Comment conserver les épis de maïs et les céréales à la maison pour l'hiver, recettes avec et sans stérilisation

L’homme a découvert le maïs pour la première fois il y a cinq mille ans. Ils ont commencé à préparer ce produit pour l'hiver au siècle dernier. Un chef français cherche depuis longtemps un moyen qui permettrait de conserver le produit pendant longtemps. Après avoir mené de nombreuses expériences, il s'oriente vers la conservation.

Aujourd'hui, ce produit est très populaire. Dans n'importe quel supermarché, vous pouvez trouver un pot de la préparation. Il est utilisé comme plat indépendant et également préparé dans les salades, les ragoûts, les tartes et les soupes. Voyons comment le maïs peut être conservé à la maison pour l'hiver.

Les avantages et les inconvénients du maïs en conserve

Si l'on considère la teneur en calories du produit fini, elle est en moyenne de 58 kilocalories pour 100 grammes de produit. Selon le fabricant, la teneur en calories peut aller jusqu'à 100 kilocalories.

Avant d'acheter du maïs au supermarché, vous devez étudier attentivement les informations sur le produit. La composition doit comprendre des grains de maïs, de l'eau, du sel et du sucre. S'il y a d'autres additifs, n'achetez pas le produit.

Maïs doux élimine le mauvais cholestérol et agit comme un antioxydant. Le produit contribue à augmenter l'activité mentale et améliore les propriétés protectrices du corps.

Une grande quantité de fibres normalise l'activité de l'estomac et des intestins, ainsi que les processus métaboliques. Contient de la lysine et du tryptophane. La teneur élevée en vitamines et microéléments a été scientifiquement prouvée.

Manger du maïs en quantité excessive peut être nocif pour les personnes souffrant d'ulcères gastriques ou duodénaux ou de caillots sanguins. Pendant le processus de conservation, le produit perd des vitamines et des micro-éléments.

Choisir le maïs pour la mise en conserve

Le maïs à rouler doit être choisi correctement, cela le protégera de la détérioration.

Il existe deux types de maïs :

• aliment - utilisé pour nourrir les animaux, contient une petite quantité de vitamines;
• sucre – contient une grande quantité de vitamines et de minéraux.

La maturité du maïs peut varier.Les jeunes épis de lait sont souvent consommés bouillis. Les grains à maturité moyenne conviennent mieux à la conservation.

Déterminer si un produit est mûr est très simple. Il suffit de presser le grain avec le doigt. S'il n'y a pas de pulpe, mais que du jus blanc est libéré, le maïs au lait est idéal pour être consommé bouilli.

Si du jus s'échappe et qu'il y a de la pulpe, c'est une option idéale pour préparer des préparations. Lorsque le lait n’est pas produit, cela indique que le maïs est mûr. Il contient un minimum de substances utiles et ne doit pas être consommé.

Préparation des ingrédients

La préparation du produit se déroule en plusieurs étapes. Examinons de plus près chacun d'eux :

1. Achetez ou cultivez des épis de maïs dans votre jardin.
2. Retirez délicatement les feuilles et les tissus. Ceci est très important, car les poils restants risquent de se retrouver plus tard dans la salade.
3. Inspectez chaque épi et coupez les zones affectées par les vers.
4. Faire bouillir de l'eau dans un récipient. Placez-y les épis préparés. Si le maïs est gros, coupez-le en deux pour plus de commodité.
5. Une fois l’eau bouillie, couvrez sans serrer avec un couvercle. De la vapeur devrait sortir de la poêle.
6. Faire bouillir pendant 20 minutes. Coupez le gaz, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.
7. Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
8. Procédez à la coupe des grains. Un couteau bien aiguisé doit être utilisé à la base. Essayez de ne pas détruire l'intégrité de la structure ni de l'écraser.
9. Si vous envisagez de rouler les épis, ne coupez pas les grains.

• La prochaine étape est la conservation.

Comment mettre du maïs en conserve à la maison

Le traitement peut être effectué de différentes manières. La recette la plus courante est la recette traditionnelle. Regardons cela plus tard dans l'article.

