De quel type d'omble chevalier s'agit-il, où le trouve-t-on et à quoi ressemble-t-il, types et utilisations

Le poisson appelé omble chevalier fait partie de la famille des saumons qui vit dans les régions du nord. Il est classé comme un ancien prédateur marin qui vivait sur la planète avant la période glaciaire. Il est réputé pour sa rusticité et sa capacité à survivre à des températures très basses. Ce poisson est devenu célèbre parmi les gourmets, a suscité des controverses parmi les scientifiques et les ichtyologues et est très demandé par les pêcheurs.

Description de l'espèce et de la sous-espèce

L'omble chevalier est un poisson de la famille du saumon qui vit dans les mers du nord, notamment les mers Blanche, Barents et Laptev. Il tire son nom de l'absence visible d'écailles sur son corps, ce qui est un trait caractéristique de son apparence.

Le nom « char » vient du mot « nu », qui signifie non couvert d'écailles, nu. En fait, il a des écailles, mais seulement sur les côtés et si petites et si serrées qu’elles ne peuvent pas être immédiatement remarquées. Fait intéressant, les poissons sont capables de changer la couleur de leurs écailles en fonction de l'environnement et de la période de l'année. Dans l’eau propre, il prend des nuances de bleu.

L'apparence de ce représentant du saumon peut varier en fonction de la sous-espèce et de l'habitat, mais en général, il s'agit d'un gros poisson, atteignant une longueur allant jusqu'à 1 mètre et un poids maximum allant jusqu'à 20 kg.

Caractéristiques externes caractéristiques :

1. Le corps est allongé, comprimé latéralement et a la forme d'un coin. Rappelle un peu la truite.
2. La tête est aplatie, avec de longues mâchoires et dents. Les yeux sont exorbités et élevés haut sur le front.
3. Les écailles semblent manquer, mais elles sont là, tout juste très petites.
4. La crête est puissante, les côtes sont allongées.
5. Les nageoires sont plaquées contre le corps, la queue est tronquée.
6. La couleur du corps varie en fonction de l'âge et de l'environnement. Mais le plus souvent, les jeunes individus sont de couleur vert foncé avec des taches rosâtres ou foncées sur le dos. Avec l'âge, ces taches sont moins visibles et la couleur du poisson devient uniforme. Le ventre est blanc, parfois aussi tacheté, les nageoires sont gris-blanc.

Les loches comptent plusieurs dizaines de sous-espèces et sont importantes dans l'écosystème des mers où elles vivent. Comme beaucoup d’autres poissons, ils passent leur vie dans les profondeurs de la mer, où ils se nourrissent de petits poissons et d’autres organismes marins.Pendant le frai, qui a lieu en hiver et au printemps, ils remontent plus près de la surface et pondent dans l'eau.

Ils ont également une valeur nutritionnelle élevée et sont souvent utilisés dans l’industrie alimentaire en raison de leur grande taille et de la teneur élevée en protéines de leur viande.

Le poisson est connu pour son endurance et constitue un trophée convoité par les pêcheurs sportifs. Elle est capable de nager pendant des heures sans s'arrêter et de se battre avec une canne à pêche pendant assez longtemps. Une fois attrapé, il change rapidement de direction de mouvement et saute hors de l'eau, essayant de se libérer de l'hameçon. C'est un prédateur très rusé et vif.

Selon leur habitat, on en distingue 3 types principaux :

1. L'omble chevalier - vit dans les eaux douces des rivières et des lacs. Il a un dos brun foncé et un ventre blanc ou argenté. Il peut y avoir des marques dorées ou jaunâtres sur les côtés et sur le dos. On dirait de la truite. La taille atteint 60 cm et le poids – jusqu'à 2 kg.
2. Omble marin - vit dans les zones côtières de l'Atlantique et de la mer du Nord. Cette variété a des couleurs plus vives, qui comprennent parfois du jaune, du vert ou du bleu.
3. Lac - trouvé dans les rivières et les lacs de montagne. Il a un dos vert foncé et un ventre blanc ou argenté. Il peut y avoir des marques dorées sur le corps. La taille atteint un maximum de 40 cm de longueur et le poids est de 1 kg.

