La recette de concombre la plus délicieuse pour l'hiver avec une préparation étape par étape

Les concombres sont utilisés pour préparer des salades aromatiques, en les combinant avec des tomates et des carottes, des poivrons et des pommes, de la pâte de tomates et du ketchup. Les légumes verts sont salés, marinés avec du vinaigre et de l'acide, et les cornichons sont roulés dans des bocaux. Il ne suffit pas de trouver une recette des concombres les plus délicieux pour l'hiver, il faut aussi savoir quels légumes verts peuvent être mis en conserve et salés, sinon ils deviendront mous, ne seront pas croustillants et perdront leur belle teinte.

Exigences pour le choix des légumes

Les gros concombres ne rentrent pas entièrement dans un bocal, mais conviennent bien aux salades. Pour la mise en conserve, des variétés de décapage et universelles sont utilisées. Ils se distinguent par des caractéristiques externes :

• teinte vert foncé;
• épines et tubercules noirs ;
• peau tendre.

Les cornichons jusqu'à 8 cm de long conviennent au marinage, ainsi que les fruits de tailles 7 à 12. Les gros concombres ne se conservent pas bien et sont utilisés pour faire des salades.

Préparation des conteneurs pour le démarrage du processus

Pour conserver les légumes verts pour l'hiver, des bocaux en verre de différentes tailles sont utilisés. Ils sont lavés avec de la soude, de la poudre de moutarde et stérilisés en choisissant l'une des méthodes suivantes :

• dans le four;
• dans de l'eau bouillante;
• à la vapeur;
• au micro-ondes.

Les couvercles en étain sont désinfectés. Pour mariner les légumes, de nombreuses femmes au foyer choisissent un tonneau qui doit être lavé et séché.

Les meilleures recettes de préparations de concombre

Pour se débarrasser de l'amertume et éliminer les vides, avant la mise en conserve, les légumes verts sont trempés pendant 5 ou 6 heures dans de l'eau fraîche ; à la maison, ils sont emballés pour l'hiver selon différentes méthodes de récolte.

Concombres croustillants

Beaucoup de gens adorent les légumes marinés pour le goût épicé et aigre que confèrent les herbes aromatiques et les épices. Le vinaigre est généralement utilisé comme conservateur. Pour préparer 1 kg de concombres frais jusqu'à 13 cm de long pour l'hiver, utilisez :

• feuilles de cassis et de raifort;
• piment de la Jamaïque et poivre noir;
• clous de girofle;
• sel - 30 g;
• ail;
• 2 cuillères à soupe de sucre.

L'aneth dans les cornichons et les conserves est généralement placé sous forme de parapluies.

Les légumes verts sont lavés et placés dans un bol d'eau fraîche, en le changeant plusieurs fois pendant 4 heures. Les pots d'un litre sont stérilisés dans une casserole d'eau bouillante, au four ou au bain-marie.Des feuilles et des épices, de l'aneth et des pois ainsi que des gousses d'ail sont placés dans le récipient. Les concombres sont placés verticalement. Les bocaux sont remplis jusqu'au sommet d'eau bouillante.

Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices et les clous de girofle, faites bouillir 2 minutes, ajoutez le vinaigre.

Le liquide est drainé des légumes verts et le récipient est rempli de saumure. Le serrage se fait avec des couvercles en étain à l'aide d'une clé spéciale, les boîtes sont retournées et enveloppées dans une serviette chaude et épaisse.

Concombres légèrement salés (méthode chaude)

Les femmes de la Russie antique ne marinaient pas les légumes verts, mais utilisaient d'autres méthodes de préparation. De nombreuses recettes ont survécu jusqu'à nos jours, mais sous une forme modifiée. Les concombres légèrement salés peuvent être préparés, comme autrefois, selon la méthode chaude, dans laquelle les légumes ne perdent pas les vitamines et les minéraux qu'ils contiennent. Pour préparer la garniture pour 1 kg de légumes verts, prenez une cuillerée de gros sel et la même quantité de sucre. Les feuilles de raifort donnent aux concombres fermeté et croquant, les groseilles et les cerises donnent un arôme agréable.

Les extrémités des fruits frais lavés sont retirées des deux côtés et trempées pendant trois heures. Placez les herbes, l'ail, les grains de poivre et les herbes vertes dans un bol et remplissez le récipient jusqu'en haut avec de la saumure bouillante. Après refroidissement, la pièce est placée au réfrigérateur.

Recette aux pommes

Les légumes sont combinés avec des fruits, ce qui leur donne un goût piquant et intéressant. Lavez un kilo de concombres, retirez les extrémités et laissez-les tremper pendant 1 à 2 heures. Les feuilles de cassis et l'aneth sont placés dans un bocal et les légumes verts sont placés dessus. Les pommes d'hiver sont coupées en tranches et placées dans un récipient avec le reste des ingrédients, qui est rempli de coulée chaude.

