Le mot sauté vient de la langue française et désigne un moyen rapide de transformer les légumes en les faisant frire dans un récipient spécial - une sauteuse. Lorsqu'il fait sauter des aubergines et des courgettes, le cuisinier mélange le contenu de la poêle pour assurer une friture uniforme.
- Avec quels plats ça accompagne ?
- Préparation des ingrédients
- Recettes multicuiseur
- Aux tomates
- Sauté de légumes sans tomates
- Cuisson du sauté au four
- Courgettes sautées sans friture
- Avec du jus de tomate
- Caractéristiques de la cuisson à la poêle
- Recette de cinq minutes
- recette de grillades hongroises
- Comment préparer le sauté pour l'hiver. Recettes populaires
- Sans vinaigre
- Sans stérilisation
- Aux concombres
- Aux prunes
- Recette rapide
Le plat contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments.En modifiant la quantité d'ingrédients, vous pouvez satisfaire les goûts de n'importe quel gourmet.
Avec quels plats ça accompagne ?
Le sauté est un plat préféré de nombreuses femmes au foyer. Pendant la période été-automne, cela est particulièrement pertinent, car les jardins regorgent de légumes divers.
Peut être utilisé comme plat indépendant et en complément de divers plats d'accompagnement et collations.
L'option idéale est de servir avec des produits à base de viande et de poisson, ainsi que des plats d'accompagnement : bouillie, pommes de terre, pâtes. Peut être complété par de la sauce. Servir froid ou tiède.
Préparation des ingrédients
Avant de préparer un plat, vous devez sélectionner et préparer des légumes. Rincez abondamment les jeunes courgettes à l'eau courante. Coupez les queues et coupez-les en morceaux de la taille requise.
Si les courgettes ont une peau épaisse et des graines, elles doivent être pelées. Retirez la peau avec un couteau à légumes spécial. Coupez-le en morceaux, retirez les graines et hachez-le.
Lors de la préparation des bleus, une préparation différente est nécessaire. Les légumes contiennent une grande quantité de corned-beef, ils ont donc un goût amer. Une grande quantité de substance est contenue dans la peau, elle doit être pelée. Vous pouvez vous débarrasser du goût amer de la manière suivante : coupez les aubergines en morceaux et ajoutez du sel. Partez une heure. Pendant ce temps, les légumes libéreront du jus et le sel fera ressortir tout le corned-beef. Après cela, rincez les légumes et procédez à la préparation du plat.
La structure des légumes est différente, ils sont donc stockés à des moments différents.
Recettes multicuiseur
Aujourd'hui, le multicuiseur occupe une place de choix dans la cuisine de chaque femme au foyer. Vous pouvez y cuisiner presque n'importe quoi, et les sautés ne font pas exception. Les caractéristiques des plats et comment les préparer sont plus loin dans l'article.
Aux tomates
Les aubergines et les courgettes sautées sont mieux préparées en été et il est donc conseillé d'ajouter des tomates fraîches. Ils ajouteront de l'acidité au plat. L'utilisation d'un multicuiseur implique d'ajouter une petite quantité de matière grasse, et donc le plat est peu calorique.
Pour la cuisson, choisissez des tomates fermes et mûres.
Liste d'épicerie :
- aubergine - 3 pièces;
- tomate - 4 pièces;
- oignons - 1 pièce;
- poivre - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- huile végétale - 2 c. l.;
- pâte de tomate - 2 c. l.;
- ail - 2 gousses;
- sel, épices.
Cuisson:
- Choisissez des jeunes légumes. Si nécessaire, retirez la peau et les graines.
- Coupez les carottes en fines demi-anneaux pour qu'elles cuisent plus rapidement. Saupoudrer soigneusement les morceaux d'aubergines de sel et laisser reposer un moment. Cela leur enlèvera toute amertume.
- Versez l'huile dans le bol du multicuiseur et ajoutez les oignons. Activez la fonction « Friture » ou « Cuisson ». Remuez l'oignon pour qu'il ne brûle pas.
- Disposez ensuite les légumes en couches : carottes, poivrons, courgettes, aubergines lavées et tomates.
- Ajoutez du sel. Pour obtenir un goût sucré, ajoutez un quart de cuillère à café de sucre.
- Sélectionnez le mode « Extinction » pendant 40 minutes. Après le bip, vérifiez l'état de préparation des légumes. S'ils sont durs, augmentez le temps de cuisson.
- Après avoir éteint le programme, saupoudrez d'ail haché et d'herbes. La quantité dépend des préférences personnelles.
- Refroidir ou servir chaud.
Sauté de légumes sans tomates
Un plat diététique qui peut être préparé dans n'importe quel modèle de multicuiseur.
