Le seigle produit des céréales à partir desquelles on fabrique de la farine et du pain. Différents types de céréales sont également obtenus à partir de céréales. Examinons les types et les caractéristiques des céréales de seigle, leur mode de fabrication, leur composition chimique, la valeur du produit et ses bienfaits pour l'organisme. Comment bien préparer la bouillie de farine de seigle selon la recette classique, avec des baies, de la viande, des champignons. Comment et pendant combien de temps conserver le produit.
Types de céréales de seigle
Tous les types de céréales de seigle sont fabriqués à partir de grains mûrs et secs. Les céréales fabriquées à partir de grains non concassés sont appelées grains entiers. Il est produit en épluchant et en broyant le grain.La couleur des céréales va du beige clair au brunâtre. C’est la bouillie la plus saine car les grains restent intacts.
Les céréales à grains entiers peuvent être cuites à la vapeur ou non. La bouillie cuite à la vapeur cuit plus rapidement, la bouillie s'avère friable et avec un goût riche. En plus des grains entiers, on vend également des grains concassés, broyés pour qu'ils cuisent plus rapidement, et des grains aplatis en flocons.
Composition et bienfaits
Les grains d'avoine contiennent 10,3 g de protéines, 1,6 g de matières grasses, 60,8 g de glucides et 15,1 g de fibres, d'antioxydants et d'acides organiques pour 100 g de produit. Vitamines : B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Microéléments : potassium, magnésium, fer, manganèse, calcium, phosphore, cuivre, sélénium, zinc. Teneur en calories – 338 kcal.
La valeur nutritionnelle des céréales de seigle consiste en une grande quantité de protéines, de graisses végétales, de fibres et de glucides digestibles. Il est utile de manger de la bouillie et d'autres produits à base de bouillie pour renforcer l'immunité, améliorer le bien-être, nettoyer le corps des substances toxiques et améliorer la fonction intestinale.
La bouillie de farine de seigle est utile pour ceux qui souffrent de diabète sucré, de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, de la glande thyroïde et du tractus gastro-intestinal. Les plats qui en sont issus sont utiles à consommer en cas de stress physique et mental, à inclure dans le menu diététique, pour perdre du poids ou pendant la période de récupération après une maladie.
Des céréales concassées et bien cuites peuvent être utilisées pour nourrir les enfants, ainsi que de la semoule, du sarrasin, du riz et des flocons d'avoine. Il est utile de les alterner. Le seigle aide à lutter contre les carences en vitamines printanières, le stress et la fatigue. Il est recommandé de manger des flocons contre l'anémie, l'athérosclérose et l'hypertension.
Recettes de bouillie
Il n'est pas plus difficile de préparer des aliments à partir de céréales de seigle qu'à partir d'autres.Vous pouvez le faire cuire dans de l'eau claire et du lait ; ajouter du sucre, du sel et du beurre au mélange fini. Pour ceux qui maigrissent, il vaut mieux utiliser de l’huile végétale plutôt que du beurre. Pour le goût et les bienfaits, vous pouvez ajouter des baies, fraîches ou séchées, des fruits, des légumes, des herbes, des noix, différents types de fromages, des champignons, du miel et d'autres produits selon vos envies.
Moyen facile
Pour préparer selon la recette classique, mieux vaut prendre des céréales concassées ou cuites à la vapeur. Ingrédients dont vous aurez besoin :
- céréales de seigle à raison de 100 g;
- eau à raison de 0,2 l;
- lait – 0,3 litre;
- il faut aussi prendre une pincée de sel ;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 25 g de beurre pour ce volume de bouillie.
Séquence de cuisson :
- Rincez les céréales à l'eau, mettez-les sur le feu et faites bouillir.
- Ajouter le lait, le sucre et le sel à l'eau bouillante.
- Remuez le tout et faites bouillir à nouveau.
- Laissez ensuite le feu doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire une demi-heure.
