TOP 15 des recettes pour mariner les pois verts pour l'hiver à la maison, avec et sans stérilisation

Petit pois – un ingrédient traditionnel dans les salades, les soupes, les entrées ou les garnitures. Vous pouvez acheter le produit en magasin ou le préparer vous-même. En même temps, les délices faits maison sont sains, naturels et ont un goût agréable. Préparer des pois verts pour l'hiver est facile en suivant les recettes ci-dessous.

Saviez-vous que les petits pois étaient un véritable délice jusqu'au XVIIIe siècle ?

Propriétés utiles et contre-indications des pois verts

Le légume vert est connu depuis l’Antiquité pour ses propriétés bénéfiques comme moyen de lutter contre diverses maladies.

Le produit végétal est un réservoir de protéines facilement digestibles, nécessaires au bon fonctionnement du tube digestif et à la construction cellulaire. Les pois sont sains teneur en lysine, responsable du fonctionnement du système cardiovasculaire. Les pois sont saturés de sélénium, qui nettoie les organes internes de l'influence des toxines et des cancérigènes.

Les pois contiennent des microéléments : magnésium, phosphore, potassium, magnésium, fer, iode, qui assurent le plein fonctionnement du corps humain. En termes de présence de vitamines C, PP, groupe B, le légume occupe une position de leader.

La faible teneur en calories du produit doit également être prise en compte. 100 grammes de petits pois contiennent 248 calories.

Mais les personnes âgées, les femmes enceintes ou les personnes souffrant de goutte devraient consommer des pois en quantités limitées. Les légumineuses augmentent le niveau d’acide urique dans le corps, qui s’accumule dans les articulations, les reins et les organes. Les pois peuvent provoquer une formation accrue de gaz sous leur forme brute et même après un traitement thermique.

Fait intéressant. En 1984, un record de consommation de pois a été établi. Janet Harris a mangé 7 175 grains verts en 60 minutes.

Préparation des principaux ingrédients

Préparer des pois verts pour l'hiver est facile si l'on considère quelques points :

1. Choisissez de jeunes gousses de couleur vert vif contenant des pois tendres et juteux à l’intérieur. Les variétés adaptées à la conservation sont :

• Alpha;
• Miracle végétal ;
• Foi;
• Dinga ;
• Géof.

En raison de l'excès d'amidon dans les grains trop mûrs, un sédiment trouble se forme lors de la mise en conserve et une fois congelé, le plat aura un goût désagréable.

2. Préparez correctement les grains. Triez les gousses et séparez les grains. Jetez les pois endommagés, placez le reste dans un bol, rincez et séchez sur du papier absorbant.

Mesurez les quantités de tous les ingrédients spécifiés dans la recette.

Conseils utiles

Il est facile de préparer des pois verts pour une utilisation future sans effort si :

• retirer les gousses 8 jours après la floraison des pois ;
• utiliser le légume le jour de la collecte. Les haricots perdent rapidement leurs précieuses propriétés et se remplissent d'amidon ;
• cuisiner uniquement dans des conditions stériles pour éviter le développement du botulisme.

Comment préparer des pois pour tout l'hiver à la maison

Vous pouvez préparer les pois verts pour l'hiver de différentes manières, en préservant les bienfaits du produit. Les jeunes pois sont séchés et utilisés pour les soupes, purées ou autres plats. Et la farine est préparée à partir du produit déjà séché. Les haricots juteux et frais peuvent être congelés, à la fois en cosses et en petits pois individuels. De plus, les légumineuses sont faciles à mariner, à mariner et à conserver même sans stérilisation.

Conservation

Il est pratique de préparer des pois verts, sans lesquels pas une seule nouvelle année n'est complète, pour l'hiver de manière simple - mettez-les dans des bocaux stériles, versez-y de la saumure bouillante et roulez-les.

Intéressant à savoir. Les pois sont le premier légume conservé en bocal.

Conserver de manière classique

La recette classique avec stérilisation a été testée au fil des années et par des millions de femmes au foyer. Il est préférable de récolter les céréales pendant la période de récolte abondante - début juillet.

Ingrédients:

1. Pois verts – 600 grammes.
2. Eau – 1 litre.
3. Sel – 50 grammes.
4. Sucre – 50 grammes.
5. Acide citrique – 2 grammes.