Extrême-Orient

C'est le nom commun de plusieurs espèces vivant dans les eaux de l'océan Pacifique Nord, du Kamtchatka à l'Alaska. On le trouve partout dans les îles Kouriles, à Sakhaline et dans le bassin du Baïkal. C'est un gros poisson, la longueur du corps atteint de 70 cm à 1 m et le poids moyen est de 4 à 5 kg ; il existe des individus pesant jusqu'à 12 kg. Un trait caractéristique de son aspect est sa couleur claire avec une teinte bronze doré.

Kamtchatski

Il vit dans les eaux de l'océan Pacifique au large du Kamtchatka et sur les îles adjacentes, au large des mers de Béring, d'Okhotsk et des Tchouktches. Atteint une longueur de 70 cm et pèse jusqu'à 12 kg. La couleur du dos est vert foncé, le poisson est tout couvert de taches blanches. Pendant le frai, il change de couleur. La viande a un goût délicat avec une légère douceur, cependant, ce poisson contient le plus souvent des parasites dont il faut tenir compte. Il est permis de l'attraper toute l'année.

Boganidski

Vit dans les rivières et les lacs de Sibérie et de l'Extrême-Orient russe. Introuvable aux latitudes moyennes. Il atteint une longueur allant jusqu'à 60 cm et pèse jusqu'à 2,5 kg. L'espérance de vie est de 16 ans. Il a l'air inesthétique - il a un dos gris foncé et argenté, avec un sillon blanc, des nageoires ventrales et anales. La pêche est interdite par la loi.

Arctique

L'omble chevalier, également connu sous le nom de saumon arctique, vit dans les eaux froides de l'Arctique. Ce prédateur migre des rivières vers les mers en raison des changements saisonniers de la température de l'eau et de la lumière, ainsi qu'à la recherche de nourriture et de sites de frai. En été, il se déplace vers des eaux plus froides et en hiver vers des zones plus chaudes et moins éclairées.

C'est la plus grande variété, atteignant une longueur allant jusqu'à 95 cm et un poids de 15 kg. La couleur du corps passe du vert clair au brun avec une teinte argentée (pendant la migration). Un trait caractéristique est des taches rouges sur le dos et les côtés. Vit jusqu'à 13 ans. Il se nourrit de petits poissons, crustacés et autres animaux marins que l'on trouve dans son aire de répartition. Cela ne vous dérange pas non plus de manger du caviar de saumon.

Moustache

La loche à moustaches est un petit poisson d'eau douce appartenant à la famille des loches. Cela n'a rien à voir avec le saumon. Trouvé dans les rivières, les lacs et les ruisseaux d’Europe et d’Asie du Nord.Le poisson est petit - jusqu'à 15 cm de longueur et jusqu'à 30 g et vit environ 6 ans. Extérieurement, la loche moustachu a un corps court et large avec une tête puissante et une bouche large. Le corps est recouvert d'une peau épaisse avec des écailles denses et du mucus. La couleur va du brun au vert. Les mâles ont 6 moustaches sur la tête, d'où ce poisson tire son nom. Sa viande n'a pas d'odeur distincte, est dure et contient un grand nombre de petits os. C'est une espèce de fond qui se nourrit d'une variété d'invertébrés tels que des crabes, des écrevisses, des mollusques et des insectes.

Zone de distribution

L'aire de répartition du poisson est vaste et couvre les plans d'eau de l'hémisphère nord. On le trouve dans les eaux côtières de l'Europe du Nord, de l'Asie du Nord et de l'Amérique du Nord. En Europe, l'omble chevalier se trouve dans les mers froides Baltique et Blanche, ainsi que dans l'océan Arctique. En Russie, l'omble chevalier vit dans les océans Arctique et Pacifique, ainsi que dans le nord de l'Extrême-Orient et au Kamtchatka. En Amérique, l'omble chevalier vit dans l'Atlantique Nord et en Alaska.

L'omble chevalier s'adapte à diverses conditions des plans d'eau, il est donc facile de le trouver dans les rivières, les lacs, les ruisseaux et dans les eaux côtières des mers et des océans. Il préfère avant tout les eaux froides.

