Les haricots sont savoureux et sains sous toutes leurs formes, il vaut donc la peine d'en préparer des aliments en conserve pour l'hiver. Les haricots en tomates roulés en bocaux pour l'hiver conviennent à la préparation de plats diététiques, végétariens et réguliers. Il peut être servi comme apéritif froid, ajouté aux soupes et utilisé comme accompagnement pour les côtelettes, la viande et la volaille. Les recettes populaires incluent les haricots blancs et rouges, les haricots verts et les fèves. Lors du choix des gousses, privilégiez celles qui ne mesurent pas plus de 9 cm et les grains doivent être brillants et exempts de moisissures.
Selon toutes les recettes données pour les préparations hivernales, les haricots dans une tomate peuvent être conservés sans stérilisation, mais les bocaux et les couvercles doivent d'abord être soigneusement cuits à la vapeur. Vous devez bien faire bouillir la masse et si elle s'avère trop épaisse, vous devez ajouter un peu d'eau.
Recette avec des légumes
Les haricots en conserve aux poivrons doux constituent un deuxième plat prêt à l'emploi avec un excellent goût. Il se déguste froid ou tiède. La salade convient à ceux qui suivent un régime ou à jeun et constitue un bon complément au ragoût de viande.
Pour des pots de 4 litres il faut prendre :
- 600 g d'oignons blancs ;
- un demi-kilo de carottes et de poivrons doux;
- 450 ml d'huile végétale ;
- 2 kg de tomates rouges ;
- 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 50 g de sel de table ;
- 5 c. acide acétique;
- 1 kg de grains de haricots ;
- 2 grosses têtes d'ail.
Selon cette recette, les préparations pour l'hiver peuvent être réalisées avec du concentré de tomate : le goût n'est pas pire qu'avec les tomates.
La cuisson doit être effectuée dans un certain ordre. La veille de fermer les haricots dans une tomate avec des légumes, vous devez faire tremper les haricots pendant 10 à 11 heures. Immédiatement avant la cuisson, égouttez l'eau et mettez sur le feu pour cuire les haricots.
Les poivrons, les carottes, les oignons et l'ail sont pelés et lavés. Râpez les carottes sur une râpe grossière. L'oignon est coupé en rondelles bien nettes, le poivron en lanières ne dépassant pas 5 mm de large. L'ail est écrasé dans un presse-ail. Les tomates sont plongées quelques secondes dans l'eau bouillante, puis retirées et pelées.
Broyer à l'aide d'un mixeur pour obtenir une purée. Tous les légumes, à l'exception des haricots, sont placés dans une casserole, portés à ébullition, à feu réduit et bouillis dans leur jus pendant 20 à 25 minutes. Ajouter les haricots préalablement préparés, l'ail haché, l'huile, l'essence, le sel, le sucre et laisser mijoter encore 15 minutes.
Répartissez de manière à ce que les bocaux contiennent à la fois une masse épaisse et du liquide, puis couvrez avec des couvercles et roulez.
Collation épicée
Selon cette recette, les haricots blancs, rouges ou multicolores à la sauce tomate sont recouverts d'épices pour l'hiver. La préparation se consomme froide ou chauffée, en plat indépendant ou en accompagnement.
Composition du produit:
- grains de haricots - 2 tasses;
- carottes - 3 pcs. grand;
- poivron rouge - 3 pièces;
- oignons bulbes taille moyenne - 4 pièces;
- purée de tomates - 6 grandes cuillères;
- maïs surgelé - 800 g;
- coriandre et persil - 1 bouquet chacun;
- vinaigre - 100 g;
- sucre - 0,5 verre à facettes;
- sel - 3 c. cuillères avec une petite lame;
- poivron rouge moulu - 1 c. cuillère;
- poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 1 verre.
Conserver les haricots dans les tomates étape par étape :
- Les haricots sont remplis d'eau et laissés toute la nuit, le lendemain matin l'eau est changée, mise au feu et bouillie pendant 40 minutes.
- Le maïs est décongelé.
- Les poivrons et les carottes sont coupés en lanières.
- L'oignon est coupé en rondelles (un oignon cuit au four fera l'affaire à la place d'un frais).
- Les verts sont finement hachés.
- Placez la purée de tomates, l'oignon, la coriandre et le persil hachés, le piment fort, l'oignon et l'ail dans un récipient mixeur, broyez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Placez les haricots dans une casserole en acier, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et portez à ébullition.
- Ajoutez-y les poivrons doux et la sauce tomate, faites bouillir 5 minutes (un peu plus longtemps) à partir du moment de l'ébullition.
- Ajouter le maïs et les carottes et faire bouillir encore 5 minutes.
L'apéritif fini est placé dans des bocaux en verre avec la sauce. Le récipient doit d'abord être cuit à la vapeur au four. Les bocaux sont recouverts de couvercles métalliques, stérilisés pendant une demi-heure et enroulés.Voici comment ils réagissent à cette recette sur les forums : « On peut conserver des snacks de haricots avec des légumes pour l'hiver en grande quantité. Le goût est le même qu’avant dans le magasin, au printemps tout est mangé.
Manière classique
L'essentiel dans cette recette est de maintenir les proportions, vous obtiendrez alors des conserves pour l'hiver comme elles l'étaient auparavant dans le magasin.
Pour 3 portions, vous devez prendre :
- 0,6 litre d'eau ;
- 0,5 c. poivron rouge moulu;
- 0,5 cuillère à soupe. l. de gros sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 250 g de tomate ;
- 800 g de haricots blancs.
Processus de cuisson :
- La mise en conserve des haricots dans une tomate commence par préparer les haricots, les remplir d'eau et les laisser toute la nuit.
- Le matin, égouttez l'eau, versez de l'eau neuve et faites bouillir jusqu'à moitié cuite.
- Pour faire la garniture, ajoutez de l'eau à la tomate dans un rapport de 1 à 3.
- Ajoutez du sel, du sucre et du poivre au goût.
- Versez le tout dans une casserole avec les haricots, laissez bouillir et faites bouillir pendant 2 heures. Si les haricots deviennent mous, ils sont cuits.
Versez le mélange dans des bocaux et fermez les couvercles. La conservation, préparée selon toutes les règles, se conserve plusieurs mois. De même, on recouvre les haricots pour l'hiver de concentré de tomate : le goût est délicieux.
Lecho aux tomates et compote de légumes
Il existe des recettes dans lesquelles les haricots d'une tomate peuvent être fermés pour l'hiver sans stérilisation. C'est l'un d'eux. Les tomates rendent le plat non seulement savoureux, mais aussi riche en vitamines.
Ensemble de produits :
- tomates rouges - 3,5 kg;
- poivron doux - 1,5 kg;
- haricots - 0,5 kg;
- sel - 60 g;
- sucre cristallisé - 200 g;
- huile végétale - 200 g;
- vinaigre 9% - 200 g.
Préparation:
- Lavez les haricots et laissez-les tremper toute la nuit dans l'eau.
- Le matin, changez l'eau et faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faites une entaille dans la peau de chaque tomate, placez les fruits dans l'eau bouillante pendant 1 minute, retirez-les, pelez-les et réduisez-les en purée.
- Faire bouillir la purée pendant 10 minutes.
- Ajouter les poivrons lavés et hachés, cuire encore 15 minutes.
- Ajouter le beurre, le sel, le sucre et les haricots, faire bouillir 10 minutes.
Dernière étape : verser le vinaigre, laisser mariner à feu doux pendant 5 minutes. Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement. Conservez les haricots en conserve dans les tomates dans un endroit frais.
