Les meilleures recettes dorées pour les préparations hivernales à base de citrouille à la maison

Le jardinier moyen sait très peu de choses sur la préparation des citrouilles pour l'hiver. Porridge, accompagnement - ce sont toutes les options du menu campagnard. Certains jardiniers cultivent des variétés tardives de citrouilles. De telles balles peuvent durer jusqu'au Nouvel An sans perte de valeur marchande. Ensuite, les graines commencent à germer à l’intérieur et la citrouille doit être compostée ou donnée aux animaux.

Les variétés précoces et hybrides sont plus sucrées, leur chair est plus tendre et plus aromatique. Mais ils sont stockés pendant 2-3 mois maximum. Aimeriez-vous chouchouter votre famille avec un plat de citrouille riche en vitamines en hiver ! Il existe un nombre suffisant de recettes pour préparer des baies géantes pour une utilisation future. Parmi eux, le résident d'été le plus exigeant trouvera celui qui lui convient. L'essentiel est de ne pas être paresseux et de passer du temps à traiter la récolte.

Composition et propriétés bénéfiques de la citrouille

La citrouille a aidé les gens plus d’une fois en période de famine. C'est nourrissant et savoureux. Le fruit est constitué aux 2/3 de pulpe.

La citrouille contient :

• acides (pantothénique, folique);
• vitamines (C, PP, K, A, T, E, groupe B) ;
• manganèse, fluor, zinc ;
• soufre, chlore, iode, phosphore ;
• zinc, fer, sodium, cuivre ;
• calcium, magnésium.

La consommation régulière de citrouille normalise la digestion et régule l'équilibre eau-sel de l'organisme. Le jus de fruit est un diurétique léger. Cela fonctionne sans exercer de pression inutile sur les reins. La citrouille a un léger effet laxatif. Les plats préparés à partir de celui-ci sont utiles en cas de constipation chronique. Dans ce cas, la déshydratation du corps ne se produit pas. En termes de protéines et de fer, la citrouille est le leader. Il est supérieur aux œufs de poule et de caille.

La baie est utile pour les personnes qui surveillent leur poids : elle contient très peu de calories (environ 22 kilocalories). La saturation se produit rapidement, le corps ne stocke pas les excès de graisse.

Je souhaite avoir à la carte des plats de l'habitant habituel du jardin toute l'année.

Choisir la meilleure variété et préparer le potiron

Quelle est la meilleure variété pour les préparations à base de citrouille ? Réponse : n'importe qui ! Il est important de comprendre quel type de conserves le jardinier souhaite préparer. Les variétés d'été à pulpe tendre et juteuse conviennent à la confiture, à la confiture ou à la purée.Ils contiennent beaucoup de sucres et sont faciles à bouillir. Les préparations seront aromatiques et auront une consistance uniforme.

Les variétés et hybrides à pulpe dense et légèrement juteuse conviennent au séchage et au séchage. Cette citrouille donne de merveilleux fruits confits. De tels fruits conviennent aux compotes et aux confitures : le contenu sera intact et ne débordera pas.

Préparation des fruits

Les citrouilles entièrement mûres avec la peau intacte conviennent à une utilisation future. Si la peau est endommagée par des insectes ou des animaux, les fruits ne sont pas sélectionnés pour la mise en conserve. Il est important de ne pas blesser le fruit au point d'attache à la vigne : si l'intégrité de l'enrobage est endommagée, des bactéries pathogènes et des spores fongiques pénétreront dans la pulpe. Cela affectera la qualité des pièces.

Avant de préparer du potiron en conserve, vous avez besoin de :

1. Lavez le potiron à l'eau chaude. S'il est très sale, utilisez une brosse.
2. Séchez les fruits ou essuyez-les avec une serviette en papier.
3. Coupez-le en deux et récupérez les graines avec une cuillère. Ils doivent être lavés à l’eau froide, séchés et mangés.
4. Utilisez une cuillère pour gratter les chambres à graines restantes : dans les aliments en conserve, elles ressemblent à des fibres ligneuses.
5. À l'aide d'un couteau spécial, retirez la peau.
6. Découpez les zones de pulpe avec une couleur inhabituelle.
7. Coupez la pulpe en morceaux selon les exigences de la recette.

