20 meilleures recettes étape par étape pour préparer les préparations de betteraves pour l'hiver

Les préparations de betteraves pour l'hiver ont un goût agréable et inhabituel. Les plats décoreront certainement la table du dîner et constitueront un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. De nombreuses recettes diffèrent par les ingrédients inclus et la méthode de préparation. Vous devez d’abord sélectionner les bons produits et préparer le contenant. Si vous suivez les proportions spécifiées dans les instructions et autres recommandations, vous pourrez tout faire sans erreur.

Principes de mise en conserve des betteraves pour l'hiver

Avant de commencer à conserver, vous devez choisir une recette. Après cela, les légumes sont soigneusement sélectionnés et les récipients sont préparés.

Sélection et préparation de légumes

Pour rendre le plat savoureux, vous devez choisir des légumes frais et de haute qualité. La surface doit être lisse, sans dommage ni signe de pourriture. Pour la cuisson, il est préférable de prendre de jeunes betteraves de taille moyenne avec un intérieur rouge vif sans veines blanches.

Le légume est soigneusement lavé, la queue et le dessus sont coupés. Ensuite, le légume racine est plongé dans de l'eau froide et bouilli pendant 43 minutes. Une fois le légume refroidi, retirez la peau. Ensuite, les betteraves sont coupées comme indiqué dans les instructions de la recette.

Comment bien préparer les conteneurs pour le roulage

Pour que le snack se conserve bien, il est important de bien choisir et préparer le contenant :

• tous les conteneurs sont inspectés pour déceler les éclats et les fissures ;
• le récipient sélectionné est lavé avec de la soude ou une solution savonneuse ;
• lors de la dernière étape, les bocaux sont stérilisés à la vapeur d'eau chaude.

Que faire à partir de betteraves pour l'hiver : recettes

Les meilleures recettes éprouvées vous aideront à préparer un plat savoureux, sain et insolite. Ils reposent sur des composants simples et abordables.

La manière classique pour l'hiver en bocaux

Dans la version classique de la recette, en plus du légume racine, il y a des herbes et des épices. Le résultat est une vinaigrette pour les salades et les entrées.Pour préparer les conserves, vous aurez besoin de pots d'un litre et des composants suivants :

• légume racine - 340 g;
• sel - 37 g;
• sucre - 43 g;
• ail - 34 g;
• vinaigre - 45 ml;
• grains de poivre et clous de girofle;
• piment - une demi-gousse.

La préparation du plat ne prendra pas beaucoup de temps :

• le légume rouge bouilli est coupé en morceaux et distribué dans des récipients ;
• ajoutez quelques gousses de piment et une tranche d'ail;
• ajouter le sel, le sucre et les épices à l'eau, porter à ébullition, cuire 12 minutes et verser le vinaigre ;
• La saumure préparée est versée dans les légumes et enroulée.

Option sans stérilisation

Le plat fini a un goût légèrement épicé. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• betteraves - 900 g;
• vinaigre - 160 ml;
• sel - 12 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivres;
• cannelle - un demi-bâton.

Étapes de mise en conserve :

• des morceaux de légumes-racines bouillis sont placés dans des récipients stérilisés;
• faire bouillir de l'eau à laquelle des épices ont été ajoutées;
• Versez la marinade préparée sur les légumes et vissez les couvercles.

Caviar de betterave

Le plat s'avère savoureux et tendre. Pour préparer le goûter, vous aurez besoin des produits suivants :

• betteraves - 550 g;
• sucre - 72 g;
• sel - 16 g;
• vinaigre - 45 ml;
• huile végétale - 55 ml;
• poivre moulu.

Instructions étape par étape :

• le légume racine est broyé à l'aide d'un mixeur ;
• ajouter les épices, le vinaigre, l'huile;
• la pulpe obtenue est bouillie pendant 16 minutes ;
• Le caviar fini est placé dans des récipients préparés.

Au raifort et à l'ail

Cette recette convient aux amateurs de snacks épicés. Pour travailler, vous aurez besoin des composants suivants :

• légume racine - 1,6 kg;
• raifort - 170 g;
• ail - 210 g;
• vinaigre - 55 ml;
• sucre - 140 g;
• poivre moulu;
• sel - 72 g;
• huile de tournesol - 120 ml.

La conservation est facile et rapide à préparer :

• les légumes sont hachés dans un mixeur;
• Versez l'huile dans un grand récipient et attendez qu'elle bout ;
• ajoutez les légumes hachés;
• ajouter les épices et le poivre;
• 6 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail;
• à la dernière minute de cuisson, ajoutez le vinaigre ;
• le snack aromatique est prêt à être distribué dans des bocaux.

Au Kouban

Pour conserver un légume rouge, vous aurez besoin des composants suivants :

• poivres;
• œillet;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• cannelle;
• sel - 210 g chacun;
• vinaigre - 82 ml.

