Le vin de mûrier original diversifiera votre cave à domicile et surprendra agréablement vos invités par son goût subtil et raffiné. Faire la boisson à la maison n'est pas difficile, il existe de nombreuses recettes simples pour préparer une boisson à base de mûres. Des ingrédients correctement sélectionnés, de l'eau de source propre et de la bonne humeur sont la clé du succès de la vinification maison.
Composition et caractéristiques du vin de mûrier
Une caractéristique distinctive du vin fait maison à base de mûres est le goût délicat et raffiné de la boisson. De nombreux vignerons pensent que le goût d'une boisson à la mûre est simple et possède un bouquet d'arômes modeste, ils ajoutent donc divers composants au produit : menthe, cannelle, framboises ou clous de girofle.
Les mûres présentent de nombreux avantages en termes d'aptitude à la vinification :
- Les baies sont assez sucrées, avec une teneur élevée en sucre et ont en même temps une acidité prononcée.
- Convient à la fermentation naturelle.
- Contient un complexe de vitamines et de microéléments.
- L'astringence donne au vin un goût raffiné.
La couleur du vin fini est appréciée par les vignerons pour sa riche teinte rouge rubis. Une boisson alcoolisée à base de mûre se marie bien avec les plats de viande et les confiseries.
Règles de choix des ingrédients
La première étape de l’élaboration du vin maison consiste à choisir et à préparer les ingrédients. Règles de base:
- Les mûres mûres sont utilisées pour le vin, les fruits non mûrs ne contribuent pas à la fermentation active.
- Retirez les baies pourries et les fruits moisis.
- Utilisez de l’eau propre, de préférence de source.
- Les plats pour la purée doivent être stérilisés, la pulpe et le moût sont conservés dans des récipients en verre.
Pour obtenir un vin d'une riche couleur rouge rubis, utilisez des mûres mûres et juteuses ; les vertes et dures sont éliminées. Après avoir sélectionné les ingrédients, vous pouvez procéder directement à la préparation de la boisson, suivez les recettes et les proportions des composants.
Important! Il n'est pas nécessaire de laver les mûres et les raisins secs pour la fermentation, cela préservera le fond bactérien naturel nécessaire à la fermentation.
Pour faire du vin maison, il est recommandé d'utiliser des récipients en verre d'un volume de 10 litres.
Comment faire du vin de mûrier à la maison ?
Chaque vigneron qui élabore du vin à la maison prépare soigneusement le processus de mise en fermentation de la pulpe : la matière vinicole est triée, les plats sont stérilisés. Faites attention à l'endroit où est placé le vin pendant la période de fermentation. Évitez la lumière directe du soleil sur les bouteilles, installez un joint étanche à l’eau et assurez une température ambiante constante optimale.
Une recette simple pour les débutants
Faire du vin de mûrier n'est pas difficile, vous pouvez utiliser comme base n'importe quelle recette pour faire du vin maison à partir de baies. Pour que le processus de fermentation se déroule activement, une levure de raisin est préparée à l'avance, vous pouvez utiliser de la levure « vivante », qui doit être dissoute dans de l'eau avec une petite quantité de jus de citron ou d'orange.
Pour 2 kilogrammes de mûres mûres, utilisez environ 1,5 kilogramme de sucre de canne blanc et 5 litres d'eau.
Les mûres sont broyées à la main, puis du sucre et un peu d'eau à température ambiante sont ajoutés, bien mélangés et transférés dans une bouteille stérilisée. La température du levain aux raisins secs doit être la même que dans le récipient contenant la pulpe. Après avoir rempli la bouteille, le joint hydraulique est hermétiquement fermé, le processus de fermentation devrait commencer dans les 3 à 5 jours. 10 à 14 jours après le début de la fermentation, la pulpe est filtrée sur une étamine, le moût obtenu est versé dans un récipient plus petit et laissé fermenter. Dès que des sédiments apparaissent au fond de la bouteille, le vin est décanté à l'aide d'un tube et laissé vieillir encore un ou deux mois.
Il peut être nécessaire de procéder à une nouvelle filtration ; le vigneron décide lui-même en évaluant à l'oeil nu l'état du vin. Au stade final, la boisson doit se décolorer, il ne doit rester aucune turbidité ni sédiment.
Version classique
La recette traditionnelle du vin de mûrier fait maison ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire. Le vin est préparé à partir de baies, de sucre, d'eau et de levure.
Si le goût de la boisson obtenue vous semble trop simple, essayez de diversifier la gamme de saveurs avec de la menthe, de la cannelle, des clous de girofle ou d'autres herbes. Les canneberges sont un compagnon éprouvé des mûres dans le vin fait maison.
Pour faire du vin sec, la quantité de levain est augmentée, une telle boisson doit être préparée sans ajout de sucre.
À la menthe et à la cannelle
Il est recommandé d'ajouter de la cannelle au vin Tyutin au stade initial de la formation de la pulpe. Il est préférable d'utiliser des épices épicées sous forme de bâtonnets. Un compagnon parfumé de la cannelle est la menthe, elle peut également être ajoutée à la pulpe sous forme de feuilles et de fleurs hachées.
La quantité d'additifs ajoutés dépend du goût du vigneron. La cannelle et la menthe donnent au vin un goût vif ; vous pouvez faire du vin chaud à partir de la boisson finie en ajoutant du miel et de l'orange ; ce remède est un remède éprouvé contre le rhume et les maladies virales.
Aux framboises
Recette pour faire le vin de mûrier le plus délicieux. Les mûres et les framboises ont une apparence similaire, ne différant que par la couleur. Les baies se complètent parfaitement dans le vin, la boisson a un goût frais et délicat et la couleur du produit devient plus rouge.
Les framboises par rapport aux mûres sont ajoutées dans un rapport de 1:1. Il est nécessaire d'ajouter du levain aux raisins secs au moût de mûre-framboise, sinon le vin risque de ne pas fermenter. La quantité de sucre peut être réduite pour éviter une saveur excessivement sucrée dans le goût du vin fait maison fini.
Avec l'ajout de vin blanc
Les vins d'assemblage faits maison ont gagné en popularité parmi les vignerons pendant les années soviétiques.Le vin blanc doit être fortifié ; un ingrédient supplémentaire est ajouté après la première purification du moût (élimination du premier sédiment). Ajoutez 250 millilitres de vin blanc fortifié dans une bouteille de 5 litres.
Le vin de mûrier additionné de vin blanc a un goût acidulé et un arôme original.
Vin fortifié
Les vins de baies sont considérés comme des vins de dessert, leur pourcentage d'alcool est minime. Pour obtenir un effet réchauffant de la boisson, le vin est enrichi d'alcool ou de vodka.
L’élément « fixateur » est ajouté après distillation du moût. Vous pouvez déterminer la force de la boisson obtenue à l'aide d'un alcoomètre, immédiatement avant la mise en bouteille du produit fini.
Règles de stockage
Il n'est pas recommandé de conserver les vins de baies pendant plus de deux ans. L'endroit optimal pour stocker les bouteilles faites maison est une cave ou un garde-manger. Dans le même temps, le produit fini ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil.
Assurez-vous de vérifier l'étanchéité des couvercles avant de conserver les vins. La température dans le local de stockage des bouteilles ne doit pas être supérieure à +18 0AVEC.
