En été, tout le monde commence activement à se préparer pour l'hiver et à s'approvisionner en baies, fruits et légumes. Les flans sont fabriqués sous différents types. Les baies, par exemple, sont congelées fraîches, des compotes, des conserves, des confitures et diverses douceurs sont réalisées. Il est particulièrement utile de s'approvisionner en myrtilles pour l'hiver. Cette baie savoureuse et saine contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments utiles. Mais à côté de cela, les myrtilles font de délicieuses gelées et confitures qui remplacent les sucreries.
Sélection et préparation de myrtilles
Avant de commencer à cuisiner le pigeon ou à le congeler pour l'hiver, vous devez le sélectionner et le préparer correctement. La préférence doit être donnée aux baies mûres et grosses, sans signes de dommages. Ils ne doivent pas présenter de taches, de traces d'insectes ou d'autres dommages contribuant à la détérioration rapide des myrtilles. Les fruits doivent être fermes et élastiques au toucher, et non mous. Lorsqu'elles sont légèrement pressées, les baies ne se plissent pas et n'éclatent pas, mais restent intactes.
Il est également important de bien préparer les baies afin que lors de la congélation, elles conservent leur goût, leur arôme et leurs propriétés bénéfiques. Tout d’abord, les myrtilles sont sélectionnées et il ne reste que de bons fruits. Ceux qui sont endommagés sont immédiatement jetés. Plus les myrtilles sont cueillies tôt, moins elles risquent de moisir.
Après cette procédure, les baies sont lavées à l'eau froide (l'eau ne doit jamais être chaude) et disposées sur une surface plane en une fine couche. Pendant ce temps, les myrtilles se dessècheront et ne moisiront pas. Lorsque les baies sont sèches, elles sont conditionnées en sachets et envoyées au congélateur. Ces baies sont utilisées pour faire des thés ou simplement consommées fraîches.
Que peut-on préparer avec des myrtilles pour l'hiver ?
Il existe de nombreuses recettes à base de myrtilles. On l’utilise pour confectionner des conserves, confitures, gelées, guimauves et autres douceurs. Pour conserver un maximum de propriétés bénéfiques, les fruits sont séchés ou congelés. En plus des friandises, du vin et des liqueurs faits maison sont fabriqués à partir de myrtilles. Après traitement thermique, il est important de bien conserver les plats à base de myrtilles obtenus afin de conserver leur goût le plus longtemps possible.
Myrtilles séchées
Afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques des myrtilles, elles doivent être séchées. C'est assez facile à faire même à la maison.
Pour préparer des baies séchées, il faut avoir un four à la maison et c'est tout.C'est assez.
Processus de séchage des myrtilles :
- Les baies fraîches sont étalées en fine couche sur la surface d'une plaque à pâtisserie. Le four est préchauffé à 40 degrés. Placez une plaque à pâtisserie et laissez sécher les baies.
- Augmentez progressivement la température de séchage jusqu'à 60 degrés.
- Pendant le séchage, les myrtilles sont remuées 2 à 3 fois pour que les fruits sèchent uniformément.
Il est recommandé de conserver les fruits secs dans un bocal en verre à l'abri du soleil afin qu'ils ne commencent pas à se détériorer. Cette préparation peut être utilisée pour préparer des thés vitaminés.
Myrtilles surgelées
Le moyen le plus simple de conserver la fraîcheur des fruits même en hiver est de les conserver au congélateur. Pour préserver les propriétés bénéfiques des baies lors de la conservation au réfrigérateur, les fruits sont préparés à l'avance. Il est conseillé de ne congeler que des baies mûres et fortes, sans signes de dommages. Avant congélation, ils sont triés et ceux avariés sont jetés.
La façon la plus simple de les congeler est de les conserver dans des sacs en plastique. Avant congélation, les fruits sont lavés puis séchés. Pour que les baies conservent toutes leurs propriétés bénéfiques et ne se transforment pas en bouillie une fois congelées, elles doivent être bien séchées. Les myrtilles ne doivent pas être lavées sous l'eau courante, mais dans un récipient profond, afin de ne pas endommager la peau fine.