Préparer les petits pois de manière classique est très simple, en suivant ces étapes :

1. Préparez les petits pois. Ouvrez les cosses et versez les petits pois dans la poêle. Rincez bien les haricots et séchez-les. Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum.
2. Lavez les bocaux avec du soda. Stérilisez les récipients en verre de n'importe quelle manière pratique : à la vapeur, au micro-ondes ou au four. Faites également bouillir les couvercles.
3. Faites bouillir de l'eau propre filtrée dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le citron.
4. Placez les petits pois bouillis dans des bocaux et versez dessus de la saumure bouillante. Couvrir les récipients avec des couvercles. Retirez les petits pois ouverts, car ils rendraient la saumure trouble.
5. Stérilisez le rouleau pendant 3 heures et enroulez-le. Transférez ensuite le récipient en verre contenant les pois en conserve sur une serviette en le retournant. Couvrez les bocaux avec une couverture et laissez-les ainsi jusqu'à refroidissement complet.

Un moyen rapide sans stérilisation

Il est facile de conserver les pois verts sans nécessiter de stérilisation supplémentaire. La recette est conçue pour 3 pots d'un demi-litre ou un récipient de 1,5 litre.

Ingrédients:

1. Pois – 1 kilogramme.
2. Eau – 1 litre.
3. Acide citrique – 3 grammes.
4. Sel – 90 grammes.
5. Sucre – 75 grammes.

Plan d'approvisionnement étape par étape

Faire bouillir de l'eau dans une casserole en ajoutant du sel et du sucre. Faites bouillir les haricots pendant 20 minutes. Versez le citron dans le bol et laissez reposer 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, préparez des bocaux désinfectés. À l'aide d'une écumoire, transférez les petits pois dans un récipient stérile, en laissant 1 à 1,5 centimètres libres du haut du pot. Remplissez le bol de petits pois avec la marinade bouillante.

Fermez les bocaux avec des couvercles propres et roulez-les. Placez les conserves sur une serviette avec le couvercle vers le bas. Enveloppez les récipients dans une couette chaude et laissez reposer 24 heures. Ensuite, déplacez le blocage dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Saviez-vous? Le Royaume-Uni a préparé une étiquette pour manger des pois. Les grains ne doivent pas être piqués avec une fourchette ni ramassés avec une cuillère, mais malaxés avec le dos des couverts.

En conserve avec des concombres

Parmi les préparations hivernales, l'apéritif «Sur Olivier», qui comprend des concombres et des petits pois, reste également populaire. Le marinage a un goût sucré. Il est conseillé aux amateurs de collations épicées d'ajouter du piment à la recette.

Ingrédients:

1. Eau – 1 litre.
2. Concombres – 750 grammes.
3. Petits pois (pelés) – 250 grammes.
4. Feuilles de cerisier et de cassis - 3 pièces chacune.
5. Aneth (douilles) – 3 pièces.
6. Ail – 3 gousses.
7. Vinaigre – 30 millilitres.
8. Sel – 15 grammes.
9. Sucre – 25 grammes.

Les ingrédients sont sélectionnés pour un pot de 1 litre.

Plan de cuisson

Pour saler les pois et les concombres pour l'hiver, vous devez préparer tous les ingrédients à l'avance :

• Séparez les pois des cosses et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes. Faites cuire les vieux haricots pendant 30 à 40 minutes. Égoutter tous les petits pois dans une passoire et laisser refroidir ;
• rincer les concombres et les laisser tremper dans l'eau froide pendant au moins 2 heures (ou laisser toute la nuit) ;
• mesurer la quantité spécifiée d'ingrédients en vrac, de vinaigre et préparer des feuilles aromatiques de cerisier et de cassis ;
• épluchez les gousses d'ail;
• désinfecter les bocaux et les couvercles.

Après cela:

1. Placez les feuilles de cassis et de cerisier, les gousses d'ail et les têtes d'aneth au fond du récipient en verre. Emballez bien les concombres dans des bocaux et garnissez de petits pois.
2. Remplissez les bocaux d’eau bouillante.
3. Remettez l'eau dans la casserole et faites bouillir avec l'ajout de vinaigre, de sel et de sucre. Remplissez le récipient de saumure et couvrez avec des couvercles.

