Les créateurs de vins aromatiques ne deviennent pas immédiatement des vignerons professionnels. Parfois, il faut passer plus d'une douzaine d'années pour préparer une boisson au vin savoureuse et de haute qualité. Les débutants qui décident de le faire pour la première fois sont souvent confrontés au fait que la boisson créée commence à sentir le vinaigre. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez comprendre à l'avance pourquoi le vin se transforme parfois en vinaigre.
Pourquoi le vin est-il devenu aigre ?
Il existe plusieurs raisons principales pour lesquelles un produit vinicole est transformé en vinaigre. Ceux-ci incluent les éléments suivants :
- L'apparition de bactéries dans un liquide. Le plus souvent, une boisson alcoolisée se transforme en vinaigre si des bactéries nocives y apparaissent. Par conséquent, les experts qui produisent du vin depuis de nombreuses années conseillent de le conserver dans des bocaux pré-stérilisés. Cela augmente considérablement la durée de conservation.
- Conditions de stockage inappropriées. Parfois, une boisson aux raisins commence à s'aigrir si elle n'est pas conservée correctement. Le plus souvent, cela se produit si le liquide est conservé pendant une longue période dans une pièce trop chaude, où la température ne descend pas en dessous de vingt degrés Celsius.
- Contenu d'une grande quantité d'oxygène dans les récipients où se déroule la fermentation. Si votre vin préparé commence à sentir le vinaigre, il se peut qu’il n’ait pas fermenté correctement.
Comment le déterminer
Les personnes qui vont sérieusement commencer à créer une boisson alcoolisée à base de raisin doivent savoir comment distinguer un vin aigre d'un vin normal.
Découvrir que le vin se transforme en vinaigre est assez simple et vous pouvez le faire même sans alcoomètre. Le processus d'acidification est le plus souvent déterminé par le goût du liquide et son odeur désagréable. Le vin qui commence à se gâter sent mauvais et a un goût aigre. Avec le temps, ça sent un peu le vinaigre. Dans le même temps, l'acidité du goût augmente plusieurs fois. Par conséquent, pour vérifier si une boisson tourne au vinaigre ou non, il suffit de la sentir et d’en tester le goût. Pendant le test, il est recommandé de ne pas boire plus de 2 à 3 gorgées, car une boisson gâtée peut nuire à votre bien-être.
Comment réparer le vin gâté
Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de conserver eux-mêmes une boisson au vin si elle a commencé à se dégrader.Cela ne peut être fait que dans les quarante-huit heures suivant le début de la procédure d'acidification.
Cependant, les vignerons expérimentés recommandent de le faire dès les premières heures, car cela augmente les chances de restaurer le goût du vin.
Il existe plusieurs façons de se débarrasser de l’arôme désagréable du vinaigre. Cependant, la méthode la plus efficace est la pasteurisation, qui s'effectue en plusieurs étapes :
- vous devez d'abord retirer le film gris qui apparaît à la surface ;
- distiller le liquide dans des récipients propres et stérilisés ;
- placez le récipient rempli dans une casserole avec de l'eau ;
- placez le récipient contenant les bouteilles sur la cuisinière à gaz et faites chauffer pendant une demi-heure ;
- transférer la cuve contenant les bouteilles remplies dans une pièce où la température de l'air est d'environ 9 à 10 degrés.
Mesures de prévention
Il existe plusieurs conseils utiles qui vous aideront à éviter de transformer une boisson au vin en vinaigre :
- Préparez du liquide de raisin uniquement à partir de baies de haute qualité. Les raisins doivent être triés à l'avance pour éliminer les baies pourries et gâtées.
- Stérilisez la vaisselle. Les experts conseillent de stériliser d'abord les récipients dans lesquels la boisson fermentera et sera stockée à l'avenir.
- Le bouchon du vin doit être périodiquement immergé dans le moût. Ceci est fait pour que la boisson ne commence pas à se gâter.
- Utilisez des couvercles de qualité. Pendant le processus de fermentation, vous devez utiliser de bons joints d'étanchéité à l'eau qui empêcheront l'air de pénétrer à l'intérieur des récipients.
Est-il possible de faire du vinaigre à partir de vin aigre ?
Parfois, le temps passe vite et les gens n'ont pas le temps de conserver le vin qui a commencé à aigrer. Dans ce cas, vous pouvez simplement jeter la boisson gâtée ou en faire du vinaigre, qui est souvent utilisé par les gens dans la vie quotidienne.Le vinaigre liquide à base de vin est très aromatique et est donc ajouté à divers plats pour ajouter un peu de piquant à leur goût.
Pour préparer le vinaigre de vin, les récipients contenant du liquide sont ouverts et laissés ouverts pendant 2-3 semaines. Dans ce cas, la boisson doit être infusée à une température d'au moins 20-25 degrés au-dessus de zéro. Dans de telles conditions, le liquide deviendra rapidement acide et se transformera en vinaigre.
Méthodes d'utilisation de l'acide acétique tartrique
Si quelque chose ne va pas pendant la fermentation et que vous obtenez de l'acide acétique à la place du vin, ne vous inquiétez pas, car il peut également être utilisé. Le plus souvent, les gens l'utilisent dans :
- Domaine culinaire. De nombreuses femmes au foyer et chefs professionnels utilisent de l'acide en cuisine. Sur cette base, des sauces aromatiques sont préparées, qui seront ensuite ajoutées aux salades de légumes. Ce vinaigre est également utilisé pour mariner des produits carnés ou du poisson.
- Vie. Le vin jeune gâté qui a commencé à aigrer peut également être utilisé à la maison. Par exemple, il peut être utilisé pour enlever facilement la saleté des vêtements ou de la vaisselle. Ce liquide est également utilisé pour laver les vêtements afin de rendre le tissu plus doux.
Est-il possible de boire du vin transformé en vinaigre ?
Le vin gâté et aigre a perdu tout ce qui le rendait buvable.
Par conséquent, s'il a un goût de vinaigre, il est recommandé de s'abstenir de boire une telle boisson.
Conclusion
Les personnes qui n’ont jamais préparé de boissons à base de vin sentent souvent le vinaigre. Pour éviter un tel problème, vous devez vous familiariser avec la prévention de son apparition et les méthodes de restauration du vin aigre.
