Pour le fonctionnement normal d’un corps humain en bonne santé, la consommation de protéines animales est très importante. Ils contiennent principalement de la viande provenant de divers animaux, d'oiseaux et de poissons. Dans les pays européens et en Amérique du Nord, la consommation de viande de chèvre est faible par rapport à d’autres types, tandis qu’en Asie, en Amérique latine et en Afrique, elle est consommée fréquemment et en grande quantité. Il existe des interdictions ethniques et religieuses concernant l'utilisation de certains animaux pour l'alimentation.
- Quelle est la différence entre la viande de chèvre et l'agneau
- Composition et teneur en calories
- Les bienfaits de la viande de chèvre pour le corps humain
- Pour un homme
- Pour femme
- Pour les enfants
- Taux de consommation journalière
- Recommandations de cuisine
- Dommages et contre-indications
- Règles de sélection et de stockage
Quelle est la différence entre la viande de chèvre et l'agneau
Pour l'alimentation, on utilise des chèvres laitières, des jeunes animaux âgés de 6 à 10 mois et des chèvres castrées. À un âge précoce, la viande de chèvre est rose clair, avec le temps, elle devient de couleur plus saturée, s'assombrit à l'air, avec une graisse blanche et dense.
En termes de goût et de teneur en calories, la viande de chèvre est souvent comparée à l'agneau. Ils présentent à la fois des caractéristiques communes et de nombreuses différences. Les deux variétés sont considérées comme des produits diététiques, surtout lorsqu'il s'agit de jeunes chèvres, mais la viande de chèvre a une saveur plus salée que l'agneau doux.
Les deux types ont une odeur, mais chez l'agneau, elle est éliminée par une cuisson appropriée et l'ajout d'ail et d'épices, et chez la chèvre, elle est associée à une préparation et à un découpage inappropriés. La viande de chevreau a un goût doux et délicat, qui rappelle la viande de lapin, tandis que la viande de chèvre « adulte » est plus riche, épicée et piquante.
Composition et teneur en calories
100 grammes de viande de chèvre contiennent 216 kilocalories, ce qui la rend adaptée à l'alimentation diététique. La viande de chèvre fait partie du menu des enfants, des malades, des personnes au régime et des personnes âgées.
La viande de chèvre contient les substances suivantes :
- Vitamines B1, DANS2, DANS3, DANS4, DANS5, DANS6, DANS9, DANS12, E, N.
- Minéraux : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, cuivre, chlore, soufre, iode, manganèse, chrome, fluor, molybdène, cobalt, nickel et étain.
- Acides aminés essentiels et non essentiels.
- Protéines – 39,1 pour 100 grammes de produit.
- Graisses – 28,6.
En plus de sa composition riche et saine, de son goût agréable et de sa texture délicate, la viande de chèvre n'est pas affectée par les parasites, ce qui la rend encore plus demandée.
Les bienfaits de la viande de chèvre pour le corps humain
La viande de chèvre est faible en gras et en cholestérol. La viande de chèvre est facile à digérer, a bon goût et peut être préparée de différentes manières. Ses caractéristiques spécifiques font de la viande de chèvre un produit indispensable dans l'alimentation des représentants de tous sexes et générations.
Pour un homme
La viande est nécessaire à tous, en particulier aux hommes engagés dans un travail physique pénible ou impliqués avec diligence dans des sports. Elle sature le corps en protéines et la viande de chèvre a une valeur nutritionnelle élevée avec une quantité minimale de graisse. Cela signifie que les propriétés bénéfiques de la viande de chèvre aident à lutter contre l'athérosclérose, le diabète, l'obésité et les maladies cardiovasculaires, auxquelles les hommes sont particulièrement sujets.
La viande de chèvre contient également beaucoup de zinc, ce qui a un effet positif sur le fonctionnement de la prostate. Ainsi, la consommation régulière de délicieuse viande de chèvre contribue à maintenir non seulement la santé générale, mais aussi sexuelle.
La viande de chèvre a la capacité de restaurer le tissu conjonctif endommagé, ce qui est également très apprécié par les représentants de la moitié la plus forte de l'humanité souffrant de hernies, d'entorses, de ruptures de tendons, de problèmes articulaires dus au port de charges lourdes ou de blessures. La présence de choline a un effet positif sur le foie, surtout s'il a été endommagé par une mauvaise alimentation, le tabagisme ou la consommation d'alcool.
Pour femme
Les représentants de la belle moitié de l'humanité bénéficient également d'une viande de chèvre savoureuse, en particulier pendant la grossesse et l'alimentation de la progéniture. Le fer aide à stabiliser l'hémoglobine, à saturer le sang en oxygène, le potassium soutient le muscle cardiaque, élimine l'excès de liquide et le phosphore renforce les os, les dents et stimule les processus métaboliques.
