Description, avantages et inconvénients de la purée de petits haricots verts (Golden)

Les jardiniers qui adhèrent à une alimentation saine connaissent les haricots Mash. La majeure partie de la population n’a pas entendu parler d’une telle culture.

Le produit est disponible dans les magasins bio et sur des sites internet spécialisés. Il est importé d'Asie. Mais certains résidents d'été cultivent dans leurs jardins. Ils diversifient le menu avec des plats de légumes délicieux. Cette expérience mérite d’être adoptée.

Ce que c'est?

Les haricots dorés appartiennent au genre Vigna. On l'appelle doré, mais il est vert. Le deuxième nom est celui des haricots mungo.

La plante est cultivée en Asie. Là du petit haricots verts préparer de nombreux plats. En Russie, les haricots mungo ne sont pas très connus.

Dans leur pays d'origine, Mash est appelé haricot vert. Ils sont consommés traités thermiquement ou crus (germés). Les propriétés médicinales de la plante sont connues.

Comment choisir?

Pour obtenir une bonne récolte, les jardiniers doivent apprendre à choisir le bon matériel de plantation. Il est acheté dans les magasins où Mash est vendu à des fins alimentaires. Recommandé:

• Inspectez l’emballage. Le contenu doit être clairement visible.
• Les grains doivent être lisses, brillants et légèrement allongés. La peau est entière et brillante. Couleur - vert, couleur - uniforme.
• La préférence doit être donnée aux graines de taille moyenne, de même forme et de même taille.
• Tout dommage à la peau est exclu.
• Petits haricots optimal pour la croissance. Il pousse plus vite.
• Les meilleurs producteurs de Masha sont considérés comme : l'Ouzbékistan, le Tadjikistan, l'Inde, l'Australie.

Il faut faire attention au temps de production : la germination dure 24 mois.

Caractéristiques bénéfiques

La purée a des propriétés utiles :

• Avec une consommation alimentaire régulière, le cholestérol dans le sang diminue. L'état du cœur et des vaisseaux sanguins s'améliore.
• La quantité de sucre est réduite.
• Les vaisseaux deviennent élastiques.
• L'immunité est renforcée.
• Les haricots sont un diurétique léger.
• Les haricots germés combattent les maladies inflammatoires.
• Les haricots dorés sont inclus dans le menu diététique pour ceux qui souhaitent perdre du poids.
• Les pousses de Masha stimulent l'activité cérébrale et renforcent la mémoire.

On suppose que la consommation régulière de haricots dorés réduit le risque de cancer.

Composition et teneur en calories

La purée a une composition complexe.100 g de produit contiennent 32 g de protéines. Fournit également des haricots :

• acides aminés (18 types);
• vitamines : C, B, PP, A, E, K ;
• choline et bêta-carotène;
• potassium, magnésium, phosphore, sodium, fer, zinc, sélénium, manganèse, cuivre.

C'est un produit nutritif. Sa teneur en calories est de 347 kcal. Les glucides appartiennent au groupe « lent » : ils promettent une longue sensation de satiété.

Contre-indications

Mash n'a aucune contre-indication d'utilisation. L'exception est l'intolérance individuelle aux composants du haricot.

Cultiver et entretenir

Mash est un extraterrestre originaire d'Asie. Le climat de la Russie lui est inhabituel. Pour obtenir une bonne récolte, il faut suivre les conseils des agronomes :

• En raison de sa longue saison de croissance (100 à 120 jours), sa culture ne peut être réalisée que par semis direct en pleine terre dans les régions du sud. Dans la Zone Moyenne et le Nord-Ouest, il est recommandé d'expulser les plants.
• Les températures élevées (jusqu'à 35 degrés Celsius) plaisent aux plantes. Dans les régions fraîches, il est recommandé de planter des variétés résistantes au froid.
• Le sol doit être meuble, perméable à l’humidité et chimiquement neutre.
• Dans les régions arides, la plante nécessite un arrosage régulier : la sécheresse réduit le rendement.
• Il est recommandé de choisir un site de plantation dans des zones ensoleillées et venteuses.
• Le semis ou la plantation de plants commence lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 15 degrés à une profondeur de 10 cm.

