TOP 12 des recettes de concombres croustillants sans stérilisation monastique pour l'hiver

Préparer des concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation à la manière du monastère est un plat unique que même une femme au foyer novice peut préparer. Il existe diverses recettes dont la moutarde, le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme. Mais il est recommandé d'essayer des recettes extraordinaires, par exemple selon la recette de Pelageya Alexandrova-Ignatieva de 1889, ou selon Ekaterina Avdeeva de 1851.

Quelle est la particularité du plat de concombres à la manière du monastère ?

Le plat de concombres à la manière du monastère est un excellent délice qui surprendra les convives à la table de fête. Ce ne sont pas des concombres marinés ordinaires que préparent toutes les femmes au foyer.

Les recettes de style monastique se distinguent par le fait que les légumes conservent pleinement leurs propriétés croustillantes. En même temps, ils sont assez aqueux, riches en assaisonnements et épices aromatiques.

Avec quels accompagnements est-il recommandé de servir ?

Les concombres de style monastère se marient bien avec tous les plats d'accompagnement. Mais ils sont plus délicieux avec des pommes de terre frites ou bouillies, du sarrasin ou de l'orge perlé.

Tout comme les autres légumes marinés, ils se marient bien avec la viande et le poisson mijoté. Ils sont servis avec des steaks, des côtelettes aromatiques et de délicieuses boulettes de viande.

Préparez les ingrédients nécessaires

Afin d'obtenir de délicieux concombres de style monastère, vous devez préparer correctement l'ingrédient principal. Les légumes doivent être d'excellente qualité et de maturité moyenne. Si vous en prenez des non mûrs, ils ne seront pas suffisamment saturés d’humidité et seront très durs ou secs. Si vous marinez des concombres trop mûrs, ils ne seront pas croustillants, ils se désintégreront plutôt s'ils sont conservés longtemps dans un bocal.

Les fruits de taille moyenne sans défauts, taches jaunes, grosses graines, etc. conviennent. Les légumes sont soigneusement lavés et égouttés dans une passoire.

Recettes populaires et règles de cuisine

Prenons l'exemple de l'une des recettes suivantes.

Concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation, façon monastique

Initialement, les concombres étaient marinés dans des fûts de chêne, ce qui leur donnait un goût extraordinaire et riche. Dans un appartement en ville, des bocaux en verre de trois litres sont utilisés. Mais dans ce cas, il est nécessaire de prendre certaines herbes. Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 2 à 2,5 kilogrammes de jeunes concombres avec des boutons visibles ;
• 2 cuillères à soupe par litre d'eau salée ;
• eau pure.

Il existe une grande variété d'épices, mais les plus adaptées à cette recette sont :

• jeunes feuilles et gousses d'ail;
• feuilles de chêne, de cerisier et de cassis ;
• parapluies à l'aneth frais;
• graines de moutarde;
• brins d'estragon;
• grains de poivre noir et blanc.

Bien entendu, il est plus facile de rassembler tous ces ingrédients si vous possédez votre propre jardin. Mais ceux qui vivent dans un appartement ne devraient pas être contrariés : les ingrédients nécessaires peuvent être trouvés sur les marchés des grands-mères.

Algorithme de cuisson étape par étape :

• les concombres sont lavés, séchés et les extrémités sont coupées ;
• Toutes les herbes, feuilles et épices sont soigneusement lavées ;
• déposez les légumes verts, pressez fermement les concombres frais dessus;
• envelopper le dessus de feuilles de raifort;
• préparez de la saumure et versez-la dans des bocaux ;
• Placez chaque pot sur un plateau dans un endroit sombre et chaud.

Vient ensuite le processus de fermentation – cela prend jusqu'à quatre jours. Sa fin est visible par la forte turbidité de l'eau et l'apparition de mousse. Après une journée, la mousse se déposera, après quoi la saumure sera décantée.

Les concombres sont soigneusement lavés à l'eau bouillante afin d'en éliminer toute la couche blanche.