Recette de maïs en conserve classique en grains

Pour la préparation, une quantité minimale d'ingrédients est requise, à savoir :

• maïs – 1 kilogramme;
• sucre – 6 cuillères à soupe;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• eau.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez soigneusement les épis.
2. Coupez les grains avec un couteau le plus près possible de l'épi. Les morceaux de chou qui resteront pendant la cuisson seront dessus.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les grains et portez à ébullition à feu vif. Ensuite, réduisez le feu et laissez cuire pendant une heure. Si les grains sont trop mûrs, augmentez le temps de cuisson.
4. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en écrasant le grain entre vos doigts ou en prélevant un échantillon. S'il est mou, éteignez le feu.
5. Versez le liquide dans un récipient séparé, il sera nécessaire pour la marinade.
6. Versez dans des bocaux. Il est préférable d'utiliser des contenants de 500 millilitres.
7. Le récipient doit être rempli aux ¾ de son volume.
8. Mesurez 1,5 litre de bouillon, ajoutez du sel et du sucre. Remuer. Bouillir.
9. Remplissez les bocaux jusqu'en haut et stérilisez.

• Couvrir chaque pot avec un couvercle et rouler.
• Retournez-le et recouvrez-le d’une couverture en laine. Dans cette position, la pièce doit refroidir complètement.

Haricots de maïs aigre-doux

Vous pouvez obtenir un goût prononcé avec une légère acidité en utilisant la recette suivante.

Liste des ingrédients :

• grains de maïs – 1 kilogramme;
• eau – 1 litre;
• sel – 50 grammes;
• sucre – 50 grammes.
• vinaigre.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir les grains pré-coupés dans beaucoup d'eau pendant 8 minutes.
2. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel, remuez.
3. Placez 1 feuille de laurier et 0,5 cuillère à café de vinaigre dans des bocaux d'un demi-litre.
4. Les bocaux doivent être remplis à 2 centimètres du haut.
5. Versez la saumure.
6. Stériliser à l'eau bouillante pendant 1 heure.
7. Rouler et bien envelopper pour garder au chaud.

Ces flans sont destinés aux adultes. Pour les enfants, il est nécessaire de sélectionner des recettes sans vinaigre.

Épis de maïs en conserve

Le maïs peut être entièrement couvert. S'il est gros, coupez la tête de chou en plusieurs morceaux.

Cette recette nécessite l'utilisation de grands récipients. L'option idéale est les pots de trois litres.

Ingrédients:

• épis;
• eau – 1 litre;
• sel – 20 grammes.

Préparation:

1. Faire bouillir les épis dans l'eau bouillante pendant une demi-heure.
2. N'ajoutez pas de sel à l'eau où bout le maïs.
3. Dans un autre bol, préparez le liquide de marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel à l'eau bouillante et attendez qu'elle se dissolve complètement.
4. Une fois le maïs refroidi, répartissez-le dans des bocaux.
5. Versez le liquide froid et stérilisez pendant plus d'une heure. Les pots contenant la préparation doivent être placés dans l'eau froide. Si la température dans le récipient et dans le pot n'est pas la même, le récipient éclatera.
6. Rouler et laisser refroidir.

Peut être utilisé aussi bien par les adultes que par les enfants.

Préparation sans stérilisation

Le salage est l’un des moyens de conserver le maïs pendant longtemps.

Des produits:

• jeunes épis;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• eau – 1 litre.

Préparation:

1. Séparez soigneusement les grains à l'aide d'un couteau.
2. Ajouter le sel, le sucre à l'eau et mélanger.
3. Remplissez les récipients sans remplir jusqu'en haut.
4. Versez la saumure tiède. Laisser refroidir à température ambiante.
5. Placer en cave pendant 2 semaines.
6. Si le volume d’eau dans les bocaux a diminué, ajoutez-en davantage.

Conserver 6 mois.

Recette avec du vinaigre

Des produits:

• maïs;
• eau – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• sucre – 2 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Choisissez du maïs de maturité moyenne.
2. Nettoyer et rincer.
3. Cuire en plongeant dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les grains soient tendres.
4. Égoutter l'eau à l'aide d'une passoire et ajouter de l'eau froide.
5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez chaque épi.
6. A l'aide d'une louche, répartissez dans des bocaux.
7. Versez de l'eau bouillante dessus.
8. Mettez les bocaux de côté pendant un moment et laissez-les reposer.
9. Égoutter le liquide et faire bouillir à nouveau.
10. Mélangez l'eau avec le reste des ingrédients et portez à ébullition.

