Différentes variétés de raisins sont utilisées pour préparer des boissons à base de vin. L'ajout de fruits, d'épices ou d'herbes rend le bouquet des vins inhabituel et mémorable. La force d'un vin s'exprime en pourcentage d'alcool. Lorsque vous répondez à la question de savoir combien de degrés contiennent les vins, comment déterminer la force à la maison, tenez compte de la quantité de sucre ajouté, ainsi que de la teneur en sucre et de l'acidité des matières premières.
Force des différents types de vins
La manière traditionnelle de faire du vin consiste à utiliser un cépage spécifique. Souvent, le critère lors du choix d'une boisson pour un festin à la maison est l'indicateur de force.
Le calcul de l'indicateur de force dépend directement du cépage et de la variété du raisin :
- Les cépages sont utilisés pour préparer des boissons classiques. Les raisins de cuve sont petits et sucrés, ils ont un pépin ;
- le cépage de table est gros, sans pépins, il convient à la confection d'une boisson de table sans préciser la zone de culture des matières premières ;
- pour les vins de cépage, on utilise des raisins du même cépage ;
- les vins non millésimés sont produits en mélangeant des baies de différentes récoltes ;
- Les vins d'assemblage sont élaborés en mélangeant plusieurs cépages.
Salle à manger
Le but direct de la boisson de table est de boire pendant un repas. Il se distingue par la simplicité du bouquet, l'absence de nuances aromatiques mémorables et une certaine force, à partir de 9 pour cent. Pour faire du vin de table, seuls les cépages de table sont utilisés.
Le fabricant et l'emplacement géographique où les matières premières sont collectées peuvent varier considérablement. Par exemple, un vignoble français peut devenir fournisseur pour la production de vin de table argentin. Le vin de table peut être blanc ou rouge ; il est servi à table lors de la réception de plats principaux de viande, de poisson ou de volaille.
Spécial
La quantité d'alcool éthylique dans les vins spéciaux varie de 15 à 22 pour cent. Cette boisson est obtenue à la suite d'un processus de fermentation incomplet. Il diffère du lait de table en termes de force, car en raison de la teneur accrue en sucre, ce niveau a tendance à augmenter.
Un exemple classique d'un cépage spécial est le vin rouge de Cahors.
Parfumé
L'alcool produit à partir de vin de raisin, additionné de colorants sucrés ou d'extraits de plantes, peut atteindre une concentration de 25 pour cent ou plus. Le vermouth, qui appartient à ce type de boisson alcoolisée, a une teneur d'environ 40 degrés.
Pétillant
Le vin mousseux est préparé selon une technologie champenoise spéciale, qui comprend plusieurs étapes. Pour obtenir l'effet spécial inhérent à ces types de boissons alcoolisées, le vin et le gaz sont combinés dans des récipients spéciaux sous une pression définie. L'indicateur de force se situe à la frontière entre 9 et 13 pour cent.
Référence! Les boissons gazeuses sont un attribut de la célébration d'événements importants. Les bouteilles de boissons gazeuses sont fermées par des bouchons spéciaux qui produisent l'effet d'un shot à l'ouverture de la bouteille.
Gazéifié
Les boissons alcoolisées gazeuses sont souvent appelées pétillantes. Pour obtenir le résultat souhaité, du dioxyde de carbone est introduit artificiellement dans la boisson sous pression. Le pourcentage d'alcool d'un vin gazéifié peut être inférieur à celui d'une boisson pétillante. C'est à la frontière de 7 à 12 pour cent.
Méthodes de mesure de la force
L'indicateur de force peut être mesuré à l'aide d'appareils spéciaux. Dans chaque cas, il faudra un certain temps pour analyser le résultat.
Vinomètre capillaire
Un compteur de vin capillaire est un appareil avec lequel vous pouvez connaître la force du vin sec à la maison. L'utilisation d'un compteur à vin est assez simple, vous devez suivre plusieurs règles lors de son utilisation :
- verser le vin dans l'entonnoir en remplissant le récipient à moitié ;
- après que 2-3 gouttes soient libérées du fond du flacon, l'entonnoir est rapidement retourné ;
- la base est posée sur une surface plane ;
- une certaine quantité de liquide peut s'écouler de la base, mais la majeure partie restera dans le flacon et s'arrêtera à un certain niveau ;
- La force est déterminée par la marque sur l'échelle de mesure.