Pour 1 kg de légumes verts, utilisez :

• 2 à 4 feuilles de cassis ;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 3 à 4 pommes ;
• cuillère de sel.

Le pot de légumes et de fruits est placé dans un endroit froid. Les concombres absorbent rapidement la composition, goûtez-les au bout d'une journée.

Sans vinaigre

Les collations épicées et acides irritent la muqueuse de l'estomac et ne sont pas recommandées aux personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères. Les concombres légèrement salés ne feront de mal à personne s'ils sont préparés sans ajout de vinaigre. Ils se conservent bien à température ambiante car ils sont chauffés deux fois avec de l'eau bouillante.

Pour 4 kg de verdure il vous faudra :

• 6 litres d'eau ;
• ail;
• feuilles de cerisier;
• poivres.

Les concombres lavés et trempés sont placés dans un bocal en alternance avec des épices et des herbes. Trois litres d'eau bouillante et une cuillère de sel sont utilisés pour verser. Le récipient est recouvert de gaze. Au bout de deux jours, le liquide est décanté, le pot de légumes verts est rempli d'eau bouillante, vissé avec un couvercle en métal et enveloppé dans un tissu épais.

Sans stérilisation

Les concombres, marinés selon une recette simple, ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire pour être conservés à la maison. Pour donner du croquant aux légumes verts et ne pas les ramollir :

1. Ils acquièrent des fruits avec des boutons et des épines noires.
2. L'eau de saumure passe à travers un filtre.
3. L'amertume est éliminée par trempage.

Des feuilles de raifort et de cassis, des gousses d'ail sont placées au fond de pots stériles, les concombres sont placés verticalement et de l'eau bouillante est versée..

Au bout d'un quart d'heure, le liquide est égoutté dans une casserole, des épices et du poivre sont ajoutés, la saumure est bouillie et du vinaigre est ajouté. Le mélange chaud est versé dans les bocaux.

En plus de 1,5 kg de concombres, utilisez :

• 2 gousses d'ail ;
• pois de senteur;
• 40 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• vinaigre 40 ml.

Les Zelentsy sont vissés avec des couvercles stériles. Les bocaux sont emportés au garde-manger ou laissés dans la cuisine.

En coréen

Les concombres sont utilisés dans les salades, associés à divers légumes. Une collation appétissante et savoureuse peut être préparée pour l'hiver avec des carottes et de l'ail.

Les légumes verts frais et lavés sont conservés dans l'eau fraîche pendant 2 ou 3 heures, rincés et coupés en morceaux, les piments forts en rondelles.Les carottes sont hachées sur une râpe à salade coréenne. Pressez l'ail et saupoudrez de sucre.

Tous les légumes doivent être placés dans un bol et bien mélangés. La marinade est bouillie dans un bol séparé, en plus des épices et du sel, de l'huile de tournesol y est ajoutée. La composition est versée dans un récipient avec le reste des ingrédients. Après 2 heures, la salade est placée dans des bocaux d'un litre stériles, compactée, remplie de marinade et stérilisée pendant 15 à 20 minutes.

Pour 2 kg de verdure il faut :

• tête d'ail;
• 500 g de carottes ;
• gousse de piment.

Pour remplir, utilisez ½ tasse de sucre, une cuillerée de vinaigre, 120 ml d'huile de tournesol, du sel. La salade s'avère belle et se conserve bien.

Avec de l'acide citrique

Habituellement, lors du décapage, du vinaigre de table ou de cidre de pomme est utilisé comme conservateur. Les légumes verts frais avec des épines noires sont utilisés pour préparer une collation hivernale avec de l'acide citrique, et pour que les fruits conservent leur couleur, vous aurez besoin de graines de moutarde.

Placez une feuille de laurier et de l'ail dans chaque bocal, ajoutez les pois de senteur, placez les concombres verticalement dessus et versez de l'eau bouillante. Au bout d'un quart d'heure, filtrez l'eau en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre et de sel et faites cuire la marinade. Remplissez un pot avec le mélange chaud, versez dans chacun 5 g d'acide citrique et vissez le couvercle.

En hongrois

Les estivants qui cultivent des légumes sur leurs parcelles n'ont pas le temps de les hiverner selon des recettes complexes. Les concombres en conserve à la hongroise se distinguent par une préparation simple et un petit nombre d'ingrédients :

1. Les pots d'un litre sont lavés avec du soda et stérilisés pendant 15 minutes.
2. Les extrémités sont retirées des légumes verts propres, les fruits ne sont pas trempés mais immédiatement placés dans des récipients.
3. Versez la moutarde, les épices, ajoutez l'ail.
4. Quatre verres d'eau sont mélangés avec une cuillère de sel et 100 g de sucre, après ébullition, versez 150 ml d'acide tartrique.
5. Remplissez les bocaux de concombres avec la marinade chaude.