S'il est impossible de transformer le fruit entier dans une seule conserve, il est recommandé d'en emballer une partie dans un sac en plastique et de le mettre au réfrigérateur. La citrouille doit donc être conservée pendant 1 jour.

Recettes de délicieuses préparations hivernales

Les préparations hivernales à la citrouille diversifient la carte pendant la saison froide. Ils sont utiles pendant le jeûne : les plats rassasient vite et ne sont pas savoureux. Les jus et confitures dorés fournissent à un corps fatigué un complexe de minéraux et de vitamines.

Les plats d'accompagnement à la citrouille sont populaires dans la cuisine familiale.Leur goût sucré s'harmonise parfaitement avec les céréales, le poulet et le poisson.

Les jardiniers se demandent ce qu’ils pourront bientôt fabriquer à la maison à partir de citrouille. Déjeuner complet ! Et les produits semi-finis préparés seront utiles dans ce cas. Les meilleures recettes pour transformer la récolte de citrouilles vous aideront à remplir vos plats de cuisine d'hiver de soleil et de vitamines saines.

Séché

Sécher la citrouille pour l'hiver est assez simple. Pour obtenir des préparations savoureuses, il faut choisir une variété ou un hybride à pulpe dense et légèrement juteuse de couleurs orange vif ou jaune. Le plus simple est de faire sécher les fruits à l’air libre.

La façon de procéder:

• coupez la citrouille préparée en morceaux de 1 à 1,5 centimètres d'épaisseur;
• placez-les en une seule couche sur une surface plane (une plaque à pâtisserie à bords bas fera l'affaire) ;
• recouvrir le dessus d'une couche de gaze anti-insectes;
• Placer dans un endroit ensoleillé et aéré.

Après 2-3 jours, le produit est prêt. Les pièces doivent être placées dans un sac en toile et conservées dans un endroit sombre et sec. La citrouille séchée de haute qualité reste fraîche jusqu'à un an.

Il n'est pas difficile de fabriquer un produit séché dans un séchoir ou un four électrique. Séquençage :

• coupez les fruits en morceaux de 3 à 4 centimètres;
• blanchissez-les dans de l'eau salée ou sucrée pendant 2 minutes ;
• sécher sur une serviette en papier;
• Placer en couche de 3 centimètres sur une plaque à pâtisserie ou une grille.

Dans un four à gaz, le séchage s'effectue porte entrouverte et à chaleur minimale. Le processus dure 4 à 5 heures. En électrique (nouveau modèle), sélectionnez le mode « Séchage » et suivez les instructions.

Séché

Avec ce mode de préparation, les morceaux de légumes ensoleillés se révèlent ressembler à des fruits confits. La délicatesse se marie bien avec le thé ou le café. Sa douceur faible en calories plaira aux jardiniers qui surveillent leur poids. Les enfants aiment particulièrement ces bonbons.

La façon de procéder:

• coupez le potiron en morceaux ou en tranches de 3 à 4 centimètres d'épaisseur;
• placer dans un récipient en verre et couvrir de sucre cristallisé (la quantité de l'ingrédient est déterminée par le goût du jardinier) ;
• gardez-le d'abord au chaud pendant 2-3 heures, puis 12 heures au réfrigérateur ;
• verser le sirop séparé dans une casserole et porter à ébullition ;
• Transférez délicatement le potiron dans la casserole avec le sirop;
• chauffer pendant 4 à 5 minutes (mais ne pas faire bouillir) ;
• retirer les morceaux et sécher sur une passoire ;
• placer dans une sécheuse électrique ou un four et terminer le séchage jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Une citrouille séchée entièrement préparée a une croûte à l’extérieur et est molle à l’intérieur. Il doit être conservé dans un récipient en verre avec un couvercle scellé. Durée de conservation - jusqu'à six mois.

Cuisson du caviar

Le caviar de citrouille est un délice délicieux et sain. Son goût sucré plaira à tous les foyers. Le caviar de citrouille doit être utilisé comme apéritif ou comme accompagnement de plats de viande.

Pour préparer le plat il vous faudra :

• citrouille préparée – 2,5 kilogrammes;
• carottes – 0,8 kilogrammes;
• salade d'oignons blanc – 0,5 kilogramme;
• petit légume – 1/2 tasse;
• pâte de tomate – 1 tasse ;
• poivre moulu – 1/2 cuillère à café ;
• vinaigre 9% - 50 millilitres;
• sel – 1,5 cuillères à soupe.