Confiture
Lors de la cuisson de la confiture, il ne sera pas possible de conserver toutes les vitamines, mais vous pourrez profiter de la délicieuse douceur.
Faire de la confiture est assez simple :
- Triez les baies et rincez-les à l'eau, placez-les au fond de la casserole dans laquelle sera cuite la confiture.
- Mettez sur le feu 250 ml d'eau et ajoutez-y progressivement 850 g de sucre pour préparer un sirop épais.
- Lorsque le sirop est prêt, versez-le sur les baies et laissez cuire en remuant régulièrement.
- Faites cuire la confiture à feu doux pendant au moins 20 minutes.
- Après cela, il est versé dans des bocaux, enroulé et placé à l'envers pour refroidir.
Une fois les bocaux refroidis à température ambiante, ils sont mis en cave ou au réfrigérateur.
Myrtilles dans leur jus
Pour préparer des myrtilles dans leur jus, vous n'avez besoin que des fruits et de la même quantité de sucre. Les fruits sont lavés à l'eau et l'excès de liquide s'écoule. Après cela, ajoutez du sucre pour qu'il recouvre les baies et laissez reposer une journée dans un endroit frais.
Ce mode de cuisson conservera plus de vitamines que lors du traitement thermique des myrtilles.
En une journée, les myrtilles donneront du jus et seront saturées de sucre. Vous pouvez utiliser moins d’édulcorant pour ne pas rendre les myrtilles trop sucrées. Il est ajouté au goût. Le lendemain, les myrtilles sont versées dans des bocaux et recouvertes de couvercles.
Compote
La compote de colombes sera une excellente préparation pour l'hiver. Les fruits, encore une fois, sont lavés dans un grand récipient d'eau. Le sucre est ajouté à la compote selon les goûts, mais il vaut mieux en rajouter plus, sinon la compote trop sucrée est diluée avec de l'eau claire.
Les baies sont transférées dans une casserole profonde et remplies d'eau. Ajoutez ensuite le sucre. Cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que la compote acquière une belle couleur riche. Lorsque la compote est prête, elle est versée dans des bocaux et roulée. Et une fois les bocaux refroidis, ils sont descendus dans la cave et y sont laissés jusqu'à l'hiver.
Pâte
Pour préparer la pastila il faut prendre :
- 1 kg de baies ;
- 650 g de sucre semoule ;
- 1 verre d'eau tiède.
Versez de l'eau sur les baies et mettez le feu pendant environ 20 minutes. Lorsque les myrtilles ramollissent, elles doivent être broyées dans un mixeur ou passées au tamis. Disposez ensuite en fine couche sur une plaque à pâtisserie et séchez.Les guimauves sont contrôlées régulièrement. La guimauve finie est flexible et ne se casse pas.
Jus de myrtille avec pulpe
Les fruits des myrtilles sont triés et lavés sous l'eau. Ensuite, vous devez le passer dans un hachoir à viande ou le broyer dans un mélangeur. Pressez le jus, versez-le dans une casserole et laissez cuire 10 minutes à feu doux. A ce moment, vous devez préparer du sirop de sucre.
Lorsque le sirop de sucre est prêt, mélangez-le avec le jus et laissez cuire 20 minutes. Une fois le jus bouilli, il est versé dans des bocaux et enroulé. Et en hiver, toute la famille pourra déguster des jus savoureux et sains à base de myrtilles. D'autres fruits ou baies sont utilisés avec les myrtilles pour plus de saveur.
Alcool
La liqueur est fabriquée à partir de myrtilles à la maison. Pour le préparer il vous faut :
- 300 g de fruits ;
- 300 ml de vodka ;
- Sucre en poudre;
- 1 verre d'eau.
