12 recettes pour faire de l'adjika à partir de courgettes pour l'hiver vous lècheront les doigts

Il est assez simple de s'approvisionner en courgettes adjika pour l'hiver selon la recette « Finger-lickin' good ». La base pousse dans n'importe quel jardin. L'avantage des recettes est la possibilité d'utiliser des courgettes trop mûres à peau épaisse. Le goût sera toujours excellent.

Cet assaisonnement est courant dans le Caucase.Il est préparé en Géorgie, en Arménie et en Abkhazie. Chaque pays a ses propres recettes de cuisine. Le mot est traduit de l'arménien par « amer ».

Ingrédients principaux : poivrons (doux et piquants), ail, tomates. Et il existe des recettes avec une base différente. Les courgettes vous permettent de réduire la quantité d'agrafes et de conserver le goût traditionnel.

Caractéristiques du plat

Dans le Caucase, pas un seul festin n'est complet sans un assaisonnement épicé et amer. Il facilite la digestion des aliments lourds à base de viande et de farine. Il se mange avec du fromage, du shish kebab et du lavash.

Dans d’autres régions, les plats traditionnels ont leurs propres caractéristiques. Mais les gens sont tombés amoureux d'un supplément inhabituel. On le prépare presque partout. Le goût est légèrement ajusté : le plat devient moins épicé et moins amer.

Les jardiniers souhaitent réaliser un assaisonnement à partir des légumes cultivés sur leur parcelle. L'ail, les carottes et les oignons ravissent les résidents d'été avec une récolte abondante. Et les poivrons ont une longue saison de croissance. Lors des étés frais, la récolte est négligeable.

La courgette est moins capricieuse. 5 à 6 buissons fournissent des fruits en abondance pour une famille de 4 personnes. La citrouille a un goût neutre et peut remplacer partiellement la base.

Seule difficulté : la courgette ne contient pas d’acide (un conservateur naturel). Des ingrédients capables de corriger la carence doivent être ajoutés. Les aliments en conserve préparés doivent être soigneusement stérilisés. Le respect de ces conditions vous permettra de profiter de l'assaisonnement pendant les mois froids de l'hiver.

Préparez les ingrédients nécessaires

Le succès de la cuisine réside dans le bon choix des ingrédients du plat. La façon de procéder:

1. Les courgettes jeunes et mûres conviennent à la cuisine. Dans le premier cas, la base s'avère plus délicate.
2. Les matières premières doivent être soigneusement lavées. Les légumes pourris ou endommagés sont sujets au rejet.
3. Les courgettes trop mûres doivent être pelées et les graines retirées. Pour les jeunes fruits, coupez la tige.
4. Les tomates peuvent être trop mûres et meurtries. La condition principale est une peau entière.
5. Assurez-vous de retirer les graines des poivrons.
6. Les piments forts doivent être immergés dans l’eau froide pendant 2 heures avant utilisation. Changez l'eau toutes les heures. Cette procédure éliminera l'excès de causticité du produit.
7. Les écailles qui recouvrent le dessus sont retirées de l'ail. Chez les jeunes têtes, ils sont encore humides. Ils doivent également être nettoyés.
8. Pour broyer les ingrédients, certains jardiniers préfèrent utiliser un hachoir à viande à grille fine. Le résultat est une masse finement granuleuse. Lors de l'utilisation d'un mixeur, la pâte acquiert une consistance homogène.
9. La plupart des recettes indiquent le poids des ingrédients purifiés. Vous devez d’abord peser le poids total, puis soustraire le poids des restes.

Il est important de respecter les proportions spécifiées : la violation du rapport entraînera la détérioration des aliments en conserve. Le jardinier perdra du temps et de la nourriture en vain.

Méthodes de préparation de l'adjika à partir de courgettes

Les jardiniers connaissent un grand nombre de recettes. Ils préparent l'assaisonnement avec des additifs hors normes et adaptent le plat aux légumes et fruits cultivés sur le site. Le goût est excellent.