Prix

Vous ne pourrez pas acheter la chair de ce poisson dans les supermarchés classiques. Le prix varie considérablement selon la région et la période de l'année. En moyenne, en Russie, le prix par kg varie de 300 à 1 000 roubles pour une carcasse fraîchement congelée et de 400 à 700 roubles. pour une carcasse fumée à froid. Étant donné que le poisson se trouve en Russie, il n'est pas nécessaire d'importer de la viande : tous les produits présents dans les magasins sont pêchés dans le pays.

Caractéristiques de la viande

La viande d'omble chevalier est considérée comme un mets délicat au goût délicat et à la légère teinte sucrée, sa texture est dense et douce.L'une des caractéristiques de la viande est sa faible teneur en matières grasses et en calories, ce qui la rend attrayante pour ceux qui surveillent leur alimentation et leur santé. De plus, il est riche en acides gras insaturés, éléments importants d’une alimentation saine.

En moyenne, 100 grammes de viande contiennent environ 120 kilocalories. Cependant, gardez à l'esprit que le nombre exact de calories varie en fonction de la taille et du mode de préparation de la carcasse.

Couleur

Il existe de nombreuses nuances de chair d'omble chevalier ; elle est généralement blanche ou rose pâle, selon l'âge du poisson et son type. La couleur est également liée au régime alimentaire du poisson - s'il a mangé des crevettes ou des crustacés contenant du caroténoïde ostaxanthine dans son corps, la viande aura alors une riche teinte rose.

Généralement, la viande a une couleur rose-beige, due à la présence de myoglobine, une protéine responsable du transport de l'oxygène dans les muscles du poisson. Les femelles ont souvent une chair plus pâle que les mâles.

Cependant, chez certains types d’ombles, la viande a d’autres couleurs. Par exemple, l’omble chevalier d’Extrême-Orient a une viande rouge vif, tandis que l’omble chevalier a une viande blanche. De telles nuances sont associées à l'adaptation du poisson aux caractéristiques de son habitat et de son régime alimentaire.

En général, la couleur de la viande d'omble n'affecte pas son goût ou ses propriétés nutritionnelles, mais peut être un facteur important lors du choix du poisson pour certains plats et techniques culinaires. Les statistiques montrent que les consommateurs préfèrent acheter des carcasses de couleur rose et rouge les plus intenses. C'est pourquoi certains fabricants ajoutent des colorants aux aliments pour poissons pour modifier leur apparence et rendre la viande brillante et riche. Cette pratique est acceptable dans certains pays, mais interdite dans d'autres.

Ossosité

La chair du poisson n'est pas osseuse, comme certaines autres espèces. Les os des côtes sont longs, ce qui les rend faciles à retirer avant la cuisson. Les os restants sont petits et se séparent facilement de la viande. La quantité minime d’écailles sur le corps facilite également le nettoyage et la préparation de la carcasse. On pense que le filet de la variété d'omble du Kamchatka contient le moins d'os.

Composition chimique

La composition chimique de ce poisson de rivière dépend de nombreux facteurs, tels que l'âge, le sexe, les conditions de croissance et d'alimentation. En moyenne, 100 grammes de viande contiennent environ 18 grammes de protéines, 4 grammes de matières grasses et aucun glucides.

Le cholestérol est présent, mais sa quantité n'est pas si élevée - environ 50 mg pour 100 grammes de produit. De plus, la viande d’omble contient des acides gras insaturés (0,9 g), dont des oméga-3, considérés comme bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

L'eau est également présente, soit environ 80 à 85 % du poids total du produit. Cependant, avec différentes méthodes de transformation (friture, ébullition, cuisson au four), la teneur en eau peut changer.

La viande a une texture dense, elle conserve donc son volume une fois cuite dans la plupart des cas. Cependant, avec un traitement thermique ou une grillade prolongé, il peut perdre de l'humidité et rétrécir. En général, si vous cuisez correctement la carcasse, elle conservera sa forme et son volume, ainsi que toutes les substances bénéfiques. La teneur en calories du produit est modérée (de 120 à 140 kilocalories pour 100 g), mais le fumage et la friture augmentent ce chiffre.

Le tissu musculaire du poisson contient les vitamines suivantes (pour 100 grammes) :

1. Vitamine B12 : 1,91 mcg.
2. Vitamine B6 : 0,20 mg.
3. Vitamine A : 3 mcg.
4. Vitamine E : 0,2 mg.
5. Vitamine B1 : 0,10 mg.
6. Vitamine B2 : 0,11 mg.
7. Niacine : 1,8 mg.
8. Acide folique : 13 mcg.
9. Acide pantothénique : 0,7 mg.

