Il existe de nombreux vins différents, mais les boissons au vin sec, qui utilisent une quantité minimale de sucre dans leur production, sont particulièrement populaires. Pour faire du vin sec soi-même à la maison, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de sa création.
Caractéristiques de la préparation du vin sec
Il y a plusieurs caractéristiques importantes avec lesquelles vous devez vous familiariser avant de faire du vin sec :
- Il est recommandé de préparer du vin de raisin aromatique à partir de cépages peu sucrés qui ne contiennent pas plus de vingt pour cent de sucre ;
- pour les liquides en fermentation, il est préférable d'utiliser des récipients pré-stérilisés, car cela protégera le liquide de l'entrée de micro-organismes inutiles ;
- Le vin sec préparé doit être conservé dans des pièces sombres à basse température.
Règles de choix des ingrédients
Pour que la boisson au vin préparée soit savoureuse et aromatique, vous devez vous familiariser avec la façon de choisir les bons ingrédients pour la créer.
Les experts qui créent du vin sec depuis de nombreuses années recommandent d'utiliser des cépages contenant 20 % de sucre. C'est suffisant pour rendre le vin suffisamment fort. Il existe plusieurs variétés adaptées, mais il est préférable d'utiliser Isabella. De nombreux vignerons l’utilisent car il présente les avantages suivants :
- la boisson au vin d'Isabella a une couleur rubis ;
- avec un vieillissement prolongé, le vin deviendra plusieurs fois plus fort ;
- Il est plus facile de préparer du vin d'Isabella que d'autres cépages.
Comment faire du vin sec à partir de raisins à la maison
Le plus souvent, les gens utilisent une recette simple pour préparer une boisson sans sucre. Cependant, il existe d’autres façons d’élaborer un vin rouge aromatique et fort.
Préparation du vin
Le processus de préparation commence par la préparation du moût de raisin. Pour commencer, toutes les baies sont arrachées des glands et triées pour éliminer les fruits gâtés. Ensuite, ils sont placés dans un récipient profond et commencent à être écrasés à la main. Dans le même temps, ils doivent être soigneusement pressés pour ne pas endommager les os.
Certaines personnes écrasent les baies avec une presse spéciale, mais cela ne devrait pas être fait, car cela pourrait aggraver le goût de la boisson. Le pressurage des raisins donne un moût à partir duquel le vin sera créé à l'avenir.
Fermentation sur pulpe
Après avoir préparé le moût, préparez un récipient dans lequel il fermentera. Il est rempli aux trois quarts avec le mélange de raisins, après quoi le col du pot est recouvert de gaze. Ensuite, le récipient rempli est transféré dans une pièce où la température ne descend pas en dessous de vingt degrés. Le mélange doit rester dans cette pièce pendant une semaine et demie. Pendant cette période, la pulpe montera vers le haut, provoquant l'apparition d'une calotte mousseuse à la surface. Il est recommandé de remuer régulièrement le mélange pour qu'il n'ait pas le temps de se dégrader.
Après une semaine et demie de fermentation sur pulpe, tout le liquide est versé dans des petites bouteilles à col étroit.
Fermentation
Le liquide fermenté est versé dans des bouteilles afin qu'elles soient pleines aux deux tiers. La partie restante non remplie des conteneurs est nécessaire pour que le dioxyde de carbone libéré s'y accumule. Un joint hydraulique spécial est installé sur le goulot du récipient rempli, ce qui permet aux gaz accumulés de s'échapper.
Pendant la fermentation, les bouteilles remplies doivent être conservées dans des pièces où la température est maintenue entre 18 et 25 degrés au-dessus de zéro. Dans ces conditions, la fermentation durera un mois et demi.
Maturation
Une fois la fermentation terminée, la boisson au vin commence à mûrir. Il est versé dans des bouteilles vides dans lesquelles il sera stocké ultérieurement. Cela se fait à l'aide d'un petit tube mince. Lors du versement, il ne doit pas être appliqué jusqu'au fond afin que les sédiments ne pénètrent pas dans le liquide.
Les récipients remplis sont hermétiquement fermés avec un couvercle pour empêcher l'oxygène de pénétrer. Si la bouteille n'est pas bien fermée, la boisson ne se conservera pas longtemps et se détériorera rapidement. L'élevage dure un mois et demi, après quoi le vin peut être dégusté.
Recette de fruits et baies
Vous pouvez faire du vin sec à partir de baies et de fruits mûrs. Pour cela vous aurez besoin de :
- deux kilogrammes de baies de cassis;
- 200 grammes de sucre ;
- eau;
- 100-200 grammes de raisins secs.
La préparation de la boisson commence par hacher les baies. Ils sont traités dans un mélangeur, après quoi ils sont chauffés à quarante degrés. Le mélange est ensuite filtré avec une gaze pour séparer le jus. Le liquide sans pulpe est mélangé avec des raisins secs, du sucre cristallisé et de l'eau. Tout fermente pendant 10 à 15 jours, après quoi le liquide est versé dans un récipient et fermé.
Vin demi-sec DIY
La boisson demi-sèche est composée des ingrédients suivants :
- 4 à 5 kilogrammes de raisins blancs ;
- eau filtrée;
- 750 grammes de sucre.
Pour faire du vin demi-doux, il faut séparer les raisins des pompons, les écraser et les placer dans des récipients de fermentation. Ils devraient fermenter pendant environ une semaine. Après cela, le jus obtenu est versé dans un récipient séparé, rempli d'eau et mélangé avec du sucre. Le mélange doit fermenter avec un joint hydraulique pendant environ un mois. Ensuite, il est versé dans des bouteilles, enroulé et emporté pour être stocké.
Périodes et règles de stockage
Le produit vinicole préparé doit être conservé dans une cave ou un sous-sol, où il n'y a pas de soleil et où la température ne dépasse pas vingt degrés. Ces conditions sont considérées comme optimales pour le vin préparé.
Conclusion
Les amateurs de vins secs peuvent préparer le leur à la maison.
Cependant, avant cela, vous devez vous familiariser avec les recettes permettant de créer un tel produit vitivinicole.