Les concombres sont transférés dans des bocaux, de la moutarde et du poivre sont ajoutés et de la saumure préalablement filtrée et bouillie est versée. Roulez rapidement dans des bocaux et laissez dans un endroit sombre.

Avec de la moutarde

Les concombres savoureux et croustillants à la moutarde sont parfaits pour la table des fêtes. Ils peuvent également être ajoutés aux salades, par exemple Olivier, pour rendre leur goût riche et extraordinaire. Tu auras besoin de:

• 2-2,5 kg de concombres ;
• 6 cuillères à soupe de sel par pot de trois litres ;
• un demi-verre de vinaigre à 9 pour cent par litre de marinade ;
• eau décantée ou de source.

Des épices sont également nécessaires. Pour cette recette, les feuilles de chêne et de cassis, ainsi que les parapluies à l'aneth, le persil frais, les feuilles et racines de raifort et la moutarde seront optimales.

Tout d'abord, tous les ingrédients sont lavés et séchés. Des feuilles et des racines de raifort sont déposées au fond des bocaux (prédécoupées en tranches). Le pot est bien rempli de concombres, mais il est préférable de prendre les plus petits spécimens. Recouvert de feuilles de raifort.

Préparez la marinade - faites bouillir de l'eau avec du sel, ajoutez du vinaigre. Le mélange est versé sur les concombres et laissé 35 minutes. Après cela, la saumure est égouttée et portée à nouveau à ébullition. Si de la mousse apparaît, il faut la retirer.

À ce stade, les graines de moutarde sont placées dans le pot afin qu'elles soient uniformément réparties dans tout le récipient. Les bocaux sont remplis de saumure bouillante, rapidement enroulés et retournés.

Concombres sucrés façon monastère avec ketchup Makheev

C'est une recette assez extraordinaire. Les concombres se révéleront non seulement très croustillants, mais aussi beaux, brillants et au goût de tomate. Vous pouvez utiliser n'importe quel ketchup, mais les femmes au foyer recommandent Makheev, car il présente une excellente qualité. Tu auras besoin de:

• concombres;
• oignons - une tête par pot;
• sel - 1 cuillère à soupe par litre d'eau;
• sucre - une cuillère à soupe par litre d'eau;
• vinaigre - 4 cuillères à soupe par litre;
• ketchup - jusqu'à 6 cuillères à soupe par litre.

Tout d’abord, placez l’oignon émincé en rondelles au fond du pot. Des concombres hachés dessus (ils sont coupés en cercles jusqu'à 2 centimètres de large). Remplissez d'eau froide décantée jusqu'en haut, égouttez immédiatement et mettez le feu.

Du sel, du sucre, du vinaigre et du ketchup sont ajoutés à l'eau selon les calculs. L'ensemble du mélange est bouilli jusqu'à 5 minutes. Le mélange est versé sur les concombres. La stérilisation est requise - cela prend 10 minutes. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire d'emballer les canettes après les avoir roulées. Il suffit de les laisser à température ambiante dans un endroit sombre.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

Les concombres au vinaigre de cidre de pomme ont un goût assez tendre et très croquant. Pour la recette il vous faudra :

• petits concombres avec boutons ;
• bouquets de groseilles rouges;
• 6 cuillères à soupe de sucre et de sel par pot de trois litres ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme par litre de marinade ;
• eau.

Toutes les épices peuvent être utilisées, mais le plus souvent, elles utilisent des feuilles de cassis et de cerisier, des bourgeons de clou de girofle séchés et des pois de piment de la Jamaïque.

Tout d'abord, les concombres sont soigneusement préparés et les extrémités sont coupées. Des feuilles et des clous de girofle poivrés sont placés au fond du récipient, il est rempli de concombres jusqu'aux épaules. De l'eau bouillante est versée dans des bocaux, après une demi-heure elle est égouttée et mise au feu avec du sel, du sucre et du vinaigre. De l'eau bouillante est versée sur tous les concombres. La stérilisation n'est pas nécessaire pour cette recette, mais vous devez emballer les pots et les laisser dans un endroit sombre.