La recette nécessite un kilo de cornichons, 3 bourgeons de clous de girofle, 3 ou 4 gousses d'ail. La pièce est enroulée avec des couvercles et emmenée au sous-sol.

Avec des carottes

Les concombres marinés avec des légumes sont servis aussi bien en entrée qu'en salade. Dans de nombreuses familles, les cornichons recouverts de carottes, d'herbes, d'oignons et d'ail finement hachés se vident rapidement. Tous ces ingrédients sont placés dans un bocal et chauffés en remplissant le récipient d'eau bouillante, qui est égouttée au bout de 5 minutes, et les légumes sont versés avec de la marinade et du vinaigre.

Pour 1,5 kg de concombres prendre :

• 1 oignon;
• 2 carottes ;
• tête d'ail;
• feuilles de chêne et de cassis.

Mettez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez un demi-verre de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Ajoutez 150 ml de vinaigre à la marinade finie.

Au poivre

Pour attirer l'attention des enfants avec des couleurs vives et faire plaisir à la maison avec un assortiment de légumes riches en vitamines, des herbes fraîches sont placées dans de l'eau fraîche pendant quelques heures. Et pendant qu'ils sont mouillés :

1. Les graines sont extraites des poivrons rouges et jaunes et les fruits sont divisés en 4 parties.
2. L'ail est pelé et coupé en morceaux.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.

Les légumes verts sont placés au fond d'un bocal en verre, les concombres sont placés hermétiquement, en alternance avec les poivrons, recouverts du reste des ingrédients et remplis d'eau bouillante.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les grains de poivre, 6 cuillères à soupe de sucre, 2 sels, les clous de girofle, les feuilles de laurier, faites bouillir 1 minute. et ajoutez un demi-verre de vinaigre.

Après avoir décanté le liquide refroidi d'un pot de légumes, versez la marinade, vissez avec des couvercles désinfectés et emballez pendant 2 jours.

Concombres vigoureux

Les amateurs de snacks épicés adoreront les cornichons marinés croustillants au piment et aux feuilles de raifort. Pour rouler des pots de 2 litres, prenez 1 kg de jeunes herbes, de l'ail et de l'assaisonnement.

A partir de 8 verres d'eau, 4 cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre, réalisez une marinade, qui sert à remplir les récipients de concombres, ajoutez 20 ml de vinaigre. Placez les bocaux dans une grande casserole ou bassine et stérilisez pendant 20 minutes.

Pour rendre les concombres vigoureux, ajoutez 6 petits pois noirs, du piment de la Jamaïque, du piment et de l'ail. Les feuilles de cassis et l'aneth séché ajoutent un arôme agréable.

En géorgien

Vous pouvez faire plaisir à votre foyer avec une salade de légumes verts, conservée avec de la sauce tomate, en ajoutant des épices sous forme de coriandre et de houblon suneli. Grâce à ces composants, la collation acquiert du piquant et un arôme spécifique. Le processus de cuisson ne soulève aucune question :

1. Après trempage, les concombres sont essuyés avec une serviette, coupés en tranches, la peau des gros fruits est retirée et les graines sont sélectionnées.
2. Les tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante, hachées et placées dans un mixeur.
3. La purée obtenue est salée et combinée avec du poivre, du houblon-suneli et bouillie pendant un quart d'heure.
4. Placer les concombres dans la pâte de tomates et faire bouillir pendant plusieurs minutes.
5. À la dernière étape, ajoutez l'ail et versez un quart de tasse de vinaigre.

Si vous prenez 1 kg de légumes verts pour une salade géorgienne, vous aurez besoin de 500 à 600 g de tomates, d'une cuillère à café de khmeli-suneli et de poivron rouge. L'apéritif a l'air brillant et appétissant.

Avec du concentré de tomate

Ils s'avèrent très savoureux, les légumes à la sauce tomate cuisent rapidement. Pour mariner 2 kg de concombres, utilisez :

• ail et une cuillère de sel;
• un verre de vinaigre et de pâte ;
• aneth et persil.

Les cornichons sont placés entiers dans un bocal et les légumes verts sont placés au fond.Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole et faites cuire avec les tomates ; après ébullition, ajoutez le vinaigre. Le récipient contenant les légumes verts est rempli de saumure et stérilisé sur la cuisinière pendant un quart d'heure.

En bulgare

Toutes les femmes de l'Union soviétique connaissaient cette recette pour faire des concombres marinés, et elle n'a pas perdu de sa popularité, même aujourd'hui. Un grand nombre de composants ne sont pas nécessaires, mais sont utilisés :

• poivres;
• 1 oignon;
• 4 gousses d'ail;
• Feuille de laurier.