Recette classique

Il s'agit de la variante la plus simple de la recette populaire du Caucase. Le plat fonctionnera même pour les conservateurs novices. Le produit sert d'accompagnement, il peut être utilisé comme sauce à spaghetti, en complément de la viande, du ragoût de légumes et du poisson, ou simplement mangé avec du pain.

Que cuisiner :

• 1 tête d'ail;
• les principaux composants sont pris dans le volume maximum : tomates et courgettes 1,5 kilogrammes chacune ;
• piment (de préférence rouge) – 2 morceaux;
• carottes – 500 grammes;
• doux salade d'oignons (de préférence blanc) – 500 grammes ;
• poivre noir moulu - cuillère à café;
• huile raffinée – 1 tasse;
• sucre granulé – 6 cuillères à soupe ;
• sel – 3 cuillères à soupe ;
• vinaigre à neuf pour cent - 100 millilitres.

Comment cuisiner:

• broyer les matières premières aux tailles de fractions souhaitées ;
• Traitez les fruits du jardin séparément, placez-les dans des plats différents ;
• mettre le mélange dans un chaudron (ne pas ajouter d'ail) ;
• bien mélanger;
• mettre sur feu moyen;
• Dès que l'ébullition commence, laissez cuire 40 minutes (il ne doit pas y avoir beaucoup d'ébullition) ;
• Pour éviter de brûler, remuez la composition de temps en temps ;
• ajouter l'ail, le sel, le sucre, le beurre et cuire à ébullition pendant 10 minutes ;
• Versez le vinaigre et portez à ébullition.

L'assaisonnement le plus délicieux a été préparé. Vous pouvez ajuster le rapport salé-sucré à votre guise. Préparez à l'avance les contenants d'emballage : bouteilles, pots. Emballez et roulez immédiatement le mélange retiré du feu.

Adjika nécessite une auto-pasteurisation à long terme. Le récipient contenant l'assaisonnement doit être retourné et emballé. Après refroidissement, conserver dans la pièce.

Avec l'ajout de pommes

Cette variation provenait de régions riches en pommes. Les jardiniers ont résolu le problème de la transformation en créant une recette originale. Les fruits aigres ajoutent une touche piquante aux amers. Que préparer :

• pommes aigres (de préférence Antonov) – 1 kilogramme;
• tomates – 500 grammes;
• ail – 3 têtes;
• courgettes – 5 kilogrammes;
• carottes – 1 kilogramme;
• piment – ​​150 grammes;
• poivron – 1 kilogramme;
• neuf pour cent de vinaigre - un verre;
• sel – 4 à 6 cuillères à soupe rases ;
• sucre – 180-200 grammes;
• piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café;
• huile raffinée – 500 millilitres;
• persil, aneth, coriandre, céleri - au goût et facultatif.

La façon de procéder:

• broyer les ingrédients jusqu'à la structure souhaitée ;
• mettre au chaudron (sans ail) ;
• mettre le feu;
• cuire après ébullition pendant 40 minutes à feu doux ;
• ajouter l'ail, le sel, le sucre, le beurre, le poivre moulu et les herbes ;
• cuire 10 minutes;
• ajoutez du vinaigre;
• Porter à ébullition et retirer du feu.

Vissez immédiatement fermement dans des récipients pré-stérilisés, retournez le fond et emballez hermétiquement. Une fois le contenu refroidi, déplacez le récipient dans un endroit protégé de la lumière et où la température ambiante est maintenue.

L'adjika parfaitement aigre complète parfaitement les plats de viande et de poisson. Parfois, les jardiniers l'utilisent comme sauce pour les pizzas et les hamburgers.

Adjika au concentré de tomate et poivron

Les tomates ne poussent pas toujours dans les quantités requises dans le jardin. Il y a à peine assez de tomates à manger. Et il y a un surplus de courgettes. Pour préparer l'assaisonnement épicé, utilisez de la pâte de tomate. Il peut être acheté dans n'importe quel magasin.

Ce dont tu auras besoin:

• pâte de tomate - un pot de 350 à 400 grammes de volume;
• eau – 1 litre;
• courgettes – 3 kilogrammes;
• poivron – 1 kilogramme;
• piment – ​​3-4 morceaux;
• ail – 2 têtes;
• oignon – 300 grammes;
• sucre – 200 grammes;
• sel – 4 cuillères à soupe rases ;
• huile raffinée – 1 tasse;
• vinaigre à neuf pour cent - 1 verre.

