14 meilleures recettes étape par étape pour préparer les poivrons pour l'hiver

Chaque femme au foyer a ses recettes préférées et éprouvées de salades de légumes. Les poivrons sont préparés pour l'hiver de différentes manières. Chaque année, de nouvelles recettes pour de délicieuses recettes hivernales apparaissent. Leur composition et leur algorithme de préparation diffèrent.

Caractéristiques de la préparation des poivrons pour l'hiver

Le marché de fin d'été ravit les yeux avec des fruits mûrs et des herbes. Il est difficile de passer à côté des plateaux de poivrons mûrs et aromatiques. La fin du mois d'août est la période de la récolte massive de légumes dans les datchas. Les fruits du poivre sont préparés pour une utilisation future - ils sont congelés et diverses préparations sont préparées pour l'hiver.

Les entrées au poivre sont servies avec des plats de viande, elles se marient harmonieusement avec le goût des pommes de terre bouillies, elles se mangent avec des pâtes. Les fruits qui ont atteint la maturité biologique conviennent à la récolte hivernale. Ils sont faciles à identifier par leur apparence. Ils sont brillants, rouge vif ou jaune. La meilleure période pour les rebondissements est la fin de l’été, le début de l’automne.

Comment choisir et préparer les légumes

La couleur des fruits mûrs peut être verte, orange, rouge. Tous les blancs conviennent. Les préparations multicolores sont bien plus appétissantes.

Lorsque vous choisissez des légumes pour une salade d'hiver, assurez-vous qu'ils sont frais et sans signes de pourriture.

Préparation des contenants

Les grands récipients ne conviennent pas aux préparations de poivre d'hiver. Formats de canettes pratiques : 0,5 l, 1 l, 1,5 l. Pour garantir une longue conservation des produits, les récipients en verre sont soumis à un traitement thermique. Chaque femme au foyer expérimentée a sa propre méthode de stérilisation éprouvée.

Certains mettent le pot sur une bouilloire et le traitent à la vapeur chaude pendant 10 minutes, d'autres le stérilisent au micro-ondes. Versez un peu d'eau dans les bocaux et mélangez pendant 5 à 10 minutes à pleine puissance.

Le troisième conteneur pour les pièces est envoyé au four. Tout d'abord, on y verse de l'eau (au ⅓), on la règle à 180 °C et on la chauffe jusqu'à ébullition. Les couvercles sont également soumis à un traitement thermique, ils sont placés dans une louche ou une casserole, remplis d'eau et bouillis.

Les meilleures recettes

Faute de temps, les ménagères choisissent des recettes simples mais savoureuses.Ce sont ceux qui sont inclus dans la sélection des meilleurs.

Une recette simple pour l'hiver

Le processus de conservation prendra une heure et demie. En raison du fait qu'il n'y a pas de vinaigre, de nombreuses femmes au foyer aiment cette recette simple. Ensemble minimum de produits requis :

• poivrons - 1 kg;
• pâte de tomate du commerce - 3 c. l.;
• une quantité arbitraire de sel et de sucre, la ménagère peut les ajouter à sa discrétion, en se concentrant sur les goûts des membres de la famille.

Algorithme de cuisson :

• Préparez les gousses - coupez les queues, les graines, retirez le noyau ;
• faire bouillir de l'eau;
• cuire 3 minutes;
• transférer dans un pot;
• Faire bouillir de l'eau avec les pâtes et les épices ;
• verser la marinade sur les légumes hachés ;
• Stérilisez chaque pot pendant au moins 20 minutes.

À l'huile de style caucasien en bocaux

Cet apéritif caucasien est facile à préparer. Pour cela, vous devez choisir des fruits rouges, mûrs, à parois épaisses et des légumes verts récemment coupés. Liste de ce dont vous aurez besoin :

• poivre - 5 kg;
• ail - 300 g;
• 100 g chacun de persil et de coriandre ;
• sel de décapage - 120 g;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre, sucre et huile;
• 5 feuilles de laurier ;
• 12 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1,5 litre d'eau pour préparer la garniture.

Dans quel ordre préparer une délicieuse salade :

• coupez d'abord tous les fruits;
• puis hachez les légumes verts et hachez les gousses d'ail ;
• faire bouillir la garniture (huile + sel + eau + épices + sucre) ;
• cuire les morceaux dans la sauce pendant 5 minutes ;
• Placer les tranches bouillies dans un récipient, alterner une couche de fruits avec une couche d'ail et d'herbes ;
• Enfin, versez du vinaigre dans la garniture ; quand elle bout, versez-la dans un bocal ;
• Pour conserver le produit longtemps, stérilisez le pot pendant 20 minutes.