Le haricot mungo pousse jusqu'à 1,5 m. Une jarretière sur un support est recommandée.

Comment faire germer du Mash ?

Les germes peuvent être achetés dans les rayons des aliments naturels. Mais certains jardiniers préparent eux-mêmes les plats.

Il est nécessaire de sélectionner des fruits de même taille et forme. Rincez ensuite abondamment à l'eau froide. Placer sur une passoire pour évacuer l'excès d'humidité. Placez ensuite une gaze imbibée d'eau sur une assiette plate. Il doit être plié en plusieurs couches.Étalez les haricots en une seule couche et couvrez de gaze. Placer dans un endroit chaud. La gaze doit être humidifiée lors du séchage. Après 2-3 jours, les grains germeront.

Parfois le plat est amer. Pour neutraliser le goût désagréable, versez de l'eau bouillante sur les pousses.

Méthodes de stockage

Il est conseillé aux jardiniers de récolter Mash au fur et à mesure que la récolte mûrit en plusieurs étapes. Les haricots aux feuilles sèches sont aérés à l'ombre, puis pelés. Les graines sont placées dans des sacs en tissu (de préférence en toile). Pour se protéger des coléoptères, il est recommandé d’ajouter en même temps des gousses d’ail ou des feuilles de laurier.

À la fin de la saison de croissance, tous les fruits doivent être cueillis. Coupez les haricots verts (non versés) en morceaux et congelez-les. Battez les haricots non mûrs et congelez-les également.

Utilisation en cosmétologie

Les fruits Masha ont des propriétés aseptiques. Les cosmétologues les incluent dans les masques destinés aux peaux à problèmes et à tendance acnéique. Depuis haricots des lotions nettoyantes sont préparées. Les parties sèches de la plante sont broyées et utilisées en gommage.

Utilisation en cuisine

Les haricots mungo sont un incontournable de la cuisine asiatique. Ils sont utilisés pour préparer des pilafs, des soupes, des nouilles et des salades. De nombreuses recettes ont migré vers la cuisine européenne. En Russie, la purée a commencé à être incluse dans les plats du menu de Carême.

Recettes de cuisine

Certaines recettes de haricots mungo sont faciles à préparer. Les plats s'avèrent savoureux et nutritifs. Ils contiennent la quantité nécessaire de vitamines et de micro-éléments.

Soupes

Soupe de purée et de viande :

• Coupez un oignon et une carotte moyenne en cubes.
• Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Faire tremper 300 g de Masha dans 1,4 litre d'eau. Laisser poser 45 minutes.
• Mettez les haricots dans la poêle. Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 200 g de bœuf haché. Faire frire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
• Versez le contenu dans 1,5 litre d'eau.Sel et poivre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
• Retirer du feu, ajouter les herbes.

Servir après 10 minutes (laisser reposer).

Shavlya avec purée

Comment cuisiner:

• faire revenir 1 carotte et 1 oignon dans un chaudron ;
• ajoutez 300 g d'agneau, un verre de riz, 200 g de purée imbibée, les épices, le sel, le poivre ;
• ajouter de l'eau (elle doit recouvrir le contenu de la chaudière) ;
• laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Servir avec des tomates et des concombres.

Pilaf avec riz et purée

Ce pilaf peut être cuisiné avec ou sans viande. Cela s'avère tout aussi délicieux. Étapes de cuisson :

• faire revenir les oignons et les carottes (100 g chacun) dans un chaudron ;
• ajouter l'agneau (300 g);
• ajouter un verre de riz et de la purée imbibée, les épices pour pilaf, mélanger ;
• ajoutez de l'eau (elle doit recouvrir les aliments dans la chaudière) ;
• laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'humidité s'évapore;
• ajouter une tête d'ail, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

Servir avec des oignons marinés, des tomates et des concombres.