Étapes de préparation :

• broyer les composants ;
• diluez la pâte de tomate avec de l'eau et remuez (les grumeaux ne sont pas autorisés) ;
• mettre les légumes (sans ail) dans un chaudron, verser le concentré de tomate ;
• porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes ;
• ajouter l'ail, le sel, le sucre, le beurre, le poivre moulu et cuire 10 minutes ;
• ajouter le vinaigre, faire bouillir et retirer du feu.

Placez l'assaisonnement dans des récipients pré-stérilisés, fermez hermétiquement, placez le bas vers le haut et emballez hermétiquement. Après refroidissement, l'épice se détache parfaitement dans un coin sombre de la pièce.

Parfois, les jardiniers utilisent les préparations comme entrée froide.L'Adjika est servi en début de repas copieux pour une meilleure digestion.

Avec du jus de tomate

Certains jardiniers préfèrent ajouter du jus de tomate à l'adjika de courgette. Une bonne année pour les tomates vous permet de préparer un assaisonnement avec votre propre ingrédient. Les tomates trop mûres et écrasées avec leur peau intacte conviennent au jus. Ce dont tu auras besoin:

• grosses courgettes mûres – 5 kilogrammes;
• toute huile végétale raffinée – 500 millilitres ;
• piment amer (fort) (de préférence rouge) – 3 gousses ;
• tomates bien mûres pour le jus – 1,5 kilogrammes ;
• carottes – 1 kilogramme;
• ail – 3 grosses têtes;
• sucre – 200 grammes;
• sel – 4 cuillères à soupe bombées ;
• neuf pour cent de vinaigre - un demi-verre.

Comment cuisiner:

• épluchez les tomates et pressez-en le jus ;
• Épluchez les légumes, coupez-les en morceaux et hachez-les ;
• Placer les matières premières préparées (sans ail) dans un chaudron ;
• mesurer 500 millilitres de jus de tomate, verser le mélange ;
• Remuez bien le mélange avec une spatule en bois;
• allumez le feu le plus bas sur la cuisinière ;
• A feu minimum, porter à ébullition le produit semi-fini, le mélange doit cuire une demi-heure en remuant constamment (le liquide ne doit pas trop bouillir) ;
• ajouter l'ail, le sucre et le sel et faire bouillir pendant 10 minutes (en remuant à nouveau) ;
• ajouter le vinaigre, faire bouillir et retirer du feu.

Emballez immédiatement dans des pots stériles, roulez et emballez. Après refroidissement, de délicieuses conserves sont conservées sur le sol de la maison.

Épicé avec du piment et des herbes

C'est un plat pour les amateurs de snacks épicés. L'assaisonnement coloré brûle littéralement le palais. Il complétera parfaitement la carte des viandes.

Contrairement à toutes les autres façons de préparer l’assaisonnement des courgettes, cette recette utilise une grande quantité de poivre, ce qui provoque une sensation de brûlure.

Quoi prendre:

• courgettes bien mûres - 2,5 kilogrammes;
• piment rouge - 200 grammes;
• poivron multicolore (pour la beauté) - 500 grammes;
• carottes - 500 grammes;
• oignons épicés - 500 grammes;
• toute huile végétale raffinée - 1 tasse;
• sel - à raison de 2 cuillères à soupe;
• sucre - à raison de 4 cuillères à soupe;
• un bouquet de jeunes légumes verts : coriandre, persil et aneth ;
• vinaigre à neuf pour cent - 2/3 tasse.

La façon de procéder:

• Lavez bien les herbes du jardin, puis séchez-les sur une serviette et coupez-les en plus petits morceaux ;
• les fruits du jardin doivent être pelés, puis hachés finement, par exemple à l'aide d'un mixeur, et placés dans un chaudron en fonte ou en cuivre ;
• versez généreusement d'huile et remuez bien, mais pas avec un métal, mais avec une spatule en bois ;
• Gardez la masse obtenue à feu doux pendant 50 minutes, et remuez régulièrement pendant la cuisson ;
• puis ajoutez le sucre, le sel et les herbes du jardin au goût dans le récipient et laissez cuire encore 10 minutes en continuant de remuer ;
• Ajoutez le vinaigre par portions, remuez à nouveau et attendez enfin que le mélange bout à nouveau ;
• éteignez le chauffage.

