Le millet et le blé sont deux mots dont l'origine est associée à l'ancien verbe slave « pykhati », qui se traduit par « livre ». Dans les temps anciens, les gens traitaient les grains dans des mortiers et en retiraient les coques à l’aide de broyeurs. Selon une autre version, les deux concepts proviendraient du mot polonais « pseno ». Malgré la même racine, ce sont des céréales complètement différentes. Alors, quelle est la différence entre le mil et le blé, comment les distinguer par leur apparence et leur goût, et lequel est le plus sain ?
Définitions de mots
Des noms phonétiquement similaires sont utilisés pour désigner différents types de céréales. Ils diffèrent par leur apparence et leur composition. Par conséquent, ces céréales ont trouvé différentes utilisations en cuisine.
Le blé est un genre de plantes céréalières herbacées. Elle est considérée comme l’une des cultures les plus recherchées au monde. Ce genre comprend 20 espèces, chacune comprenant jusqu'à une douzaine de variétés.
La farine est fabriquée à partir de blé, utilisé pour les produits de confiserie. Il est également utilisé pour produire du pain et des pâtes. De plus, le produit est activement utilisé pour la production d'alcool. Les types de céréales suivants sont fabriqués à partir de blé :
- boulgour - est un grain de blé entier, pelé et poli qui est traité à la vapeur chaude ;
- la semoule est constituée de grains purifiés broyés dont le diamètre des particules est de 0,25 à 0,75 millimètres;
- blé - se compose de grains concassés ;
- Le couscous est essentiellement de la semoule granulée.
Le millet est une céréale obtenue en transformant les graines de variétés de millet cultivées. Ses grains sont de forme ronde ou ovale et de couleur jaune. Sous leur forme brute, leur diamètre est de 1 à 2 millimètres.
Selon les méthodes de transformation, on distingue les types de mil suivants :
- poli - est une céréale de haute qualité dont les grains sont polis pour éliminer la couche d'aleurone ;
- écrasé est du mil broyé, qui en apparence ressemble à de la farine complète et est parfait pour la cuisson du pain et des bouillies visqueuses ;
- dranets - est une céréale de mauvaise qualité, débarrassée uniquement de sa coquille grossière.
Principales différences
Les types de céréales considérés diffèrent par leurs propriétés visuelles, leur composition, leurs caractéristiques et leur effet sur le corps.
Apparence
Le mil et le blé présentent des différences visuelles notables. Le millet se caractérise par des grains ronds qui ont une riche teinte jaune. Une fois terminé, le produit est léger et aéré.
Les caractéristiques visuelles dépendent en grande partie du type de céréale. Le millet poli est considéré comme étant de la plus haute qualité. Il est plus rugueux que les bardeaux et a une couleur claire. Le millet-dranets se distingue par des grains lisses qui ont une riche teinte jaune. Les céréales concassées sont obtenues par transformation de grains. Ce produit est constitué de fractions broyées. La couleur dans ce cas peut être différente - claire ou plus saturée.
Les grains de blé se distinguent par une teinte dorée et sont recouverts d'un film dur - le son. Après broyage, ils se transforment en farine blanche. Le son devient grisâtre après traitement.
Composition et abondance de vitamines
Les céréales présentent des différences de composition significatives, ce qui affecte les propriétés des produits. Le millet est un produit sain qui contient de nombreux composants importants. Parmi eux, il convient de souligner les suivants :
- vitamines B;
- acides aminés;
- manganèse;
- potassium;
- fluor.
Le blé contient les ingrédients suivants :
- vitamines des groupes B, C, A;
- carotène;
- sodium;
- fer;
- phosphore;
- potassium;
- calcium.
Propriétés distinctives de chaque céréale
Le millet et le blé ont des effets différents sur l’organisme. La différence réside dans les caractéristiques des produits. Selon leur composition, ces céréales peuvent être nocives ou bénéfiques.
Le millet contient de nombreux éléments nutritionnels, qui permettent de conclure que ce produit n'est pas nocif pour la santé. De plus, son utilisation régulière a un effet bénéfique sur le fonctionnement cérébral. Cela est dû à la teneur élevée en acides aminés précieux.
L'ingrédient le plus précieux du blé est le son. Ils comprennent des composants de ballast qui aident à nettoyer le corps des toxines. De plus, le son a un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes digestifs.
Il est important de considérer que les substances les plus bénéfiques sont présentes dans la fine coque de blé qui recouvre les grains. Les grains eux-mêmes, à partir desquels sont fabriqués la farine et le pain, font plus de mal que de bien.
Contre-indications
Le blé ne devrait pas être consommé par les personnes souffrant de diabète. Cela est dû à l'indice glycémique élevé du produit. Le millet est contre-indiqué en cas d'inflammation du système digestif. Il est également déconseillé d’en manger si vous souffrez de pathologies thyroïdiennes.
Où est utilisé le mil et le blé ?
Les produits en question ont trouvé de larges applications dans divers domaines de la vie humaine. Ils sont activement utilisés en cuisine pour préparer des plats savoureux et sains. De plus, les propriétés bénéfiques de ces céréales permettent de les utiliser en médecine. Ils font face avec succès aux symptômes d’une grande variété de pathologies.
