Quand devez-vous drainer le vin des sédiments et pourquoi la filtration est-elle nécessaire, les meilleures méthodes et types

Un vigneron débutant se pose souvent la question : quand égoutter le vin fermenté des sédiments ? Dès que des sédiments sont apparus au fond de la bouteille contenant le moût et que des bulles contenant du dioxyde de carbone ont cessé de se dégager, le moment est venu de procéder au premier retrait du vin. Vous aurez peut-être besoin de plusieurs filtrations, la quantité dépend de la qualité du vin, de la technologie de préparation et du type de vin produit.

Pourquoi le filtrage est-il nécessaire ?

La filtration du vin de raisin ou de baies fermenté est une étape obligatoire dans la préparation d'une boisson alcoolisée maison. La pureté du produit fini détermine le goût, la consistance et l'arôme du vin, du cidre de pomme ou d'autres produits alcoolisés créés de vos propres mains.

Les bactéries mortes et les champignons, qui participent activement au processus de fermentation, coulent au fond, formant ainsi un sédiment qui doit être rapidement retiré de la bouteille. Si vous tardez à filtrer, le vin acquerra une amertume et une odeur désagréable et deviendra même dangereux pour la santé humaine. Vous devrez filtrer la boisson plusieurs fois à la maison.

Sur une note ! Dans la culture de la vinification, un seul type de sédiment est autorisé, soulignant la noblesse du vin - c'est le tartre, il n'affecte pas le goût de la boisson, son arôme, sa consistance et sa couleur.

Si une personne remarque un sédiment sous forme de tartre dans une bouteille de vin non ouverte, cela n'indique pas un manque de qualité de la boisson, au contraire, une bouteille d'une boisson noble est tombée entre ses mains, ce qui la surprendra. avec son goût exquis.

Quand faut-il le faire, à quelle fréquence et combien de fois ?

Lors de la fabrication du vin maison, la filtration est indispensable. Si une boisson au vin est créée à base de fruits ou de baies, le nettoyage devra être effectué plusieurs fois.

En moyenne, les vins faits maison sont purifiés environ trois fois et le processus de fermentation dure trois mois.

La formation de sédiments au fond du récipient est le premier signal de la fin du processus de fermentation. L'épaisseur de la couche inférieure peut atteindre 5 centimètres ou plus. Après le premier nettoyage, le vin est laissé dans la bouteille et attend la formation d'un nouveau sédiment ; la procédure est répétée jusqu'à ce que les flocons cessent de se former.

La première fois qu'une boisson maison est filtrée immédiatement après la formation du sédiment, la deuxième fois, la purification est effectuée environ 60 jours plus tard, la filtration finale est effectuée 90 jours après la formation du premier sédiment.

Types de filtration du vin

Il existe différentes manières de filtrer le vin à la maison. Le plus courant consiste à filtrer la boisson à travers une étamine : il n'est pas difficile d'éliminer les flocons de sédiments de cette manière. Le tissu est posé en plusieurs couches et nettoyé.

Il existe des méthodes traditionnelles pour filtrer le vin fait maison :

• en utilisant du blanc d'œuf;
• Gélatine;
• lait de vache;
• charbon actif.

Ces processus sont basés sur des réactions chimiques, et après avoir utilisé des remèdes populaires, le vin doit être à nouveau infusé et filtré à travers des filtres.

Les vignerons expérimentés utilisent des filtres-presses spéciaux, le nettoyage par des moyens professionnels est de haute qualité, une filtration répétée n'est pas nécessaire et la réalisation d'une telle procédure automatisée est beaucoup plus simple et pratique. Par conséquent, si une personne a des capacités matérielles et adhère aux technologies modernes, elle ne se prive pas de ce plaisir et refuse les pailles, les tuyaux et la gaze.

Types de filtres

Le filtre le plus populaire pour purifier le vin est le carton. Vous pouvez l'acheter dans un magasin spécialisé. Ces filtres permettent un nettoyage grossier, fin ou moyen et sont utilisés dans les filtres-presses. Cet appareil force une boisson à base de vin sous pression à travers plusieurs filtres. La perte de vin est minime et le degré de purification est de grande qualité.