Une fois le produit préparé, il doit être immédiatement placé dans des récipients en verre préalablement stérilisés. Après avoir roulé, les boîtes sont placées de bas en haut et emballées hermétiquement de tous les côtés. Une fois l'assaisonnement refroidi, les récipients sont placés dans une pièce à température fraîche pour le stockage.

Préparation aux pommes et carottes pour l'hiver

Ce type de nourriture en conserve contient des carottes. Les courgettes sans levain sont complétées par une association aigre-douce : pommes et carottes. Le légume racine sucré rend la préparation agréable et douce au goût. Les pommes aigres transforment un plat de courgettes ordinaire en un délice unique. Les enfants mangent avec impatience cet adjika.

Que préparer :

• 5 kilogrammes de courgettes bien mûres (les jeunes sont trop tendres pour l'assaisonnement) ;
• 12-15 gousses de piment multicolore (pour la beauté) ;
• 2 têtes d'ail (vous pouvez prendre l'oignon poil de Rocambole) ;
• 200 grammes d'oignons blancs en salade;
• 500 millilitres de n'importe quelle huile végétale raffinée ;
• 200 grammes de sucre ;
• 100 grammes de sel ;
• 1 kilogramme de carottes sucrées ;
• 1 kilogramme de pommes aigres (Antonov);
• un verre de vinaigre à neuf pour cent.

Il n'est pas difficile de préparer un assaisonnement aigre-doux à partir de courgettes aux carottes et aux pommes :

• hachez les légumes à la taille désirée et placez-les dans un chaudron ;
• bien mélanger avec une spatule en bois;
• cuire à feu doux pendant 20 minutes (il faut constamment remuer);
• ajouter le beurre, le sel, le sucre et cuire 30 minutes en remuant vigoureusement ;
• Versez le vinaigre par portions, portez une dernière fois à ébullition et retirez du feu.

Emballez immédiatement l'adjika. Le remplissage doit se faire dans des pots stériles. Après bouchage, le récipient doit être retourné et emballé. Les produits sont conservés à température ambiante.

Courgettes adjika sans stérilisation

En fait, à la place de la stérilisation conventionnelle, il existe ici une technique bien connue : l’auto-pasteurisation. Après avoir emballé l'adjika de courgettes dans des bocaux préparés, les aliments en conserve sont emballés et refroidis lentement sous cette forme. Les colonies de bactéries meurent sous l'influence du vinaigre et d'une température élevée prolongée.

Ingrédients requis :

• courgettes bien mûres - 5 kilogrammes;
• piment multicolore (pour la beauté) - 5-6 gousses;
• carottes - 1 kilogramme;
• tomates rouges mûres (pour acides) - 1 kilogramme;
• sel - à raison de 100 grammes;
• sucre – à raison de 200 cents grammes;
• poivron multicolore (pour la beauté) - 1 kilogramme;
• pommes (aigres ou sucrées - peu importe) - 1 kilogramme;
• toute huile végétale raffinée - 500 millilitres;
• vinaigre à neuf pour cent - 2/3 tasse.

La façon de procéder:

• Placer les légumes hachés (sauf les tomates) dans un chaudron ;
• bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois;
• en remuant constamment, cuire à feu doux pendant 15 minutes ;
• ajouter les tomates et cuire 35 minutes (il faut constamment remuer);
• ajouter le beurre, le sel, le sucre et cuire 10 minutes (en remuant à nouveau) ;
• Ajoutez le vinaigre petit à petit, portez une dernière fois à ébullition et retirez du feu.

Le succès de cette recette de courgettes adjika réside dans la mise en œuvre exacte et cohérente des recommandations.