Dans une garniture au miel

Choisissez des fruits juteux à parois épaisses. Pour la mise en conserve, vous avez également besoin de miel et de vinaigre naturels, et certainement de vinaigre de pomme. Composants dont l'hôtesse aura besoin :

• poivrons - 6 kg;
• miel - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme - 250 ml;
• huile - 375 ml;
• eau - 1,5 litre;
• sel - 60 g;
• sucre - ½ cuillère à soupe;
• ail - 15 gousses;
• grains de poivre - 5 pièces;
• inflorescences d'œillets - 3 pièces;
• feuille de laurier - 1 pc.

Étapes de cuisson :

• faire bouillir la marinade;
• Coupez lentement les fruits en lanières de largeur arbitraire, versez-les dans la sauce bouillante, laissez cuire 5 minutes ;
• ajouter l'ail épluché, coupé en petits morceaux, verser le vinaigre ;
• faire bouillir pendant 15 minutes;
• Versez dans un pot et roulez immédiatement.

Poivron rôti

La cuisson prend 30 minutes. Pour conserver des collations épicées, vous devez disposer d'une cave ou d'une étagère libre au réfrigérateur. Les pots de poivrons frits seront recouverts de couvercles en nylon, ils ne dureront donc pas longtemps dans un garde-manger chaud. Ce dont vous aurez besoin pour cette pièce originale :

• poivre - 1 kg;
• piment - 1 gousse;
• beurre - ½ cuillère à soupe;
• vinaigre et ail - 100 g chacun;
• sel - 40 g.

Vous devez cuisiner séquentiellement :

• Faire revenir les gousses épépinées dans l'huile végétale dans une poêle en fonte, faire revenir couvercle fermé ;
• refroidir les fruits frits ;
• Retirez les graines du piment avec un couteau et coupez la gousse en très petits morceaux ;
• hacher les gousses d'ail, bien mélanger avec du sel, ajouter des morceaux de piment fort et du vinaigre de table à la masse d'ail;
• retirez la peau des fruits frits;
• rouler chaque gousse dans le mélange épicé et les mettre dans un bocal, compléter avec de l'huile portée à ébullition ;
• recouvrir d'un pneu.

Lecho aux haricots

Les haricots rouges (haricots secs) et les poivrons constituent une collation nutritive. La préparation des légumes prendra beaucoup de temps car les haricots doivent être trempés pendant 12 heures puis bouillis. Mais il n'est pas nécessaire de stériliser la pièce, c'est pratique. Pour le traitement, vous aurez besoin de :

• haricots (blancs) - 2,5 cuillères à soupe;
• tomates mûres - 3,5 kg;
• poivron doux - 2 kg;
• piment - 1 gousse;
• vinaigre - 4 cuillères à café;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 4 c.

Préparez la pièce dans l'ordre suivant :

• cuire les haricots 30 minutes couvercle ouvert, laisser refroidir ;
• Hachez les fruits du poivron, il vaut mieux les couper en carrés ;
• Retirez la tige des tomates avec un couteau, coupez-les d'abord en tranches arbitraires, puis hachez-les (hachoir à viande, mixeur) ;
• Faites bouillir la masse obtenue en remuant de temps en temps avec une cuillère : il faudra au moins 20 minutes pour la faire bouillir ;
• verser les tranches dans la masse de tomates, cuire 15 minutes ;
• ajouter les haricots, cuire 10 minutes en ajoutant le beurre et le sucre avec le sel ;
• vers la fin de la cuisson, versez le vinaigre selon la norme, mélangez soigneusement le mélange, retirez la casserole du feu ;
• Versez le lecho chaud dans des bocaux et roulez.

Adjika

Il ne faudra pas plus de 30 minutes pour préparer une portion d'adjika. L'apéritif est épicé, il stimule donc l'appétit. L'Adjika est préparé pour l'hiver pour être servi avec de la viande. Composé:

• poivre (doux) - 3 kg;
• poivron rouge (piquant) - 4 pièces;
• ail - 5 têtes;
• 9% de vinaigre - 1 cuillère à soupe.;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Retirez toutes les graines des gousses de poivron. Pour obtenir une masse homogène, broyez les fruits dans un hachoir à viande ou hachez-les au mixeur. La masse obtenue doit être portée à ébullition et cuite pendant 3 minutes. Ajouter l'ail et le reste des ingrédients. Cuire encore 3 minutes, verser l'adjika dans les bocaux, fermer avec les couvercles bouillis.

