6 recettes étape par étape pour faire du vin à partir de raisins Isabella à la maison

Tous les cépages ne conviennent pas à la fabrication d'alcool. La meilleure variété de wineberry est Isabella. Le goût des fruits ne peut pas être qualifié de dessert, mais ils ont un arôme épais qui se transmet à la boisson. Les viticulteurs cultivent depuis longtemps ce cépage pour la vinification ; de nombreuses recettes ont été créées pour élaborer du vin sec et doux à partir des raisins Isabella. La boisson préparée est non seulement savoureuse, mais aussi saine, nettoie le corps, soutient le système immunitaire et donne du tonus.

Caractéristiques de la fabrication du vin d'Isabella

Faire du vin Isabella est facile. Ce cépage n'est pas utilisé dans l'industrie viticole. Des recherches ont établi que l'alcool méthylique et l'acide cyanhydrique sont présents en concentrations élevées dans la pulpe du fruit. Cependant, ces composés ne sont pas capables de nuire au corps humain si le vin est consommé avec modération.

Par conséquent, les raisins Isabella sont aujourd'hui utilisés uniquement dans la vinification domestique. Les résidents d'été et les vignerons aiment cette variété pour sa culture sans prétention, ses récoltes annuelles abondantes et sa fructification de haute qualité, même dans des conditions climatiques non indigènes.

Pour préparer une boisson de vos propres mains, vous devez préparer des plats et un joint hydraulique.

Utilisez des ustensiles émaillés ou en bois, mais pas en métal, car le métal gâche le goût de la boisson.

Si vous n’avez pas de joint hydraulique prêt à l’emploi, vous pouvez utiliser un gant médical stérile et percer chaque doigt avec une aiguille. La fonction du joint hydraulique est d'évacuer le dioxyde de carbone de la vaisselle. Le récipient préparé est aspergé d'eau bouillante.

Avant de commencer le travail, il est conseillé de porter des gants en caoutchouc, car la peau des raisins Isabella contient beaucoup de pigments colorants et vos doigts se saliront.

Règles de choix des matières premières

Les raisins Isabella sont récoltés par temps sec avant les gelées. Les grappes doivent être coupées avec soin, en essayant de ne pas effacer la couche bleuâtre du fruit, car elle contient des levures, sans lesquelles le processus de fermentation ne se poursuivra pas.

Pour faire du vin de haute qualité, vous devez trier soigneusement les fruits, éliminer ceux séchés, pourris et trop mûrs. Les bonnes baies restantes sont arrachées des grappes et placées sur une serviette gaufrée propre pour sécher. Versez ensuite dans les plats préparés.

Comment faire du vin à partir de raisins Isabella à la maison

Préparer une boisson à partir des raisins Isabella est l'une des activités les plus simples de la vinification. Il existe des recettes avec et sans ajout d'eau, ainsi qu'avec de la levure et du gâteau.

Recette simple étape par étape sans eau

Si vous n’avez pas le temps de vous embêter avec une préparation complète, vous pouvez préparer du vin rouge mi-doux Isabella selon une recette simple sans utiliser d’eau. La boisson finie a un riche arôme de raisin, qui s'intensifie lors d'un stockage à long terme, un léger goût sucré avec une acidité à peine perceptible.

Pour préparer le vin, prenez :

• 10 kg de raisins ;
• 3 kg de sucre semoule.

Préparation étape par étape :

1. Les raisins sont broyés dans une bassine émaillée à la main ou à l'aide d'un pilon en bois.
2. Les plats sont recouverts de gaze ou de tissu naturel fin et placés dans un endroit chaud pendant une semaine pour permettre le début de la fermentation.
3. Chaque jour, remuez le moût de vin 3 fois avec votre main ou votre pilon pour éliminer la mousse.
4. Le liquide fermenté fini est filtré. Le gâteau est soigneusement essoré.
5. Le liquide est versé dans une grande bouteille et un édulcorant est ajouté. Ils installent un joint hydraulique.
6. La bouteille est laissée environ 3 semaines pour que le jus fermente. L'achèvement du processus de fermentation est jugé par le dégonflage du gant en caoutchouc, la précipitation des sédiments de levure au fond et l'arrêt du bouillonnement.
7. La boisson est versée dans un récipient de stockage afin de ne pas perturber les sédiments. Habituellement, un tube mince est utilisé.
8. Le vin versé est hermétiquement fermé et envoyé au stockage.

La façon classique de faire du vin sec

Pour faire du vin de raisin sec, le sucre et les fruits sont pris dans des proportions différentes :

• 5 kg de raisins Isabella ;
• sucre - à raison de 50 g pour 1 litre de moût de vin.