Écrasez les baies, mettez-les dans un bocal et remplissez-les de vodka. Laisser sous cette forme pendant 10 jours dans une pièce sombre. Plus la liqueur est infusée longtemps, plus le goût sera riche. Lorsque la liqueur est prête, vous devez faire bouillir le sirop de sucre et mélanger le tout. Avant de verser la liqueur dans le sirop de sucre, essorez-la. La liqueur finie doit être conservée au réfrigérateur.
Vin
Pour préparer du vin, vous aurez besoin de :
- baies;
- eau;
- une poignée de raisins secs;
- 15 g d'acide citrique.
Écrasez les baies en bouillie. Ajoutez du sucre et de l'acide citrique à l'eau. Versez de l'eau sur la purée de baies et ajoutez les raisins secs. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la purée se dissolve dans l'eau. Il n’est pas nécessaire d’ajouter tout le sucre. Couvrez le récipient de vin avec une gaze et placez-le dans une pièce fraîche. Après quelques jours, le vin commencera à fermenter. Ajoutez ensuite plus de sucre et remuez. Il est important de faire une sortie de gaz dans la bouteille. Au bout de 5 jours, la sortie de gaz est retirée. Après 3 jours, secouez le vin. Après 40 jours, le vin sera prêt. La teinte devient plus claire.Le vin est ensuite mis en bouteille.
Confitures
Pour cuisiner la confiture, le jus de citron et la gélatine sont utilisés avec les fruits et le sucre. Versez de l'eau sur les fruits et laissez cuire 10 minutes maximum. Après cuisson, les fruits sont placés dans une passoire et le jus est extrait, dans lequel la gélatine est ensuite dissoute. Les fruits eux-mêmes sont broyés à l'aide d'un mixeur additionné de sucre. Ensuite, le jus avec la gélatine et la masse de baies sont combinés et le jus de citron et le zeste de citron sont ajoutés. Après cela, la confiture est versée dans des bocaux et mise au réfrigérateur.
Gelée
Une délicieuse gelée est préparée à partir de myrtilles. Pour le préparer, vous devez verser de l'eau sur les baies et y mettre le feu. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée. Après cela, les fruits sont passés au tamis jusqu'à consistance lisse.
Ils rallument le feu, mais maintenant ils ajoutent du sucre au mélange. Cuire 15 à 25 minutes jusqu'à ce que la gelée épaississe. A ce moment, vous devez diluer la gélatine. Lorsque la masse est préparée, de la gélatine diluée y est versée et versée dans un récipient. Placez la gelée au réfrigérateur. Dans quelques heures, ce sera prêt.
Myrtilles en purée avec du sucre sans cuisson
Une autre façon de conserver les vitamines des myrtilles est de les frotter avec du sucre. Les fruits sont d'abord broyés au tamis afin d'obtenir une masse homogène. Ajoutez ensuite le sucre. Une fois que les fruits ont produit du jus, ils sont consommés sous forme de confiture ou ajoutés aux thés.
Fonctionnalités de stockage
Les myrtilles fraîches se conservent au réfrigérateur. Mais il faut le manger le plus vite possible. S'il reste longtemps, après 1 à 2 jours, il commencera à moisir et à disparaître.
Les fruits surgelés ne peuvent pas être conservés plus de 2 ans. Au bout de deux ans, même congelés, ils perdront tout goût et tout arôme.
Les fruits secs sont conservés dans des bocaux en verre. La durée de conservation ne dépasse pas non plus 2 ans.Passé ce délai, les fruits commencent à disparaître et ne sont plus propres à la consommation.
Les confitures, compotes et autres produits préparés peuvent être conservés pour une durée illimitée. Mais encore une fois, mange confitures de myrtilles vous devez le faire tout de suite, car plus ils restent longtemps, moins ils sembleront savoureux. La durée optimale de conservation en cave est de 3 ans. La confiture doit être conservée dans une cave ou au réfrigérateur.
