Les fraises sont depuis longtemps devenues l'une des baies de forêt et de jardin les plus populaires. Après avoir récolté des fruits sucrés et aromatiques, de nombreux estivants se demandent comment conserver les fraises pour l'hiver sans cuisiner. Après tout, vous voulez déguster de délicieuses baies non seulement en été, mais aussi avec l'arrivée du froid. Il existe de nombreuses façons de préserver le goût des fraises tout au long de l'hiver.
Caractéristiques du stockage des fraises
Il est recommandé de conserver les fraises fraîches au réfrigérateur après la cueillette. Si vous le laissez dans la pièce, il moisira ou fermentera en 1 à 2 jours.Mais même au réfrigérateur, la baie ne se conserve pas longtemps, surtout si elle se trouve dans un petit récipient en plusieurs couches.
Pour que les fraises récoltées restent fraîches plus longtemps au réfrigérateur, elles sont récoltées tôt le matin ou tard le soir, lorsqu'il fait frais dehors.
Si vous envisagez de conserver les fruits au réfrigérateur pendant plusieurs jours, il n'est pas recommandé de les laver et de les éplucher. Dans ce cas, la baie donnera du jus et commencera rapidement à fermenter. Les fruits sont lavés immédiatement avant la congélation ou le traitement thermique.
Exigences pour la sélection et la préparation des baies
Toutes les baies ne peuvent être congelées que si elles sont exemptes de moisissures, de traces d'insectes et d'autres dommages. Pour la transformation, vous pouvez utiliser des baies petites et non les plus sucrées, et manger les grosses fraîches.
Avant de cuire ou de congeler des fraises, il suffira de trier les fruits, de les rincer abondamment sous l'eau (il peut y avoir des limaces, des larves et des petits insectes sur les baies) et de retirer le pédoncule. D'autres actions dépendent de la méthode de traitement de la récolte choisie.
Préparation des contenants
Les sacs en plastique ou les récipients en plastique conviennent à la congélation des récoltes. Les fraises des bois broyées et la confiture de fraises sont généralement versées dans des bocaux en verre puis conservées dans un endroit frais. Au réfrigérateur, il est recommandé de conserver les baies dans de larges casseroles ou tasses. Plus le récipient est large, plus les fruits resteront frais longtemps.
Vous pouvez conserver les fruits dans n'importe quel contenant. Il peut s'agir de gobelets en plastique, de plats en émail et en aluminium, de bocaux en verre. Le matériau à partir duquel le récipient est fabriqué n'affecte pas la durée de conservation.
Méthodes de stockage
Il existe de nombreuses façons de conserver les fraises récoltées en forêt. Les baies sont congelées, séchées et transformées en confiture. Les méthodes de conservation des baies ne différeront que par le goût du produit obtenu et la technologie de récolte.
Chambre froide
La durée de conservation au réfrigérateur dépend de la température. Plus il est bas, plus la baie restera fraîche longtemps. À une température de +6 degrés, la durée de conservation peut aller jusqu'à 4 jours. A des températures de 0 à +2, les fruits restent frais pendant une semaine. Pour garantir une durée de conservation plus longue, cette méthode n'est pas adaptée. C'est le maximum lorsque la récolte peut rester fraîche au réfrigérateur sans traitement thermique. Il est déconseillé de conserver les fruits dans un sac en plastique. En raison de la condensation, de la moisissure apparaît rapidement sur les baies.
Gelé
Le moyen le plus simple de conserver la fraîcheur des fraises des bois après la récolte à la parcelle est de les congeler. Avant la congélation, les fruits sont triés et les fruits moisis et abîmés sont jetés. Les fruits restants sont soigneusement lavés à l'eau courante dans une passoire. Après cela, vous devez laisser l'excès de liquide s'écouler.
Les fruits sont disposés sur une serviette ou un journal et laissés pendant 20 à 30 minutes. Lorsque la peau sèche, transférez les fraises dans des sacs en plastique et mettez-les au congélateur.
Les baies fraîchement congelées conviennent à la préparation de tartes, de thés et de compotes. Bien qu'elles ne contiennent pas autant de vitamines que les fraîches, parmi toutes les méthodes de conservation des baies, cette méthode parvient à préserver le maximum de bienfaits pour l'organisme.
Pour éviter que les baies ne collent entre elles lors de la congélation, elles sont disposées séparément sur une plaque à pâtisserie, puis placées au congélateur pendant une journée. Le lendemain, mettez les fraises dans un sachet et remettez-les au congélateur.
Comment broyer des fraises avec du sucre pour l'hiver sans cuisiner
Une autre façon de conserver votre récolte de fraises tout au long de l’hiver est de la broyer avec du sucre. Si vous ne faites pas cuire la préparation, elle aura un goût de fraise fraîche.Cette préparation peut être conservée en bocaux en cave ou mise au congélateur :
- Pour cette méthode de préparation, vous aurez besoin de fraises fraîches et de sucre au goût.