Stérilisez les pièces pendant 5 minutes et roulez-les. Les légumes mélangés en conserve pour l'hiver sont prêts.

Faisons mariner

Parmi les façons de préparer des pois pour l'hiver, la recette des haricots marinés est particulièrement bonne. Le snack aux pois d'hiver est utilisé dans les salades, la viande, le poisson, les spécialités végétales ou comme simple collation.

Mariné en cosses

Vous pouvez mariner les pois de différentes manières. La recette la plus saine est considérée comme celle des légumes marinés dans des cosses. De cette manière, la plupart des vitamines et minéraux contenus dans les tissus durs de la plante sont préservés. Et pendant la conservation, les gousses elles-mêmes vont ramollir et se saturer de marinade.

Ingrédients:

1. Eau – 1,25 litre.
2. Cosses de pois – 500 grammes.
3. Acide citrique – 5 grammes.
4. Sucre – 25 grammes.
5. Grains de poivre – 4 pièces.
6. Sel – 50 grammes.
7. Cannelle – 1 bâton.
8. Vinaigre (3%) – 0,4 litre.

Mode de cuisson :

1. Rincez les gousses et laissez-les tremper pendant 2 à 2,5 heures.
2. Faites bouillir de l'eau (0,75 litre) dans une casserole, ajoutez de l'acide citrique et ajoutez les petits pois trempés. Blanchir le légume 3 minutes dans l'eau bouillante.
3. Placez les petits pois dans des bocaux stériles, en ajoutant des quantités égales de sel, de grains de poivre noir et de cannelle.
4. Portez à ébullition le reste d'eau (0,5 litre) pour préparer la marinade. Versez le vinaigre et le sucre dans le bol. Faites bouillir la saumure pendant 3 minutes et remplissez les bocaux de petits pois.
5. Couvrez les récipients en verre avec des couvercles et placez-les dans une casserole profonde pour la stérilisation. Il suffit de traiter les pièces pendant 20 à 25 minutes et de rouler les couvercles.

Retourner les récipients et laisser refroidir complètement.

Mariner sans stérilisation

Pour préparer des petits pois semblables à ceux du commerce, il est préférable d'utiliser la recette proposée sans stérilisation. Le résultat est une préparation délicatement sucrée avec des petits pois et une marinade claire.

Ingrédients:

1. Petits pois – 500 grammes.
2. Eau – 0,5 litre.
3. Sel – 10 grammes.
4. Sucre – 10 grammes.
5. Vinaigre – 25 millilitres.

Instructions de cuissons

Mettez les petits pois pelés dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante. Faites bouillir les haricots pendant 15 minutes. Retirez les petits pois avec une écumoire et placez-les dans le liquide glacé pendant 3 minutes. Laissez l'eau bouillante pour la marinade en ajoutant le sel, le sucre et le vinaigre. Transférez les petits pois dans des bocaux désinfectés. Remplissez les récipients de saumure bouillante et fermez-les. Retournez le récipient, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir.

Une préparation simple sans stérilisation est prête.

Mariner sans vinaigre

Les produits préparés pour l'hiver sans vinaigre sont considérés comme les plus sains, car ils ont un effet bénéfique sur le métabolisme.

Ingrédients:

1. Pois – 5 kilogrammes.
2. Sel – 15 grammes.
3. Eau – 4 litres.

Plan de cuisson

1. Placez les pois verts dans un sac en tissu.
2. Préparez la marinade salée et faites-la bouillir. Trempez un sachet de légumineuses dans le liquide bouillant et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Prenez une casserole avec de l'eau froide. Déposez rapidement le sachet de pois dans la solution glacée.
4. Placez le produit semi-fini refroidi dans des bocaux et remplissez les récipients de marinade bouillante. Fermez les bocaux avec des couvercles. Transférer au stockage dans un endroit frais.

Les grains verts ayant subi une telle conservation peuvent être consommés par les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux ou de muqueuses.

Pour conserver les préparations plus longtemps et ne pas exploser, il faut stériliser le récipient aux petits pois pendant au moins une heure.

