Lors de la préparation des concombres de Prague au citron, vous n'utilisez pas de vinaigre, comme c'est généralement le cas, mais de l'acide citrique ou le citron lui-même. Cette conservation permet aux préparations de durer plus longtemps et ajoute un agréable goût aigre à la recette traditionnelle. En règle générale, une telle collation est consommée très rapidement, il est donc préférable de préparer plus de boîtes pour une utilisation future.
Sélection de la meilleure variété de concombres
La meilleure solution serait de petites variétés de concombres à peau épaisse et dure.Ils ne sont pas très faciles à manger frais, mais en saumure la peau se ramollit et les légumes croquent agréablement sous les dents.
Toutes les variétés sont divisées en variétés universelles, à salade et à marinade. Ces derniers sont faciles à distinguer - faites simplement attention aux grumeaux et aux épines, qui doivent être strictement noires (la peau des blancs est si épaisse qu'elle n'est pas affectée par la saumure). Les concombres marinés ont le plus grand nombre de tubercules.
Il convient de prêter attention aux variétés suivantes :
- Nezhinsky ukrainien;
- Côtier;
- Croustillant;
- Extrême-Orient ;
- Mouromski ;
- Cornichon parisien;
- Fabuleux;
- Viaznikovski ;
- Décapage.
Ils possèdent toutes les caractéristiques importantes pour un décapage réussi : petite taille et excellent goût.
Ainsi, les meilleures variétés sont les concombres grumeleux avec des épines noires.
Bien préparer la saumure : calculer les proportions
La version de base de la marinade ne contient que du sel et du vinaigre. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent y ajouter d'autres ingrédients pour ajouter de la saveur. Par exemple, les épices accentuent non seulement le goût des cornichons, mais rendent également les concombres croustillants.
La version standard de la saumure, qui suffit pour un pot de 1 litre, ressemble à ceci :
- eau de source ou bouillie - 1 litre;
- deux cuillères à soupe de gros sel ;
- une cuillère à soupe de sucre et de vinaigre 9%.
Options pour préparer les concombres de Prague
La préparation est réalisée soit selon la méthode de base classique avec ajout de vinaigre et de tranches de citron, soit avec un remplacement complet par de l'acide citrique. Chacun choisit une méthode en fonction de ses préférences, mais les capacités de conservation du vinaigre et de l'acide citrique sont au même niveau.
Cependant, les concombres à la pragoise préparés avec de l'acide citrique sont plus sucrés que la recette standard. Les enfants et les gourmands aiment particulièrement cette garniture : les concombres sont si savoureux qu'ils disparaissent à la vitesse de l'éclair.
Manière classique
Dans la recette classique, les concombres en conserve à la pragoise révèlent toute la richesse de leur saveur.
Ingrédients nécessaires pour un pot d'un litre :
- petits concombres (de préférence cornichons) - 20 pièces;
- poivre noir (non moulu) - 4 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- ail - 1 petite tête;
- piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- citron - 2 tranches;
- haricots moutarde - 1 cuillère à café;
- feuilles de cerisier ou de cassis - 2-3 pièces.
Pour la marinade il vous faudra :
- eau - 1 litre;
- sucre - 150 grammes;
- sel - 40 grammes;
- acide citrique - 1 cuillère à café.
Comment cuisiner:
- Tout d'abord, conservez les concombres dans un récipient profond dans de l'eau froide pendant 3 heures.
- Lavez et pasteurisez les bocaux. Préparez des couvercles et un rouleur, si nécessaire.
- Placez les gousses d'ail, la moutarde, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque au fond.
- Ensuite, remplissez les récipients en verre de concombres. Placez une tranche de citron au milieu.
- Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le contenu soit couvert. Placez les couvercles dessus sans les visser. Laissez infuser 20 minutes.
- Préparez une poêle pour préparer la marinade. Versez-y le liquide des canettes et un demi-verre d'eau bouillie, ajoutez du sel et du sucre et laissez cuire.
- Une fois la saumure bouillie, vous pouvez ajouter de l'acide citrique. Cuire encore 7 minutes.
- Ajouter la moutarde et les grains de poivre dans des récipients en verre.
- Vous devez maintenant verser le liquide bouillant sur les concombres et bien enrouler les couvercles. Assurez-vous de retourner les bocaux et, une fois refroidis, rangez-les pour les conserver.
Rempli d'acide citrique
Les concombres marinés seront un excellent apéritif pour tout plat chaud ou alcool. Il est préférable de les préparer à l'avance au froid de l'hiver afin que les réserves ne s'épuisent jamais. Et le goût de telles préparations est tout simplement incomparable.
Pour le remplissage de Prague à partir d'acide citrique, vous aurez besoin (calculé par bidon d'un litre) :
- eau de source - 1 litre;
- sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe bombées;
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- sel - 5 cuillères à café.
Préparation:
- Lavez les concombres, enlevez les zones endommagées et coupez les tiges. Placer dans un récipient avec de l'eau froide pendant 4 heures.
- Stérilisez les bocaux. Ajoutez ensuite 3 morceaux de poivre noir, une branche d'estragon, 2 cm de racine de raifort, une ombrelle d'aneth fraîche, 1 feuille de laurier, 3 gousses d'ail. Pour donner à la préparation un goût épicé particulier, ajoutez un petit morceau de piment ou de jalapeno.
- Mettez tous les ingrédients à verser dans une casserole. Placez-le sur le feu et attendez qu'il bout.
- Versez la saumure bouillante dans des bocaux. Gardez 15 minutes.
- Remettez-le dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
- Versez dans des bocaux pendant 15 minutes.
- Faites bouillir la marinade une dernière fois et remplissez-en des récipients en verre, fermez-les soigneusement avec des couvercles et retournez-les.
- Enveloppez-le dans une couverture en laine et laissez-le dans la pièce pendant une journée.
- Le goûter est prêt ! Peut être rangé pour le stockage.
Comment bien conserver les conserves
Les concombres à la pragoise se conservent de la même manière que les préparations de base bien connues. Les endroits frais sont idéaux pour eux, où il fait suffisamment sec et ne pénètre pas dans la lumière du soleil. Et les conserves peuvent se conserver longtemps grâce à l'acide citrique contenu dans la composition.