Préparation du caviar :

1. Vous devez d’abord faire bouillir la citrouille dans l’eau (2 litres de liquide seront nécessaires). Les morceaux de légumes doivent devenir mous.
2. Épluchez le reste des ingrédients végétaux, hachez-les et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Vous pouvez faire frire ensemble ou séparément. La condition principale : les composants ne doivent pas brûler !
3. Placez la citrouille et le rôti dans un bol et réduisez-les en purée avec un mélangeur (il est acceptable de broyer le mélange à l'aide d'un hachoir à viande).
4. Ajoutez toutes les épices et le concentré de tomate. Cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Vous devez remuer constamment.
5. Retirer du feu et verser le vinaigre par portions.Emballez immédiatement dans des bocaux préparés. Le caviar doit être stérilisé de la manière familière au jardinier pendant 20 à 25 minutes.

Retournez les aliments en conserve finis sur les couvercles et laissez-les refroidir. La friandise peut être conservée à température ambiante. La durée de conservation est d'un an.

Recette de marinade classique

La citrouille contient peu d'acide. Lors de la préparation, il faut tenir compte : il n'y a pratiquement pas de conservateur naturel dans le produit. Pour conserver les conserves, il est recommandé d'ajouter du vinaigre ou ses substituts (jus de groseille, infusion d'épine-vinette).

Quels produits sont nécessaires :

• citrouille à pulpe dense - 2 kilogrammes;
• poivron – 0,5 kilogramme;
• chaud – 2-3 pièces;
• sucre – 1 verre;
• sel – 1/4 tasse;
• vinaigre - 1 verre;
• eau purifiée – 2 litres;
• ail – 1 tête;
• clous de girofle et grains de poivre - au goût.

Comment préparer une collation :

1. Vous devriez commencer par préparer la garniture. Versez de l'eau purifiée dans une casserole profonde, ajoutez le sel, le sucre, les épices et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
2. Pendant que la marinade cuit, vous devez prendre soin des légumes. Coupez le potiron en morceaux de la taille désirée. Épluchez le poivron et coupez-le en lanières. Retirez les écailles qui recouvrent l'ail. Placez délicatement tous les légumes dans une casserole avec la marinade bouillante et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Versez le vinaigre par portions, remuez et éteignez le feu. Emballez immédiatement le contenu dans des bocaux propres.

Pour un stockage planifié à long terme, il est recommandé de stériliser les bocaux, d'enrouler les récipients avec des couvercles en étain, de les retourner et de laisser refroidir. Ce produit peut être conservé à température ambiante jusqu'à un an.

Les plats peuvent être recouverts de couvercles en plastique. Mais alors la citrouille sera utilisable pendant 3 mois. La collation doit être conservée au réfrigérateur.

Mariné aux épices sans stérilisation

Une recette sans stérilisation implique une auto-pasteurisation. Avec une préparation aussi rapide, peu de temps est consacré à la production proprement dite. Mais le processus d'auto-pasteurisation dure jusqu'à 2 jours : cela dépend du volume et du nombre de canettes. Ce mode de mise en conserve permet au jardinier d'utiliser toutes les épices poussant dans les plates-bandes : oignons, ail, aneth, raifort (racine et feuilles), feuilles de cassis et de cerisier, estragon.

La marinade s'effectue selon n'importe quelle recette choisie. À la fin, vous devez emballer le produit semi-fini dans des récipients stériles, le fermer avec des couvercles, le retourner et l'emballer soigneusement. Le processus d'auto-pasteurisation commence. Cela dure jusqu'à ce que les aliments en conserve soient complètement refroidis. Le produit fini est conservé à température ambiante jusqu'à 1 an.

Salade de poivron et potiron

Cette collation épicée-sucrée sera un excellent ajout au menu d'hiver. Les adultes peuvent l’utiliser comme accompagnement du plat principal.