- Ajoutez des fruits, des baies et des herbes dans l'assiette au moment de servir.
Cuit au four avec des baies
La recette implique l'inclusion de graines de lin et de baies en plus des céréales de seigle. Il est recommandé de manger du porridge cuit avec des baies le matin au petit-déjeuner. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 100 g de flocons de seigle ;
- 100 g de fruits et baies - framboises, fraises, groseilles ;
- 50 g chacun de graines de lin et de tournesol ;
- 100 ml de lait ;
- 1 oeuf;
- 1 banane.
Mode de préparation : battre l'œuf avec le lait, ajouter le sucre au mélange, ajouter les flocons de seigle et remuer. Hachez les baies et la banane, versez également dans le bol, ajoutez les graines de tournesol. Remplissez le moule avec le mélange et graissez-le avec du beurre avant d'y placer les produits. Préchauffez le four à 200°C et enfournez le plat pendant environ 20 minutes.
Aux champignons
La bouillie à base de farine de seigle et de champignons est considérée comme savoureuse et saine.C'est facile à préparer, il vous faudra :
- 150 g de céréales ;
- champignons 250 g;
- 2 oignons ;
- huile végétale et épices.
Il est conseillé d'utiliser des céréales concassées, qui cuisent plus vite. Rincer le produit, ajouter de l'eau et placer sur le feu. Épluchez les oignons et les champignons, lavez-les, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une poêle dans un peu d'huile. Une fois la friture terminée, ajoutez le poivre noir, la muscade, la cardamome et le sel.
Ajouter le porridge aux champignons dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Servir le plat avec de la crème sure, du fromage, des herbes et du pain noir.
Porridge à la viande
Préparez un plat de seigle à partir de 300 g de poulet ou de bœuf maigre, vous devez prendre la même quantité de céréales. La recette comprend 3 oignons et carottes de taille moyenne.
- Les céréales de seigle doivent être lavées, remplies d'eau et laissées infuser pendant 1,5 à 2 heures.
- Coupez les oignons en demi-rondelles, placez-les dans une poêle et faites revenir les morceaux dans de l'huile de maïs ou de lin jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Séparément des oignons, faites revenir les carottes et la viande coupée en lanières.
- Mettez ensuite le tout dans un bol, mélangez et mettez sur feu vif.
- Après quelques minutes, ajoutez les épices et le sel.
- Ajoutez ensuite les céréales et versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre la masse de 3 cm.
- Baissez le feu, laissez cuire 5 minutes, couvrez la casserole avec un couvercle, éteignez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Caractéristiques et durée de conservation
Les grains entiers, y compris le seigle, doivent être conservés à une température de 0 à 25°C et à une humidité ne dépassant pas 70 %. Si les règles de stockage sont respectées, les céréales ne se gâteront pas avant au moins 2-3 ans. Pour les céréales concassées, la durée de conservation est réduite à 4 à 12 mois. Cela est dû au fait que les grains concassés sont plus sensibles aux facteurs défavorables que les grains entiers.
Pour que les céréales restent nutritives, elles doivent être conservées dans un endroit sombre afin que les rayons du soleil ne tombent pas dessus. Il est important de protéger le produit à base de seigle des insectes nuisibles. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des bocaux en verre ou en fer blanc stérilisés. Ils doivent être propres et secs. Versez-y les céréales et fermez les couvercles. Les pots aident à maintenir la fraîcheur du produit, empêchent le grain d'absorber l'humidité, les odeurs, les infections et la propagation des insectes dans le contenu.
Placez les bocaux dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un comptoir de cuisine. Marquez les dates de remplissage sur les bocaux ou les récipients afin de pouvoir suivre leur fraîcheur.
Fermez le pot avec un couvercle à chaque fois après utilisation. Si des parasites apparaissent dans le contenu, celui-ci ne doit pas être utilisé pour la cuisson. Vous ne devriez pas manger de céréales humides et moisies.