Riz avec purée

Ce plat riche en calories à base de haricots et de céréales remplacera le second à base de viande. Comment faire:

• faire bouillir 1 tasse de riz;
• Faire tremper 200 g de Masha pendant 30 minutes, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre ;
• Hachez 1 oignon et 1 carotte et faites-les revenir dans l'huile végétale ;
• ajouter le riz et les haricots mungo dans la poêle, saler et poivrer ;
• laisser mijoter 2 minutes.

Servir avec des herbes hachées et des tomates.

Tartes avec purée

La purée de haricots constitue une garniture copieuse pour les tartes. Comment cuisiner:

• Faire tremper 300 g de haricots pendant 1 heure ;
• Coupez 1 oignon et 1 carotte en petits cubes, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à tendreté ;
• Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les passer au tamis;
• Placer le haricot mungo dans une poêle avec les oignons et les carottes, ajouter le sel, le poivre et l'ail ;
• laisser mijoter 2 minutes.

Préparez la pâte sans levain :

• mélanger un verre de farine avec une pincée de sel et 1 œuf ;
• ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher de vos mains ;
• Rouler en boule, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

Faire des tartes avec la pâte et la garniture. Faire frire dans l'huile végétale.

Cannellonis

La purée est utilisée pour remplir les pâtes. Préparation:

• Faire revenir 300 g de champignons dans l'huile ;
• ajouter 1 oignon et l'ail écrasé;
• Faites tremper le haricot mungo, puis faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre ;
• Réduisez en purée le haricot mungo bouilli et ajoutez-le aux champignons;
• mélanger, saler, poivrer ;
• remplir les cannellonis, les mettre dans une casserole ;
• verser la sauce, saupoudrer de fromage, cuire au four.

Servir avec une salade d'herbes et de légumes.

Machkhurda

C'est une soupe épaisse et copieuse. Règles de cuisine :

• Faire revenir 500 g de poitrine d'agneau dans la graisse jusqu'à ce qu'elle soit croustillante ;
• ajoutez 1 oignon haché et 2 carottes;
• une fois les carottes prêtes, ajoutez 1 cuillère à soupe de cumin, sel, poivre, coriandre ;
• ajouter le poivron haché (1 morceau);
• ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• chauffer, ajouter 4 tomates hachées;
• versez 3 litres d'eau;
• mettez un demi-verre de purée trempée dans de l'eau bouillante ;
• puis ajoutez 4 pommes de terre hachées ;
• ajoutez un demi-verre de riz;
• laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète.

Verser dans des assiettes. Ajouter la coriandre hachée, l'aneth, le persil et l'ail écrasé.

Kichari

Préparation:

• faire tremper le riz et la purée (la moitié de la quantité de riz), puis faire bouillir ;
• faire revenir les épices (cumin, poivre, coriandre) dans une poêle sans huile ;
• ajouter l'huile et faire revenir ensemble l'oignon et l'ail haché;
• ajouter les carottes, les courgettes et le poivron;
• ajoutez les légumes frits au riz et aux haricots mungo, ajoutez du sel.

Servir avec des herbes hachées. Le plat est similaire au pilaf végétarien.

Purée de côtelettes

Ce plat de haricots convient à un menu de carême. Préparation:

• faire tremper 300 g de haricots pendant une demi-heure ;
• Faire bouillir la purée jusqu'à ce qu'elle soit tendre ;
• hacher et faire revenir un oignon et une carotte ;
• passer la purée dans un mélangeur avec les oignons et les carottes ;
• ajouter du sel, du poivre et des épices sèches;
• mélanger avec l'œuf;
• Réaliser les escalopes avec les mains mouillées, les rouler dans la chapelure, les faire frire dans l'huile végétale.

Servir avec de la sauce tomate.

Salade de Masha germée

La salade de germes de soja est le plat parfait pour le petit-déjeuner. Il saturera et apportera des vitamines. Comment cuisiner:

• déposer les feuilles de salade verte sur une assiette;
• placez dessus un verre de pousses de Masha;
• saupoudrer d'1 cuillère à soupe de graines grillées et pelées ;
• sel et poivre;
• arroser de jus de citron et d'huile d'olive.

Servir avec une tranche de pain de seigle grillé.