Ce dont tu auras besoin:

• 1 kilogramme de citrouille jaune vif ;
• 0,5 kilogramme de carottes ;
• 1 kilogramme de poivrons doux multicolores (pour la beauté);
• 0,5 kilogramme d'oignons;
• 0,5 tomates bien mûres ;
• 100 millilitres de vinaigre ;
• 1/2 tasse de sucre ;
• 1/4 tasse de sel ;
• pour la friture : huile végétale raffinée ;
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu.

Comment cuisiner:

1. Placer les oignons, les carottes et les poivrons hachés dans une poêle (ou une casserole). Faire frire jusqu'à moitié cuit.
2. Ajouter le potiron et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les tomates hachées et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre moulu et du vinaigre au produit semi-fini. Réchauffez-vous pendant 10 minutes. Éteignez le feu.
4. Emballez immédiatement dans des pots stériles et fermez hermétiquement. La salade de poivrons et de potiron peut être conservée à température ambiante.

C’est aussi une bonne idée de manger une friandise aussi savoureuse au plus fort de la maturation des récoltes : le snack reconstituera l’équilibre vitaminique et minéral du jardinier.

Apéritif aux aubergines

Une autre variante d'un accompagnement épicé-sucré pour les plats d'hiver. Les bleus ajoutent une amertume épicée au goût sucré dominant du potiron.

Pour préparer un apéritif d'aubergines il vous faudra :

• les bleus - 2 kilogrammes;
• citrouille à pulpe dense - 2 kilogrammes;
• tomates rouges juteuses – 2 kilogrammes ;
• ail – 0,2 kilogrammes;
• toute huile végétale raffinée – 0,5 litre ;
• poivron multicolore – 1 kilogramme;
• sel – 3 cuillères à soupe ;
• sucre – 1/2 tasse;
• vinaigre 9% - 2/3 tasse.

Comment le mélange est conservé :

1. La première étape consiste à préparer la vinaigrette. Réduisez les tomates en purée dans un mixeur et mélangez-les avec l'ail haché. Versez dans un bol ou un chaudron et ajoutez le sucre, le beurre et le sel. Placer sur feu doux.
2. Pendant que la garniture est prête à bouillir, vous devez travailler sur la base. Hachez le potiron, retirez la peau des aubergines et hachez-les également. Retirez les tiges et les graines des poivrons et coupez-les en lanières.
3. Ajouter les légumes préparés à la vinaigrette bouillante. En remuant constamment (pour que le mélange ne brûle pas), laissez cuire 45 minutes. Versez le vinaigre par portions, remuez et faites chauffer (sans faire bouillir pendant 5 minutes).

Emballez la collation finie dans des récipients stériles, roulez-la, placez-la sur les couvercles et enveloppez-la. Après refroidissement, le mélange se conserve bien à température ambiante.

Confiture au citron pour les enfants

Tout le monde connaît les bienfaits du citron. Ils renforcent le système immunitaire et soignent le rhume. Combien d’enfants mangent volontiers des agrumes acidulés ? La confiture de citrouille et de citron résoudra facilement le problème.

Ce qui devrait être sous la main :

• citrouille rouge – 1 kilogramme;
• sucre cristallisé - 0,8 kilogramme;
• citron – 0,3 kilogrammes;
• cannelle – 1 cuillère à café.

Comment la gourmandise est conservée :

Le procédé diffère peu de la méthode classique de fabrication de la confiture. Pelez le zeste du citron, retirez les membranes blanches et retirez les pépins. La citrouille et le citron doivent être coupés en morceaux de taille arbitraire. Les ingrédients finis doivent être versés dans un bol et saupoudrés de sucre. Après 6 à 7 heures, la citrouille et le citron libéreront du jus. Le bassin doit être réglé sur feu minimum, porter à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes et éteindre le feu.

Laissez la bassine pendant 8 heures pour tremper les ingrédients dans le sirop. Mettez-le ensuite sur le feu et répétez l'opération. Le temps d'ébullition total est de 20 à 25 minutes. C'est suffisant pour cuire complètement le potiron. La préparation du produit est déterminée par le degré d'étalement de la goutte sur l'assiette : s'il y a une flaque d'eau, faites cuire davantage, si elle reste en tas, c'est prêt. La confiture est conservée dans des pots stériles à température ambiante.