Médecine
Le millet peut être utilisé en toute sécurité pour le traitement et la prévention de diverses maladies :
- Cette céréale vous aide à perdre du poids. Il existe aujourd'hui de nombreux régimes à base de mil destinés aux personnes souffrant de troubles métaboliques. Un nutritionniste vous aidera à choisir une option spécifique et à rendre votre alimentation plus équilibrée. Tout d'abord, il prescrira des tests biochimiques qui permettront d'évaluer l'état du corps.
- Le millet soutient la fonction rénale. Il améliore l'état de la cystite et de la lithiase urinaire.Les personnes qui vivent dans des régions où l’eau du robinet est dure et mal traitée devraient inclure du mil dans leur alimentation.
- Le magnésium et le potassium, contenus dans le mil, ont un effet bénéfique sur l'organisme des personnes souffrant d'hypertension artérielle. L'amélioration des fonctions des organes excréteurs a également un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins et contribue à réduire la tension artérielle.
L'extrait de germe de blé est activement utilisé en médecine traditionnelle. Ce remède a des propriétés immunomodulatrices prononcées. De plus, il favorise la cicatrisation des lésions ulcéreuses, des plaies et des brûlures. L'amidon de blé est souvent présent dans les pommades, les lavements et les poudres.
En médecine traditionnelle, la décoction de blé est souvent utilisée. Ce remède aide à renforcer le corps après des blessures traumatiques et des maladies. Une décoction préparée à partir de son de blé peut être utilisée contre la constipation. Il devrait être inclus dans les lavements. La décoction de blé avec du miel et des herbes médicinales est utile contre la toux.
Le blé germé possède des propriétés immunostimulantes, rajeunissantes et réparatrices. Il peut être utilisé cru ou utilisé pour préparer des cocktails lactés et santé.
Pour que le blé ait un effet médicinal, il est important d’utiliser des grains frais. Il est recommandé de les acheter immédiatement après la récolte. L'étiquetage des haricots est d'une grande importance. Ils doivent subir un contrôle qualité conformément à GOST.
Cuisson
Les céréales sont activement utilisées en cuisine. Vous pouvez en préparer un grand nombre de plats savoureux et sains. Le millet est le plus souvent utilisé pour préparer des bouillies. Vous devez d'abord rincer les céréales et les faire tremper dans l'eau pendant 1 à 2 heures. Après quoi, il doit être porté à ébullition et cuit à feu doux jusqu'à tendreté. Cela devrait être fait pendant environ une demi-heure. Ensuite, la bouillie doit être laissée infuser. Pour améliorer le goût du produit, l'eau peut être remplacée par du lait.
La bouillie de millet peut être servie en accompagnement de plats de viande ou cuite sous une forme sucrée - avec de la citrouille et du beurre. Cette céréale peut également être ajoutée aux ragoûts, soupes, crêpes et tartes. Un avantage important du mil est sa faible teneur en calories. 100 grammes du produit fini sans huile ni sucre ne contiennent que 342 kilocalories. Ce plat peut être consommé en toute sécurité par les personnes en surpoids.
La bouillie de millet avec de la viande hachée est considérée comme un plat très savoureux. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants :
- un verre de céréales de blé ;
- 100 grammes de champignons;
- 100 grammes de viande fraîche hachée - poulet, dinde ou bœuf ;
- 1 oignon;
- Épices.
Le mil doit être lavé, versé avec de l'eau chaude et laissé infuser pendant une demi-heure. Une fois le temps spécifié écoulé, les céréales doivent être remplies d'eau propre, salées et cuites. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons, les champignons et la viande hachée. Ajoutez du sel et des épices. La coriandre, le thym, la marjolaine, le piment et l'origan sont parfaits comme épices.Lorsque la viande hachée aux champignons acquiert une agréable teinte brun doré, elle doit être transférée dans une poêle avec du porridge. Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et laissez reposer un quart d'heure.
La bouillie de blé est également assez simple à préparer. Pour ce faire, rincez les céréales, mettez-les sur feu doux et laissez cuire environ 40 minutes. Après quoi, il peut être retiré du feu et laissé infuser. Ce produit est parfait comme accompagnement de plats de viande, de légumes et de fruits.
Une excellente option serait la bouillie de blé aux fruits de mer. Le boulgour est idéal pour ce plat. Cette céréale est obtenue à partir de blé concassé et traité thermiquement. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- un verre de boulgour ;
- 150 grammes de crevettes ;
- 65 grammes de pois verts ;
- 1 tomate ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- ail;
- épices;
- persil et aneth.
Vous devez d’abord faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter le boulgour et faire revenir les céréales en remuant constamment. Ajoutez de l'eau froide pour recouvrir complètement la surface des grains. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure.
Après cela, versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle chauffée, ajoutez l'ail et les crevettes. Faites frire en remuant constamment pendant 5 minutes, puis ajoutez les pois verts. Au bout de 5 minutes supplémentaires, ajoutez les dés de tomates et les épices. Mélangez la bouillie finie avec les crevettes et saupoudrez d'herbes. Pour rendre le plat plus épicé, vous pouvez ajouter du piment haché. Cette bouillie peut être servie aussi bien froide que chaude.
Le millet et le blé sont des produits complètement différents fabriqués à partir de céréales différentes. C'est pourquoi ils présentent des différences significatives en termes de composition, d'apparence, de propriétés et d'effets sur le corps.
