Lorsqu'on fait du vin à la maison, il est difficile d'obtenir un goût idéal. Les vignerons inexpérimentés sont souvent confrontés à une situation où l'alcool préparé est impossible à boire en raison de sa douceur écoeurante. Beaucoup de gens se débarrassent d’une boisson ratée, et en vain. Il existe trois options pour savoir quoi faire si votre vin fait maison est trop sucré. Cela vaut la peine de les utiliser si vous détestez vous débarrasser d’un produit de valeur.
Pourquoi un excès de douceur apparaît-il ?
La première raison pour laquelle le vin est trop sucré est une mauvaise production.
La procédure de création d'une boisson au raisin se divise en plusieurs étapes :
- ancien;
- presser le jus;
- fermentation;
- éclairage.
C'est à la troisième étape qu'une violation de la technologie de production est possible, conduisant à une douceur excessive de la boisson. La fermentation est la transformation du sucre en alcool éthylique. Lorsque le processus chimique n’est pas suffisamment actif, un déséquilibre du goût se révèle.
Aussi, le produit s'avère trop sucré lorsque le vigneron :
- a choisi les raisins de table sucrés comme matière première ;
- utilisé un grand volume d'eau pour diluer le jus de raisin ;
- sucré le moût.
Comment réparer du vin fait maison qui contient beaucoup de sucre
Trois méthodes sont utilisées pour corriger le niveau de douceur de l'alcool fait maison :
- ajouter de l'eau;
- mélange;
- répéter la fermentation.
Ces mesures sont simples, mais leur technologie doit être strictement respectée. Sinon, le produit n'acquérira pas un goût agréable, mais se détériorera dans d'autres caractéristiques de qualité.
Dilution avec de l'eau
Vous pouvez diluer n'importe quel vin fait maison avec de l'eau, à l'exception du vin fortifié. La procédure s'effectue en respectant les règles suivantes :
- Diluer le vin doux juste avant de le boire. Ajoutez d’abord de l’eau à un petit volume d’alcool pour tester le changement de goût.
- Utilisez uniquement de l'eau bouillie ou distillée.
- Le vin rouge doux est dilué avec de l'eau tiède, le vin blanc avec de l'eau froide.
- L'eau est versée petit à petit et dégustée après chaque ajout. Cela empêchera la boisson de se dessaler en raison d'un ajout excessif de liquide.
- Lorsque vous mélangez de l’alcool et de l’eau, vous devez respecter la proportion optimale – 1:3.
- Il est correct de verser de l’eau dans le vin, mais il est incorrect de faire le contraire.
Si le résultat de la dilution est le dessalement de la boisson, vous pouvez alors ajouter quelques cristaux d'acide citrique pour l'acidifier. On a constaté que le vin dilué devient plus aromatique.
Vous pouvez réduire le goût sucré de l'alcool en utilisant de l'eau minérale. Le résultat est une boisson rafraîchissante qui rappelle le vin mousseux.
Mélange
Pour éliminer l'écoeurant, le vin doux est associé à du vin sec issu de raisins du même cépage. S'il n'y a pas de matériel fait maison pour le mélange, vous pouvez acheter du vin sec approprié dans le magasin.
Les boissons sont combinées lentement et soigneusement. Après chaque mélange, goûtez jusqu'à ce que le goût soit optimal. L'assemblage est un processus créatif qui permet non seulement de réduire la teneur en sucre de l'alcool, mais également d'obtenir des combinaisons de saveurs intéressantes.
Certaines femmes au foyer ne corrigent pas le vin doux, mais l'ajoutent comme substitut à la liqueur comme ingrédient dans les cocktails faits maison.
Re-fermentation
Pour réduire le goût sucré, la boisson est soumise à un processus de fermentation répété. La procédure est longue, prenant plus de 2 mois, elle est donc utilisée lorsque la dilution et le mélange ont échoué.
Le vin doux est associé au moût de vin dans des proportions égales. Laisser dans un endroit chaud et ombragé jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé. C'est le moyen le plus fiable de conserver l'alcool gâté.
Mesures de prévention
Pour préparer de l'alcool maison, il faut choisir des cépages de vin moins sucrés que des cépages de dessert.
Mais il est bien plus important de respecter les règles technologiques pendant le processus de production. N'en faites pas trop en ajoutant de l'eau et du sucre. Il est extrêmement nécessaire de contrôler soigneusement l'étape de fermentation, lorsque le sucre transformé constitue la force du vin.Si un excès d'édulcorant est ajouté au moût, la réaction de fermentation est terminée avant que la boisson n'atteigne le niveau de douceur requis.
De nombreux vignerons dont les vignobles sont situés sous des latitudes tempérées commettent l'erreur d'ajouter trop de sucre au moût, espérant compenser le manque de douceur des baies. En effet, dans des conditions climatiques défavorables, les raisins mûrissent souvent aigre.
Vous pouvez dire que le vin sera trop sucré au stade de la fermentation - par la production excessive de dioxyde de carbone et la surface activement bouillonnante de la boisson.
Cependant, les vignerons inexpérimentés prêtent rarement attention à ces signes. Pour mesurer correctement la quantité de sucre, il faut de l'expérience, mais jusqu'à ce que vous ne l'ayez pas, vous devez suivre strictement les instructions de préparation du vin.