D'autres filtres professionnels incluent :

• membrane;
• tangentiel;
• vide;
• lenticulaire;
• Kieselguhr.

Grâce à des appareils de nettoyage automatisés, vous pouvez filtrer 200 litres de vin fait maison et éliminer les sédiments en seulement 1 heure.

Parmi les filtres disponibles, vous pouvez utiliser des filtres à café, de la gaze, de la toile de jute ou un séparateur.

Dans les cavistes, vous pouvez acheter un absorbant moderne, la bentonite, capable de collecter les restes biologiques de bactéries. La bentonite purifie non seulement le vin, mais le clarifie également, améliore sa consistance et son goût. Disponible sous forme de poudre ou de liquide.

Dépendance de la formation d'éléments sédimentaires sur le type de vin

Tout vin forme des sédiments, la boisson doit être filtrée et versée dans une nouvelle bouteille, qu'il s'agisse de vin blanc, rouge, à base de raisins ou de baies, peu importe.

Le vin fait maison est un produit de fermentation naturel et les sédiments qu'il contient peuvent tomber plusieurs fois au cours du processus de production ; par conséquent, la filtration doit être répétée.

La perte de tartre dans le vin de raisin est un signe de la noblesse de la boisson, ces produits viticoles étant appréciés des dégustateurs et des viticulteurs. Il n'est pas nécessaire de se débarrasser de ces sédiments.

Comment bien égoutter le vin des sédiments sans turbidité à la maison ?

En moyenne, vous devez filtrer le vin fait maison de vos propres mains trois fois. Le premier nettoyage est effectué immédiatement après la formation des premiers sédiments, la boisson doit être filtrée rapidement, puis la procédure est répétée au bout de deux mois, puis au bout d'un mois supplémentaire.

Pour éliminer la turbidité et obtenir une couleur pure de la boisson, il est recommandé de respecter les règles suivantes :

• Préparez à l'avance les outils nécessaires : un tube (au moins un mètre de long, 1 centimètre de diamètre), un récipient pour drainer les sédiments.
• 5 jours avant la date prévue de précipitation et de filtration, le flacon est déplacé sur un tabouret.
• N'abaissez pas le tube directement au fond du récipient, la distance depuis le fond doit être de 3 centimètres.
• Il est nécessaire de filtrer la boisson lentement et soigneusement, sans soulever la turbidité du fond.

Les vignerons expérimentés recommandent d'utiliser une autre astuce éprouvée.

Dès que l'extrémité du tube est descendue dans la bouteille de vin, placez l'autre extrémité du tuyau jusqu'au goulot du récipient pour l'égoutter et ne l'abaissez pas jusqu'au fond, on pense que cette technique peut améliorer le goût du vin.

Comment retirer le vin des sédiments sans tuyau ni tube

Lors de l'utilisation d'un tube pour filtrer une boisson au vin, une proportion assez importante du produit fini est inévitablement perdue, qui se confond avec la turbidité. Il existe une technologie plus laborieuse, mais plus douce, pour éliminer le vin des sédiments sans tuyau ni tube.

Les vignerons amateurs utilisent souvent des filtres à café ou une double étamine pour nettoyer le vin mûr. La boisson finie doit être égouttée à travers un filtre et versée dans un autre récipient stérilisé.

Veuillez noter que dans ce cas, il est nécessaire de filtrer le vin de la bouteille dans un récipient plus petit ; le volume de la boisson deviendra plus petit en raison des sédiments éliminés.

De nos jours, les appareils électroménagers sont des assistants indispensables au ménage. Cette tendance est également visible dans la vinification maison. Vous pouvez simplifier le travail manuel et éliminer le vin des sédiments sans complications inutiles à l'aide d'un filtre-presse automatisé ; achetez simplement des filtres de remplacement peu coûteux et étudiez les instructions.