Il est riche en vitamine B12, qui joue un rôle important dans la formation du sang et le fonctionnement du système nerveux. Il contient également des vitamines B6, B1, B2, ainsi que de la niacine, importante pour le métabolisme.

La viande d'omble chevalier est riche en divers minéraux : (leur quantité pour 100 grammes) :

1. Phosphore : 260 mg.
2. Potassium : 330 mg.
3. Sodium : 78mg.
4. Magnésium : 26 mg.
5. Calcium : 20 mg.
6. Fer : 0,3 mg.
7. Zinc : 0,5mg.
8. Cuivre : 70 mcg.
9. Manganèse : 0,05 mg.
10. Sélénium : 18 mcg.

Ces minéraux sont importants pour la santé des os, des muscles, du système nerveux, du système cardiovasculaire et d’autres organes et systèmes du corps.

Propriétés utiles et nocives

La consommation régulière de ce produit apporte de nombreux bienfaits à l'organisme :

1. Le système immunitaire est renforcé à mesure que la résistance à diverses maladies augmente.
2. Le fonctionnement du système cardiovasculaire s'améliore, le risque de thrombose, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral diminue en raison d'une diminution de la quantité de mauvais cholestérol dans l'organisme.
3. La fatigue musculaire est soulagée plus rapidement après une activité physique.
4. Améliore la vision, la peau, les cheveux et les ongles.
5. Les vaisseaux sanguins deviennent plus forts et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal est normalisé.
6. La probabilité de développer un cancer est réduite.

Le sélénium n'est pas couramment trouvé dans les aliments, mais le charbon a des concentrations de sélénium dépassant 20 pour cent de la valeur quotidienne recommandée. La consommation régulière de ce produit est recommandée pour maintenir la santé des os.Il est important de savoir qu’une mauvaise sélection et préparation de ce poisson peut être nocive. Par conséquent, il doit être capturé uniquement à partir de sources non contaminées et acheté auprès de vendeurs fiables avec une confirmation de qualité.

Les consommateurs doivent savoir :

1. Un produit de mauvaise qualité entraîne une intoxication alimentaire.
2. Le poisson peut contenir des parasites, il est donc important de bien préparer le produit.
3. La friture, le fumage et le salage peuvent réduire la valeur nutritionnelle d'un plat tout en augmentant sa teneur en calories et en mauvais cholestérol. Pour une alimentation plus saine, il est préférable de manger du poisson bouilli ou cuit à la vapeur.

Cependant, consommé avec modération (200 grammes par semaine), ce type de poisson possède de nombreuses propriétés bénéfiques.

Pour les femmes enceintes et les enfants

Le produit contient du magnésium, un microélément essentiel nécessaire au déroulement normal de la grossesse. L’inclure dans votre alimentation aidera à combler toute carence en magnésium dans le corps. Si une femme n'est pas allergique au saumon, elle peut inclure en toute sécurité des plats de poisson dans son alimentation, aussi bien pendant la grossesse que pendant l'allaitement. Cependant, vous devez éviter de manger du poisson fumé, salé, séché, du poisson en conserve et des sushis pendant l'allaitement.

La viande de ce type de poisson convient et même est saine pour les enfants, car ses protéines sont facilement digestibles par eux. De plus, il fournit également du phosphore et du calcium, importants pour le développement de leur squelette.

Les vitamines B sont essentielles à la croissance et au bon développement d'un enfant, et les acides gras oméga contribuent à renforcer le système immunitaire. L'omble n'est pas aussi osseux que les autres espèces, mais il n'est pas recommandé aux enfants de moins de trois ans car il est trop gras pour eux.

Pour les personnes âgées

L’un des principaux problèmes auxquels sont confrontées les personnes âgées est la maladie cardiovasculaire. Les avantages du poisson dans leur alimentation sont donc évidents. Comme mentionné précédemment, le poisson est un élément clé dans la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

De plus, sa consommation peut être bénéfique pour prévenir l’ostéoporose (fragilisation des os), qui peut potentiellement entraîner des fractures.