Lors de la fabrication de boissons alcoolisées faites maison, de la moisissure apparaît souvent sur le vin, ce qui peut gâcher le produit vinicole si des mesures ne sont pas prises à temps. Il est toujours préférable de prévenir un problème plutôt que de le résoudre plus tard. Mais si cela se produit et que de la moisissure apparaît encore à la surface, vous devez vous en débarrasser, corriger la situation et conserver le futur vin.
La moisissure du raisin peut-elle être une moisissure noble ?
Si le vin fait maison est recouvert de moisissure, il faut alors s'en occuper, car il ne peut en aucun cas être utile, mais seulement nocif, ce qui gâcherait le produit fini. Mais la moisissure noble existe toujours. Il apparaît sur les raisins mûrs dans un certain environnement. Cela se produit dans les zones où le brouillard matinal cède la place à un temps chaud et sec pendant la journée.
Sous l'influence des moisissures nobles, la concentration en sucre augmente et l'acidité des raisins diminue. L'arôme de la peau des baies passe dans le jus et est ensuite retenu dans le produit vinicole. L'obtention d'une telle boisson est un processus complexe et long.
Les baies recouvertes du champignon Botrytis cinerea doivent être intactes pour éviter que la pulpe du raisin n'entre en contact avec l'oxygène. Sinon, la moisissure noble se transforme rapidement en pourriture grise.
Quel mal cela peut-il faire ?
Si la technologie de préparation du vin est violée, un revêtement sous la forme d'un film fin presque transparent peut apparaître à sa surface. Si vous ne le remarquez pas à temps et ne prenez pas de mesures pour l'éliminer, à l'avenir, la nouvelle croissance moisira, deviendra plus dense et s'assombrira. La boisson prend une odeur désagréable.
Lorsque le champignon qui en résulte coule au fond du récipient, le vin ne peut pas être conservé et le produit vinicole sera irrémédiablement endommagé.
La moisissure peut apparaître non seulement sur le produit fini, mais également pendant la fermentation.
Raisons de l'apparition
Plusieurs facteurs peuvent provoquer la pénétration de champignons dans le vin.
- Les récipients mal lavés sont l'une des causes de la floraison de la boisson. Un récipient ou des outils visuellement propres peuvent être contaminés par des champignons, ce qui entraînera par la suite l'apparition de moisissures à la surface du vin.
- Oxygène entrant dans le récipient à moût. Le plus souvent, la fleur de vin apparaît sous un gant ou un coton. Par exemple, si un gant médical n'est pas fermement fixé au col du pot, de l'air pénètre à l'intérieur pendant le processus de fermentation, ce qui entraîne des conséquences indésirables.
- La floraison apparaît également en raison d'un manque de sucre et de force. Le pourcentage d'alcool dans la boisson ne doit pas descendre en dessous de 12 degrés.
- Si le vin moisit, cela signifie que le régime de température a été violé. La température dans la pièce où se trouve la boisson pendant la phase de fermentation ne doit pas descendre en dessous de 22 degrés et dépasser 27. Le produit fini est stocké dans un sous-sol ou une pièce fraîche.
- La formation de moisissures dans le vin jeune peut être causée par une humidité élevée, supérieure à 85 %.
Connaissant les raisons pour lesquelles le champignon apparaît, vous pouvez éviter ce problème.
Comment reconnaître les champignons lors de la préparation du vin fait maison
Pour reconnaître le champignon à temps, vous devez surveiller attentivement le moût. A ce stade de préparation, le vin peut encore être conservé. Si les vignerons constatent l’apparition d’une pellicule blanche à la surface du moût ou du produit fini, il s’agit certainement d’une moisissure. La reproduction des champignons ne fait que commencer par le haut, et la moisissure n'a pas eu le temps de couler vers le bas.
Au deuxième stade du développement fongique, on peut constater le compactage du film blanc et l'apparition de centres moisis. Si vous trouvez du vin dans cet état, vous pouvez toujours essayer de le conserver, mais si les particules fongiques ont réussi à couler au fond, le goût de la boisson sera gâté.
La dernière étape est la précipitation des colonies fongiques dans le moût. Le vin se transforme en un mélange d’eau et de moisissure à l’odeur désagréable. Tout ce que vous avez à faire est de verser cette boisson.
Que faire avec la moisissure sur le vin
Il existe plusieurs méthodes efficaces pour lutter contre les moisissures, mais dans tous les cas, si un film blanc apparaît sur le vin, il faut l'enlever soigneusement à l'aide d'une cuillère. Si de la moisissure s'est formée dans une bouteille à col étroit, vous pouvez utiliser un tube pour verser le contenu, en laissant des sédiments et un peu de boisson au fond du récipient.
- Le vin, débarrassé des moisissures, est versé dans un récipient pour un traitement thermique ultérieur. Le jus est chauffé à 70 degrés, mais pas plus. A haute température, les degrés s'évaporent, la boisson perd son goût.
- La vodka ou l'alcool aideront à éliminer la moisissure. La boisson forte est versée dans du vin jeune, élevant la température à 15, ce qui entraîne la mort du champignon.
- Vous pouvez également corriger la situation en relançant le processus de fermentation. Pour ce faire, ajoutez du sucre ou du jus de raisin frais au vin.
Lors de la préparation d'une boisson, une attention particulière doit être portée aux vins secs, de dessert et demi-secs. Ils sont en danger.
Comment prévenir les champignons
Afin de ne pas essayer de sauver le vin des champignons à l'avenir, il est préférable de prévenir son apparition. Pour ce faire, vous devez suivre des règles simples qui vous aideront à préparer une boisson au raisin à la maison sans aucun problème.
- La première erreur qu'un vigneron peut commettre est d'introduire des baies pourries dans le moût. Par conséquent, afin de ne pas gâcher tout le vin, vous devez soigneusement trier les raisins avant d'en presser le jus.
- Le récipient dans lequel se déroulera le processus de fermentation doit être soigneusement lavé et traité à l'eau bouillante.
- Pour éviter l'apparition de moisissures sur la pulpe dans les trois premiers jours, il faut la remuer deux fois par jour avec des couverts secs.
- Un joint hydraulique installé hermétiquement empêche les spores fongiques de pénétrer dans le récipient.
- Un moût dilué avec trop d’eau peut entraîner la formation de moisissures en raison d’une diminution de la concentration de levure.
- Pour éviter que le champignon ne pénètre dans le produit fini, celui-ci doit être conservé dans un endroit frais, préalablement recouvert d'un couvercle.
Si de la moisissure apparaît au stade initial, le vin peut encore être conservé, mais il est préférable de recourir à des astuces qui permettront d'éviter le développement de champignons dans la boisson.
