger lickin' good »

Comment préparer un délicieux ketchup pour l'hiver :

• tomates - 3,45 kilogrammes;
• piment - 1 pièce;
• ail - 4-5 gousses;
• sel, sucre - 35 grammes chacun;
• huile végétale - 35 millilitres.

Au raifort

Préparation des tomates au raifort :

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• racine de raifort - 105 grammes;
• ail - 2-3 gousses;
• sel, sucre, poivre - au goût.

Aux prunes

Comment faire une préparation de tomates aux prunes :

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• prunes (hongroises) - 905 grammes;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 5 gousses;
• piment - gousse;
• verts - plusieurs branches;
• sel, sucre - 35 grammes chacun;
• vinaigre - 40 millilitres;
• épices.

Aux canneberges

Ketchup sucré aux canneberges :

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• canneberges - 2 tasses;
• raisins secs - un demi-verre;
• miel - un demi-verre;
• sel - une demi-cuillère à soupe;
• noix de muscade.

Au poivre

Comment faire du ketchup aigre avec du poivron :

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• poivron doux - 8 pièces;
• ail - 4-6 gousses;
• piment - 1 gousse;
• huile végétale - 106 millilitres;
• sel, sucre - 36 grammes chacun;
• solution d'acide acétique - 56 millilitres.

Avec de l'amidon

Ketchup aux tomates appétissant avec de la fécule :

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• oignons - 2 pièces;
• paprika - 1 cuillère à café;
• sel, sucre - une cuillère à soupe;
• amidon de maïs - 2 cuillères à soupe (diluées dans 100 millilitres d'eau);
• solution d'acide acétique - 50 millilitres.

Broyer les légumes à l'aide d'un mixeur. Faire bouillir le mélange pendant 40 minutes, passer au tamis. Ajoutez les épices, le vinaigre, le sel au jus obtenu, puis faites bouillir encore 9 minutes. Diluez la fécule avec de l'eau froide pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez-la à la sauce. Faites cuire le mélange pendant encore 6 minutes. Versez le ketchup chaud dans des bouteilles ou des bocaux.

À l'ail et au basilic

Ketchup aux tomates et basilic :

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• poivron - 495 grammes;
• piment rouge - 1 gousse;
• ail - 4-6 gousses;
• basilic - plusieurs branches;
• sel, sucre - 35 grammes chacun;
• huile végétale - 40 millilitres;
• vinaigre - 40 millilitres.

Avec de l'oignon

Comment faire de la sauce tomate pour l'hiver avec des oignons :

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• oignons - 5 pièces;
• sel, sucre - 36 grammes chacun;
• vinaigre - 40 millilitres;
• mélange de poivre.

En italien

Ketchup aux tomates pour l'hiver :

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• échalotes - 495 grammes;
• ail - 6 gousses;
• origan, basilic - quelques brins;
• huile d'olive - 40 millilitres;
• sel, sucre - 36 grammes chacun.

Avec des carottes

Préparation de tomates aux carottes :

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• carottes - 495 grammes;
• oignons - 4-6 pièces;
• poivron - 6 pièces;
• huile végétale - 95 millilitres;
• sel, sucre - 45 grammes chacun;
• ail - 3 gousses;
• légumes verts - quelques brins;
• vinaigre - 45 millilitres.

mexicain

De quels produits aurez-vous besoin :

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• oignon - 495 grammes;
• piment - 1 gousse;
• céleri - 4 brins;
• paprika sec - une pincée;
• sel, sucre - 35 grammes chacun;
• jus de citron - 45 millilitres.

Au Kouban

Comment préparer la sauce cubaine :

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• oignons - 3 pièces;
• ail - 4-6 gousses;
• sel - 36 grammes;
• miel - un demi-verre;
• solution d'acide acétique - 56 millilitres;
• épices;
• cannelle, clous de girofle, graines de moutarde.

Sans stérilisation

Quels produits sont nécessaires pour le ketchup sans pasteurisation :

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• oignons - 3 pièces;
• ail - 4-6 gousses;
• sel - 36 grammes;
• sucre - un demi-verre;
• vinaigre - 56 millilitres;
• épices.

Dans une mijoteuse

Ce dont tu auras besoin:

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 2-3 gousses;
• sucre - un quart de verre;
• sel - 25 grammes;
• basilic - plusieurs brins;
• épices;
• acide citrique.

Hachez finement tous les légumes, versez dans le bol du multicuiseur et laissez mijoter 35 minutes. Passer la pulpe entièrement préparée au tamis, ajouter les épices et le sel. Puis laissez mijoter encore 2 minutes. Versez le mélange chaud dans des bocaux, ajoutez quelques cristaux d'acide citrique dans chaque récipient.

Règles de conservation de la sauce finie

La sauce tomate peut être conservée un ou deux ans dans une cave fraîche et sombre, à une température de 0 à 3 degrés Celsius. Les twists pasteurisés contenant du vinaigre peuvent même être conservés dans un appartement.

Si le pot est ouvert, la sauce doit être utilisée dans les 3 jours. La torsion ouverte est conservée au réfrigérateur.