Aux groseilles rouges en bocaux

L'option aux groseilles rouges en bocaux s'avère très festive en apparence. En plus de l'ingrédient principal, il vous faut :

• 800 grammes de groseilles rouges;
• feuilles de cassis, cerise;
• parapluies à l'aneth;
• poivre noir, ail et clous de girofle.

La marinade est d'abord préparée. Pour ce faire, faites bouillir le sel et le sucre dans une casserole.Les feuilles et les assaisonnements sont placés au fond du pot et les concombres sont bien chargés. De l'eau bouillante est versée dans les bocaux. La stérilisation est requise - au moins dix minutes.

Cuisson des concombres en utilisant un simple marinage

En plus des concombres, il vous faut :

• feuilles de raifort, cassis, cerise ;
• branche d'estragon;
• 5 gousses d'ail;
• 6 parapluies à l'aneth ;
• gousse de poivron rouge;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• eau pure.

Le raifort, l'aneth, l'estragon, les groseilles, les cerises, les poivrons et l'ail sont chargés dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante avec du sel.

Laisser à température ambiante pendant trois jours. Dès que les légumes commencent à aigrer, ils sont retirés. La saumure est égouttée et bouillie. Il est versé à nouveau, les canettes sont enroulées.

« Monastère » croustillant du Père Hermogène

La recette du curé ne contient pas de vinaigre. Tu auras besoin de:

• 2 kg de concombres ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• jeune ail;
• feuilles de raifort et aneth.

L'algorithme est assez simple : les légumes sont chargés dans des bocaux (coupés en deux verticalement) et remplis d'eau. Laisser reposer trois jours, puis faire bouillir la saumure en retirant la mousse et la verser à nouveau sur les concombres.

Concombres du monastère marinés

La recette des concombres légèrement salés est assez simple. Tu auras besoin de:

• aneth;
• ail;
• sel.

Les concombres sont saupoudrés de sel, l'ail est pressé au presse. Écrasez vigoureusement avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Placer au réfrigérateur - après 4 heures, la collation aromatique est prête.

Recette de concombre pétillant

Besoin de:

• 4 kg de petits concombres frais ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 80 grammes de sel ;
• 300 grammes de sucre ;
• 400 ml de vinaigre à 9 pour cent ;
• assaisonnements préférés.

Les concombres sont trempés dans l'eau pendant trois heures. Les feuilles et l'ail sont placés au fond des bocaux. Versez la saumure trois fois selon la recette standard. Pour la dernière fois, du vinaigre est versé dans chaque pot (200 ml par pot de deux litres).

Recettes anciennes

Dans les monastères, on prépare encore des recettes anciennes au goût inoubliable. Il est presque impossible de répéter cela à la maison.

Concombres marinés selon la recette de Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1889

En plus de l'ingrédient principal, il vous faut :

• aneth;
• estragon;
• corbeau;
• Chembor;
• feuilles de cerisier;
• feuilles de chêne;
• Raifort;
• ail.

La particularité est que les concombres sont marinés dans une cuve pendant trois jours sous pression. Ensuite, la saumure est égouttée, bouillie et reversée dans les bocaux.

Concombres marinés à la citrouille, recette d'Ekaterina Alekseevna Avdeeva, 1851

Des concombres au thym, à l'estragon et à la marjolaine sont chargés dans la citrouille. Ils sont placés en fûts et une décoction d'écorce de chêne est ajoutée.

Concombres Kholynsky (recette vieille de plus de 500 ans)

La particularité de la recette est que le salage s'effectue dans un fût de chêne et de l'eau de source. Ensuite, le baril est descendu dans une rivière propre, où il repose sous la glace tout l'hiver. Les concombres selon cette recette ont été obtenus sans gaz, très croustillants et tendres.

Durée de stockage des blancs

Les concombres de style monastère peuvent être conservés jusqu'à deux ans. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux mois.