- Rincez abondamment les baies sous l'eau, retirez les tiges et jetez les fruits moisis. Laissez l'eau s'écouler.
- Broyez ensuite les fraises dans un hachoir à viande ou dans un mixeur.
- Ajoutez du sucre selon votre goût (il est préférable d'utiliser du sucre en poudre plutôt que du sucre, pour ne pas sentir les grains en mangeant).
Transférez le mélange obtenu dans des bocaux. Les fraises des bois moulues avec du sucre peuvent être conservées au congélateur tout l'hiver, mais au réfrigérateur il est préférable de les consommer le plus rapidement possible. Si le produit reste longtemps, il commence à fermenter.
Fraises séchées
Les fraises fraîches peuvent être séchées pour l'hiver. Il existe deux méthodes de séchage. La première est la voie naturelle. Le deuxième est au four.
Lors de la première méthode de séchage, les fraises sont triées et lavées. Ensuite, étalez-le sur du papier journal dans un endroit ensoleillé. Retournez régulièrement les baies. Le séchage de cette façon prend un peu plus d'une semaine.
Pour éviter de consacrer beaucoup de temps au processus de séchage des baies, utilisez un four. Les fruits sont également triés et lavés. Pendant qu'ils sèchent dans l'eau, préchauffez le four à 60 degrés. Placer les baies sèches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Il est préférable d'étaler d'abord du papier sulfurisé.
Laissez les baies au four pendant plusieurs heures en les retournant et en les remuant régulièrement. Le séchage de cette manière prend jusqu'à 6 heures, il n'est donc pas recommandé de planifier quoi que ce soit pour cette journée. Vous devrez constamment être près du poêle pour que les fraises ne se dessèchent pas.
Les fruits secs conservent leur arôme, particulièrement fort lors de la préparation de thé avec des fraises.
Passe l'aspirateur
Une autre méthode pour conserver les fraises fraîches après la récolte consiste à les congeler dans une machine sous vide. Pour ce faire, les fruits sont triés, lavés à l'eau et le pédoncule est retiré.
Pour aspirer les fruits, vous aurez besoin d'un appareil spécial - un aspirateur. Il s'agit d'une petite machine avec laquelle l'air est pompé hors de l'emballage. Vous devrez également acheter un emballage spécial pour le stocker de cette façon.
Les fruits sont placés dans un emballage et l'excès d'air est pompé à l'aide d'une machine sous vide. Mettez ensuite immédiatement le sac au congélateur.
L'avantage de ce mode de stockage est que les odeurs étrangères ne pénètrent pas dans l'emballage et qu'il reste plus d'espace dans le congélateur. De plus, les odeurs provenant des emballages congelés ne pénètrent pas non plus dans le réfrigérateur.
Confiture
La façon la plus courante de préparer les fraises pour l'hiver est d'en faire de la confiture. Et pour un goût insolite, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients.
Pour réaliser de la confiture de fraises il vous faudra :
- 100 ml de vodka ;
- 1 kg de fraises ;
- 1 kg de sucre ;
- le jus d'un citron.
Préparation:
- Rincez soigneusement les fruits sous l'eau froide.
- Transférer dans une casserole, ajouter le sucre et la vodka.
- Cuire jusqu'à ébullition, après ébullition, cuire encore 7 à 9 minutes.
- Retirer du feu et laisser toute la nuit.
- Le lendemain, ajoutez le jus de citron au mélange et faites cuire à nouveau 10 minutes à feu moyen.
Lorsque la confiture est prête, versez-la dans des bocaux et fermez-la. Mettez les conserves à la cave.
La confiture de fraises est cuite avec d'autres ingrédients qui complètent son goût. Par exemple, avec de la menthe.
Ingrédients pour la confiture :
- 1 kg de fraises ;
- 3 brins de menthe fraîche ;
- 1 kg de sucre ;
- jus de citron.
Préparation de la confiture :
- Lavez les fruits et séparez la tige.
- Placer les fraises dans une casserole, couvrir de sucre et laisser reposer plusieurs heures pour permettre aux fruits de libérer leur jus.
- Rincez soigneusement le citron, râpez le zeste sur une râpe fine et pressez-en tout le jus.
- Placer la casserole avec les fruits sur feu moyen et porter à ébullition.
- Dès que la confiture bout, ajoutez le zeste et le jus de citron.
- En remuant constamment avec une cuillère en bois, laissez cuire 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez les feuilles de menthe sans branches, remuez et laissez le feu encore 5 minutes.
- Retirez la casserole du feu et attendez que la confiture ait refroidi.
- Faites-le ensuite bouillir à nouveau pendant encore 10 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, faites bouillir la confiture encore 10 minutes.
Versez la confiture finie dans des bocaux stérilisés et fermez. Attendez qu'ils refroidissent et descendez-les au sous-sol. Cette confiture peut non seulement être consommée, mais également utilisée pour réaliser des pâtisseries maison.
