L'orge est l'une des plantes céréalières les plus anciennes et possède de nombreuses caractéristiques précieuses. Il peut être cultivé dans diverses conditions - dans les steppes et en montagne, dans des conditions de forte humidité ou de sécheresse. L'orge est considérée comme la culture à maturation la plus rapide, elle peut donc être cultivée même dans des climats rigoureux. Cependant, tout le monde ne sait pas ce qui est fabriqué à partir de l'orge, quelles céréales sont obtenues à partir des céréales, ainsi que leurs types et leurs noms.
Description des céréales
Le nom « orge » désigne toute une gamme de céréales.Cependant, l’orge commune est généralement cultivée à des fins alimentaires. Les autres représentants de ce genre sont cultivés assez rarement. Ils poussent pour la plupart à l’état sauvage. L'orge peut être une graminée annuelle, bisannuelle ou vivace.
Comme le blé, cette plante est considérée comme l’une des premières céréales que l’homme a commencé à cultiver et à manger. Cela s'est produit au Moyen-Orient il y a au moins 10 000 ans. Cette culture se caractérise par un habitat très vaste. Il est distribué depuis l'île de Crète et l'Afrique du Nord jusqu'au Tibet.
Selon des découvertes archéologiques, l'orge en tant que plante céréalière était répandue non seulement dans les pays asiatiques, mais également dans la Grèce antique, à Rome et en Égypte. Cette culture était également cultivée dans les régions du nord. On l'a notamment trouvé en Finlande et en Norvège.
Qualités gustatives
L'orge elle-même n'est généralement pas consommée. L'orge perlé et l'orge sont fabriqués à partir de cette céréale. Ils ont un goût similaire, mais présentent également quelques différences. Le fait est que l'orge contient moins de fibres, ce qui affecte son goût.
Les deux produits ont un goût relativement neutre. Ils sont préparés avec de l'eau ou du lait, additionnés de sel ou de sucre. Grâce à cela, il est possible d'obtenir des plats d'accompagnement complètement différents - un excellent ajout aux plats de viande ou au porridge sucré. L'orge et la bouillie d'orge sont des produits assez délicats qui ressemblent vaguement à la farine d'avoine et au millet. L'orge se caractérise par de légères notes de noisette et la bouillie d'orge est plus tendre.
Vitamines, microéléments et autres produits chimiques
Les grains d'orge contiennent de nombreux composants précieux :
- 16 % de protéines ;
- 75 % de glucides ;
- 3 à 5 % de graisses végétales ;
- 10% de fibres.
Cette céréale contient de nombreuses vitamines B, A, E, D.Dans le même temps, la teneur en calories de 100 grammes de grains entiers est d'environ 288 kilocalories. Cela correspond à 18% de la valeur quotidienne des adultes. Compte tenu des caractéristiques régionales, du sol et des conditions, l'orge peut également contenir divers microéléments. Ceux-ci incluent le zinc, le potassium et le fer.
Quel type de grain est obtenu à partir de l’orge ?
En cuisine, il est d'usage d'utiliser des grains entiers d'orge. Pour ce faire, il doit être pelé, vanné et bouilli. Cependant, il est beaucoup plus sain de manger des céréales transformées en céréales. Ce produit est fabriqué à partir de grains purifiés et broyés. Parallèlement, différents types de céréales sont fabriqués à partir d'orge.
orge perlée
La céréale d’orge la plus connue est l’orge perlé. Pour obtenir ce produit à partir de noyaux, vous devez procéder comme suit :
- Peler soigneusement les akènes des variétés vitreuses ou semi-vitrifiées. Ils contiennent le maximum de protéines.
- Écrasez les grains pour qu'il ne reste que les grains. Essentiellement, le résultat est un endosperme avec un nombre minimum de membranes.
- Poncez les grains les uns contre les autres. Grâce à cela, il sera possible d'obtenir des granulés lisses et de forme ronde qui se distinguent par une couleur blanche ou jaune.
La bouillie d'orge perlée est considérée comme un plat russe original. Dans les années trente du siècle dernier, l’Union soviétique a mis en place une production industrielle de céréales bon marché pouvant être conservées longtemps. C'est pourquoi l'orge perlé était souvent utilisée dans les unités militaires, les écoles et autres institutions.
Cela est probablement dû au fait qu’aujourd’hui ce produit est considéré comme ayant peu de valeur. Ce n’est en fait pas vrai.Si l’orge perlé est préparée correctement, elle a un goût merveilleux et présente des bienfaits pour la santé.
