La question de savoir s'il est encore nécessaire de faire bouillir le lait de chèvre est très pertinente. Il n’y a pas de réponse claire à cette question. En termes de valeur nutritionnelle, ce produit est proche du lait maternel, il peut donc facilement remplacer le lait de vache. La composition du lait de chèvre est unique, ne provoque pas d'allergies et a un effet bénéfique sur les enfants. Avec son aide, les bébés affaiblis sont allaités. Et le sujet de l'ébullition devrait être discuté séparément.
Est-il possible de faire bouillir du lait de chèvre ?
Logiquement, il est tout à fait possible de soumettre le lait de chèvre à un traitement thermique. Cela n'aggravera pas les choses, mais l'ébullition est garantie pour éliminer la présence de micro-organismes.Une autre question est que certaines substances utiles peuvent être détruites lorsqu'elles sont chauffées. Il n'y a pas de compromis.
Laissez les amateurs de lait frais le boire sereinement sans le faire bouillir. Tout le monde a toutes les raisons de jouer la sécurité. Ce problème devient particulièrement pertinent si le produit, le lait de chèvre, est acheté auprès d'éleveurs privés. Il n'y a pas de garantie à 100 % que les chèvres soient élevées dans des conditions répondant aux normes sanitaires. Et lors de la traite et du versement, de la vaisselle propre est utilisée.
Pourquoi cela pourrait-il être nécessaire ?
Bien entendu, le lait non bouilli, de chèvre comme de vache, est extrêmement utile du point de vue des nutritionnistes. Il contient des protéines, des graisses, du calcium, du carotène, des acides caprique et linoléique. Ce n'est pas un hasard, selon la légende, qu'une ferme d'État spéciale ait été créée près de Moscou, où des chèvres de race Saanen étaient amenées pour fournir le produit à l'élite du parti. À propos, le lait cru contient beaucoup de calcium ionisé, qui ne résiste pas à l'ébullition. Il est indispensable au traitement des ulcères gastroduodénaux, à l'élimination des métaux lourds (par exemple en cas d'empoisonnement ou de radiation) et dans le processus de rééducation des patients atteints de cancer. Le lait de chèvre est une source de matières premières pour la production de fromages en saumure et de feta.
Mais avant de boire du lait acheté au marché ou chez une « grand-mère familière », il vaut mieux le faire bouillir. Puisqu'une telle mesure éliminera de nombreuses infections intestinales et un ensemble de micro-organismes. Surtout si le produit est destiné à un enfant. Par analogie avec l’eau brute bouillante, tout le monde connaît les bienfaits des sources forestières vivifiantes.Mais pour une raison quelconque, les gens continuent de faire bouillir méthodiquement de l'eau, s'épargnant ainsi des « délices » de rencontrer des bactéries extraterrestres. Le choix est donc restreint. Si vous savez que le produit cuit à la vapeur ne vous fera pas de mal (à vous (l'enfant), buvez-le cru.
Si vous n'êtes pas sûr, si vous doutez de la propreté des propriétaires de chèvres, faites-la bouillir. Cette procédure ne détériorera pas significativement la qualité du lait.
Règles de sélection des produits
Le lait de chèvre, malgré tous ses avantages, présente un petit inconvénient : il a souvent un goût et une odeur spécifiques. Cela est dû à la présence d’acides gras qui pénètrent dans le produit par les glandes sébacées situées sur le pis de l’animal.
Des races ont été sélectionnées dont le lait est pratiquement dépourvu de composants désagréables. Une procédure simple peut résoudre en partie ces problèmes : laver la mamelle avant le début de la traite. Il est également important de garder les animaux dans des conditions normales et de nettoyer l’enclos.
La présence de ces facteurs sera alors minime et le lait aura presque le goût du lait de vache. La qualité du produit est également fortement influencée par l'alimentation de la chèvre : l'herbe des pentes des montagnes, les plantes respectueuses de l'environnement ou tout ce qui se trouvait en pâturage libre. On pense que les chèvres de Crimée donnent un lait agréable et sucré : elles paissent sur les collines et les montagnes couvertes de lavande.
Le lait de chèvre de haute qualité est blanc et ne jaunit jamais. Aucune crème ne doit flotter dedans. Seuls des dégustateurs expérimentés peuvent déterminer l'arrière-goût du produit. Il ne devrait y avoir aucun signe de sucre ou de sédiments. Si vous en doutez, mieux vaut ne pas le prendre. Idéalement, vous devriez acheter du lait dont la qualité est confirmée par un certificat.
Et plus loin. Un bon produit tournera certainement au vinaigre. Vous pouvez le vérifier en laissant un peu de lait dans un endroit chaud.
Comment faire cela correctement ?
Si vous décidez néanmoins de faire bouillir, vous devriez alors considérer quelques règles simples. À propos, en même temps, l'ébullition montrera s'il y a ou non des additifs « délicats » dans le lait. Les voici:
- Le traitement ne doit pas être prolongé dans le temps. Le point d'ébullition du lait est de 100,5 degrés. Selon des études en laboratoire, le lait de chèvre peut résister à 130 degrés pendant 10 minutes sans détruire les substances bénéfiques. En pratique, il est préférable de réduire cet intervalle à 5.
- Il est fortement déconseillé de répéter la procédure plusieurs fois. Le résultat final sera tout sauf du lait.
- N'utilisez pas de four à micro-ondes et ne faites pas bouillir sans remuer.
- Il est préférable de traiter avant utilisation. Le lait cru frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours sans aucun problème. Seulement, il faut d'abord le verser dans un récipient propre (pot ou casserole, canette).
Il est possible de remplacer l'ébullition par la pasteurisation. Ensuite, la plage de température est différente, jusqu'à 72 degrés. De cette façon, le lait conservera ses propriétés jusqu'à 10 jours dans un endroit froid. Et la troisième option de traitement est le gel. Si vous refroidissez le lait à -20 degrés, la durée de conservation passe à six mois.
Lait de chèvre pour bébé
Pour plusieurs raisons, il est recommandé de donner du lait bouilli aux enfants, en particulier aux plus jeunes. Les pédiatres ne le recommandent pas du tout avant l’âge d’un an. Chez les bébés, la microflore de l'estomac et des intestins n'est pas encore complètement formée. De plus, la réaction du corps au produit brut n’est pas connue.
Peu à peu, lorsque l’enfant s’habitue à boire quotidiennement du lait de chèvre sain, vous pouvez essayer de le faire passer à un « régime alimentaire cru ».
Et seule une personne ignorante et ignorante contestera les bienfaits du lait et des substances qu'il contient. Les enfants qui consomment du lait de chèvre dès leur plus jeune âge deviennent forts, en bonne santé et tombent moins souvent malades.De plus, il y a beaucoup de calcium, si nécessaire à la formation du squelette.
Comment stocker ?
Le lait frais et sans additifs « améliorants » peut être conservé sans problème au réfrigérateur. Voici les principales méthodes indiquant les périodes de stockage :
| Méthode de traitement | Température, degrés | Durée de conservation |
| Brut | — | Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur |
| Ébullition | 100,5 | 5-7 jours dans un endroit froid |
| Pasteurisation | 56-72 | 10 jours au réfrigérateur |
| Gelé | moins 20 | Jusqu'à 6 mois en chambre |
Si vous savez que vous aurez le temps de consommer le produit naturel dans le délai imparti, aucun traitement supplémentaire n'est nécessaire. Assurez-vous simplement de le verser dans un autre récipient préalablement lavé avec du soda. L'ébullition prolongera certainement la durée de conservation. Encore une fois, vous ne devriez pas y recourir inutilement, car « c’est comme ça ».