Hydromètre
Pour mesurer la teneur en alcool, la boisson est versée dans un densimètre cylindrique et immergée dans l'eau, côté large vers le bas. La condition principale lors de l'exécution de la procédure est que la température du liquide dans lequel le compteur est immergé ne soit pas inférieure à 20 degrés Celsius.
Réfractomètre
Cet appareil permet de déterminer la force en déterminant l'indice de réfraction du liquide. Une goutte de matière première fermentée suffit pour agir. Pour mesurer les indicateurs, une boisson est appliquée sur le verre et l'angle de réfraction est lu.
Cette méthode convient à ceux qui comprennent les calculs utilisant divers coefficients et dispose d'un tableau de la dépendance de l'angle de réfraction sur le pourcentage d'alcool.
L'ancienne façon
L'ancienne manière de déterminer la force d'un vin est une évaluation subjective de la qualité de la boisson. Traditionnellement, on faisait confiance à l'un des dégustateurs pour vérifier la teneur en alcool. Une intoxication légère, prenant en compte l'analyse des nuances aromatiques de la boisson proposée, était considérée comme une sorte d'indicateur de force. Cette technique n'avait aucune base théorique et ne pouvait se baser que sur les sensations individuelles du dégustateur.
Méthode analytique
La méthode analytique, qui permet de mesurer le titre à la maison sans utiliser aucun type d'alcoomètre, est basée sur des calculs mathématiques simples.
Pour utiliser les calculs, vous devez disposer de données de saisie et respecter le plan de calcul :
- 1 pour cent d'alcool est obtenu en utilisant 22 grammes de sucre pour 1 litre de moût ;
- la teneur en sucre du cépage détermine d'autres indicateurs de la teneur en sucre du moût ;
- Ayant des informations sur l'acidité et la teneur en sucre des matières premières, vous pouvez calculer la quantité de sucre ajouté.
1 pour cent de sucre donnera au produit final environ 0,6 degrés ou pour cent de teneur en alcool.
Comment rendre le vin plus fort
Le vin de raisin de n'importe quelle force peut être rendu plus fort. À cette fin, des méthodes spéciales sont utilisées qui affectent qualitativement le pourcentage d'alcool éthylique.
Substances chimiques
Des éléments chimiques sont ajoutés aux boissons faites maison pour augmenter la durée de conservation. L'acide sulfureux, le plus souvent utilisé à la maison, remplit plusieurs fonctions simultanément :
- détruit les bactéries acétiques;
- décolore le vin;
- protège le liquide du noircissement.
L'acide sulfureux est représenté par des comprimés de 1 gramme de pyrosulfite de potassium. Pour 10 litres d'alcool, ajoutez 3 grammes d'acide sulfureux. Cette méthode convient au fixage des vins secs dont le titre total avant intervention est de 12 à 14 degrés.
Après avoir ajouté le produit chimique, l'alcool est soigneusement mélangé, filtré, puis versé dans des récipients pour un stockage ultérieur.
Augmente la teneur en alcool
L'alcool agit comme un conservateur capable de fixer tout type de vin. L'alcool prévient l'apparition de bactéries acétiques, contribue à prolonger la durée de conservation et élimine la fermentation.
Pour chaque litre de boisson, ajoutez 12 millilitres d'alcool. Après avoir ajouté de l'alcool, le vin est agité puis versé dans des bouteilles préparées.
Pasteurisation
La pasteurisation est l'une des méthodes de mise en conserve domestique. Lors de l'application de la méthode de pasteurisation à l'alcool, il est nécessaire de prendre en compte certaines caractéristiques.La pasteurisation est utilisée pour augmenter la durée de conservation du vin fait maison et détruire les bactéries pathogènes.
Règles de base pour la pasteurisation domestique :
- les bouteilles sont placées au fond d'une large casserole, qui doit être recouverte d'une grille spéciale ou recouverte d'un tissu ;
- Il est nécessaire de laisser une certaine distance entre les bouteilles pour que les parois des bouteilles ne se touchent pas, sinon elles pourraient éclater ;
- Il est permis de faire bouillir uniquement des bouteilles sans bouchon, car lorsqu'elle est chauffée, l'eau a tendance à se dilater et à expulser l'excès de vapeur ;
- Après ébullition, les bouteilles doivent être fermées immédiatement.
Déterminer la force d’un vin implique d’utiliser des méthodes éprouvées. Pour mesurer avec précision le pourcentage d'alcool éthylique dans une boisson alcoolisée, il faut savoir quel cépage est utilisé dans l'élaboration du vin, son acidité et sa teneur en sucre.