Séchage

Le séchage est un moyen simple de préparer les pois verts pour l'hiver, vous permettant de préserver au maximum les nutriments et les vitamines.

Méthodes de séchage

Les légumineuses sont séchées de deux manières différentes :

1. En dosettes. Pour ce faire, triez les gousses, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante. Refroidissez ensuite les légumineuses, cassez-les en plusieurs parties et placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.Séchez le légume au four à une température de 60 à 70 degrés.
2. Seulement des pois. Dans ce cas, ouvrez les gousses et triez les grains. Rincer les haricots préparés avec de l'eau et faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Trempez immédiatement les petits pois dans le liquide glacé et remettez-les dans l'eau bouillante. Encore une fois, à l'aide d'une écumoire, transférez les haricots dans l'eau froide. Ainsi, les grains auront une couleur verte naturelle lors d'un traitement ultérieur. Étalez les petits pois sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-les au four pour qu'ils sèchent à une température ne dépassant pas 40 degrés. Au bout d'une heure, retirez le sèche-linge du four et laissez-le refroidir.

Si vous disposez d'un appareil de cuisine spécial pour sécher les légumes et les fruits, vous pouvez également préparer des pois pour l'hiver en plaçant les grains sur une grille spéciale et en réglant le mode approprié.

L'essentiel lors du séchage est de ne pas manquer le moment idéal de récolte - 30 jours à partir du moment où la plante fleurit. Les grains seront sucrés et tendres. Les pois durs et trop mûrs ne conviennent pas au séchage car ils ont un goût amer désagréable.

Gelé

Les petits pois surgelés constituent une alternative excellente et rapide à toutes les méthodes de préparation des aliments pour l'hiver. Cette méthode prend un minimum de temps et d'efforts, et les légumineuses sont conservées jusqu'à 8 mois.

Méthodes de congélation des légumes

Il existe 3 façons connues de congeler rapidement des haricots :

1. Option classique. Rincer les petits pois décortiqués et triés à l'eau. Trempez les grains dans l'eau bouillante et transférez-les dans le liquide glacé. Après cela, séchez les petits pois et étalez-les en fine couche sur un plateau spécial au congélateur. Emballez les grains congelés dans des sacs ou des contenants, en indiquant la date à laquelle le produit a été congelé.

La méthode de congélation classique convient même aux légumineuses trop mûres ; elle améliorera le goût du produit.

2. Option express. Lavez bien les cosses de légumes et séchez-les. Retirez les petits pois et remplissez-en les sacs en libérant le plus d'air possible. Donnez aux morceaux une forme rectangulaire et mettez-les au congélateur.
3. Congélation rapide. Lavez les légumineuses et inspectez les gousses endommagées ou déjà jaunies. Coupez les gousses en plusieurs morceaux. Placez les légumes hachés dans une passoire et blanchissez-les pendant 3 à 5 minutes. Versez ensuite de l'eau sur les gousses et placez-les sur des serviettes pour qu'elles sèchent. La dernière étape consiste à placer les dosettes dans des sacs et à les mettre au congélateur.

Pour préparer les entrées, on utilise des cosses ou des petits pois surgelés, sans même attendre qu'ils soient décongelés. Mais pour les salades et les entrées, pré-décongelez les haricots sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Fait intéressant. La Grande-Bretagne est considérée comme le plus grand pays producteur de pois verts. En ensemençant plus de 40 000 hectares de pois verts par an, elle produit 160 000 tonnes de produits surgelés, distribués dans le monde entier.

À propos des règles de conservation des pois

La durée et les conditions de stockage des légumineuses dépendent du mode de récolte :

• les pois secs sont stockés dans une pièce sombre avec un accès constant à l'air et une faible humidité. Il est préférable de placer les grains séchés dans des récipients en verre ou des sacs en tissu. A consommer tout au long de l'année ;
• Les céréales congelées sont laissées dans le compartiment congélateur, emballées dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique. La durée de conservation du produit ne dépasse pas 10 mois ;
• les pois marinés en conserve conservent leurs propriétés bénéfiques pendant 1 an. Si vous placez les conserves en cave ou les laissez au réfrigérateur, la durée de conservation du produit passera à 2 ans, sous réserve des règles de préparation.