Non seulement la viande de chèvre, mais aussi graisse de chèvre aide à maintenir la beauté et la jeunesse. Il possède d’excellentes propriétés anti-inflammatoires et émollientes, ce qui lui permet d’être utilisé à des fins cosmétiques et médicinales.
Dans le lait chaud au miel, la graisse de chèvre est un excellent expectorant contre les rhumes sévères, les bronchites congestives avec toux. Il peut être administré aux enfants qui refusent de prendre des médicaments prêts à l'emploi. La graisse de chèvre a un caractère réfractaire élevé, donc si vous souhaitez l'utiliser comme crème d'hiver épaisse, vous devez faire fondre la substance avec de l'huile végétale.
Pour les enfants
Un corps en pleine croissance a besoin d’une alimentation équilibrée et d’une grande quantité de protéines. La viande de chèvre fournit de nombreux nutriments, vitamines et minéraux essentiels à la croissance et au développement d'un enfant.
Il peut renforcer le système immunitaire, rendre les os solides et les dents saines. La présence d'acides aminés essentiels a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau, et pour un enfant qui explore activement le monde, cela est extrêmement nécessaire.
Taux de consommation journalière
Cet indicateur est directement lié à l’âge, au sexe, à l’état de santé et à la charge de travail :
- Enfants - 50-80 grammes.
- Femmes – 130-150 grammes.
- Hommes - 150-180 grammes.
Les personnes âgées devraient limiter leur consommation de viande de chèvre à 50 à 100 grammes par jour.
Recommandations de cuisine
La viande des chèvres laitières est très tendre, maigre et dépourvue de toute odeur. C'est idéal pour les aliments pour bébés, ainsi que pour les personnes qui sont dégoûtées par ce produit. Il est préférable de le mijoter dans une sauce au lait ou à la crème. Les règles de cuisson sont les mêmes que pour la viande de lapin.
La viande d'animaux adultes est faible en gras et riche en tissu conjonctif, donc si elle n'est pas cuite correctement, elle peut devenir sèche et dure. Pour éviter de tels problèmes, la viande de chèvre est marinée de différentes manières. Cela peut être fait comme pour un barbecue - dans du vin sec, du vinaigre, ainsi que dans de la sauce tomate ou soja, avec l'ajout de vinaigre balsamique, d'oignon, d'ail et d'un grand nombre d'herbes et d'assaisonnements. Cela le rend non seulement doux, mais repousse également les odeurs désagréables et le sature de saveurs.
Dommages et contre-indications
La viande de chèvre a des caractéristiques gustatives et nutritionnelles élevées, sans pratiquement aucune contre-indication et sans danger pour le corps humain. Dans des cas extrêmement rares, une allergie aux protéines est possible, mais tous les produits protéinés peuvent la provoquer.
Il n'existe pas de parasites dangereux pouvant nuire aux humains ; les chèvres ne souffrent pas de tuberculose ou d'autres maladies dangereuses pouvant nuire aux humains. Dans des cas exceptionnels, une réaction individuelle se produit, mais elle peut être provoquée par des attitudes psychologiques.
En outre, la raison du refus de manger peut être l'odeur, mais elle n'apparaît que dans les cas où la carcasse a été découpée en violation flagrante de la technologie. Parfois, la cause de l'odeur est le manque de castration des chèvresdestiné à l'abattage. La seule contre-indication est une réaction allergique connue.
Règles de sélection et de stockage
Il est préférable d'acheter de la viande de chèvre auprès d'un fabricant dans une ferme ou dans un village, vous pouvez alors être sûr de la fraîcheur et de la qualité du produit. Cela vaut la peine de prendre des chèvres laitières - elles ont une chair tendre et maigre, qui rappelle la viande de lapin.
Lors de l'achat, vous devez inspecter la carcasse.Il ne doit pas avoir d'odeur repoussante, il doit être vidé du sang, la chair doit être dense et élastique et la graisse doit être blanche. Plus la chair est légère, plus l'animal abattu est jeune.
Il est préférable de consommer la viande de chèvre achetée dans les trois jours suivant l'achat. Il est nécessaire de conserver les pièces destinées à une consommation rapide au réfrigérateur, après avoir préalablement séparé la pulpe des os. La portion restante doit être congelée en la plaçant dans un sac scellé ou dans un film alimentaire - cela protégera le liquide du gel. Lorsqu'elle est surgelée, la viande de chèvre peut être conservée de six mois à un an (à condition qu'elle soit constamment au congélateur). Le produit décongelé n'est pas soumis à une exposition secondaire au froid.