Préparation étape par étape :

1. Les raisins écrasés dans un bol en émail sont recouverts de gaze et placés dans un endroit chaud pendant une semaine. La masse en fermentation est soigneusement agitée quotidiennement.
2. Une semaine plus tard, la masse de raisin est filtrée et le jus est extrait du marc.
3. Le liquide fermenté est versé dans une grande bouteille. Si vous vérifiez la concentration en sucre avec un compteur de sucre à vin, alors à ce stade de la préparation, l'indicateur devrait être de 16 à 18 %.
4. Un joint hydraulique est placé sur la bouteille. Laissez le moût fermenter pendant 8 à 10 jours.
5. Ensuite, le vin est soigneusement versé dans de petits récipients à l'aide d'un tube fin afin que les sédiments restent au fond. Ajoutez 50 g de sucre pour chaque litre de moût. La quantité totale d'édulcorant doit être d'environ 500 g ; ajoutez-la dans l'un des récipients et remuez bien jusqu'à dissolution. Il est important de respecter les proportions pour obtenir un vin exactement sec.
6. La grande bouteille est lavée. Le moût sucré y est reversé. Installez un joint hydraulique. Le vin est laissé fermenter pendant un mois.
7. Au bout d'un mois, le vin est égoutté, laissant des sédiments au fond. Ils l'essaient : la boisson est encore trouble, mais devrait déjà avoir un arôme riche et agréable. La bouteille est lavée et le vin est reversé. Laisser fermenter encore 10 jours.
8. Répétez la procédure pour éliminer les sédiments. Le vin doit déjà avoir une certaine transparence.
9. Le vin est conservé jusqu'à décantation pendant encore 10 jours. Le résultat est une boisson transparente d'une belle couleur rouge. Il est versé dans des bouteilles stérilisées, hermétiquement fermées, et envoyé pendant 3 semaines pour mûrir à une température de 10-12 °C.

Le vin sec fini issu des raisins Isabella a une concentration en sucre ne dépassant pas 0,5 %.

Avec de l'eau ajoutée

Pour faire un vin Isabella plus faible, on utilise de l'eau.L’avantage de cette méthode de préparation est qu’elle produit un plus grand volume de boisson.

Les ingrédients sont les mêmes que dans la recette classique. Les changements concernent uniquement la technologie de cuisson.

Préparez le vin Isabella avec de l'eau comme suit :

1. Pour 1 litre de jus de raisin prenez 40 g de sucre.
2. Les plats avec la préparation sont placés dans un endroit tiède pendant 5 jours. La masse de baies est remuée régulièrement pour éliminer la mousse.
3. Ajouter de l'eau bouillie à raison d'environ 30 % du volume total de la masse de raisin.
4. Versez le liquide dans une bouteille. Ils installent un joint hydraulique.
5. Le liquide fermenté est versé en laissant des sédiments au fond.
6. Faites chauffer un peu le vin, ajoutez 200 g d'édulcorant pour 1 litre.
7. Le flacon est laissé 2 mois dans un endroit frais à une température de 10-15 °C. Versez périodiquement dans un récipient propre, en laissant des sédiments, afin d'obtenir finalement la transparence de la boisson.

Le vin est préparé en utilisant de l'eau pour équilibrer l'acidité. Cette recette est utilisée dans les régions au climat défavorable, où, en raison du manque de soleil et d'une humidité excessive du sol, les fruits des raisins Isabella poussent sans sucre.

Si tout est en ordre avec la teneur en sucre des raisins, vous ne devez pas utiliser d'eau. Cela gâcherait le goût de l'alcool.

Avec de la levure

La levure est utilisée lors de la préparation pour conserver le vin plus longtemps.

Préparer:

• 5 kg de fruits ;
• 100 g de levure ;
• 1 kg de sucre semoule.

Préparez le vin Isabella avec de la levure comme suit :

1. Les raisins sont foulés.
2. La masse de raisin est versée dans une casserole et placée sur feu doux. Chauffer à 70-80 °C, ne pas porter à ébullition.
3. Laissez infuser le mélange pendant 3 jours.
4. La levure est ajoutée. Presser et filtrer la masse.
5. Ajoutez 0,5 kg d'édulcorant. Bien mélanger.
6. Placez un joint hydraulique sur la bouteille.Le moût est laissé fermenter dans un endroit chaud pendant plusieurs mois. Remuer de temps en temps.
7. Le vin fermenté est versé dans une autre bouteille sans affecter les sédiments. La procédure est répétée plusieurs fois jusqu'à ce que la boisson devienne claire.
8. Ajoutez la quantité restante de sucre. Remuer.
9. Embouteillée. Envoyé pour stockage.

Avec du sucre

Faire une boisson au raisin est impossible sans utiliser d'édulcorant. Mais la quantité de sucre est ajustée en tenant compte du niveau d'acidité du jus de raisin. Vous pouvez vérifier l'indicateur par goût, mais il est préférable d'utiliser un pH-mètre. Le niveau d'acidité du moût de vin est de 4 à 6 g/l.

Si le niveau d'acidité n'est pas satisfaisant, du sucre est ajouté au goût une fois la fermentation terminée.

Du gâteau

La pulpe restante après avoir pressé le jus n'est pas jetée. On en fait aussi du vin, qui n'est pas aussi riche que le primaire, plus pâle, plus léger, mais toujours savoureux.

Vous devez ajouter la pulpe à la composition immédiatement après en avoir pressé le jus. Les peaux de raisin rassis et séchées ne conviennent pas à la cuisson.

Les ingrédients sont pris dans les proportions suivantes :

• 6 litres de gâteau ;
• 5 litres d'eau ;
• 1 kg d'édulcorant.

Préparez le vin Isabella à partir de marc selon la recette standard avec de l'eau.

Stockage ultérieur du produit

Le vin fait maison issu des raisins Isabella est versé dans des bouteilles en verre propres et hermétiquement fermées. Conserver le produit dans une cave équipée de casiers pour le placement horizontal des bouteilles, ou dans un autre endroit sec où le rayonnement ultraviolet ne pénètre pas.

Le vin Isabella peut être consommé pendant 5 ans.