Le processus de cuisson ressemble à ceci :

• Les épices préparées sont d'abord placées dans le récipient ;
• puis placez le légume racine bouilli coupé en tranches ;
• verser la marinade;
• Stérilisez le récipient pendant 12 minutes.

Avec de l'acide citrique

Le légume racine préparé selon cette recette est idéal à la fois pour assaisonner le bortsch et pour l'ajouter aux salades. Pour rouler le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• betteraves - 900 kg;
• sel - 24 g;
• acide citronné.

Cuisiner ne posera pas de difficultés même pour les femmes au foyer novices :

• porter à ébullition l'eau salée et l'acide citrique;
• le légume bouilli est écrasé à l'aide d'une râpe ;
• les lanières de betteraves sont bien fourrées dans des bocaux préparés ;
• verser la saumure;
• les pots avec leur contenu sont stérilisés pendant 25 minutes.

Aux haricots

Ingrédients nécessaires à la préparation de la salade pour la conservation hivernale :

• haricots - 550 g;
• légume racine - 900 g;
• oignon - 60 g;
• pâte de tomate - 57 g;
• sel - 37 g;
• sucre - 70 g;
• vinaigre - 55 ml;
• poivre moulu.

Le processus de préparation de la salade comprend les étapes suivantes :

• les haricots sont trempés dans l'eau pendant 1,5 heure, après quoi ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits ;
• hacher tous les légumes préparés;
• Placez d'abord les haricots dans un récipient profond, puis le reste des légumes, ajoutez l'eau, l'huile et ajoutez les épices ;
• les légumes doivent être mijotés pendant 35 minutes ;
• 11 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre ;
• La salade finie est placée dans un récipient et enroulée.

Aux courgettes

Une variante savoureuse et saine à base de betteraves et de courgettes. Ingrédients dont vous aurez besoin :

• légumes-racines, oignons et courgettes - 1,2 kg chacun;
• vinaigre - 240 ml;
• huile - 90 ml;
• sucre - 190 g;
• sel - 37 g;
• poivres;
• feuille de laurier - 3 pièces.

Préparation étape par étape des snacks :

• Les légumes-racines et les courgettes doivent être râpés sur une râpe moyenne ;
• hacher finement l'oignon;
• Le vinaigre, le sel, le sucre, l'huile et les épices sont dissous dans l'eau ;
• ajouter l'oignon à la saumure bouillante et après 4 minutes tous les autres légumes ;
• La collation finie est placée dans des bocaux et stérilisée pendant 9 minutes.

Avec de l'oignon

Le plat est préparé à partir des ingrédients suivants :

• légume racine - 3,6 kg;
• oignon - 410 g;
• huile de tournesol - 240 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 78 ml;
• sel et sucre.

Les conserves se préparent simplement :

• les légumes sont râpés;
• ajouter l'huile à l'eau et porter à ébullition;
• les légumes hachés sont immergés dans un liquide;
• ajoutez du sel et du sucre;
• après 12 minutes, ajoutez le vinaigre ;
• Les cornichons finis sont distribués dans des conteneurs.

Aux tomates

Pour tordre, vous devrez préparer les composants suivants :

• tomates - 900 kg;
• légume racine - 280 g;
• sucre - 130 g;
• ail - 43 g;
• parapluie à l'aneth;
• poivres;
• vinaigre - 45 ml.

La préparation ne prendra pas beaucoup de temps :

• Le légume racine et l'ail sont coupés en fines tranches et placés dans un récipient ;
• ajouter l'aneth, le poivre et les tomates;
• verser de l'eau chaude et après 8 minutes verser dans la casserole;
• ajoutez le sel, le sucre, les épices, faites bouillir et versez le vinaigre;
• verser la marinade sur les légumes.

Aux champignons

Vous pouvez également recouvrir les betteraves pour l'hiver de champignons, pour cela vous aurez besoin de :

• champignons - 210 g;
• poivron - 180 g;
• carottes - 120 g;
• oignon - 54 g;
• tomates - 450 g;
• vinaigre - 35 ml;
• huile végétale - 160 ml;
• persil.

La séquence de travail est la suivante :

• les carottes et les légumes-racines sont râpés, les poivrons sont coupés en lanières ;
• les carottes, les oignons et les poivrons sont sautés dans l'huile ;
• Les champignons sont frits séparément et les betteraves sont cuites ;
• les légumes rôtis sont placés dans un récipient profond pour une cuisson ultérieure, des champignons, des betteraves et des épices sont ajoutés ;
• 4 minutes avant la préparation, égouttez le vinaigre ;
• La salade est répartie dans des récipients et stérilisée pendant 14 minutes.

En coréen

Le plat s'avère légèrement épicé et aromatique. La conservation est stockée tout l'hiver. Pour la préparation, vous aurez besoin des composants suivants :

• légumes-racines rouges - 550 g;
• ail - 34 g;
• vinaigre - 53 ml;
• sel - 18 g;
• sucre - 25 g;
• huile végétale - 110 ml.