Emballez les aliments en conserve finis, scellez-les et emballez-les. L'auto-pasteurisation fera le reste. Après refroidissement, à conserver dans un endroit frais : en cave ou au réfrigérateur.

"Cinq minutes"

Pour préparer cet adjika à partir de courgettes, vous aurez besoin d'une cocotte minute. Une casserole moderne est absolument sûre si les instructions d'utilisation sont respectées. C'est un moyen simple de conserver rapidement.

Que préparer :

• courgettes bien mûres - 2 kilogrammes;
• piment multicolore (pour la beauté) – 5 gousses ;
• poivron multicolore (pour la beauté) - à raison de 300 cents grammes;
• ail (vous pouvez utiliser de l'oignon Rocambole) – à raison d'une tête ;
• tomates rouges mûres - à raison de 1 kilogramme;
• sucre - à raison de 200 cents grammes;
• sel - à raison de 70 grammes;
• toute huile végétale raffinée (et mieux désodorisée) - 200 millilitres ;
• vinaigre à neuf pour cent - 2/3 tasse.

Comment cuisiner:

• hachez tous les légumes et placez-les dans un grand récipient (une bassine ou un chaudron fera l'affaire) ;
• ajoutez immédiatement tous les autres ingrédients (sauf le vinaigre);
• remuer avec une spatule en bois;
• verser dans le bol de la cocotte minute jusqu'au volume maximum indiqué ;
• sélectionnez l'un des modes : « cuisson », « ragoût », « légumes » et réglez la durée - 5 minutes ;
• Une fois le processus terminé, versez le vinaigre et remuez.

Emballez les produits finis dans des bocaux propres, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur.

Le bol de l'autocuiseur peut ne pas contenir tout le mélange d'un coup : il est recommandé d'ajouter les matières premières en plusieurs étapes. Le vinaigre est ajouté proportionnellement.

Courgettes-mayonnaise

Cette combinaison inattendue donne lieu à des conserves étonnantes. Mais cet adjika ne convient pas aux personnes soucieuses de leur ligne : il est trop gras et riche en calories.

Ce dont tu auras besoin:

• courgettes bien mûres - 1 kilogramme;
• piment multicolore (pour la beauté) - 3 gousses;
• un paquet moyen de mayonnaise - environ 200 grammes de volume ;
• poivron multicolore (pour la beauté) - à raison de 500 cents grammes;
• ail (vous pouvez utiliser du bleu) – à raison de 1 tête ;
• sucre - à raison de 2 cuillères à soupe;
• sel - à raison de 1 cuillère à soupe;
• tomates rouges mûres - à raison de 500 cents grammes;
• oignon blanc (pas trop épicé) - 200 grammes;
• toute huile végétale raffinée (et de préférence désodorisée) - 1/4 tasse ;
• vinaigre à neuf pour cent - 1/4 tasse.

Comment préparer l'adjika à partir de courgettes et de mayonnaise :

• à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, hachez tous les légumes à la taille de fraction souhaitée et placez-les dans un chaudron (sauf l'ail) ;
• bien mélanger avec une spatule en bois;
• Cuire à feu doux et en remuant constamment pendant 30 minutes;
• ajouter l'huile, le sel, le poivre et faire bouillir encore 20 minutes (encore une fois en remuant constamment) ;
• ajoutez d'abord la mayonnaise et remuez jusqu'à consistance lisse;
• versez lentement le vinaigre et en même temps remuez soigneusement le contenu de la vaisselle ;
• En remuant constamment, porter une dernière fois à ébullition et retirer du feu.

Dans un adjika bien réalisé, la mayonnaise ne se voit pas : en mangeant, on ne sent que son goût. Emballez l'assaisonnement fini dans des pots stériles, fermez et emballez. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur ou en cave.

Aux tomates

L'Adjika à base de courgettes et de tomates est un bel ajout à un menu de viande. La netteté peut être ajustée à votre discrétion. Il est recommandé d'utiliser l'assaisonnement légèrement amer comme plat d'accompagnement.

