La recette classique du vin de grenade à préparer à la maison implique la présence d'un minimum d'ingrédients. Parmi eux se trouvent des grenades mûres. Initialement, la méthode était utilisée dans les pays chauds - Azerbaïdjan, Israël, Turquie, où les matières premières de la boisson poussent directement sur les parcelles, dans les jardins. Dans les conditions russes, vous devrez utiliser les services du marché. Mais le vin en vaut la peine : savoureux, aromatique et sain. Un véritable réservoir de vitamines.
Caractéristiques de cuisson
Pour faire du vin à partir de grenades, vous devez remplir quelques conditions :
- Sélectionnez soigneusement les fruits mûrs et non pourris.
- Ajoutez du sucre et de l'eau pour neutraliser l'acidité naturelle du fruit.
L'exception concerne certaines variétés israéliennes, qui contiennent suffisamment de sucre naturel. Plus il y a de douceur dans le moût, la matière originale du vin, plus le produit sera savoureux. Assurez-vous de retirer les cloisons blanches des fruits, qui confèrent une amertume notable.
Avantages du produit
Les grenades mûres et le vin contiennent de grandes quantités d'acides aminés rares, de vitamines K, C, du groupe B, ainsi que du potassium, du cuivre et du phosphore. Les fruits améliorent la fonction cardiaque, purifient le sang, aident à prévenir les caries et ont un effet bénéfique sur l'état du tissu osseux et du cartilage. Cela seul vaut la peine de faire du vin, un nectar miraculeux aux nombreuses propriétés bénéfiques.
Comment faire du vin de grenade à la maison
Pour faire du vin de grenade, vous aurez besoin des fruits, de l'eau, du sucre et d'une bouteille avec joint d'eau. Ce dernier peut être remplacé par un gant médical en caoutchouc. De nombreux vignerons utilisent cette astuce : la purée fermente et le gant se gonfle. Le produit est prêt, le gant est dégonflé.
Ce qui suit présente les recettes les plus courantes pour préparer une boisson à la grenade.
Recette classique
Pour les classiques de la vinification, ils utilisent :
- fruits mûrs soigneusement sélectionnés - 5 kilogrammes;
- sucre cristallisé – 350 grammes pour chaque litre de jus ;
- eau - 50 millilitres par litre de mélange.
Vous aurez également besoin de levure de vin - prête à l'emploi ou faite maison. Ils sont ajoutés car le jus de grenade ne fermente pas naturellement. La levure maison est préparée à partir de petites baies mûres (framboises, raisins secs), en les laissant dans un endroit chaud avec du sucre pendant quelques jours. Le pain n'est pas bon, ce sera de la purée.
Tout d'abord, nous nettoyons et lavons la grenade.Les peaux et cloisons sont enlevées, les grains eux-mêmes seront nécessaires. Pressons le jus. Cela se fait manuellement, sur un presse-agrumes, dans une moissonneuse-batteuse - comme vous le souhaitez. Le mélange fini, sans passer par la filtration, est versé dans un récipient à col large. Du sucre et de l'eau y sont ajoutés (leur quantité est liée au volume du mélange). Pour l’instant, il vous faut 150 grammes de sucre par litre. On y dépose également du levain ou de la levure de vin.
Le cou est attaché avec de la gaze et le récipient lui-même est placé dans une pièce sombre avec une température constante comprise entre 18 et 25 degrés. Le moût est brassé quotidiennement. Bientôt, la fermentation commencera et une odeur caractéristique se dégagera.
Vous pouvez maintenant filtrer le moût des sédiments et des gâteaux en utilisant 3 à 4 couches de gaze. Si vous essorez la pulpe restante, vous obtiendrez du jus. Il est versé dans le moût. Ensuite, du sucre est ajouté (100 grammes par litre), la composition est mélangée et versée dans une bouteille de vin à col étroit. Le volet est installé, le conteneur est à nouveau placé dans un endroit sombre avec une température stable. Après 4 jours supplémentaires, ajoutez encore 50 grammes de sucre à un litre de moût.
Secret : pour dissoudre le sucre semoule, égouttez soigneusement environ un litre de liquide de la bouteille, mélangez, puis remettez-le.
Après les 4 jours suivants, la procédure d'ajout de sucre est répétée. En moyenne, la fermentation dure de 35 à 50 jours. Son achèvement est indiqué par l'arrêt des gargouillis du verrou ou par la chute du gant.
Le vin nouveau est versé dans une bouteille propre. Après dégustation, si tout est satisfaisant, du sucre et de l'alcool sont ajoutés et le produit peut être versé dans des récipients plus petits, des bouteilles de vin.
Option avec de l'orge
La recette modernisée est basée sur l'amélioration de la saveur du vin à l'aide de grains d'orge. Aura besoin:
- fruits de grenade mûrs - environ une douzaine et demie;
- un citron ;
- sucre cristallisé – 1,5 kilogrammes;
- orge concassée – 220 grammes;
- levure de vin;
- eau – 4 litres.
Le secret de la recette est de faire bouillir l'orge dans 2 litres d'eau. Une fois le mélange légèrement refroidi, filtrez-le, ajoutez les graines de grenade pré-pelées, le jus de citron pressé et le sucre. Il ne reste ensuite plus qu'à ajouter de l'eau et ajouter de la levure (levain).
L'indicateur de la fin de la fermentation est l'arrêt de la formation de sédiments.
Du jus de grenade
Avoir du jus prêt à l'emploi simplifie le processus de fabrication du vin. Il ne reste plus qu'à ajouter le sucre, le levain et l'eau. Plus la concentration d'extrait de grenade dans le jus acheté au marché ou en magasin est élevée, mieux c'est. L'option idéale est d'utiliser un substrat fraîchement pressé (disponible dans le commerce), le reste des ingrédients est pris comme pour la recette classique.
Sans levure ni levain
Le vin de grenade peut fermenter sans catalyseur ni levure, mais le processus devient alors plus imprévisible. Vous aurez besoin de 5 kilogrammes de fruits mûrs et d'environ 1,2 kilogramme de sucre. Nous faisons tout le reste selon la recette classique.
Règles et périodes de stockage
Les bouteilles bouchées de vin de grenade sont conservées dans un endroit sombre, à l'abri du soleil. Cela pourrait être une cave, un sous-sol, un débarras. Il a été constaté que le vieillissement a un effet bénéfique sur le goût de la boisson, la rendant plus douce et plus équilibrée. Dans ce cas, le précipité est filtré environ une fois par mois.
Comment et avec quoi boire du vin de grenade ?
Le vin se boit par petites gorgées, comme une boisson peu alcoolisée. Il vaut mieux le refroidir légèrement. Il est acceptable de l'utiliser à l'apéritif ou au dessert, en complément des fruits. Également utilisé comme base pour le vin chaud et les cocktails.