La méthode de préparation est la suivante :

• les betteraves sont râpées sur une râpe à carottes coréenne spéciale ;
• ajouter des épices;
• l'huile est versée dans une casserole, l'ail finement haché est ajouté et le mélange est porté à ébullition ;
• versez de l'huile bouillante sur le légume et ajoutez du vinaigre;
• la salade finie est disposée dans des récipients ;
• stériliser pendant 16 minutes ;
• Lors de la dernière étape, il ne reste plus qu'à visser les couvercles sur les bocaux.

Beet kvas

La boisson contient de nombreux composants utiles. Ingrédients nécessaires à la cuisson :

• betteraves - 310 g;
• sucre - 160 g;
• craquelins - 110 g;
• farine - 45 g.

Tous les composants répertoriés sont placés hermétiquement dans un récipient rempli d'eau et laissés fermenter pendant 5 jours. Ensuite, le pot est déplacé dans un endroit frais.

Au poivre

Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• betteraves - 2,9 kg;
• poivron - 450 g;
• oignon - 70 g;
• vinaigre - 90 ml;
• sucre - 220 g;
• sel - 47 g.

Les instructions vous aideront à préparer correctement la collation :

• le légume racine est broyé sur une râpe;
• oignon et poivron coupés en cubes ;
• Dissoudre les épices et le vinaigre dans l'eau et porter à ébullition ;
• ajouter l'oignon et le poivron à la marinade bouillante et laisser mijoter 6 minutes ;
• puis plongez les betteraves et laissez mijoter encore 28 minutes ;
• La salade est placée dans des bocaux et stérilisée pendant 14 minutes.

Sans vinaigre

Les bienfaits d'un plat sans vinaigre sont bien plus importants. Pour préparer la collation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• betteraves - 450 g;
• poivres;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel - 45 g;
• acide citrique - 7 g;
• sucre - 65 g.

Le travail consiste à réaliser les actions suivantes :

• le légume racine bouilli est coupé en cubes;
• mettre le laurier avec le poivre dans le bocal, puis les cubes de légumes ;
• Dissoudre l'acide citrique et les épices dans l'eau et porter à ébullition ;
• Le légume rouge est versé avec la marinade dans le récipient préparé.

Betteraves marinées

Les betteraves marinées sont ajoutées aux salades, aux vinaigrettes et utilisées comme collation ou vinaigrette pour le bortsch :

• Préparez des petites betteraves. Il doit être soigneusement lavé et nettoyé.
• L'eau additionnée de sel et de sucre est portée à ébullition.
• Les légumes sont placés dans un grand récipient et remplis de la saumure obtenue.
• Fermez le couvercle, mettez une charge et placez-la dans un endroit chaud pendant deux semaines. La mousse résultante doit être périodiquement retirée de la surface de la saumure.

Vinaigrette pour le bortsch

Pour la conservation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• betteraves - 2,7 kg;
• oignon - 45 g;
• tomates et poivrons - 450 g chacun;
• carottes - 900 g;
• sel et sucre - 55 g chacun.

L'apéritif est préparé en suivant la séquence d'actions suivante :

• les tomates sont écrasées dans un mixeur;
• Les racines sont coupées en barres ;
• les carottes sont râpées;
• oignon et poivron coupés en cubes ;
• porter à ébullition la masse de tomates et cuire avec l'ajout d'épices pendant 16 minutes ;
• puis ajoutez le légume racine, et après 18 minutes le reste des légumes et laissez cuire encore 25 minutes ;
• Le mélange chaud est versé dans des bocaux.

Jus de betterave

Pour faire du jus de betterave, vous aurez besoin du légume lui-même et du sucre :

• Le légume racine est passé dans un hachoir à viande, puis le jus est extrait.
• Le sucre est ajouté au liquide obtenu.
• Le mélange est bouilli jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Le jus est versé dans des bocaux préparés et immédiatement fermé.

Sirop de betterave

Placer le légume racine lavé et pelé dans un grand récipient, ajouter de l'eau et cuire pendant 3,5 heures. Pressez ensuite le jus et faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe. Le sirop est versé dans des bocaux et recouvert de couvercles.

Betteraves entières pour l'hiver

Les produits suivants sont préparés pour le plat :

• petit légume racine;
• poivres;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel - 550 g;
• sucre - 45 g;
• vinaigre - 53 ml.

La préparation ne sera pas difficile :

• faire bouillir le légume-racine dans une casserole pendant 45 minutes ;
• mettez du poivre et des feuilles de laurier dans le pot;
• poser des plantes-racines;
• Dissoudre le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau et porter à ébullition ;
• Versez la marinade préparée sur les betteraves et stérilisez les bocaux pendant 27 minutes.

Durée de conservation et règles de conservation des préparations

Les conteneurs contenant des betteraves en conserve sont stockés dans un endroit sombre et frais avec une bonne ventilation. Dans de telles conditions, le snack se conserve deux ans.