Les produits laitiers jouent un rôle important dans la vie humaine, et notamment celle des enfants. En comparant la teneur en matières grasses du lait de chèvre et de vache, ainsi que d'autres indicateurs, vous pouvez décider lequel est le plus sain. Les experts parlent de la teneur en vitamines, micro-éléments et autres substances utiles du produit. Mais la teneur en matières grasses du lait peut être déterminée même à la maison.
Quelle est la teneur en matière grasse du lait de chèvre ?
La teneur en matières grasses du lait de chèvre varie de 3,2 % à 6,5 %. Ce pourcentage dépend de plusieurs raisons.Tout d’abord, la composition du produit final est influencée par la race de l’animal. Le lait le plus gras provient de chèvres naines nigérianes. Le Saanen et le Toggenburg ont la plus faible teneur en matières grasses.
La quantité de graisse dans un produit laitier est influencée par l'aliment utilisé. Au printemps, lorsque les chèvres mangent les jeunes pousses, la production de lait augmente, mais la teneur en matières grasses du lait diminue. Pendant cette période, des aliments concentrés doivent être ajoutés au régime. Du milieu à la fin de l'été, lorsque l'herbe perd sa jutosité, la valeur nutritionnelle du lait augmente, mais sa quantité diminue.
La teneur en matières grasses du lait de chèvre évolue dans une large mesure au cours de la lactation, qui dure environ dix mois. Après la naissance d'un chevreau, la chèvre produit jusqu'à quinze jours du colostrum très gras. Puis, environ neuf mois, la production laitière est moyennement grasse. La production de lait se termine par la libération pendant quinze jours de lait riche en matières grasses, appelé vieux lait. Après cela, la chèvre doit être inséminée pour qu'elle recommence à produire du lait.
Entre autres choses, la teneur en matières grasses et la quantité d'un produit laitier sont influencées par des facteurs génétiques, le taux métabolique et la structure corporelle harmonieuse. La capacité à prendre soin du pis dépend du propriétaire. Il doit être maintenu propre, correctement traite et massé, et traite au moins trois fois par jour. Le lait du matin contient toujours un pourcentage plus élevé de matières grasses. Avec de bons soins et une alimentation adéquate, une chèvre produit en moyenne trois litres de lait.
Comment le déterminer à la maison
Lorsque vous achetez du lait en magasin, vous pouvez facilement connaître sa teneur en matières grasses : ces informations sont contenues sur l'emballage. Les laboratoires vétérinaires, les installations de production et les centres de réception disposent d'équipements spéciaux capables de déterminer avec précision la composition du lait en quelques minutes. Les propriétaires de mini-fermes peuvent demander l'aide de spécialistes pour déterminer avec précision la teneur en matières grasses de la production laitière. Il sera plus difficile de déterminer la teneur en matières grasses du lait fait maison ou acheté auprès de particuliers sur le marché, mais cela reste possible. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Préparez un verre, un marqueur ou un feutre, une règle ou un ruban à mesurer.
- Essuyez le dessus du récipient avec un coton imbibé d'alcool.
- Mesurez dix centimètres du fond du verre en faisant des marques un millimètre à la fois.
- Une fois la tasse à mesurer prête, versez-y cent millilitres de lait.
- Après douze heures, vous pouvez évaluer le résultat. L'épaisseur de la couche de crème, mesurée en millimètres, indiquera le pourcentage de matière grasse.
C'est la seule façon de déterminer la teneur approximative en matières grasses du lait à la maison.
Quel lait est le plus gras : de chèvre ou de vache ?
Si l’on compare le lait de chèvre et le lait de vache, le premier est certainement plus gras. Pour vérifier cela, vous devez verser du lait de chèvre dans un verre et du lait de vache dans le second. Au bout de quelques heures, de la crème apparaît à la surface du lait, mais le lait de vache décanté devient bleuâtre, et le lait de chèvre ne sépare pas toute la graisse, car il est à grains fins, les globules gras sont répartis dans tout le volume du verre. Malgré le fait que la couche de crème soit presque la même, la teneur en matière grasse du lait diffère considérablement.
Selon la race de chèvre, la teneur en graisse varie de trois et demi à six pour cent. Et le lait de vache fait maison est de 3,2 à 5 %.
Tous les laits contiennent les mêmes substances, mais leurs quantités sont différentes. Les produits de chèvre contiennent plus de calcium (33 %, produits de vache – 28 %), une teneur plus élevée en calories, plus de fer, de vitamine A, de potassium et de magnésium. La teneur en acides gras sains est 15 % plus élevée que dans le lait de vache.
Le lait de chèvre a une faible teneur en lactose et la moitié des molécules grasses, ce qui permet une meilleure absorption du produit. Il n'y a pas de caséine A1, grâce à cette caractéristique le produit ne provoque pas de réactions allergiques. Les graisses saturées favorisent une meilleure absorption des vitamines.
Bien que le lait de chèvre soit plus gras que le lait de vache et puisse être considéré comme plus dur pour le corps, ce n'est pas le cas. En raison de la présence de graisse finement dispersée, le produit est bien absorbé même par le corps de l’enfant. La présence d'acides aminés, de vitamines et d'autres substances bénéfiques a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et d'autres organes humains.