Ingrédients:
- aubergine - 3 pièces;
- courgettes - 3 pièces;
- poivre - 2 pièces;
- oignon - 2 pièces;
- sel et épices.
Mode de cuisson :
- Coupez les bleus pré-préparés en gros cubes.
- Placez les légumes dans le bol du multicuiseur. Ils absorberont le jus libéré.
- Ajoutez ensuite le poivron haché grossièrement.
- Ajoutez ensuite une couche d'oignons.
- La dernière couche est constituée de courgettes, car elles contiennent une grande quantité de leur propre humidité.
- Ajoutez du sel et l'assaisonnement au goût.
- Vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale, cela contribuera à améliorer le goût.
- Laissez en mode mijotage pendant 50 minutes.
- Servir frais.
Cuisson du sauté au four
Les légumes cuits au four conservent un maximum de vitamines et de micro-éléments bénéfiques.
Courgettes sautées sans friture
Choisissez des légumes jeunes, ils sont plus savoureux et contiennent de nombreuses vitamines.
Ingrédients:
- aubergine - 3 pièces;
- courgettes - 3 pièces;
- tomate - 3 pièces;
- huile de tournesol - 60 ml;
- fromage - 60 g;
- sel.
Mode de cuisson :
- Coupez les légumes préparés en cercles de taille égale.
- Saupoudrez les bleus de sel pour éliminer l'amertume. Égoutter le jus et presser.
- Prenez une serviette et graissez soigneusement le plat de cuisson avec de l'huile.
- Disposez les légumes en colonnes en alternant aubergines, courgettes et tomates.
- Disposez les colonnes dans un moule en forme d'escargot.
- Mélangez du sel et du poivre et saupoudrez ce mélange sur le dessus du futur plat.
- Arroser d'huile.
- S'ils sont cuits longtemps, les légumes peuvent brûler sur le dessus et rester crus au milieu. Pour éviter cela, le moule doit être recouvert d'une couche de papier d'aluminium.
- Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie. Une fois la masse réchauffée, réduisez la température à 180.
- Cuire au four pendant une heure. Après cela, retirez le papier d'aluminium et laissez le plat dorer un peu.
- Saupoudrer de fromage finement râpé et mettre au four encore trois minutes.
- Lorsque le fromage est fondu, retirez-le et laissez-le refroidir.
Avec du jus de tomate
Un délicieux assortiment de légumes est réalisé avec l'ajout de jus de tomate.
Produits requis :
- courgettes - 1 pièce;
- poivre - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 1 gousse;
- jus de tomate - 500 ml;
- aubergine - 1 pièce;
- fromage - 100 g;
- sel, épices.
Préparation:
- Préparez les légumes et hachez-les.
- Pour préparer la sauce tomate, faites d'abord revenir l'oignon finement haché. Ajouter le poivre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez le jus. Laisser mijoter à feu doux.
- Versez la sauce sur les légumes et remuez. Ajoutez du sel.
- Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie et lissez-le. Si les légumes étaient précuits, enfournez pour 30 minutes. S'il est cru, cuire au four pendant 1 heure.
- Saupoudrer de fromage à pâte dure.
Caractéristiques de la cuisson à la poêle
Pour les ustensiles, prenez une poêle en fonte ou une casserole spéciale. Les chefs professionnels utilisent une sauteuse dans laquelle ils jettent les légumes et remuent.
Après la cuisson du ragoût, les courgettes s'avèrent juteuses et moelleuses. Vous pouvez obtenir un effet similaire avec les aubergines en les trempant.
Recette de cinq minutes
Ingrédients:
- jeunes courgettes - 1 pièce;
- aubergine - 1 pièce;
- persil - 1 bouquet;
- crème sure - 100 ml;
- ail - 1 gousse;
- crème sure - 2 cuillères à soupe;
- poivre, sel.
Préparation:
- Hachez les légumes prélavés et pelés.
- Faites revenir l'oignon haché.
- Ajouter le reste des légumes et faire revenir à feu vif en remuant fréquemment. Le temps de friture dépend de la taille des légumes.
- Pour rehausser le goût, ajoutez du sel.
- Saupoudrer le sauté refroidi d'ail.
- Versez sur la crème sure et remuez.
recette de grillades hongroises
Les légumes grillés sont un plat sain et savoureux. Idéal avec des viandes grillées.
Ingrédients:
- courgettes - 2 pièces;
- aubergine - 1 pièce;
- sel poivre;
- verdure;
- huile d'olive;
- jus de citron.
Préparation:
- Préparez les légumes. Laver et couper en tranches.
- Griller des deux côtés jusqu'à ce que ce soit cuit.
- Retirer dans une assiette, ajouter du sel et du poivre. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
- Saupoudrer d'herbes.
- Vous pouvez ajouter de la crème sure et de l'ail.