En plus des pays post-soviétiques, ces céréales sont souvent utilisées dans la cuisine italienne. L'orzotto est préparé à partir de ce produit, qui est un analogue du risotto au riz. Les Suédois, les Finlandais et les Danois adorent également ce produit. Ils l'utilisent pour préparer des bouillies et des soupes.
Gruau d'orge
L'orge est un autre type courant de gruau d'orge. Pour le préparer, vous devez procéder comme suit :
- Nettoyez les grains d'orge des débris.
- Vannez les grains.
- Broyer l'orge à l'aide d'un moulin.
Étant donné que le gruau d'orge n'est pas soumis au broyage et au polissage, il présente les caractéristiques suivantes :
- a une forme irrégulière;
- a des arêtes vives;
- comprend le grain entier - il comprend non seulement l'endosperme, mais aussi les coquilles.
Les gruaux d'orge sont utilisés pour faire des bouillies. Dans des cas plus rares, on en prépare des puddings et des ragoûts. Dans les pays scandinaves, les céréales sont utilisées pour faire des soupes.
L'amidon, contenu dans le gruau d'orge et bouilli en pâte, donne à la bouillie une texture grumeleuse et une consistance uniforme. En refroidissant, le produit devient rapidement dur et insipide.
Espèces moins connues
Les gruaux d'orge et l'orge perlé sont considérés comme les produits à base d'orge les plus connus. Cependant, d'autres céréales sont également fabriquées à partir de cette céréale :
- Gruaux d'orge roulés. Lors de sa production, les grains ne passent pas par des meules, mais par des rouleaux qui tournent rapidement. Grâce à cela, on obtient une céréale constituée de grains plats. En apparence, il ressemble à des flocons.
- "Néerlandais".Ce produit est le même orge perlé, mais il se caractérise par des calibres plus petits. A cet effet, les céréales sont soigneusement sélectionnées. Contrairement à l'orge ordinaire, la « Dutch » est une céréale d'élite utilisée pour la haute cuisine.
Que peut-on faire d'autre à partir d'orge
L'orge n'est pas utilisée uniquement pour la fabrication de céréales. D'autres produits en sont également fabriqués :
- Le volume de production du malt est comparable à celui des céréales. Les meilleures variétés de céréales sont classées comme « orge de brasserie » à leur arrivée aux silos. En Irlande, aux États-Unis et en Angleterre, ce produit est utilisé pour produire du whisky.
- Le café est préparé sous forme de poudre à partir de grains torréfiés. Cette boisson ressemble vaguement au café. Il est difficile de dire que ce produit ne peut pas être qualifié de substitut complet au vrai café. Son goût diffère sensiblement. Par conséquent, le café d’orge est généralement classé comme substitut. Cependant, ce produit convient aux personnes qui, pour des raisons de santé, sont contre-indiquées en matière de caféine.
- Matières premières destinées à la pratique médicale et à la cosmétologie - les germes d'orge sont utilisés pour sa production. Ces produits conviennent à une utilisation intérieure et extérieure. Ils peuvent être utilisés pour traiter et prévenir de nombreuses pathologies.
- Farine - la pâte de ce produit ne lève pas. Par conséquent, au mieux, seuls des gâteaux plats et assez durs peuvent être obtenus à partir de farine d'orge. C’est pourquoi elle est mélangée à d’autres types de farine, par exemple celle de seigle ou de blé. Les Finlandais utilisent de la farine d'orge pour préparer le pain Rieska traditionnel.
- Matières premières pour la fabrication du kvas - en raison de la quantité importante de glucides dans la composition, les grains d'orge fermentent bien.
De grandes quantités d’orge à faible teneur en protéines sont utilisées pour nourrir le bétail.Il est utilisé sous les formes suivantes :
- entier - dans ce cas, les grains sont bouillis ou versés avec de l'eau bouillante;
- matière première pour la production d'aliments composés - dans ce cas, elle est moulue, combinée avec de la farine provenant d'autres plantes, saturée de prémélanges et transformée en granulés.
Qui ne devrait pas manger d’orge ?
L'orge sous toutes ses formes est bénéfique pour le corps. Cependant, cela peut parfois aussi causer des dommages. Les principales contre-indications à l'utilisation de cette céréale comprennent les stades aigus des maladies des organes digestifs.
Malgré le fait que les plats à base d'orge aident à perdre du poids, une quantité excessive de ces produits dans l'alimentation provoque l'effet inverse. Par conséquent, cette céréale ne doit pas être consommée plus de 1 à 2 fois par semaine.
L'orge est un produit savoureux et sain qui entre dans la fabrication d'une grande variété de céréales. Ils diffèrent par leur apparence, leur composition, leurs propriétés et leur effet sur le corps. Il y a aussi une certaine différence de goût.