Les légumes verts, laissés dans l'eau pendant 4 heures, sont placés dans un récipient d'un litre, le reste des ingrédients y est envoyé, rempli de marinade à base de sel et de sucre, et du vinaigre est ajouté. Le pot est stérilisé pendant 10 ou 15 minutes.

Avec de l'oignon

Les feuilles de cassis et de raifort sont placées dans un récipient désinfecté, de l'ail et du basilic sont ajoutés et de la moutarde est versée. Les concombres trempés sont combinés avec des rondelles d'oignon. Versez de l'eau bouillante deux fois pendant 15 minutes.

Versez 3 cuillères à soupe de sucre et de sel, de grains de poivre et de feuilles de laurier dans le liquide exprimé, faites bouillir et ajoutez 150 ml de vinaigre. Remplissez le pot de légumes verts jusqu'en haut avec la marinade.

Pour préparer un kilo de concombres croustillants, prenez 1 oignon, 1/2 tête d'ail, 6 verres d'eau.

Avec de la moutarde

La stérilisation des pots de légumes prend beaucoup de temps. Lorsqu'ils sont traités thermiquement, les concombres perdent leur teinte émeraude, mais vous pouvez les mariner à froid et conserver leur couleur. Pour cela vous aurez besoin de :

• 1 litre. Moutarde en poudre;
• feuilles de raifort et de cerisier;
• plumes d'ail

Les cornichons et les légumes verts sont placés dans des bocaux remplis de saumure, non pas chaude, mais froide, et laissés dans la cuisine. Après deux jours, le liquide est décanté, le récipient est rempli d'eau claire et de la moutarde est ajoutée. Rangez la pièce au sous-sol sous un couvercle en plastique.

Avec du ketchup

Les récipients en verre sont remplis de concombres trempés pendant plusieurs heures, d'épices, de feuilles aromatiques et de l'eau bouillante est versée sur le dessus. Au bout de 5 minutes, versez le liquide dans une casserole et faites cuire la marinade en ajoutant le ketchup, le sel, le poivre et le sucre.

Aux radis

Une salade savoureuse et épicée se marie bien avec la viande et le poisson, et avec les pommes de terre et les oignons, elle devient un deuxième plat. Pour le préparer, vous utilisez :

• 0,5 kg de légumes verts ;
• ½ tasse d'huile;
• 200 g de radis ;
• piment et petits pois.

Les légumes sont lavés, séchés, coupés en petits cercles et laissés un quart d'heure. Ajoutez du sel et du poivre à l'eau et faites bouillir pendant quelques minutes. L'huile de tournesol est chauffée dans une poêle et versée dans un bocal, les concombres et les radis sont placés, remplis de marinade et de vinaigre et mis au feu pour la stérilisation.

Aux tomates

Les femmes au foyer adorent conserver les légumes verts avec les tomates. L'assortiment s'avère beau et épicé, et se prépare rapidement et facilement. Les légumes sont soigneusement lavés, les extrémités des concombres sont retirées, les tomates sont percées avec un cure-dent et placées hermétiquement dans un récipient stérile rempli d'eau bouillante.

Au bout de 10 minutes, le liquide est égoutté, salé, du sucre est ajouté et la marinade est bouillie, avant de terminer, du vinaigre est ajouté et versé dans un pot avec des légumes à ras bord. En plus des concombres et des tomates, on utilise des grains de poivre, de l'aneth et des feuilles parfumées.

Avec de l'ail

Vous pouvez préparer un apéritif savoureux à partir d'un kilo d'herbes fraîches, et pour cela, vous n'avez besoin que d'une cuillerée de sel, d'aneth jeune et d'une demi-tête d'ail.

Les concombres lavés doivent être divisés en 4 parties dans le sens de la longueur et les légumes verts doivent être hachés. Les fruits doivent être saupoudrés de poivre moulu, mis dans un bol en verre, saler, ajouter l'ail et l'aneth. Tous les ingrédients sont mélangés et cuits à la vapeur pour former des concombres légèrement salés.

Comment et pendant combien de temps les pièces peuvent-elles être stockées ?

Les légumes marinés à la maison peuvent être conservés au réfrigérateur, dans le garde-manger et dans la cave, mais il est recommandé de consommer les conserves dans les 12 mois. Lorsqu'ils sont conservés pendant une période plus longue, les concombres perdent leurs propriétés bénéfiques et le pot explose parfois.

Les cornichons ne peuvent pas être laissés dans l'appartement, mais doivent être sortis dans une pièce où la température ne dépasse pas 2 °C. Les légumes verts provenant d'un récipient ouvert doivent être utilisés ou consommés dans la semaine.