Citrouille en conserve à l'orange

Cette recette laisse au jardinier toute la place à la créativité. Les ingrédients (citrouille et orange) sont pris en quantités égales, la quantité de sucre varie selon les goûts et les préférences. Les épices suivantes sont utilisées : menthe, mélisse, estragon, romarin - toutes ensemble ou séparément.

Tout d'abord, les principaux ingrédients sont hachés - la citrouille et l'orange. Ils sont placés dans des bocaux propres en couches. Le marque-page doit être serré.

Chaque couche est saupoudrée d'épices et de sucre cristallisé. Ensuite, le contenu est versé avec de l'eau bouillante jusqu'aux épaules du pot et stérilisé pendant 20 à 25 minutes. Le produit fini est enroulé et (après refroidissement) stocké dans la pièce.

Purée de pomme et de potiron

Un excellent dessert à la citrouille et aux pommes aigres. Les ingrédients sont pris en quantités égales.Le jus aigre des pommes agit comme conservateur. La pectine donne de l'épaisseur au produit. Le sucre est ajouté au hasard. Certains jardiniers le remplacent par du fructose. Épluchez les pommes, coupez le milieu. Coupez la citrouille en tranches arbitraires. Mixez les ingrédients avec un mixeur. Ajoutez ensuite le sucre et mettez sur feu doux. Cuire en remuant constamment pendant 25 minutes.

La purée finie a une riche teinte dorée. Il se conserve bien dans des pots stériles jusqu'à la prochaine récolte.

Citrouille – Ananas estonien

Le beau nom cache la recette de la citrouille marinée ordinaire. Les morceaux sont transparents, semblables à des morceaux d'ananas provenant d'un pot. La mise en conserve n'est pas difficile.

Tu auras besoin de:

• citrouille – 2 kilogrammes;
• sucre granulé – 2 tasses ;
• eau purifiée – 1 litre;
• vinaigre 9 % – 2/3 tasse ;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• clous de girofle, cannelle, anis, grains de poivre - au goût.

Comment cuisiner:

1. Vous devez d'abord préparer la garniture. Versez de l'eau dans une casserole profonde et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sel et le sucre et faites bouillir à nouveau.
2. Placer le potiron haché dans la marinade et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez tremper les légumes dans la marinade pendant 8 à 10 heures.
3. Remettez la casserole sur le feu, ajoutez les épices et laissez cuire jusqu'à ce que le potiron soit transparent. Versez le vinaigre par portions et remuez. La nourriture en conserve est prête.

Ils doivent être placés dans des bocaux propres, stérilisés pendant 15 minutes et enroulés. Le produit « tropical » est stocké jusqu'à la prochaine récolte.

En coréen

Faire de la citrouille épicée en conserve en coréen n'est pas difficile du tout. La marinade prend un peu de temps. Cet apéritif ajoutera de la variété au menu des amateurs de cuisine épicée.

Il est important d'avoir une râpe spéciale dans la cuisine pour obtenir de longues lanières : ainsi le potiron marinera mieux.

Ce qui devrait être sous la main :

• jaune ou citrouille orange – 0,5 kilogramme ;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe ;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• mélange prêt à l'emploi pour salades coréennes – 1 pièce;
• coriandre moulue – 1 cuillère à café.

Pour préparer, râpez le potiron sur une râpe spéciale et placez-le dans un bol en verre ou en porcelaine. Ajoutez ensuite la coriandre, le sel, le sucre, le mélange à salade, l'huile et le vinaigre. Bien remuer.

Mettez le bol de côté pendant 1 à 2 heures pour extraire le jus. Mettez ensuite dans des bocaux propres. Vous devez surveiller la quantité de citrouille et de garniture. La citrouille doit être entièrement recouverte de jus. Placez les contenants de nourriture en conserve pour la stérilisation. Fermez ensuite et retournez sur les couvercles. La citrouille finie peut être conservée dans la pièce pendant un an.

Comment stocker les blancs

La méthode et le lieu de stockage des préparations à base de citrouille sont déterminés par la méthode de mise en conserve. Les pièces sans stérilisation ni auto-pasteurisation doivent être conservées dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur. Les conserves qui ont subi un traitement thermique final se tiennent parfaitement dans une armoire de cuisine ou un garde-manger ordinaire. La citrouille séchée et séchée nécessite une pièce sèche et bien ventilée.