• Roulez les canettes.

La recette ne nécessite pas de stérilisation. Les épis entiers peuvent être conservés de la même manière.

Mariné avec des légumes en bocaux

Cette recette est un assortiment de légumes facile à préparer.

Des produits:

• carotte;
• courgettes;
• poivre;
• aubergine;
• maïs;
• vinaigre - 25 millilitres;
• sucre – 1,5 cuillères à soupe ;
• sel – 1 cuillère à soupe.
• eau – 1,5 litre.

Cuisson:

1. Faites bouillir les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Épluchez, hachez et mélangez le reste des légumes en quantités égales.
3. Répartir dans des récipients préalablement traités à la vapeur.
4. Préparez le liquide pour le remplissage.
5. Remplissez les pièces de saumure jusqu'en haut. Stériliser.
6. Fermer avec des couvercles et couvrir d'une couverture.

Maïs sucré en conserve sans stérilisation

La recette nécessite un minimum de temps. En utilisant cette méthode, vous pouvez cuire du maïs entier ou en utilisant uniquement les grains.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• épis - 12 pièces;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• eau – 1 litre.

Préparation:

1. Pré-séparez les grains.
2. Placer dans un récipient émaillé, ajouter de l'eau bouillante et cuire 5 minutes.
3. Égouttez le bouillon et faites tremper les grains dans de l'eau froide.
4. Versez dans des bocaux. La distance entre les grains et le haut du cou doit être d'au moins 2 centimètres.
5. Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet et laissez reposer 15 minutes.
6. Égoutter l'eau, faire bouillir et répéter la procédure.
7. Ensuite, préparez la saumure en mélangeant et en faisant bouillir tous les ingrédients restants.
8. Versez l'eau des bocaux et versez la marinade préparée.
9. Fermez avec des couvercles.

• Rouler selon cette recette ne nécessite pas de stérilisation, ce qui permet de gagner beaucoup de temps.

Recette à l'acide citrique

Produits requis :

• épis de maïs;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• acide citrique - ⅓ cuillère à café.

Étapes de cuisson :

1. Faire bouillir les épis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez d’abord l’eau.
2. Versez le bouillon dans un récipient séparé. Refroidissez les épis.
3. Coupez les grains et remplissez-en des pots d'un demi-litre.
4. Placer le reste des ingrédients dans chaque pot. La liste des produits donne le dosage pour un bidon d'un demi-litre.
5. Faites bouillir le bouillon et remplissez chaque pot jusqu'au sommet.
6. Stérilisez dans la demi-heure.
7. Sceller et envelopper hermétiquement.

Avec des épices ajoutées

Le salage ou le décapage du produit pour l'hiver dépend des préférences gustatives personnelles. Si vous suivez la technologie de cuisson, le maïs s'avérera très savoureux. En hiver, il vous rappellera le soleil et les journées d'été.

Ingrédients:

• maïs – 6 pochtakov;
• eau – 1 cuillère;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• épices - feuille de laurier, paprika, piment fort, etc.

Préparation:

1. Cuire le maïs jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Nettoyez les grains et répartissez-les dans des récipients.
3. Placez les épices dans un récipient au fond.
4. Préparez le liquide pour le remplissage.
5. Versez les pots dans le goulot.
6. Pour augmenter la durée de conservation, stérilisez.
7. Sceller à l'aide de la clé.

Le produit peut être consommé comme plat indépendant ou utilisé pour préparer des salades, des apéritifs et des soupes.

Comment conserver les conserves

Si lors de la préparation toutes les règles de conservation ont été respectées, les bocaux sont fermés hermétiquement, alors les préparations peuvent être conservées à température ambiante. Il est important qu'il n'y ait pas de sources de chaleur à proximité - cela entraînerait la croissance de microbes et la détérioration du produit.

Les conditions idéales de conservation sont un endroit frais, sec et sombre (cave, sous-sol). Il n'est pas recommandé de stocker les flans sur le balcon. En hiver, ils peuvent geler et se détériorer. Le maïs salé se conserve sous un couvercle en nylon au réfrigérateur ou au sous-sol. La température de l'air ne doit pas dépasser 5 degrés.