Ce dont tu auras besoin:

• courgettes bien mûres - 2,5 kilogrammes;
• ail (de préférence bleu ou Rocambole) - 1 tête;
• vinaigre à neuf pour cent - 1/2 tasse;
• piment multicolore (pour la beauté) - 100 grammes;
• tomates rouges bien mûres - à raison de 500 cents grammes;
• toute huile végétale raffinée - à raison de 100 millilitres ;
• poivrons doux multicolores (pour la beauté) - 200 grammes;
• deux cuillères à soupe régulières de sucre ;
• une cuillère à soupe standard de sel.

Comment cuisiner:

• broyez les fruits du jardin et versez la masse obtenue dans un chaudron en fonte ou en cuivre;
• remuez le produit obtenu avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il se transforme en une seule substance ;
• Remuer continuellement à feu doux et cuire 30 minutes ;
• ajoutez la quantité requise de sucre, salez au goût, ajoutez également de l'huile, puis faites cuire à feu doux pendant 10 minutes à ébullition en remuant constamment la masse ;
• Ajoutez le vinaigre par portions et, en remuant constamment, attendez que le mélange recommence à bouillir, puis retirez la casserole du feu.

Emballez l'assaisonnement chaud dans des récipients initialement stérilisés (le pot est rempli jusqu'au goulot), fermez et enveloppez hermétiquement de tous les côtés.Après refroidissement, conserver dans une pièce à température ambiante normale.

Aux courgettes

La courgette est apparentée à la courgette. Cette culture a une pulpe plus juteuse, tendre et aqueuse. L’avantage du légume est qu’il conserve une consistance délicate même lorsqu’il est trop mûr. Vous pouvez faire de l'adjika avec des courgettes de la même manière qu'avec des courgettes. Quels ingrédients sont nécessaires :

• courgettes mûres ou jeunes - 5 kilogrammes;
• Ail espagnol Rocambole ou autre ail peu épicé - 1 tête ;
• huile de tournesol ou toute autre huile, mais toujours huile végétale raffinée - à raison de 500 cents millilitres ;
• 3 gousses de piment multicolore (pour la beauté) ;
• pâte de tomate épaisse - à raison de 500 cents grammes;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• neuf pour cent de vinaigre - un demi-verre.

Préparation de l'assaisonnement :

• tous les fruits et herbes du jardin doivent être nettoyés, puis broyés à l'aide de vos assistants de cuisine préférés, comme un mixeur ou un hachoir à viande ;
• mélanger la masse obtenue avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance uniforme ;
• placer dans un grand chaudron en fonte ou en cuivre ;
• Remuer continuellement à feu doux et cuire 10 minutes;
• mettre le concentré de tomate dans un chaudron, sans le diluer avec du liquide, ainsi que le sucre, le beurre et le sel au goût, puis cuire à feu doux dans un récipient hermétique pendant 40 minutes en continuant de remuer de temps en temps ;
• Ajoutez du vinaigre par portions et en remuant régulièrement, puis portez le mélange à ébullition, après quoi vous pourrez retirer le récipient du feu.

L'assaisonnement fini sera doux et savoureux. Il doit être emballé chaud, stérilisé et placé dans n’importe quelle pièce à température fraîche.

Méthode de cuisson dans une mijoteuse

De nombreux jardiniers disposent d'un assistant de cuisine - un multicuiseur. Avec son utilisation, vous pouvez préparer n'importe quel assaisonnement aromatique à partir de courgettes.

Les avantages d'un tel appareil sont :

• chauffage uniforme sur 3 côtés ;
• revêtement antiadhésif;
• la possibilité d'ajouter des ingrédients pendant le processus de cuisson ;
• régler la minuterie pour le temps requis.

Il est important de ne pas dépasser le volume maximum spécifié du bol : alors cuire la courge adjika dans un multicuiseur sera un plaisir.

Comment conserver correctement l'adjika

La plupart des recettes nécessitent une stérilisation ou une auto-pasteurisation. Cet assaisonnement peut être conservé dans une pièce ordinaire : sur une étagère ou dans un coin sombre.

Mais parfois, des ingrédients sont ajoutés qui modifient les conditions. Ensuite, l'adjika doit être conservé dans une cave ou un réfrigérateur. Il est important de se rappeler : un pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.