Comment préparer le sauté pour l'hiver. Recettes populaires
Les courgettes sautées sont un plat idéal été comme hiver. Pendant l'abondance de courgettes et aubergines bleues il faut s'occuper des préparatifs pour l'hiver. Le plus simple est de l'emballer dans des bocaux.
Sans vinaigre
Aujourd'hui, les préparations pour l'hiver sans vinaigre sont un peu oubliées. Cette méthode de mise en conserve est très utile. L'ail et les tomates agissent comme conservateurs.
Ingrédients pour 2,5 litres :
- aubergine - 1 kg;
- courgettes - 1 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- oignon - 300 g;
- carottes - 400 g;
- poivre - 500 g;
- huile de tournesol - 100 ml;
- ail - 1 tête;
- sel, assaisonnement.
Mode de cuisson :
- Préparez les aubergines.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez du poivre et poursuivez la cuisson.
- Lorsque les poivrons deviennent tendres, ajoutez les carottes.
- Ajouter l'aubergine.
- S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau.
- Gardez à feu doux avec un couvercle.
- Pour préparer la sauce tomate, placez les tomates, l'ail, le sel et les épices au goût dans le bol d'un mixeur. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter la sauce aux légumes et garder le feu jusqu'à cuisson complète.
- Dans 10 à 15 minutes, le sauté sera prêt.
- Placer dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et stériliser. Il est important que la température de l'eau et du sauté dans les bocaux soit la même. Sinon, le pot pourrait éclater.
- Retrousser.
- Couvrir d'une couverture et laisser refroidir.
- A conserver en cave ou en sous-sol.
Sans stérilisation
Ingrédients:
- aubergine - 500 g;
- courgettes - 500 g;
- poivre - 1 kg;
- tomates - 500 g;
- oignon - 500 g;
- sucre - 40 g;
- huile - 50 ml;
- vinaigre - 50 ml.
Préparation:
- Lavez et préparez les légumes.
- Coupez les tomates en travers, mettez-les dans l'eau bouillante et retirez les pelures. Moudre.
- Hachez les ingrédients et placez-les dans un bol à fond épais.
- Versez le vinaigre, le sucre et le sel.
- Couvrir avec un couvercle et faire chauffer à feu doux pendant au moins 50 minutes.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles.
- Versez le mélange dans des bocaux et roulez.
- Placer à l'envers et couvrir d'une couverture.
Le sauté ne nécessite pas de stérilisation et peut être facilement conservé à la maison.
Aux concombres
Ingrédients pour 3 litres :
- aubergines - 1,5 kg;
- jus de tomate - 1 litre;
- concombres - 700 g;
- sucre - 120 g;
- poivre - 700 g;
- oignon - 300 g;
- sel - 0,5 cuillère à soupe;
- huile de tournesol - 200 ml;
- vinaigre - 70 ml.
Mode de cuisson :
- Préparez les aubergines.
- Coupez les poivrons et les concombres en morceaux.
- Versez le jus dans une grande casserole et placez sur le feu.
- Lorsque le jus bout, ajoutez les demi-rondelles d'oignon.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez tous les légumes restants.
- Cuire à couvert pendant 30 minutes en remuant constamment.
- Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile et faites bouillir à nouveau.
- Pré-stérilisez les pots et les couvercles d'un demi-litre.
- Versez la salade dans des récipients et roulez-la.
- Placer sur les couvercles et couvrir d'une couverture.
Aux prunes
Ingrédients:
- aubergine - 1 pièce;
- courgettes - 1 pièce;
- poivre - 1 pièce;
- prunes - 200 g;
- oignon - 1 pièce;
- huile d'olive;
- coriandre;
- sel;
- épices.
Mode de cuisson :
- Rincez les aubergines sous l'eau courante, séchez-les avec un torchon et coupez-les en demi-anneaux. Supprimer l'amertume.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux.
- Ajouter le poivron doux haché au mélange.
- Sel et poivre.
- Lavez les prunes, retirez les noyaux et coupez-les en tranches.
- Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez les prunes et remuez. Cuire 5 minutes.
- Verser dans des bocaux stérilisés et rouler.
Recette rapide
Ingrédients:
- aubergine - 1 pièce;
- poivre - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- courgettes - 1 pièce;
- huile de tournesol - 150 ml;
- vinaigre - 2 c. l.
Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- Coupez les oignons, les poivrons et les carottes en cubes.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon. Laisser mijoter 12 minutes.
- Ajouter les tomates concassées.
- Une fois que les tomates ont libéré leur jus, ajoutez le reste des légumes.
- Laisser mijoter à couvert pendant une demi-heure.
- Cool.
- Réchauffer et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les épices et le sel.
- Versez le vinaigre et versez dans des bocaux stérilisés.
- Retrousser.
Cette méthode est la plus simple et est souvent utilisée.