Poivre farci

Il est facile de préparer des poivrons farcis au chou pour l’hiver. Pour préparer 6 portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• poivre - 6 pièces;
• chou - 600 g;
• oignon - 2 pièces;
• pâte de tomate - 240 g;
• eau - 900 ml;
• huile de tournesol - 90 ml;
• sel (au goût).

Le chou et l'oignon sont finement hachés et frits dans une poêle. Les gousses (sans graines ni cloisons) sont blanchies 3 minutes et farcies de légumes. La pâte est diluée avec de l'eau, salée et portée à ébullition. Placer les fruits farcis aux légumes dans la tomate, cuire 30 minutes, mettre dans des bocaux, remplir de saumure et couvrir avec des couvercles.

Caviar de poivrons végétaux

Le caviar est toujours utile en hiver. Pour le préparer, vous devez prendre :

• poivre (doux) - 2 kg;
• poivre (piquant) - 1 pièce;
• oignon - 1 kg;
• Vinaigre 9% - 0,5 cuillère à soupe;
• huile végétale - 150 ml;
• épices - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• sel - 0,5 c.

Lavez tous les légumes et émincez-les, faites cuire 30 minutes en ajoutant toutes les épices, sauf le vinaigre. Versez-le à la toute fin, puis versez le caviar dans des bocaux et roulez.

À la tomate

Pour un pot de 1,5 litre de poivrons tomates il vous faudra :

• 1 litre de jus de tomate ;
• fruits au poivre - 6 pièces;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile - 2 c. l.;
• sel - 30 g;
• sucre - 75 g.

Faire bouillir le jus de tomate, verser l'huile en remuant, puis ajouter la quantité de sucre et de sel. Lavez les fruits, percez-les avec une pique en bois à différents endroits, plongez-les dans le jus de tomate, faites bouillir environ 15 minutes, transférez les gousses bouillies dans un bocal stérile, versez la sauce tomate bouillante et assaisonnez avec du vinaigre. Enroulez le produit fini.

Aux aubergines

Une délicieuse préparation hivernale, mais la ménagère devra la bricoler. Il faudra plus de 2 heures pour préparer cette collation originale. Liste de ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• poivre - 0,5 kg;
• aubergines - 0,4 kg;
• légumes verts (coriandre, aneth, coriandre) - 180 g (60 g chacun);
• ail - 80 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre - 3 pièces;
• eau - 125 ml;
• sel - 30 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre - 25 ml.

Étapes de cuisson :

• Retirez d'abord les cloisons et les graines des fruits (cosses), puis blanchissez-les pendant 5 minutes, retirez-les et laissez-les refroidir ;
• Coupez les aubergines pelées avec un couteau bien aiguisé en longues tranches de 5 mm d'épaisseur, faites-les frire d'abord d'un côté, puis de l'autre ;
• hachez finement les gousses d'ail et les herbes, mélangez-les jusqu'à consistance lisse ;
• Étalez les tranches d'aubergines en une couche uniforme avec ce mélange et roulez-les en rouleaux ;
• farcir les cosses d'aubergines (petits pains) ;
• Faire bouillir la marinade (eau + sel + vinaigre + sucre) pendant 2 minutes ;
• mettre les épices au fond d'un pot (stérilisé) ;
• disposer hermétiquement les cosses farcies de rouleaux d'aubergines ;
• chauffer le four à 180 °C ;
• versez la marinade chaude dans des bocaux, mettez-les au four, sortez-les au bout de 40 minutes, vissez-les.

Aux courgettes

Les légumes en conserve conservent les nutriments. L'apéritif aux courgettes est servi avec des pommes de terre bouillies, garnies d'herbes fraîches. Pour la salade prendre :

• poivrons - 0,5 kg;
• courgettes - 1 kg;
• ail - 7 gousses;
• pâte de tomate - 200 ml;
• huiles - 50 ml;
• eau - 300 ml;
• vinaigre - 50 ml;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 6 pcs.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel - 15 g;
• sucre - 12 g.

Coupez les légumes en cubes bien nets. Dissoudre complètement le sucre et le sel dans l'eau, ajouter 50 ml d'huile et ajouter la pâte. Assaisonnez le mélange de légumes avec la marinade et laissez mijoter 30 minutes. Presque à la fin, ajoutez les épices, versez le vinaigre, faites bouillir 2 minutes, versez dans des bocaux préparés selon toutes les règles.

