La qualité des produits laitiers issus de leur propre bétail est importante pour les agriculteurs qui les reçoivent pour les vendre. Par conséquent, la question de savoir comment déterminer la teneur en matières grasses du lait de vache à la maison est très pertinente. Il est plus facile pour les éleveurs possédant de grands troupeaux d'investir dans un appareil spécial permettant de déterminer la teneur en graisse. Les femmes au foyer qui n’élèvent que quelques vaches peuvent utiliser des méthodes de mesure simples.
Quelle est la teneur en matières grasses du lait de vache ?
Le volume de matière grasse contenue dans le lait est le plus souvent mesuré sur une échelle relative, c'est-à-dire en pourcentage de la masse totale du produit.Par exemple, un indicateur de 3,2 % signifie que la matière grasse contenue dans 100 grammes de lait est de 3,2 grammes. Dans la production de masse, le concept de teneur totale en matières grasses (en unités de poids) est utilisé.
Le lait frais est le leader en termes de teneur en matières grasses s'il est conservé à une température ne dépassant pas +7 ÔAvec et pas plus de quelques heures, après quoi les graisses sont décomposées en d'autres composés. Le lait le plus gras est celui de Kholmogory, Races bovines Kostroma et Sychevsk – le pourcentage de graisse varie de 3,2% à 4,5%, et chez les vaches de Yaroslavl, il est de près de 6,0%.
Les facteurs suivants peuvent affecter la teneur en matières grasses du lait :
- race de vache;
- caractéristiques du contenu - lait plus gras provenant de bovins, qui passent la plupart de leur temps en pâturage libre ;
- ration alimentaire;
- âge – le lait atteint sa teneur maximale en matières grasses chez les vaches entre 5 et 6 vêlages.
En été, les vaches mangent davantage d’herbe fraîche et boivent de grandes quantités de liquide. Par conséquent, en hiver, le lait devient beaucoup plus gras. Teneur moyenne en matières grasses du lait de vache est de 3,2 à 4,5 %.
Instruments de mesure
Pour vérifier la teneur en matières grasses du lait immédiatement après la traite, les agriculteurs possédant de grands troupeaux de bovins achètent souvent un appareil spécial - un butyromètre. De tels dispositifs sont indispensables dans les grandes exploitations d'élevage qui commercialisent du lait. Le produit dans lequel il est nécessaire de connaître le pourcentage de matière grasse ne doit pas contenir d'impuretés ni d'additifs, de peroxyde et d'amidon, qui prolongent la durée de conservation du lait.
A l'aide d'un butyromètre, vous pouvez déterminer le taux de graisse de 0 à 6 %. L'appareil ressemble à un tube oblong constitué d'une partie étroite et large. Une fois l’échantillon de lait placé dans l’appareil, il devra être chauffé et séparé pour séparer les composants du produit.
Comment utiliser le butyromètre :
- le lait est versé dans le tube;
- un composant nécessaire à la détermination de la teneur en matières grasses est ajouté - l'acide sulfurique concentré. Grâce à la substance, une réaction commence qui sépare le produit en parties de graisse et de lactosérum. A la frontière de contact entre les deux milieux, une frontière nette se forme ;
- de l'alcool isoamylique est versé.
Le butyromètre doit être fermé de manière à ce que pendant la procédure de mesure, le lait ne s'en échappe pas, ne tache pas les surfaces du laboratoire et les vêtements du personnel, et que la perte du produit n'affecte pas les résultats de l'étude.
L'appareil est placé dans un bain-marie, acheté avec le butyromètre, et chauffé à 65-70°C. ÔAVEC.
Il est important de contrôler la température de chauffe à l'aide d'un thermomètre afin de ne pas gâcher le produit ou d'obtenir un faux résultat. Ensuite, le butyromètre est placé dans une centrifugeuse où, suite à une exposition au lait à 1 000 tours par minute, il est séparé en graisse et en lactosérum. Le résultat (pourcentage de matière grasse) est déterminé à l'aide d'une échelle butyrométrique.
Déterminer la teneur en matières grasses à la maison
Pour connaître vous-même la teneur en matière grasse du lait, vous devez préparer un nouvel échantillon du produit et un verre propre dont les parois sont strictement verticales. Un marquage est réalisé au marqueur à une hauteur de 10 centimètres du fond du plat. Le lait doit être versé dans le verre jusqu'à la ligne tracée. S’il a le temps de se stabiliser, il faut le secouer.
Le récipient contenant du lait doit être laissé pendant 6 à 8 heures, puis évaluer le résultat. La crème sera tout en haut et le produit le plus fin sera situé en bas. L'épaisseur de la couche crémeuse est mesurée avec une règle ordinaire - du haut du liquide jusqu'à la limite avec le lait inférieur (liquide).
Une méthode de mesure plus complexe nécessite des échelles précises. Sur la surface extérieure du récipient, dans lequel le produit déposé est resté plusieurs heures de suite, la bordure de la crème et du lait est marquée. Ensuite, le liquide peut être versé dans un autre récipient. À l'aide d'une échelle, la masse d'eau qui est ensuite remplie d'un bidon de lait est déterminée jusqu'au repère inférieur et le volume d'eau entre les bandes de marquage. Pour ce faire, le récipient (canette) lui-même est d'abord pesé, puis le liquide situé entre les marques est versé et pesé, puis le reste.
Ensuite, des calculs simples sont effectués : le poids du liquide obtenu entre les traits de marquage doit être divisé par la masse totale d'eau. Le chiffre obtenu doit être multiplié par 100 % - ce sera la teneur en matière grasse de la crème de lait. Ensuite, vous devez mesurer la teneur en matières grasses du lait. Si la teneur en matière grasse de la crème est par exemple de 15 %, le coefficient sera égal à 0,25. Dans le cas où le volume de la masse crémeuse est supérieur de 1% ou 2%, ajoutez respectivement 0,01 ou 0,02 au coefficient. Si la masse de crème est inférieure, vous devez la soustraire du coefficient.
Cela peut être déterminé à l'aide d'un exemple : il s'est avéré que 300 grammes de lait représentaient 48 grammes de crème. Il faut calculer le pourcentage de crème : 48/300*100%=16. Le coefficient de teneur en matière grasse crémeuse standard est de 0,25 (à 15 %), ajoutez-y 0,01, vous obtenez 0,26. Ensuite, vous devez calculer la concentration du lait : 16 % * 0,26 = 4,16 %.
Qu’est-ce qui peut affecter la teneur finale en matières grasses ?
Il est important de considérer que le pourcentage de produits laitiers peut être augmenté sous plusieurs conditions :
- les plus fins sont les premiers jets de lait extraits de la mamelle. Ils ne contiennent que 1 % de matières grasses ;
- Le dernier lait (postérieur) est le plus épais ;
- un lait plus gras et plus épais chez les vaches nourries avec une alimentation équilibrée pendant la période de tarissement - si l'agriculteur prépare des aliments pour bovins enrichis en vitamines, minéraux, protéines, graisses et glucides.
Selon la race, le lait sera également plus ou moins gras. Généralement, les vaches qui produisent moins de lait auront un lait plus concentré et vice versa.
Tout au long de l'été, les vaches paissent dans les pâturages, de sorte que le lait acquiert non seulement une concentration naturelle, mais également des qualités gustatives positives, ainsi qu'une agréable teinte crémeuse. En hiver, pour maintenir la teneur en graisse à un niveau approprié, les bovins doivent être nourris avec une alimentation équilibrée - foin, farine d'herbe, ensilage, légumes, bouillie avec des légumes-racines bouillis et des légumes.