Aux concombres

Les variétés tardives de concombres sont récoltées à la fin de l'été. Ils sont salés, marinés et inclus dans les salades d'hiver. Au goût, les concombres pas trop mûrs et les poivrons doux se marient bien. Ces légumes constituent un délicieux apéritif ; pour le préparer, vous aurez besoin de :

• poivre - 600 g;
• concombres - 4 kg;
• têtes d'oignons - 1 kg;
• ail - 5 gousses;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• paprika - 1 cuillère à café;
• vinaigre - 125 ml;
• sel - 120 g;
• sucre - 200 g;
• huile - 125 ml;
• eau - 3 litres.

L'esthétique et le goût de cette collation dépendent de la façon dont les légumes sont hachés. Il est préférable de couper les têtes d'oignon en rondelles, de couper les concombres en tranches rondes et de couper les gousses préparées en larges lanières. Placer tous les ingrédients ensemble dans un récipient de cuisson. Son fond doit être épais. Après avoir salé les légumes hachés, laissez le récipient de côté pendant une heure. Ils vous donneront du jus.

Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole avec du sel, de l'huile, du vinaigre et du sucre. Versez le mélange encore bouillant dans une casserole avec les légumes hachés, ajoutez les gousses d'ail hachées au mélange bouillonnant. Mélangez bien la masse de légumes chaude. Verser dans des bocaux, stériliser 15 minutes et serrer à la fin.

Avec de l'oignon

Ce petit pain original ne prend que 60 minutes à préparer. La recette peut être considérée comme la plus simple. Il comprend des légumes :

• poivrons - 1000 g;
• navet - 400 g;
• légumes verts - 50 g;
• tomates - 1500 g.

Pour préparer la garniture, prenez :

• huiles - 1 cuillère à soupe;
• sel - 30 g;
• sucre - 25 g.

Préparez l'apéritif selon l'algorithme suivant :

• Coupez d’abord les gousses en morceaux ;
• puis épluchez les têtes d'oignon et coupez-les en demi-rondelles d'épaisseur moyenne ;
• Faites frire tous les légumes hachés, chaque type séparément ;
• Retirez délicatement la peau des tomates ébouillantées à l'eau bouillante ;
• Broyer les tomates pelées dans un mixeur ;
• ajouter l'huile au mélange, chauffer, ajouter le sel et le sucre au moment de l'ébullition ;
• Au bout de 3 minutes, versez le mélange de légumes dans la garniture, faites bouillir pendant 5 minutes, puis placez dans le récipient préparé et fermez.

Avec de l'ail

Les ménagères ajoutent un gros bouquet de coriandre parfumée et de jeune aneth aromatique à cette préparation hivernale pour en rehausser le goût.En plus des herbes, du houblon suneli et du poivre noir moulu sont utilisés. Les épices sont ajoutées à votre discrétion, les ingrédients restants sont mesurés exactement comme indiqué dans la recette :

• poivre - 1000 g;
• vinaigre - 2 c. l.;
• 6 gousses d'ail;
• sel - 10 g;
• sucre - 25 g;
• beurre - 4 c. l.

Utilisez toujours du vinaigre de table à une concentration maximale de 9 % ; utilisez de l'huile végétale ou de tournesol, mais toujours raffinée. Tout d’abord, lavez, séchez et hachez finement les légumes verts. Les gousses d'ail sont écrasées à l'aide d'un presse-ail. Certaines ménagères préfèrent râper les tranches.

Les fruits sont pelés, bien lavés et coupés en morceaux. Tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre, sont mélangés. Ils m'ont laissé debout. Au bout d'une heure, le mélange est porté à ébullition, après quoi il est mijoté pendant 20 minutes, quelques minutes avant la fin de la cuisson, le vinaigre est ajouté, emballé et enroulé.

Comment stocker correctement les pièces

Les bocaux contenant des flans ayant subi une stérilisation se tiennent bien sur l'étagère du réfrigérateur, du garde-manger, de la cave. Les collations non stérilisées ne se gâtent pas longtemps à une température de 0 à 5 °C. Ils doivent se tenir dans l’obscurité, loin des appareils de chauffage. Les conserves ouvertes sont placées au réfrigérateur. Les bonnes ménagères conservent les bocaux contenant des flans pendant 1 à 2 ans et n'explosent pas.